mardi 27 octobre 2015

Gratin fondant aux cèpes et aux pommes de terre

Un cèpe pour 8 ! 
Magnifique, énorme, parfaitement sain ! Il a nourri toute la famille réunie ! 
Ce gratin très convivial est un de nos plats favoris et nous le partageons chaque automne après une belle cueillette. Mais un seul cèpe pour ce gros plat, c'est bien la première fois ! 


 Certains diront que, sur ce blog, il y a beaucoup de recettes de champignons et d'autres rétorqueront (des ados très mal intentionnés, à n'en pas douter;))... que... c'est vrai... dans cette famille... on mange beaucoup de cèpes...
Que voulez-vous, nous avons la chance de vivre près d'une grande forêt domaniale et rien à faire, octobre venu, impossible d'y résister... Cette année, les cèpes sont arrivés plus tôt et nous n'en trouvons presque plus à l'heure où je poste cet article. Ce sera pour l'année prochaine !
Place aux chanterelles maintenant !


 Ingrédients :
600 g de cèpes,
600 g de pommes de terre à chair farineuse,
2 feuilles de laurier, 
quelques brins de thym,
1 bouquet de persil,
3 gousses d'ail,
30 cl de lait,
30 cl de crème liquide,
sel, poivre.

Préchauffez le four th. 6/7.
Portez le lait à ébullition avec la crème, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, le laurier,  2  ousses d'ail pelées et le thym. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser.
Coupez le bout terreux des cèpes. Nettoyez-les en les brossant doucement et en évitant de les rincer. S'ils sont gros, retirez la mousse du chapeau. Coupez-les en fines lamelles. 
Epluchez les pommes de terre et émincez-les dans le sens de la longueur avec une mandoline.
Beurrez généreusement un plat à gratin et frottez-le avec la dernière gousse d'ail hachée.
Remplissez le plat avec des rangées de cèpes et de pommes de terre alternées. 
Après avoir retiré l'ail, le thym et le laurier, ajoutez la crème dans le plat. Parsemez de persil haché.
Faites cuire le gratin au centre du four pendant une bonne heure jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre fondantes.
Servez dès la sortie du four.

Avec ce gratin, vous entendrez des "ho" et des "ha" 
puis un silence religieux s'installera à table le temps de la dégustation ! Régalez-vous !

lundi 26 octobre 2015

Oeufs cocotte aux trompettes de la mort

Nous remplissons volontiers nos paniers de magnifiques cèpes mais nous avons plus de difficultés à trouver des trompettes de la mort par ici. C'est pourquoi nous nous réjouissons de revenir de la forêt avec un petit panier comme celui-ci !

 
Les trompettes de la mort ne méritent pas leur nom, elles sont si parfumées qu'elles ne demandent pas de recettes compliquées ni d'ingrédients extraordinaires.  Des oeufs bien frais, de la crème, des petites tranches de lard fumé (elles n'apparaissent pas sur la photo), des mouillettes et vous aurez un repas de roi !


 Ingrédients (pour 4 personnes) :
150 g de trompettes de la mort,
4 oeufs,
1 échalote,
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
 quelques brins de ciboulette (ou 2 branches d'estragon)
4 fines tranches de lard fumé,
sel, poivre.

Préchauffez le four th. 6 (180°C) avec un grand plat rempli à moitié d'eau très chaude.
Beurrez 4 ramequins. Epluchez et émincez l'échalote. 
Lavez très rapidement les trompettes et coupez le pied s'il reste un peu de terre.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, faites-y blondir l'échalote, ajoutez les trompettes, 
laissez cuire 5 mn. 
Dans le fond des ramequins, répartissez la ciboulette ciselée puis la crème fraîche. Ajoutez les trompettes, les oeufs, salez et poivrez.
Déposez les ramequins dans le bain-marie très chaud.
Enfournez pour 12 minutes environ : le jaune d'oeuf doit être encore liquide et le blanc doit commencer à coaguler.
Servez avec une tranche de lard grillée à sec à la poêle pendant la cuisson des oeufs.



dimanche 25 octobre 2015

Brownie à la compote de pommes

Dialogue de sourd :
"Oh ! Tu as fait un brownie !!!
- Oui, j'avais trop de compote."

