dimanche 30 août 2015

Le flan aux guêpes

Le nom de ce clafoutis m'a tout de suite intriguée : je ne suis pas très amie avec les guêpes et cette année plus que jamais ! Les repas en terrasse ont  souvent été perturbés par ces demoiselles qui avaient élu domicile  dans les recoins les plus inaccessibles de la toiture. Je vous laisse imaginer la scène lorsqu'il a fallu boucher les trous la nuit venue à la pile électrique... Il a aussi fallu installer des pièges dans les arbres fruitiers... (Petit conseil d'une spécialiste : les guêpes ont un  penchant certain pour la bière et la préfèrent de loin au sirop dans les pièges !)



Sans compter  les piqures pendant les vacances... 
Non vraiment, je n'aime pas les guêpes !


Alors un flan aux guêpes, quelle idée saugrenue !  
Mais bon, ma soeur nous avait bien fait manger des criquets à Noël... 
Lorsque j'ai trouvé cette recette dans  le Régal n°47, vous pouvez être certains que j'ai relu plusieurs fois la liste des ingrédients, mais non pas un seul petit insecte à l'horizon...
 Mais alors d'où vient ce drôle de nom ?

"De la couleur de ce clafoutis ou d'un goût de fruit si délicieux qu'aucune guêpe n'y résisterait ?"

Plus de doute maintenant : ni les guêpes ni les humains normalement constitués n'y résistent  !
Rien de bien extraordinaire dans la composition, des oeufs, du lait, de la crème, des amandes, 
des fruits bien juteux...et un équilibre parfait !
J'ai seulement retiré le beurre et ajouté de l'extrait d'amande amère dans la recette 
et les guêpes n'y ont vu que du feu !


Ingrédients :
1 kg de nectarines,
3 gros oeufs,
20 cl de lait,
20 cl de crème liquide,
80 g de poudre d'amandes,
40 g de farine,
80 g de sucre en poudre,
10 gouttes d'extrait d'amande amère,
beurre pour le moule.

Rincez les nectarines, essuyez-les. Dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. 
Mettez-les dans un plat à four beurré.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre, les amandes et la farine.
Versez le lait, la crème et l'extrait d'amande amère et continuez de fouetter.
Versez cette pâte sur les fruits.
Enfournez et faites cuire 40 mn. 
Servez ce flan tiède ou à température ambiante mais dépêchez-vous de le déguster avant d'attirer les visiteuses indésirables !


Est-ce que vous la voyez ? Elles étaient plusieurs à me tourner autour
 et j''ai bien cru ne pas finir ma séance photo...
vous comprendrez que je n'ai pas eu envie de m'attarder pour  aller chercher le zoom....

jeudi 27 août 2015

Soupe de pêches aux épices

Mais non, la saison des pêches n'est pas bientôt terminée car les pêches de vigne arrivent et vous pourrez encore réaliser ce délice !
En Touraine, nous avons les vignes et... les pêches de vigne ! Ces pêchers apprécient les mêmes terres et étaient  traditionnellement plantés au milieu des vignes pour prévenir les vignerons des attaques d'oïdium et ainsi les combattre rapidement. Ces pêches souvent marbrées de rose sont parfois appelées pêches sanguines.
La soupe de pêches est un dessert frais et très parfumé que nous apprécions beaucoup en été.

Ingrédients :
 6 pêches,
1/2 bouteille de bon vin rouge,
80 g de sucre de canne, 1 bâton de cannelle,
1 gousse de vanille,
2 clous de girofle,
4 grains de poivre,
4 graines de cardamome.


Epluchez les pêches et coupez les en quatre.
Dans une casserole, versez le vin, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, le poivre, la cannelle, les clous de girofle et les graines de cardamome grossièrement concassées.
Portez à ébullition puis réglez le feu pour que le liquide frémisse.
Plongez les quartiers de fruits dans la casserole et laissez pocher 5 minutes. Egouttez à l'aide d'une écumoire.
Filtrez le liquide dans une passoire puis versez-le dans le saladier de service. Ajoutez les quartiers de fruits, couvrez et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Vous pourrez décorer de quelques feuilles de menthe ou de quelques fruits rouges.


mardi 25 août 2015

Tomates fraîcheur


Il y a quelques jours en faisant ma petite récolte matinale au potager, ce qui est un de mes plus grands plaisirs de l'été, je me suis souvenue d'une recette un peu oubliée, pourtant délicieuse et d'une grande simplicité.


