mercredi 30 septembre 2015

Penne aux cèpes frais et tomates confites

En automne, notre instinct de chasseur-cueilleur se réveille !
La nature est bien généreuse cette année :  les champignons sont arrivés plus tôt que d'habitude alors comment  résister à l'appel de la forêt ? Le mois de septembre nous offre de magnifiques  paniers bien garnis entre le  potager et ses dernières récoltes et les premiers cèpes des bois. 
Le plat de pâtes que je vous propose aujourd'hui réunit les parfums des deux saisons : tomates confites, basilic et cèpes. Une explosion de saveurs !

Ingrédients :
500 g de cèpes bien fermes,
3 belles tomates (440 à 500g),
3 c. à soupe de tomates confites à l'huile d'olive,
4 gousses d'ail,
1 branchette de romarin,
3 branchettes d'origan,
basilic,
300 g de pâtes (penne),
50 g de parmesan râpé,
2 . à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre du moulin.
Préparez les cèpes. Otez le pied terreux, retirez la mousse si elle n'est pas parfaitement ferme, essuyez-les soigneusement.
Epluchez 3 gousses d'ail, hachez-les et faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile. Ajoutez les tomates en morceaux, l'origan et le romarin; salez et poivrez.
Laissez évaporer l'eau des tomates pendant environ 10 mn. Retirez les branchettes d'origan et de romarin.
Mettez la cuillerée d'huile et la gousse d 'ail restante finement émincée dans la poêle et saisissez les champignons sur feu vif pendant 5 mn. Mélangez régulièrement pour qu'ils deviennent fondants. Ajoutez les tomates confites et laissez mijoter quelques instants.


Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante avec 1 c. à soupe de gros sel. Versez les pâtes égouttées dans un saladier, ajoutez la sauce tomate et les cèpes. Mélangez. Saupoudrez de parmesan et de basilic. Servez bien chaud.


Pour un plat encore plus parfumé, n'hésitez pas à utiliser l'huile des tomates confites pour faire revenir vos cèpes !

Il y a bien longtemps que je n'avais participé aux sympathiques défis mensuels organisés par Stéphane Gigandet alors cette nouvelle recette tombe à pic, deux recettes de pâtes ce mois-ci !
En cliquant sur l'image, vous pourrez vous régaler avec les autres participations :

 défi pâtes

samedi 26 septembre 2015

Tartelettes rustiques pommes-mûres


"Aller aux mûres" c'est un rituel. 
Tout comme les champignons, c'est LE rendez-vous à ne pas manquer. 
 Rien ne remplace le goût des mûres, c'est bien pour cela que tout le monde accepte de rentrer les doigts noircis par les baies trop mûres après avoir testé les équilibres les plus précaires par dessus les haies ou les fossés... sans parler des piqures et égratignures !


 Tous les ans, j'essaie de congeler une bonne quantité de ces petites baies si goûteuses et je les ressors en hiver pour les crumbles ou compotes.


Je raffole des tartes rustiques ! On n'est jamais tout à fait certain de l'aspect final car elles n'en font qu'à leur guise pendant la cuisson, la pâte prenant parfois quelques libertés...
Pour ces tartelettes, j'ai à nouveau utilisé la pâte semi-feuilletée aux petits suisses car elle est vraiment très facile à travailler et parfaite pour ce genre de recette.



Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte :
240 g de farine d'épeautre,
120 g de petits suisses, 
60 g de beurre, 
sel
Garniture :
2 pommes,
1 bol de mûres, 
sucre de canne,
cannelle

 

Commencez par la pâte semi-feuilletée : pétrissez ensemble tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène. 
Laissez-la reposer au réfrigérateur une petite heure.
Etalez la pâte et découpez-la  en disques à l'aide d'un gabarit (j'ai pris une petite assiette de 17 cm de diamètre).
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie.
Epluchez les pommes et coupez-les en tranches fines.
Garnissez vos fonds de pâte avec les tranches de pommes en laissant un gros bord (3 cm). Saupoudrez de cannelle, recouvrez de mûres et saupoudrez de sucre.
Rabattez  les bords de la pâte sur les fruits en faisant des plis.
Glissez au four et laissez cuire une trentaine de minutes.


Dégustez tiède de préférence, accompagné (ou pas) d'une boule de glace vanille...



mercredi 23 septembre 2015

Irrésistible gâteau choco-framboises

 C'est l'automne ! Il est arrivé si vite... 
J'ai pris ces photos il y a dix jours, entre deux averses, 
et depuis nos framboisiers sont couchés par les pluies.

 Cette gourmandise est réellement irrésistible !
 Associer le chocolat et la framboise, c'est un peu faire pénétrer l'été dans l'hiver.
 Alors dépêchons-nous de déguster ce gâteau qui accompagnera merveilleusement un thé gourmand, 
que ce soit dans le jardin ou près de la cheminée...
Et si vous n'avez ni jardin ni cheminée, vous l'apprécierez quand même !
A servir de préférence bien frais en toutes petites parts, il est presque meilleur le lendemain. 