Ma fille m'a regardée avec des yeux ronds en se demandant si j'avais encore toute ma raison...
Je l'ai regardée en retour avec les mêmes yeux ne comprenant pas tout de suite ce qui semblait si incongru...

C'est vrai qu'un brownie à la compote, c'est un peu inhabituel la première fois, 
mais c'est seulement la première fois !!! 
Car lorsqu'on y a goûté, on oublie vite le brownie plein de beurre.
 La texture est un peu différente, la croûte est moins croquante mais l'intérieur est... 
comment dire... moelleux et fondant... comme un délicieux brownie classique
mais qui ne vous plombe pas l'estomac pour le reste de la journée !

Julia et Jaclyne présentent ce délice sous forme de fondant,
 Rosenoisettes et Cuisimiam l'ont aussi décliné en brownie.
Avec ou sans noix, à vous de choisir !


Ingrédients :
200 g de chocolat noir pour dessert,
3 oeufs,
100 g de sucre de canne,
50 g de farine, T80,
150 g de compote de pommes maison non sucrée,
50 g de noix concassées
1 pincée de fleur de sel.

Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-le à fondre au bain-marie.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Versez la farine et la compote et mélangez. Ajoutez le chocolat fondu puis la pincée de fleur de sel. Remuez.
Versez la pâte dans un moule carré (18 cm de côté), ajoutez les noix concassées en les enfonçant légèrement et enfournez pour 20-25 minutes. 
Démoulez à la sortie du four mais attendez le complet refroidissement pour découper ce brownie en carrés et le déguster.



Je présente toutes mes excuses pour la recette de gâteau chocolat et potimarron qui est remontée toute seule hier.... Les abonnés doivent y perdre leur latin, cette recette était déjà revenue sur le devant de la scène cet été après la réorganisation totale de mon blog... Nouvelle erreur de manipulation, j'ai voulu changer le titre de cet article pour qu'il soit plus compréhensible (l'ancien nom étant "un gâteau comme un paysage") et il est remonté comme s'il était tout nouveau.... Il m'était arrivé la même chose dernièrement avec deux recettes de cèpes dont j'avais voulu changer le libellé...
Que voulez-vous, je ne suis pas du métier, autant j'aime cuisiner, autant l'informatique me résiste...
Je joue un peu à l'apprentie sorcière pour l'instant !!!

samedi 24 octobre 2015

Gâteau potimarron et chocolat aux fruits secs

Il faut être joliment gourmande pour qu'un beau paysage puisse vous évoquer un gâteau ! Ou peut-être est-ce comme le pensait très justement Balzac, lui qui parcourait ces mêmes chemins, parce que "la promenade est la gastronomie de l'oeil" ! 
Ce gâteau m'obsédait (n'ayons pas peur des mots !) depuis que je l'avais vu chez "chic, chic, choc...olat". Un gâteau qui sent bon l'automne, à base de potimarron et fruits secs mais c'est un paysage d'hiver, au début des labours, avec des couleurs de fin de journée exceptionnelles qui m'a motivée. J'ai quelque peu modifié les proportions et le glaçage, ajouté des noix et du sirop d'érable. Il fallait donner un goût de Québec, un goût d'hiver à ce gâteau !

Ingrédients : 3 oeufs, 130 g de sucre complet (muscovado ou rapadura), 100 g de farine de petit épeautre, 2 c. à soupe de levure, 150 g de poudre d'amandes, 0,4 dl d'huile d'olive, 80 g de noix concassées et une quinzaine de cerneaux pour le décor, 230 g de purée de potimarron, 100 g de chocolat à cuire, 300 g de mascarpone, 150 g de carrés frais, 1 citron bio, 10 c. à soupe de sirop d'érable. 

