dimanche 24 janvier 2016

Parmentier de butternut au confit de canard

Généreuse et conviviale, voilà mon idée de la cuisine ! Ce plat en est la parfaite illustration et pourra réconforter une grande tablée ! Comme le gratin fondant aux cèpes et pommes de terre, c'est un de nos classiques, toujours apprécié par petits et grands ! Il est temps que j'en publie la recette car on me la demande bien souvent. J'ai enfin, une fois pour toutes, pesé les ingrédients ! Ce plat fait des heureux et n'a pourtant rien de bien compliqué, de plus il nécessite des ingrédients qui se conservent parfaitement et peut donc être improvisé, que demander de plus ?
Cette fois, j'ai utilisé une courge Butternut mais un potimarron ou toute autre bonne courge, du genre Kabocha, Blue Ballet, Buttercup ou Chesnut bush sont tout à fait adaptés.

Ingrédients :
1 courge Butternut d'1 kg,
400 g de pommes de terre farineuses,
4 belles cuisses de confit de canard,
1 verre de lait,
150 g de tomme de brebis,
4 gousses d'ail,
1 bouquet de persil,
1 beau reste de pain dur, 
1 c. à soupe de cumin en poudre,
sel, poivre

 Commencez par éplucher la courge Butternut, retirez les pépins et coupez-la en gros cubes. Faites de même avec les pommes de terre. Mettez ces légumes à cuire à l'eau bouillante  jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez.
Pendant ce temps, ouvrez la boîte de confit et mettez-la au bain-marie jusqu'à ce que la graisse de canard soit bien fondue et devienne liquide. Sortez les cuisses de confit, retirez la peau, les os et effeuillez la viande à l'aide d'une fourchette. 
Remettez-la à rissoler dans une sauteuse quelques minutes pour bien détacher toutes les fibres. 
Préchauffez votre four th. 7.
Garnissez votre plat à four avec la chair de canard à l'aide d'une écumoire afin de retirer le maximum de graisse. 

Ecrasez les cubes de Butternut et de pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez le verre de lait, le cumin, la tomme de brebis râpée. Salez et poivrez à votre goût.
Recouvrez le canard avec cette purée.
Réduisez le pain dur en chapelure à l'aide d'une râpe. Epluchez les gousses d'ail, hachez-les ainsi que les feuilles de persil. Mélangez le tout. Saupoudrez le plat de cette chapelure persillée et enfournez pour une vingtaine de minutes.


Accompagné d'une belle salade, c'est un régal !


 

dimanche 17 janvier 2016

Salade de lentilles, betterave et feta.

Eté comme hiver, nous sommes fans de lentilles ! Nous les aimons surtout en salades.  Je vous ai déjà proposé une salade de lentilles à la courge butternut qui était aussi belle que bonne. Celle-ci n'a rien à lui envier car elle est vraiment jolie avec ses couleurs rosées, elle est délicieuse et très saine ! Une petite recette pour les copains de l'AMAP qui avaient dans leur dernier panier des betteraves et des petits oignons rouges tout mignons; sans oublier les lentilles de Vincent qui feraient pâlir les AOP du Puy  ou du Berry !



Ingrédients : 
250 g de lentilles,
2 petites betteraves crues (ou cuites pour plus de rapidité),
200 g de feta,
1 petit oignon rouge,
une poignée de roquette,
une dizaine de noix,
persil, laurier,
vinaigre de cidre,
huile de noix.

Commencez par faire cuire vos betteraves. De  nombreuses solutions s'offrent à vous : à l'eau, à la vapeur, au four dans un papier d'aluminium ou sous la braise toujours enveloppé dans l'alu. Mais surtout, ne les épluchez pas car elles perdraient leur jolie couleur rouge.  
J'utilise un peu tous les modes de cuisson (sauf à l'eau car elles ont tendance à pâlir) : je les fais cuire à la vapeur si le four n'est pas en marche car la cuisson étant bien longue, je n'allume pas le four exprès. Je viens d'en mettre une à cuire dans le poêle, eh oui, il fait un peu frisquet depuis quelques jours !
Dans tous les cas, il faudra compter une bonne heure et demie de cuisson selon la grosseur des betteraves. On voit que la betterave est cuite lorsque la peau commence à se friper.
Epluchez-les lorsqu'elles sont froides et réservez.
Pendant ce temps, mettez les lentilles à cuire dans deux fois leur volume d'eau avec une feuille de laurier. Ne salez surtout pas l'eau car vos lentilles (comme tous les légumes secs) auraient plus de mal à cuire.
Dans un saladier, réunissez les lentilles cuites,  les betteraves coupées en dés, la feta émiettée et l'oignon rouge haché. Concassez les noix. Hachez un petit bouquet de persil. Ajoutez, persil, noix et feuilles de roquette.
Terminez avec la vinaigrette composée d'une belle pincée de sel, deux cuillerées à soupe de vinaigre de cidre et 4 d'huile de noix. Mélangez le tout et servez bien frais.








