lundi 16 octobre 2017

Pizza de polenta aux tomates cerises

Les dernières tomates parfumées et bien mûres viennent d'être cueillies et j'arrive un peu tard (qui a dit "comme souvent?") avec cette petite recette qui demande peu de préparation si vous avez la chance d'avoir un bon coulis tout prêt. Je vous propose plus bas la recette de mon coulis de tomates fétiche, vous ne regretterez pas d'en préparer une grande quantité, il est sans comparaison avec ce que vous trouverez dans le commerce.
J'ai déjà présenté une recette très semblable à celle-ci,  "la galette de polenta, tomates, mozzarella". Dans cette version, la polenta est étalée plus finement, recouverte de coulis, et non de tomates cuites à la poêle, puis passée au four, d'où le nom usurpé de pizza... Le jambon sec n'est pas indispensable si vous préférez une version végétarienne.

 Ingrédients :
150 g de polenta,
un verre de coulis de tomates,
une douzaine de tomates cerises, 
150 g de mozzarella de bufflonne,
2 grosses poignées de roquette, 
4 tranches de jambon sec italien (speck, coppa ou autre),
origan,
 huile d'olive,
poivre, sel .

Dans une casserole, portez à ébullition 50  cl d'eau avec le sel et une cuillère à soupe d'origan séché.Versez la polenta en pluie et laissez cuire pendant 3 ou 4 mn sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
Etalez la polenta en un cercle de 25 cm et 0,5 cm d'épaisseur sur une plaque préalablement huilée. 
Préchauffez le four à 210°C. Etalez le coulis sur la polenta.
Répartissez dessus la mozzarella effilochée, les tomates cerises coupées en deux et le jambon sec. Enfournez pour 15 à 20 mn.
A la sortie du four, parsemez la roquette sur la pizza, versez un filet d'huile sur le dessus et servez aussitôt.


Coulis de tomates rôties.
2 kg de tomates bien mûres, 
200 g d'échalotes pelées et émincées,
3 à 4 gousses d'ail pelées et émincées,
romarin, thym, origan,
1 c. à café de sel,
1/2 c. à café de poivre fraîchement moulu,
1 c. à café de sucre, 
huile d'olive.

Coupez les tomates en deux et placez-les dans la lèchefrite, peau vers le bas. Répartissez dessus les échalotes, l'ail et les herbes. Saupoudrez de sel, de poivre et de sucre, et arrosez d'huile d'olive. Laissez cuire environ une heure, les tomates doivent être bien tendres. Retirez-les du four. Passez le tout au moulin à légumes ou au chinois.