Préchauffez le four à 180°C.  Fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajoutez la farine de petit épeautre, la levure, la poudre d'amande et mélangez.
Ajoutez l'huile, la purée de potimarron, les noix concassées et le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez bien. 
Versez la préparation dans un moule à manqué de 20 cm maximum. Enfournez pendant 45/50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.
Pour le glaçage , fouettez le mascarpone avec les carrés frais et le zeste de citron. Sucrez avec 6 cuillerées de sirop d'érable.
Divisez le gâteau en trois étages et garnissez avec le glaçage. Reconstituez le gâteau et recouvrez-le avec le reste de glaçage. 
Faites caraméliser le sirop d'érable restant avec les noix et décorez rapidement. La crème citronnée se marie très bien au sirop d'érable mais a tendance à dominer. La prochaine fois, je me procurerai du sucre d'érable dont le goût est plus prononcé.
N'utilisez pas de noix du commerce vendues en cerneaux sous vide, vous seriez très déçus par leur arrière-goût  rance, il est préférable de casser les noix avant de réaliser la recette.
Ce délicieux gâteau qui se rapproche du carrot cake se conserve plusieurs jours et reste bien moelleux. 

mercredi 21 octobre 2015

Soupe de cabillaud à la tomate

De jolies tomates de toutes les couleurs, des carottes, du céleri branche, des pommes de terre, des poivrons très doux, des haricots verts... Voilà à peu près ce que contenait le dernier panier de notre AMAP ! Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette délicieuse soupe automnale ! 
Depuis que je l'ai découverte chez  Cerises et Friandises l'an dernier, je ne m'en lasse pas. Cette soupe très saine, d'une grande simplicité, vous fera un plat complet et sera encore meilleure réchauffée le lendemain. J'utilise du coeur de cabillaud congelé de première qualité et sans arêtes mais un autre poisson blanc à chair ferme pourra convenir aussi.


 Ingrédients :
 2 gros oignons,
2 carottes,
1 poivron jaune,
2 branches de céleri,
4 petites pommes de terre,
500 g de tomates,
150 g de haricots verts, 
400 g de filets de cabillaud sans arêtes,
2 feuilles de laurier,  
3 branches de thym, 
piment d'Espelette, 
1 bouquet de persil,
1,5 l de bouillon de volaille,
huile d'olive,
sel, poivre.

 

 Epluchez les différents légumes et coupez-les en gros dés ou en rondelles. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faites revenir les oignons, le céleri, les carottes et le poivron pendant quelques minutes.
Ajoutez le bouillon, les pommes de terre, thym et laurier et faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez les tomates en dés, les haricots verts et faites encore cuire 5-7 minutes.
Salez et poivrez selon le goût.
Mettez le filet de cabillaud dans la cocotte ainsi qu'une grosse pincée de piment d'Espelette et continuez la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit opaque et bien cuit.
A l'aide d'une fourchette, émiettez la chair du poisson et parsemez de persil haché.
Servez bien chaud.



lundi 12 octobre 2015

Crème brûlée de potimarron

Faites-vous partie de ces gens qui, comme Amélie Poulain, aiment entendre
la couche de caramel craquer sous la petite cuillère ? !!!
Alors  vous ne résisterez pas à l'onctuosité et à la douceur de ces crèmes automnales.
Le potimarron apporte sa jolie couleur orangée et un parfum très discret qui se marie avec bonheur à la vanille.  Vous pouvez utiliser d'autres épices, ou le fameux mélange "Pumpkin spice" 
dont raffolent les Américains mais la vanille est une valeur sûre pour cette recette.


Ingrédients (pour 6 ramequins) :
250 g de petits cubes de potimarron,
350 ml de crème fraîche liquide,
150 ml de lait,
4 jaunes d'oeufs,
30 g de sucre roux (+40 g pour le caramel)
1 gousse de vanille.



