Muffins des bois

"L'école buissonnière" !!! Nous y sommes ! Le mois de septembre nous invite à courir les bois et les prés pour faire provision de petits fruits mais c'est aussi le mois de la rentrée, celui dont va dépendre le reste de l'année, celui où s'installent les bonnes habitudes ! Comment concilier l'appel de la forêt et le devoir les devoirs sans nettement raccourcir ses nuits ? Entre raison et sentiments, mon coeur balance ! L'école buissonnière, c'est mon jardin secret, c'est ma façon de souffler, de récupérer de journées très gourmandes en énergie. Arpenter les chemins, repérer les premiers signes de l'automne, sentir la fraîcheur qui s'installe doucement mais sûrement, c'est mon yoga, ma recharge d'ondes positives !

C'est pourquoi lorsque pendant les vacances, Sandy, du blog "Cuisines et cigares"  (si vous ne la connaissez pas, il faut vite vous rattraper car c'est quelqu'un de très généreux qui présente des articles à vous rendre jaloux !)  a lancé le concours "Muffins Monday # 38", j'ai pensé, il est fait pour moi ! Tout ce que j'aime : les muffins et la nature ! Mais au moment où j'avais plus de temps, pas de mûres, pas de sureau, pas de cynorrhodons et encore moins de champignons. Alors aujourd'hui, je me dépêche car la date limite est demain et pendant que le reste de la famille est partie ... dans... les...bois... je suis là à me battre avec ce clavier. Pourquoi au fait ? Pourquoi faire un concours -où l'on ne gagne rien- sur le thème des muffins des bois ? J'ose à peine en parler à mon entourage qui doit me prendre pour une folle...Mais je suis si contente de ne pas être folle, toute seule, il y en a d'autres, des vraies FOLLES qui font des choses superbes (une trentaine je crois !), et qui se sont lancées dans ce petit challenge pour le plaisir de participer.

 En cette saison, les bois et les haies regorgent de petits fruits bien tentants !

 Ronce, églantier, sureau noir, aubépine, autant d'arbustes généreux pour qui veut bien s'arrêter.

Cette année, les mûres sont magnifiques, 

Une petite heure nous a suffi pour remplir un saladier avec 3 kg de fruits. Nous les utilisons de nombreuses façons, tartes, crumbles, compotes, clafoutis et confitures bien entendu. Elles sont parfaites aussi pour les muffins et s'accordent avec tous les fruits de saison.  J'aime les ajouter à des muffins au citron. 

 Et puisque nous parlons bois, le sucre sera remplacé par du miel, le beurre par de la purée d'amandes. La  farine de petit épeautre rapportée de la Drôme apportera son côté rustique, quelques morceaux d'écorce de citron confits et des amandes effilées viendront couronner le tout. 

  Hum !! Miel, amande, fruits confits, ce sont bien les ingrédients de base du nougat, non ?

 Ingrédients (pour 12 muffins) : 300 g de farine de petit épeautre, 25 cl de lait ribot,  80 g de purée d'amandes, 100 g de miel liquide, 1 citron, 300 g de mûres, 2 oeufs, 1 sachet de levure, une petite poignée d'amandes effilées, 150 g d'écorces de citron confits bio.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine et levure. dans un deuxième saladier, battez légèrement les oeufs, le lait ribot, la purée d'amandes et le miel. Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et travaillez la pâte le moins possible : la farine doit tout juste être incorporée. Les muffins resteront ainsi bien moelleux. Ajoutez les mûres et les cubes de citron confit. Remplissez aux 2/3 les moules à muffins, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 25 mn.

  Une autre version avec les mêmes ingrédients de base, mais j'ai mis un mélange de mûres et baies de sureau et remplacé le citron confit par du gingembre confit. Pour ceux qui aiment !
 

Ces muffins sont très gourmands mais attention aux excès quand même, sous peine de devenir -comme le disent nos amis Canadiens- des "muffins top", ce qui signifie pour "nous autres" que des bourrelets disgracieux sortent du pantalon trop serré et vous donnent une allure de muffin ! A bon entendeur...

Pain d'épices seigle et avoine

"Good moms have sticky floors, dirty ovens and happy kids" !!!!!!!!!

Ma fille Guillemette, actuellement en Floride, 
vient de m'envoyer ce chouette torchon que je m'empresse de photographier ! 
J'espère que le sol de la cuisine n'est tout de même pas trop collant, 
le four pas trop sale mais je me console avec...

 mes "happy kids" !

Il faut croire que le pain d'épices y a contribué car toute la famille craque

 pour le pain d'épices depuis toujours ! 

Nous avons testé de nombreuses recettes, contenant plus ou moins de sucre,

 plus ou moins de miel, du beurre, de la confiture d'oranges... 

Voici une version très moelleuse et vraiment saine qui me satisfait pleinement 

car elle contient des fibres bien douces, pas de gluten et un indice glycémique 

tout à fait satisfaisant grâce au miel d'acacia, au sucre complet et aux flocons d'avoine.

 Ces derniers donnent une texture un peu humide qui permet de conserver 

ce pain d'épices moelleux plusieurs jours.