Ingrédients :
300 g de chocolat noir à pâtisser
(200 g pour le gâteau et 100 g pour le glaçage)
125 g de sucre,
90 g de farine,
100 g de beurre,
4 oeufs,
un petit bol de framboises,
extrait d'amande amère.



Beurrez et farinez le moule. Réservez-le  au frais. 
Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Râpez le chocolat puis mettez-le dans une petite casserole au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Faites fondre doucement sans remuer.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Incorporez le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez quelques gouttes d'amande amère.
Versez la farine restante et mélangez à nouveau. Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez la moitié de l'appareil au fond du moule. Disposez les framboises sur toute la surface et recouvrez avec le reste du mélange. Enfournez pour 25 mn environ.
Faites fondre le chocolat du glaçage au bain-marie. Nappez le gâteau de cette préparation et laissez prendre au frais pendant 3 heures.
 


lundi 14 septembre 2015

Lasagnes aux aubergines

Des lasagnes fondantes et parfumées pour une recette végétarienne très équilibrée, qui peut résister ?
Dans cette version, on n'utilise pas les tranches d'aubergine en guise de lasagne comme dans certaines recettes.  Elles sont cuites à la vapeur et incorporées à la sauce qui garnira les différentes couches du plat. Vous pouvez aussi les précuire au four si vous préférez et récupérer la chair.



Ingrédients :
3 belles aubergines,
3 gousses d'ail,
1 oignon,
 800 g de tomates,
2 boules de mozzarella,
70 g de parmesan râpé,
9 feuilles de lasagne,
2 c. à soupe d'huile d'olive,
1 c. à soupe de vinaigre balsamique,
piment d'Espelette,
 thym, laurier, 
sel, poivre.


Faites cuire les aubergines dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (une dizaine de minutes pas plus, sinon elles se transforment en purée !) Coupez-les en gros dés et laissez-les s'égoutter dans une passoire. Si elles viennent du jardin ou si elles sont bio, vous pouvez garder la peau.
Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates en morceaux, les gousses d'ail écrasées et le vinaigre. Remuez quelques instants puis ajoutez la branche de thym, une feuille de laurier, sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette.
Ajoutez les aubergines et prolongez la cuisson à couvert pendant 15 mn.
Découpez la mozzarella en tranches.
Disposez une couche de lasagnes dans le fond d'un plat, une couche de sauce aux aubergines, une couche de tranches éparses de mozzarella et un peu de parmesan. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfournez pour 30 mn.


Edit du 30 septembre : cette recette participe au "défi pâtes" de Recettesde.
En cliquant sur l'image, vous pourrez découvrir toutes les réalisations des autres participants.

Salades sucrées ou salées

mardi 8 septembre 2015

Tartelettes aux tomates cerises confites et chèvre frais

Je vous parlais dernièrement des petites tomates Auriga que nous avons découvert cette année. Cette délicieuse variété, toute mignonne et prolifique ne manquera pas de figurer l'année prochaine dans le potager. J'aime les petites tomates (celles-ci sont de la grosseur d'une balle de ping-pong), idéales pour le panier repas, pour grapiller, pour les salades et les tomates confites.


Pour réaliser ces tartelettes, j'ai utilisé la pâte à l'huile d'olive d'Edda. Cette pâte  légère se travaille très facilement et elle convient parfaitement pour les tartes aux légumes d'été. Vous pouvez ajouter des herbes dans la pâte, ce que je n'ai pas fait cette fois mais c'est un petit plus certain !
Les tomates de mes tartelettes sont confites au four comme j'ai l'habitude de le faire avec une cuisson moins longue (30 mn suffisent car elles deviendraient trop sèches après leur seconde  cuisson dans les tartelettes). Mais si vous utilisez des tomates cerises plus petites, vous pouvez les glisser directement sur la pâte.
 Pour la pâte :
250 g de farine T65
4 cl d'huile d'olive vierge extra
1 oeuf (60 g)
1 càc de sel
2-3 cs d'eau froide

Pour la garniture :
1 petit bol de tomates confites au four (ou des tomates cerises),
150 g de fromage de chèvre frais (type Sainte Maure),
50 g de parmesan,
3 oeufs,
15 cl de lait,  
sel, poivre,
origan.

Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sel et l'huile d'olive. Incorporez l'oeuf et mélangez soigneusement, ajoutez un peu d'eau si besoin. Travaillez la pâte afin qu'elle devienne souple et homogène. Formez une boule aplatie et couvrez de papier film. Gardez au frais au moins deux heures.  
Farinez le plan de travail et étalez la pâte. Foncez vos moules huilés. Piquez la pâte avec une fourchette.
Répartissez le fromage émietté sur le fond de tarte. Disposez les tomates confites sur le fromage.
Battez les oeufs avec le lait et le parmesan râpé. Salez, poivrez. Répartissez ce mélange sur les tartelettes. Ajoutez l'origan haché. et glissez au four une trentaine de minutes.