Nous avons planté cette année des pieds de tomates de la variété Auriga, très prolifique, de couleur orange  vif et mignonne comme tout. Les fruits étant très réguliers et gros comme une balle de ping-pong, il est très facile de les creuser pour les garnir. J'ai réalisé une garniture très fraîche à base de fromage frais en faisselle et d'herbes du jardin. 
Cette recette a beaucoup de succès auprès des enfants, n'hésitez pas à les faire participer, ils aiment beaucoup préparer ce genre de petit plat !


Ingrédients :
12 petites tomates (le nombre dépend de la grosseur de vos tomates)
250 g de fromage blanc en faisselle (chèvre ou vache),
1 petit bouquet de ciboulette,
1 petit bouquet de persil,
3 tiges de menthe,
2 tranches de jambon blanc,
sel, poivre, paprika.



Lavez, essuyez les tomates. Coupez la partie supérieure puis évidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Saupoudrez légèrement l'intérieur de sel fin, retournez-les et laissez-les dégorger.
Versez le fromage blanc dans une passoire fine pour qu'il s'égoutte parfaitement.
Lavez, épongez la ciboulette, le persil et la menthe.
Hachez finement toutes ces herbes ainsi que le jambon.
Mettez le fromage blanc dans une terrine avec le hachis de fines herbes et de jambon. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien le tout.
Egouttez les tomates, farcissez-les avec la préparation. Dressez-les sur un plat garni de feuilles de salade. Saupoudrez le dessus de paprika et servez très frais.

Post du 27/08/15 : La variété de petites tomates sur les photos n'est pas la Caro Rich comme annoncée il y a deux jours ! L'erreur est corrigée ! Nous avons les deux dans le jardin mais les coups de vent de ces jours derniers ont fait s'envoler les étiquettes... Les deux sont de couleur orange, la Caro Rich est plus grosse et un peu aplatie.  Et les deux sont délicieuses, n'est-ce pas Marie-Laure !!!

lundi 24 août 2015

Pissaladière aux tomates cerises

Cette spécialité niçoise était autrefois badigeonnée de "pissalat", une purée de sardines et d'anchois dont elle tire son nom. C'est une entrée que j'aime beaucoup présenter l'été pour l'apéritif, découpée en petites parts car elle embaume les parfums du sud.  Elle se déguste aussi bien chaude que froide.
 La pissaladière traditionnelle est réalisée avec une pâte à pain, j'en ai aussi  souvent mangé à base de pâte feuilletée. J'ai utilisé aujourd'hui la fameuse pâte aux petits suisses, rapide et inratable, moins grasse qu'une pâte feuilletée (ce qui n'a rien de très provençal je vous l'accorde, le minimum aurait été de faire une pâte à l'huile d'olive pour remplacer la pâte à pain...)
Ma pissaladière est garnie de tomates cerises et d'origan sauvage dont il faut se dépêcher de  faire la cueillette en ce moment. Cette plante aromatique, qui pousse en abondance le long des chemins, parfume à merveille les plats méditerranéens et j'aime en user et en abuser !

Ingrédients :
240 g de farine, 
240 g de petits suisses(4 x 60 g)
120 g de beurre mou,
 1 kg d'oignons,
2 gousses d'ail, 
15 filets d'anchois à l'huile,
250 g de tomates cerises,
une vingtaine de petites olives noires de Nice,
sel, poivre, huile d'olive, origan séché.

Commencez par la pâte semi-feuilletée : pétrissez ensemble tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène.  Laissez-la reposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. 
Pelez les oignons, puis émincez-les en lanières. (C'est ici qu'on pleure !!!).
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y fondre les oignons une vingtaine de minutes en remuant souvent pour ne pas les faire colorer. Salez et poivrez en fin de cuisson.


Préchauffez le four th. 7. 
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis déposez-la sur une plaque de cuisson rectangulaire tapissée de papier sulfurisé.
Répartissez les oignons dessus puis les anchois et les olives.
Coupez les tomates cerises en deux et répartissez-les sur la préparation.
Saupoudrez d'origan séché et enfournez jusqu'à ce que la pissaladière commence à  dorer.
Laissez tiédir avant de déguster.







vendredi 21 août 2015

Tartelettes financiers aux framboises

Jalouse ! Je suis jalouse de ne pas avoir inventé une telle recette moi-même !
 Depuis que je l'ai découverte chez Camille (qui elle-même l'avait adaptée d'une recette d'Arnaud Delmontel), c'est devenu une valeur sûre à la maison.
 La recette de ces merveilleuses tartelettes avait disparu de mon blog, je la publie donc à nouveau et je sais déjà qu'elle fera de nombreux heureux !
Je n'utilise pas de sucre blanc dans ma pâtisserie et  ne mets donc pas de sucre glace dans les financiers comme dans les recettes traditionnelles. Je pulvérise tout simplement du sucre de canne le plus fin possible avant de l'incorporer et c'est parfait ! 
Par contre, rien ne remplace la touche finale : ce petit voile blanc de sucre glace d'un blanc si pur... ! 
Ces tartelettes peuvent être réalisées en version miniature avec trois framboises comme mignardise ou pour accompagner un café gourmand, il vous faudra alors diminuer la cuisson et bien la surveiller.