Ingrédients :

300 ml d'eau bouillante

100 g de flocons d'avoine

230 g de farine de seigle

150 g de miel d'acacia

50 g de sucre complet (muscovado ou rapadura)

3 c. à soupe d'huile 

2 oeufs

1 c. à café de bicarbonate

1 c. à soupe d'épices à pain d'épices

1 c. à café de poudre d'anis vert

15 gouttes d'huile essentielle d'orange (ou le zeste d'une orange)

sel, sucre en grains

Préchauffez le four th. 6. Mouillez les flocons d'avoine avec l'eau bouillante et ajoutez le miel, le sucre, les épices et l'huile essentielle d'orange. Remuez.
Cassez les oeufs dans le mélange tiédi puis ajoutez la farine de seigle, le bicarbonate et le sel.

Versez le mélange dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre en grains et mettez au four une cinquantaine de minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Riz au lait d'amande, cardamone et groseilles

C'est la quatrième recette de riz au lait que je publie mais c'est la première utilisant du lait d'amande, que je ne réalise moi-même que depuis peu de temps. Depuis peu de temps, mais déjà réalisé de nombreuses fois car je le trouve absolument délicieux et ... très, très pratique. Cette recette de lait d'amande "plus simple, tu meures" vient de chez Marie et je ne la remercierai jamais assez pour son pas à pas très clair.
Le lait d'amande dont l'on redécouvre les nombreux bienfaits actuellement (de même que les autres laits végétaux) n'est pourtant pas une nouveauté, puisqu'au Moyen-Age, il était une alternative au lait de vache, se conservant plus facilement et pouvant être consommé pendant le Carême, période où les aliments d'origine animale étaient interdits.

Il y a peu de produits UHT chez moi, et prendre la voiture pour une bouteille de lait ce n'est pas des plus économiques, par contre il y a toujours des amandes dans le placard ! C'est un jeu d'enfant de faire tremper les amandes le soir et de terminer ce lait d'amande le lendemain matin. Bon, j'avoue, ouvrir une bouteille de lait UHT d'un simple geste, c'est rapide mais boire un lait qui aura séjourné des mois dans un entrepôt, un camion en plein soleil, un supermarché puis encore dans la réserve, ce n'est pas mon idée de ce que doit être un lait bien vivant, même s'il est bio de bio (tout droit venu de quelque part en Europe) ...
En ce qui concerne le lait de vache, je n'utilise le plus souvent que du lait cru que je vais chercher directement à la ferme du coin (mais les temps ont changé, en fait de vache c'est un distributeur qui fait meuh !!!).
Autre atout  non négligeable du lait d'amande, l'okara, ce résidu de peau et de pulpe que l'on obtient après filtrage ! Et alors là, les recettes qui permettent d'utiliser le précieux okara sont infinies ! A suivre donc ...

Pour 1 litre de lait d'amande :100 g d'amandes (vous pouvez augmenter la quantité pour un lait encore plus crémeux), 1 pincée de sel, 2 c. à soupe de miel d'acacia.

La veille, rincez soigneusement les amandes et faites-les tremper dans 1,25 l d'eau.

Le lendemain, jetez l'eau et rincez les amandes. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau qui sera récupérée dans les résidus pour l'okara.

Mixez les amandes, le sel et le miel avec 1 l d'eau, pendant au moins 1 minute, pour en extraire les substances nutritives et émulsionnez le mélange.

Filtrez la préparation obtenue à travers une passoire fine pour retirer un maximum de peaux et de pulpe d'amande.

Filtrez à nouveau, cette fois à travers un filtre à café perpétuel (j'ai essayé avec le filtre à café en papier mais c'est beaucoup plus long (et encore plus long si le papier se déchire plusieurs fois...).

Mettez en bouteille et conservez au frais jusqu'à 5 jours. Secouez la bouteille avant utilisation.

Pour le riz au lait d'amande : 1 l de lait d'amande, 180 g de riz à dessert (ou arborio), 60 g de sucre complet, 5 gousses de cardamone, 2 c. à soupe de noix de coco râpée, 6 c. à soupe de miel d'acacia, 200 g de groseilles.

Rincez le riz à l'eau. 

Versez le lait dans la casserole, ajoutez le riz, les graines de cardamone écrasées (ayez bien soin de retirer les gousses avant d'écraser les graines au pilon !). Portez à petits frémissements. Remuez régulièrement pour que les grains de riz se détachent bien les uns des autres et laissez cuire ainsi, doucement, jusqu'à ce que les grains soient bien moelleux. Le riz continue de gonfler en refroidissant alors pas d'inquiétude si vous le trouvez trop liquide.

Pendant que le riz cuit, lavez puis séchez et égrappez les groseilles. Répartissez-les dans des verres individuels et ajoutez une cuillère de miel dans chaque verre.

Lorsque le riz est cuit, versez-le encore chaud sur les groseilles puis laissez-le refroidir. Les groseilles vont éclater sous l'effet de la chaleur et libérer leur jus qui se mélangera au miel, hum, c'est si bon !...

L'idée d'associer la cardamone au riz au lait est très répandue dans les pays nordiques qui réalisent pour Noël, le traditionnel riz au lait aux fruits rouges. Mais si ce parfum vous déplaît, utilisez de la vanille en gousse, association plus classique mais tout aussi irrésistible !

                       Cette recette a été inspirée par celle d'Emilie dont le blog est un de mes favoris !