Tièdes ou froides ces tartelettes bien goûteuses seront très appréciées.

vendredi 4 septembre 2015

Chili de dinde et courge butternut

Les courges sont de retour sur les marchés, ça sent déjà l'automne tout ça... Près de chez moi, la première fête des courges au château du Rivau est déjà annoncée. C'est le moment de ressortir cette "nouvelle ancienne recette" publiée il y a deux ans ! (Elle fait partie des recettes disparues de mon blog... mais mérite d'y revenir !)
Chaque famille a sa recette de chili,  "con" carne ou "sin" carne, plus ou moins épicé, on y ajoute parfois du maïs ou des poivrons mais les haricots rouges restent la base. Certains remplacent aussi la viande par du tofu fumé.
Notre chili revisité contient courge butternut et dinde, ce qui en fait une version très saine Pour épicer le tout, j'utilise le mélange des "Indiens Mapuches" de chez Terre Exotique et j'ajoute un peu de cacao à la sauce.



Ingrédients : 
600 g de cuisse de dinde,
1 grosse boîte de haricots rouges,
500 g de tomates (ou1 petite boîte de tomates concassées), 
2 c. à soupe de concentré de tomates, 
1 gros oignon, 
2 gousses d'ail, 
500 g de courge butternut,
1 verre de bouillon de volaille bio, 
1 c.s. d'épices pour chili,
1 c.c. de cumin, 
1 c.c. de poudre de cacao, 
sel, poivre, huile d'olive. 


Epluchez la courge butternut et coupez-la en dés. Réservez.
Epluchez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans  une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez la cuisse de dinde coupée en petits morceaux et saisissez-les quelques minutes.
Saupoudrez avec le cumin, la poudre de chili et 1/cuillère à café de cacao.
Ajoutez ensuite les tomates en morceaux, la purée de tomates, les cubes de butternut et le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
Au premier bouillon, couvrez, réduisez le feu et continuez la cuisson pendant 1/2 heure. Ajoutez les haricots rouges, rectifiez l'assaisonnement.


 Servez très chaud accompagné de riz, de tortillas chips, de fromage râpé, de dés d'avocats...
Ce plat complet et délicieux  sera encore meilleur réchauffé le lendemain !




 

mercredi 2 septembre 2015

Soupe de tomates à la livèche

 Les soirées se rafraîchissent, c'est la pleine saison pour les petites soupes de fin d'été, bien parfumées avec les légumes du soleil. Celle que je vous propose aujourd'hui en est l'exemple parfait.
L'association tomates et céleri a fait ses preuves. Pourtant le terme céleri n'est pas tout à fait exact en ce qui concerne le sel de céleri car il s'agit  bien souvent d'un mélange de sel de cuisine et de graines de livèche broyées. 
L'usage de la livèche ou céleri perpétuel ou ache des montagnes n'est plus très répandu en France. Elle pousse pourtant spontanément dans les Alpes et dans les Pyrénées. La petite soupe du soir, tellement appréciée après une randonnée, servie dans les gîtes d'étape est souvent parfumée avec cette plante aromatique (très aromatique). Les Anglais et les Allemands l'utilisent régulièrement.
Elle est incomparable pour parfumer un bouillon, une poule au pot, un pot au feu... Mais il faut savoir l'utiliser avec parcimonie car son parfum est très puissant. Voici une plante oubliée qui ne demande qu'à retrouver nos jardins, elle n'est pas du style compliqué et se développe rapidement (un peu trop envahissante selon certains à la maison...) en faisant une grosse touffe d'un mètre de haut. 
Je la taille avant la montée à graines et n'ai donc jamais goûté ses graines puisque je n'utilise que les feuilles mais il faudra que j'essaie !
Les soupes de tomates sont souvent trop acides, la petite poignée de lentilles corail ajoutée corrige ce petit problème, donne de l'onctuosité et un petit goût sucré. Et si vous n'aimez vraiment pas l'acidité, ajoutez une pincée de bicarbonate  en dernier lieu, ce vieux truc est idéal !

Ingrédients :
1 kg 200 de tomates,
2 gros oignons,
6 gousses d'ail,
1 poignée de lentilles corail,
2 c. à soupe de vinaigre balsamique,
 2 petites tiges de livèche,
thym, laurier,
sel, poivre
1 pincée de bicarbonate (facultatif)


Epluchez les gousses d'ail et les oignons.
Hachez-les et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Lorsque les oignons commencent à caraméliser, ajoutez les tomates coupées en gros morceaux. Remuez quelques instants puis ajoutez les lentilles corail, deux brins de thym, une feuille de laurier et les deux tiges de livèche. Salez et poivrez. 
Couvrez d'eau (la valeur de deux verres) et faites cuire 30 minutes.


 Retirez thym et laurier et passez au blender.
Ajoutez une pincée de bicarbonate pour corriger l'acidité mais ce ne sera certainement pas nécessaire si vous avez la chance d'utiliser des tomates de jardin car après un tel été, elles sont bien sucrées.