Préchauffez le four à 120°C (th. 4).
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la afin de récolter les graines.
Dans une casserole, faites cuire les cubes de potimarron avec le lait et la vanille (10 mn environ).
Versez le mélange dans le bol du blender avec la crème liquide. Mixez afin d'obtenir une crème parfaitement lisse. Passez au tamis si nécessaire pour éviter les grumeaux et impuretés.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Versez petit à petit la crème sur les oeufs en remuant constamment.
Répartissez la crème dans 6 ramequins plats. Faites cuire au bain-marie sur la plaque du four 40 minutes environ. Les crèmes doivent être prises mais trembloter légèrement.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer 8 heures.

 
 Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez la surface au chalumeau 
ou sous le grill du four.


Cette recette participe au "défi orange" d'octobre 2015. 


Défi orange

Un défi dont le thème m'inspire beaucoup, en ce moment je commence à voir orange !

samedi 3 octobre 2015

Les tartines de cèpes au fromage de chèvre

 Une nouvelle recette de Linda Louis, Lilo auteur du célèbre blog "Cuisine Campagne". C'est la petite recette, très rapide à réaliser, qui plaît à tout le monde au retour de cueillette. Elle est extraite de son magnifique livre "L'appel gourmand de la forêt".
Ce livre est une mine, je le feuillette souvent, car c'est à lui seul une vraie balade en forêt (le mien est même dédicacé par l'Artiste, c'est pas beau ça ?).
Pas d'ingrédients difficiles à trouver : des cèpes (quand on a une forêt près de chez soi !), des noix, du fromage de chèvre. Lilo utilise du crottin de Chavignol mais chez nous, en Touraine, on a du Sainte Maure !



Ingrédients (pour 4 personnes) :
 2 petits cèpes, 
1 fromage de Sainte Maure, 
quelques noix,
 4 tranches de campagne,
persil, poivre noir du moulin.

Préchauffez le four. Coupez les cèpes en fines lamelles et le fromage en tranches. Hachez les cerneaux de noix. Répartissez ces ingrédients sur les tranches de pain. Faites cuire les tartines au four pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le chèvre soit fondu  et légèrement doré. Poivrez au dernier moment et saupoudrez de persil haché.


 J'ai déjà essayé avec du Saint Nectaire et c'était excellent aussi, allez il ne faut pas être trop chauvine, il y a de superbes fromages partout en France !




Polenta aux champignons des bois crémeux

 Les joies de l'automne sont de retour ! La cueillette des champignons étant l'une de nos occupations favorites, nous arpentons les bois à la moindre occasion et remplissons nos paniers...
 Les champignons sont si parfumés qu'ils ne demandent pas de longues préparations ou des recettes trop sophistiquées. Celle que je partage avec vous aujourd'hui est d'une simplicité enfantine mais nous nous en régalons. La polenta est ici accompagnée d'une garniture de cèpes, pieds de mouton et poireau à la crème. Vous pourrez supprimer ce dernier si vous le souhaitez mais c'est une association qui a fait ses preuves !

 
 Ingrédients : 200 g de polenta, 25 cl d'eau, 25 cl de lait, 100 g de parmesan râpé, 1 poireau, 500 g de champignons des bois, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 20 cl de crème liquide, 1 petit bouquet de persil, huile d'olive. 

Faites chauffer le mélange eau-lait et versez la polenta en pluie. Remuez jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Ajoutez le parmesan râpé et versez dans un plat rectangulaire en l'étalant avec une spatule sur un 1cm d'épaisseur. Laissez refroidir. 
Nettoyez vos champignons et coupez-les en morceaux. Epluchez le poireau et coupez-le en rondelles.
Faites revenir les rondelles de poireaux dans une sauteuse avec une cuillère d'huile. Réservez.
Dans la même sauteuse, faites revenir les gousses d'ail et l'échalote hachées. Ajoutez les champignons en morceaux. Laissez cuire en remuant souvent. Lorsque les champignons ont fini de rendre leur eau, ajoutez le poireau, la crème, sel, poivre et le persil haché. Réservez au chaud.
Découpez votre polenta en carrés de 10 cm de côté environ. Huilez ces carrés à l'aide d'un pinceau et faites-les griller des deux côtés.

 
 Répartissez les champignons à la crème sur les parts de polenta et dégustez bien chaud sans attendre.