MM # 39 : un muffin comme un curry !

L'heure du "Gang des Muffins" a enfin à nouveau sonné ! ...Pas trop tôt... diront certains !!!

 En septembre dernier, Sandy, secondée par  Lydie  et Irisa , organisait de façon exemplaire la trente-huitième édition du Muffin Monday.  Je participais pour la première fois à un concours avec ma recette de  Muffin des bois .  C'est pourquoi j'avais eu  la grande surprise d'être élue dauphine avec Emilie et ainsi   de seconder Marie la championne ! Pas si simple de coordonner nos trois emplois du temps...

A notre tour de vous présenter le MM # 39 ! Le thème choisi sera le "Muffin repas", un muffin à emporter partout, gourmand et équilibré. C'est le muffin qui sent bon le printemps et les repas pris sur le pouce mais personnellement, j'ai tout de suite pensé pique-nique, on s'appelle "'Ecole buissonnière" ou pas ! La clotûre des participations est fixée au lundi 26 mai, vous avez donc un tout petit mois pour préparer un superbe muffin repas ! Les résultats vous seront communiqués le ... 2 juin !
Pour participer, rien de plus simple, il vous suffit d'insérer un lien dans votre billet vers l'article de Marie  et de nous laisser un commentaire pour nous faire part de votre participation.

Un muffin pour le repas d'accord, mais je ne voulais surtout pas d'un truc fade et étouffe-chrétien. Alors  j'ai pensé à  ce muffin très parfumé, regroupant les ingrédients et épices du curry, dont je suis fan ! Des farines nobles, pois chiche et petit épeautre, des légumes très doux, carottes, poivrons et petits pois et de belles crevettes marinées.

Un panier, un plaid, un endroit idyllique au bord de l'eau, quelques rayons de soleil et voilà un pique-nique de rêve que vous n'êtes pas prêts d'oublier !

Ingrédients : 150 g de farine de pois chiche, 100 g de farine de petit épeautre, 1 c. à café de levure, 
2 oeufs, 300 g de grosses crevettes décortiquées, 250 ml de lait ribot, 50 ml d'huile d'olive, 2 oignons frais, 1 verre de petits pois, 1 poivron rouge, 200 g de carottes râpées, parmesan, 2 c. à soupe de graines de courge, 2 c. à soupe de graines de sésame, curry, curcuma.
Pour la marinade des crevettes : 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe d 'huile d'olive, 1c. à café de curry, sel, poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez les alvéoles d'un moule à muffins avec des caissettes ou du papier sulfurisé. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Emincez le poivron rouge et réservez.
Coupez les crevettes en 2 et faites-les mariner dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangées à l'ail haché et au curry.
 Tamisez les farines dans un grand saladier, ajoutez la levure, 2 cuillères à café de curcuma et 2 cuillères à café de curry.

Dans un saladier plus petit, préparez les ingrédients humides : battez les oeufs, l'huile et le lait ribot.
Mélangez le contenu des 2 saladiers sans trop remuer. Ajoutez les oignons, le poivron, les petits pois, les carottes râpées et le parmesan râpé.

Versez dans les moules à muffins préparés, parsemez de graines de courge et enfournez pour environ 25 mn. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans les muffins, elle doit ressortir à peine humide.

Servez les muffins tièdes à l'apéritif ou à température ambiante lors d'un pique-nique,

 d'une partie de pêche, ou tout simplement pour votre pause repas ...(Vous en ferez saliver plus d'un !)

Risotto de petit épeautre printanier.

Il est vraiment temps de publier cette délicieuse recette avant la fin des asperges vertes ! Depuis quelques temps à la maison, l'engrain (quel joli nom !) a tendance à remplacer le riz dans de nombreuses préparations car nous sommes devenus des inconditionnels; ses qualités nutritionnelles et gustatives nous ont conquis. Voici donc un risotto à base de petit épeautre que nous avons dégusté de nombreuses fois durant le printemps. J'ai utilisé du petit épeautre mondé (magasins bio) car les grains étant polis et débarrassés d'une grande partie des glumelles nous permet d'éviter les heures de trempage et une cuisson plus rapide. Ce risotto n'a rien à envier au risotto cuisiné avec du riz arborio, il est croquant et moelleux après cuisson et vous pourrez le décliner à l'envie suivant les saisons. Cette version est très printanière avec asperges vertes, petits pois,  courgettes et oignons nouveaux. Le mascarpone ajouté en fin de cuisson dans le risotto traditionnel a été remplacé ici par de la purée d'amandes, à faire et à refaire avec les zestes de citron !

Ingrédients : 350g  petit épeautre mondé, 500 g d'asperges vertes, 1 bol de petits pois écossés, 2 petites courgettes, 2 oignons nouveaux avec leur tige verte, 1 gousse d'ail,  1/2 verre de vin blanc, 3 verres de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de purée d'amandes, le zeste d'un citron, huile d'olive.

Epluchez et lavez tous les légumes  (gardez la peau de la courgette si elle est bio). Détaillez en rondelles fines les tiges des asperges vertes, mettez de côté les pointes entières. coupez en cubes les courgettes.

Dans une sauteuse à bords hauts, faites sauter tous ces légumes coupés dans deux cuillerées d'huile pendant 5 minutes. Ils doivent rester croquants. Réservez.

Dans la même poêle, faites blondir les oignons hachés avec leur tige verte dans une cuillère d'huile pendant quelques minutes puis ajoutez le petit épeautre rincé. Remuez avec une cuillère en bois et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il s'évapore. versez alors petit à petit le bouillon de légumes chaud en remuant pour que les grains ne collent pas et s'imprègnent du liquide. Renouvelez l'opération avec tout le bouillon puis ajoutez les légumes réservés (sauf les pointes d'asperges qui serviront à la décoration) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les grains de petit épeautre soient tendres et fondants (comptez environ 1/2 heure). Salez et poivrez.

Au moment de servir, ajoutez le zeste du citron haché menu et 2 cuillerées de purée d'amandes diluées dans un peu de bouillon. si vous l'aimez, vous pourrez encore parsemer de feuilles de coriandre hachée.