Le risalamande de Noël

Depuis quelques mois, ma cuisine prend des accents scandinaves ! Testée lors de plusieurs voyages au Danemark et en Norvège, cette cuisine  correspond bien à ce que je recherche. Elle privilégie la qualité à la quantité et fait la part belle aux produits non raffinés, aux céréales complètes, aux ingrédients frais de saison, souvent issus du jardin, de la nature  ou de fermes locales. Pour débuter la série,  je vous présente une nouvelle recette de riz au lait (c'est la sixième !) traditionnellement servi pour le réveillon de Noël : le risalamande, un riz au lait crémeux aux amandes accompagné d'une sauce aux cerises délicieusement épicée. Les Scandinaves ont l'habitude de glisser une amande émondée dans ce délicieux dessert; celui qui trouve la fève reçoit un petit cadeau à défaut d'être désigné roi ou reine ! 
Je cherchais depuis longtemps le dosage subtil des épices dans cette sauce aux cerises et c'est sur le blog "Au gré de mes flâneries gourmandes" que j'ai fini par trouver; j'ai seulement diminué la quantité de sucre. De nombreuses recettes danoises sur ce magnifique blog ! Je ne m'en lasse pas...
Je vous donne la recette traditionnelle avec de la crème fouettée, mais je ne juge pas nécessaire cet ajout de matière grasse car j'utilise un lait entier bien crémeux, à vous de voir si vous êtes très gourmands !

Ingrédients

1 litre de lait entier

150 g de riz rond à dessert (ou arborio pour risotto)

50 g d'amandes mondées et concassées

1 amande entière

1 gousse de vanille

50 g de sucre de canne

2 dl de crème fleurette pour la crème fouettée (facultatif)

Pour la sauce aux cerises :

500 g de cerises dénoyautées congelées

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

1 étoile de badiane

le zeste d'une clémentine bio (ou 3 gouttes d'huile essentielle d'orange)

2 c. à soupe d'arrow-root

150 g de sucre de canne 

Versez le lait dans une casserole à fond épais. Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et ajoutez l'ensemble dans la casserole. Versez le riz. Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement. Commencez à mélanger sur feu doux. Il est indispensable de remuer régulièrement car le riz au lait a tendance à  attacher au fond de la casserole. Continuez pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que le riz soit moelleux. Il n'aura pas absorbé tout le lait mais il continuera de gonfler après cuisson. Otez la gousse de vanille. Ajoutez 50 g de sucre de canne et les amandes concassées. N'oubliez pas de cacher l'amande qui servira de fève !

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la au riz au lait. Versez dans un compotier et réservez.

Mettez les cerises dénoyautées dans une casserole et recouvrez d'eau à hauteur.

Ajoutez le sucre, les épices, le zeste de la clémentine et portez doucement à  ébullition. Laissez cuire 5 minutes. Dans un ramequin, diluez l'arrow-root avec 2 c. à soupe de jus de cerises. Ajoutez à la préparation et faites épaissir  à feu doux. Retirez cannelle, clous de girofle, badiane et zeste de clémentine.

Le risalamande se déguste froid avec la sauce aux cerises chaude. Mais c'est aussi très bon en version froide ! Et cette sauce  versée sur  une faisselle de fromage blanc est un REGAL !

4/1/15 : Suite à un mail de Stéphane Gigandet qui  rappelle aux fidèles de son blog le thème du défi de décembre "Noël autour du monde", je participe avec cette recette puisqu'elle correspond tout à fait. Une autre recette de risalamande assez différente, y figure déjà, vous pourrez ainsi essayer les deux !