Ingrédients (pour 12 tartelettes)
  100 g de beurre,
160 g de sucre de canne,
80 g de poudre d'amandes
60 g de farine,
3 blancs d'oeufs,
de la bonne confiture de framboises,
sucre glace,
200 g de belles framboises.


Préchauffer le four à 160 °C.
Préparer les financiers : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à petit feu jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée de "beurre noisette". Réserver et laissez refroidir après avoir filtré l'écume dans une petite passoire. 
Beurrez un moule à muffins et réservez-le au réfrigérateur.
Mixez le sucre de canne avec un robot afin d'obtenir une poudre bien fine.Versez dans un saladier et ajoutez la poudre d'amandes et la farine.
 Incorporez les blancs d'oeufs puis le beurre. Mélangez bien.
Dressez les financiers à l'aide d'une poche à douille au fond des empreintes à muffins.
Faites cuire une dizaine de minutes en surveillant bien le début de la coloration. Ne prolongez surtout pas la cuisson car les financiers vont durcir en refroidissant. 
Démoulez après quelques minutes. Si vos financiers ont gonflé pendant la cuisson, pas de pitié, aplatissez-les avec le dos d'une cuillère à soupe à la sortie du four.
Pour le dressage, recouvrez chaque financier d'une cuillère de confiture (et pourquoi pas du lemon curd ?), disposez les framboises et saupoudrez d'un voile de sucre glace.


dimanche 16 août 2015

Zucchini nut bread (cake américain aux courgettes)

Voici une recette riche de souvenirs ! D'abord parce qu'elle provient d'un livre acheté à Jackson Hole Wyoming, pendant un voyage où j'ai dévoré quantité de parts de zucchini-bread (mais bon quand on randonne dans les Rocheuses, on peut se le permettre quand même !) et ensuite parce que toute la famille en est fan !
Le zucchini-nut bread est aussi répandu  aux Etats-Unis  que le carrot-cake mais curieusement, il n'a pas très bien traversé l'Atlantique. A la maison, c'est LE cake des brunchs, des goûters, il trône sur le buffet en été, car il permet d'écouler de belles quantités de courgettes. Il est très moelleux, peut être toasté les jours suivants et garni de cream cheese.
Comme pour le chocolate zucchini bread, je vous donne les mesures en cups (l'équivalent de 250 ml), pas de chichis avec ce genre de recettes ! 
"New recipes from Moosewood restaurant" a été écrit à une époque où le végétarisme (et encore moins les restaurants végétariens) n'étaient à la mode. Depuis, ce collectif de passionnés, travaillant dans le même restaurant, a écrit de nombreux autres livres tous aussi tentants les uns que les autres !



 Ingrédients  (pour un gros cake) :

- 3 tasses de farine T65 ou T80,
-1 tasse de sucre de canne,
- 1/2 tasse d'huile neutre,
- 3 oeufs,
- 2 tasses  de courgettes râpées,
- 1 tasse de noix concassées,
-1/2 tasse de raisins secs,
- 1 c. à café de cannelle,
- 1 c. à café de sel,
-1 c. à café de levure,
1/2 c. à café de bicarbonate
 

Préchauffez le four à 180°C.
Huilez le moule à cake.
Dans un saladier, mélangez l'huile et le sucre. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre. Incorporez le sucre vanillé et les tasses de courgette.
Dans un saladier plus petit, mélangez la farine avec la cannelle, le sel, la levure et le bicarbonate. Versez les ingrédients secs dans le mélange oeufs-sucre et remuez. Incorporez les raisins et les noix.
Versez la préparation dans le moule. Cuire environ 50 mn jusqu'à ce qu'un couteau piqué dans le centre u gâteau ressorte propre.

 

vendredi 14 août 2015

Keep calm and...write a blog !

 

" -Y a t-il un pilote dans  cet avion ? 
- Oui mais le pilote a encore râté l'avion..."
Ceci mérite des explications ! 

