mercredi 16 décembre 2015

Courges delicata farcies au mescia de petit épeautre

Notre panier hebdomadaire contenait dernièrement deux jolies courges de type delicata. Cette délicieuse petite courge a un diamètre de 6 à 8 cm et une longueur de de 15 à 20 cm. C'est une variété très ancienne que les Américains nomment aussi Sweet Potato.
Sa chair de couleur jaune est fine et sucrée, elle peut donc être utilisée pour les plats sucrés mais aussi farcie. Pour cette fois, j'ai préparé une farce à base de mescia.

Le mescia est un mélange de petit épeautre et de légumineuses qui poussent traditionnellement en Haute-Provence (lentilles vertes, pois chiches, pois cassés), ce qui fait de cette recette délicieuse, un plat très équilibré en protéines végétales complémentaires.
Vous trouverez le mescia en magasin bio sous la marque Priméal.


 Ingrédients
2 courges delicata (ou toute autre bonne courge sucrée)
150 g de mescia,
1 poivron rouge,
2 carottes,
 1 gros oignon,
 1 gousse d'ail,
10 abricots secs,
2 c. à soupe de raisins secs,
une poignée d'amandes émondées,
15g de tomme de brebis,
sarriette, 
sel, poivre. 
 
Commencez par faire cuire les deux courges delicata.
 Plusieurs possibilités s'offrent à vous :
 entières dans l'eau comme une courge spaghetti, 
coupées en deux et cuites au four ou tout simplement comme je l'ai fait,
 en les mettant entières dans le four sur la grille pendant la cuisson d'un autre plat ! 
Les courges sont cuites lorsqu'elles sont assez tendres pour y piquer la pointe d'un couteau.
Pendant ce temps, faites cuire le mescia dans deux fois et demie son volume
 d'eau bouillante salée pendant 30 mn. Egouttez.
Pelez et hachez ail et oignon. Epluchez les carottes, coupez-les en dés ainsi que le poivron.
Faites revenir les légumes dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes . Ajoutez la sarriette effeuillée. Salez et poivrez. 
Préchauffez le four à 180°C.
 Coupez les abricots secs en dés. Hachez les amandes.
Mélangez les légumes, le mescia, la tomme de brebis en petits morceaux et les fruits secs.
Garnissez les 1/2 courges et glissez au four 30 mn.
 
Servez chaud avec des jeunes pousses ou une salade de roquette 
qui accompagneront parfaitement ce plat très doux.