jeudi 14 janvier 2016

Pizza printanière aux asperges vertes et chèvre frais

15 janvier 2015 : Ce blog me fera tomber chèvre !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pourquoi cette recette du  printemps 2013 est-elle remontée aujourd'hui alors que je n'ai fait que corriger une petite faute de frappe..... Il fallait bien 2 TT à EGOUTTER ..... Encore un anachronisme.......  Moi qui suis tellement attachée au rythme des saisons, je publie une recette  contenant des asperges en plein hiver..... Pholisophie, c'est mon pseudo..... Sophie la Folle aurait été plus approprié ! Désolée ! Je suis DE-SO-LEE ! Pardonnez mon amateurisme.... Je vais potasser la chose, ne peut-on faire de mise à jour et corriger une faute après plusieurs mois de publication ? Les conseils de pro sont les bienvenus ! Il n'empêche que cette recette était SUPER .... il y a deux ans.... à la saison des asperges....

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 Les débuts et fins d'années scolaires ne sont pas les meilleures périodes pour faire l'école buissonnière... Je manque de temps pour publier mes dernières recettes et les photos attendent sagement d'être libérées dans l'appareil. Le temps passe si vite,  les fleurs de sureau fanent à vue d'oeil, c'est bientôt la fin des asperges vertes, les fruits rouges abondent déjà dans le jardin,  et comme si ces cueillettes ne suffisaient pas, le  congélateur nous fait faux bond et je dois multiplier les cuissons pour ne rien perdre de ces heures de jardinage, cueillette et épluchage...
"Le bonheur est dans le pré, cours-y vite il va filer" !
Mais ce soir, c'est décidé, je m'y mets et ne me lèverai pas de cette chaise avant d'avoir terminé un nouvel article ! J'ai réalisé cette pizza de nombreuses fois depuis le début du printemps et nous nous en régalons.
J'avais craqué devant celle de Lyne, la pizza "en pagaille" me convenant tout à  fait ! La sienne était végétarienne, j'en ai fait une version plus campagnarde avec une base de fromage de chèvre frais, et une chiffonnade de jambon sec qui s'avère être un vrai régal avec les asperges vertes.


 Ingrédients : 
Pour la pâte : 440 g de farine T80,  20 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure déshydratée), 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2,5 dl d'eau tiède.
Pour la garniture : 1 botte d'asperges vertes, 2 oignons nouveaux, 250 g de fromage de chèvre frais, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet de ciboulette, 200 g de jambon sec, 150 g de tomme de brebis (ou de chèvre),1 c. à soupe de graines de courge,  une poignée de roquette, sel, poivre.

Dans un saladier, émiettez la levure, puis délayez-la avec l'eau tiède. Ajoutez  le sel, l'huile et mélangez le tout. Incorporez progressivement la farine à la préparation et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes pour qu'elle devienne élastique. Ajoutez de la farine si nécessaire.
Saupoudrez d'un peu de farine, couvrez le récipient d'un torchon puis laissez lever la pâte pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Retirez le bout fibreux des asperges et épluchez-les à l'aide d'un économe si nécessaire. Coupez les asperges en deux dans le sens de la longueur et ébouillantez-les 3-4 minutes. Egouttez-les et réservez.
Epluchez les oignons nouveaux et hachez-les avec leur tige.
Mélangez le fromage de chèvre frais avec les gousses d'ail hachées, la ciboulette ciselée, sel et poivre à votre convenance.