J'ai le clic facile... L'an dernier, j'avais perdu mes photos. Cette année, j'ai fait mieux : en voulant réorganiser mon blog, j'ai supprimé les recettes... J'ai tout de suite pensé "cette fois j'arrête !..." remettant en cause les raisons mêmes de l'existence de ce blog. Après tout, pourquoi écrire un blog ? La question est pour l'instant restée sans réponse...  
Et comme, je ne suis pas trop du style à enregistrer comme il le faudrait, il a fallu partir à la recherche de mes articles.... Encore une quinzaine de recettes manquent à l'appel... certaines que j'apprécie beaucoup...
Ma formation informatique est des plus rudimentaires et plutôt empirique. Après la panique et le découragement devant les codes HTML, je préfère penser que l'erreur est formatrice. 
J'ai beaucoup appris en quelques jours (notamment à sauvegarder plus sérieusement !) mais ce blog a perdu son histoire : tous les commentaires ont disparu, les articles ne sont plus affichés dans l'ordre chronologique, les codes URL et liens ont changé,  l'historique affiche un aticle en 2014 et 74 en août 2015... Ceux qui me suivent auront sans doute reconnu des recettes publiées il y a quelques temps...
Je suis désolée de ce cataclysme et espère ne pas vous décourager de vous promener chez moi !
Car même si je souhaite améliorer les choses dans les semaines à venir,  mon blog ressemble maintenant à un catalogue et manque de vie.  Alors, n'hésitez pas à laisser un petit mot lors de votre passage !!!!


jeudi 13 août 2015

Tatin de navets, chèvre frais et miel

 Nous habitons à la campagne, nous aimons beaucoup jardiner et pourtant nous adhérons à une AMAP (association pour le maintien d'une agriculture paysanne). Cet engagement solidaire tout en favorisant l'installation de jeunes producteurs nous procure chaque semaine des produits bio de première qualité, sans intermédiaire ni facture carbone astronomique. 
C'est toujours la surprise de découvrir le vendredi soir le contenu de  notre panier garni de beaux légumes tout frais. Parfois, on fait un peu la grimace quand il y a des betteraves rouges pendant 6 semaines (hum, hum) ou des topinambours 3 semaines d'affilée, ou quand on se retrouve avec un énorme cageot de 10 kg de pomelos arrivant tout droit de Corse ! On se creuse les méninges pour récupérer des recettes à base de betterave pour la saison suivante, et manque de chance... pas de betterave l'hiver suivant ! 
Bon, je plaisante car cette adhésion me procure beaucoup de joies et me fait progresser. 
Moi, la curieuse de tout, qui suis toujours à  l'affut de découvertes avec les légumes, je me régale ! C'est ce qui est arrivé le week-end dernier : il y avait dans le panier de jolis navets  blancs; en quittant le local, on me lance, "dis, tu n'aurais pas une recette avec des navets ? 
A la maison, les navets nouveaux finissent immanquablement en jardinière de légumes et personne ne s'en lasse. Mais vendredi, il y avait aussi dans mon panier des oignons frais, du fromage de chèvre et du miel. 
C'est ainsi que je me suis lancée dans cette tarte repérée il y a quelques temps chez Marcia. C'est aussi une bonne occasion de vous présenter la pâte semi-feuilletée simplissime aux petits suisses que j'utilise de plus en plus souvent.

Dans cette recette, le goût des navets est très doux et se marie parfaitement avec les deux autres ingrédients.



Pour la pâte semi-feuilletée
90 g de farine T80, 
90 g de farine de seigle, 
3 petits suisses, 
90 g de beurre, 
1 pincée de sel.

(Si vous devez modifier les proportions ayez toujours le même poids de farine et de petits suisses et la moitié de ce poids en beurre)

Pour la garniture
3 ou 4 gros navets,
 1 c. à soupe d'huile d'olive, 
1 noix de beurre, 
2 beaux oignons frais,
 2 c. à soupe de miel, 
100 g de fromage de chèvre, 
sel, poivre.
 

Réalisez la pâte en mélangeant tous les ingrédients et pétrissez ensemble tous vos ingrédients pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une boule homogène. (Pour accentuer le côté feuilleté vous pouvez donner 3 tours à la pâte avant de la réfrigérer). Recouvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez les navets et coupez-les en fines rondelles. Epluchez les oignons et émincez-les.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Déposez les oignons émincés et les tranches de navets. Remuez et laissez dorer 10 minutes.
 
      
Ajoutez alors le miel. Salez, poivrez. Remuez, couvrez la sauteuse et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les navets soient tendres. La condensation produite suffira à faire caraméliser légèrement les légumes.
Beurrez le fond d'un plat à tarte. Déposez les tranches de navets  et les oignons confits. Parsemez de fromage de chèvre émietté.
Etalez la pâte aux petits suisses puis couvrez-en la garniture aux navets. Enfournez pour 30 minutes environ. Retournez la tarte tatin sur le plat de service, parsemez de quelques feuilles d'origan et étonnez votre tablée !