Lorsque la pâte est prête, allumez le four th. 7-8. Etalez la pâte finement. 
Garnissez avec  la préparation au fromage frais, parsemez avec les oignons, les asperges vertes, les graines de courge, le jambon sec en chiffonnade. Terminez par la tomme de brebis en petits morceaux, salez, poivrez. Versez un filet d'huile d'olive et glissez au four pour une vingtaine de minutes.
Servez avec un peu de roquette et décorez de quelques fleurs de ciboulette si le coeur vous en dit !


                                              

dimanche 10 janvier 2016

Crèmes brûlées poires et marrons

Voici une recette qui réunit tout ce que j'aime !
Douceur, parfum et onctuosité dans une cuillère !
Unir une poire cuite dans un délicieux sirop épicé
et une crème brûlée aux marrons, c'était le succès assuré ! 

Ingrédients (pour 6 moules) :
3 poires Comice,
1 bâton de cannelle,
 1 étoile de badiane (anis étoilé),
le zeste d'une 1/2 orange,
2 clous de girofle,
2 verres d'eau,
40 g de sucre de canne (+30 g pour le caramel),
5 jaunes d'oeufs,
250 ml de lait,
250 ml de crème liquide entière,
150 g de crème de marrons.

Epluchez les poires. Coupez-les en deux, enlevez le coeur, les pépins et la partie ligneuse en prenant soin de conserver la queue. 
Préparez le sirop : dans une casserole à fond large, versez 2 verres d'eau. 
Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, le zeste d'orange, l'anis étoilé et 40 g de sucre. Amenez à ébullition. Mettez les poires et laissez bouillonner doucement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les poires soient tout juste cuites. Egouttez-les.
Préchauffez le four à 150°C et préparez un bain-marie dans la lèche-frite.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide et la crème de marrons.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs. Ajoutez le mélange liquide et remuez.
Disposez les demi-poires dans les moules, côté bombé sur le dessus en laissant la petite queue bien visible. Répartir la crème dans les moules.
 
Disposez les moules dans la lèche-frite et faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes. 
Les crèmes doivent être prises mais trembloter légèrement.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer quelques heures.
Au moment de servir (c'est très important sinon le sucre va s'humidifier et ne caramélisera pas correctement), saupoudrez les crèmes de sucre roux et caramélisez-les avec un chalumeau.
                                                     
Et ne résistez pas plus longtemps à la Tentation....

mercredi 6 janvier 2016

Rétrospective 2015

"Nouvelle année, année nouvelle,
Dis-nous qu'as-tu sous ton bonnet...."
Comme une ritournelle les quelques vers de cette poésie enfantine me reviennent tous les ans.
En ce début d'année, à l'heure où les médias font des bilans bien tristes et nous envahissent d'images commémoratives, on se demande bien ce que peut nous réserver cette nouvelle année...
  Alors je vous souhaite à toutes et à tous
une belle année pleine de gourmandises en tous genres,
des rêves impossibles, des plaisirs minuscules
et des projets par milliers,
LE BONHEUR au quotidien !

Ce modeste blog a bien souffert cette année puisqu'il a  failli disparaître en juillet...
Une formation informatique et numérique bien légère ajouté à de nombreuses mauvaises manipulations  le fragilisent ! Mais je me vois difficilement passer plus de temps devant un écran actuellement !  Alors il n'y aura pas de bonnes résolutions chez moi, pas de promesses impossibles à respecter, je continuerai de publier très simplement, "au gré des saisons et de mes envies", sans pression, sans contrainte et en toute liberté.  
"Small is beautiful" est  ma devise !
Et pourtant, partager ce travail de fourmi me comble ! Vos visites, vos adorables commentaires, vos abonnements, vos mises à l'honneur, les liens vers mes recettes m'enchantent, me surprennent, m'encouragent et m'enrichissent ! Un grand MERCI pour votre fidélité !

Pour la première fois, j'ai décidé de vous présenter une petite rétrospective, mois par mois, de certaines recettes qui me tiennent à coeur et illustrent bien mon attachement à la cuisine du jardin.  En effet, cet été j'ai republié une grande partie de mes recettes de façon totalement anarchique, sans aucune chronologie (76 recettes de toutes saisons au mois d'août 2015 et il n'en reste qu'une sur toute l'année 2014...), il est temps de faire un peu de rangement ! Malheureusement, beaucoup sont toujours en vadrouille...
Pour voir ces recettes, il vous suffit de cliquer sur le titre !

 
Septembre : Tartelettes rustiques aux pommes
 
  

 Décembre : Risalamande de Noël