Risotto à l'ail des ours

L'ail des ours ! Ainsi nommé car il sort de terre en même temps que l'ours de sa caverne ! Il y a encore trois ans, je n'avais encore jamais mangé d'ail des ours (allium ursinum de son petit nom, aussi appelé ail des bois ou ail sauvage). Je n'en ai toujours pas trouvé autour de chez moi (mais je ne désespère pas !) alors j'ai fini par le planter dans un coin ombragé et humide du jardin et il semble bien s'y plaire car il s'est vite propagé. J'attendais et guettais sa venue depuis la fin de l'hiver ! Si l'an dernier, je n'ai pu réaliser qu'un petit bocal de pesto, cette année nous nous sommes régalés de plusieurs plats que je partagerai avec vous dès que je le pourrai. Pour commencer voici un risotto absolument délicieux. Ni mascarpone, ni crème fraîche pour la touche finale mais un yaourt de brebis bien crémeux.Voilà un plat délicieux et idéal pour purifier l'organisme au printemps !

 

Ingrédients :

250 g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli),

un gros bouquet d'ail des ours,

10 cl de vin blanc sec,

75 cl de bouillon de légumes,

40 g de parmesan râpé,

1 yaourt de brebis,

1 oignon,

jus de citron,

sel, poivre,

huile d'olive.

 Epluchez l'oignon et hachez-le. 

Faites-le blondir dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. 

Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez le vin blanc, mélangez. 

Lorsque le riz a absorbé le vin, ajoutez  progressivement le bouillon chaud en remuant souvent jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore un peu ferme. 

Cela prend environ 20 mn.

Pendant ce temps, coupez fin les feuilles d'ail des ours. Mélangez-les au riz en fin de cuisson ainsi que le parmesan râpé et le yaourt de brebis.

Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron si vous aimez. Servez aussitôt accompagné de quelques pignons de pin grillés et copeaux de parmesan.

Vous pourrez enrichir ce risotto avec des asperges vertes revenues à la poêle ou quelques 

crevettes si cela vous tente.

 

Riz sauté aux légumes, lait de coco et noix de cajou.

Comme beaucoup d'entre vous, sans doute, j'ai l'habitude de déchirer les pages des recettes qui m'intéressent dans les revues de cuisine. Je les trie ensuite dans des chemises plus ou moins bien classées. Enfin, ça c'était avant de connaître Pinterest ! Car je suis devenue en peu de temps complètement accro à cette exceptionnelle source d'inspiration... Simplement bon, c'est ainsi qu'était présenté ce délicieux  riz parfumé  dans un  numéro de Saveurs.  Et c'est bien pour cette raison qu'il est devenu un classique à la maison, car il est... tout simplement bon, accompagne une volaille rôtie ou un poisson grillé mais peut aussi se manger seul car c'est un plat tout à fait équilibré.

Ingrédients : 1 fenouil, 1 courgette, 1 poivron jaune ou orange, 1 oignon, 350 g de riz complet, 70 g de noix de cajou, 1 gousse d'ail, 2 cm de gingembre frais, 20 cl de lait de coco, huile d'olive, sel, poivre, coriandre fraîche ou persil.

Lavez les légumes puis coupez-les en bâtonnets. Pelez et émincez l'oignon. Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon, les légumes et faites-les revenir pendant 10 mn en remuant régulièrement. Salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson 2 ou 3 mn. Réservez dans une assiette.

Dans la même poêle, faites revenir le riz pendant 3 à 4 mn, le temps qu'il colore un peu. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre pelé et râpé puis couvrez avec 80 cl d'eau chaude. Couvrez et laissez cuire 20 mn.

Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 mn en remuant afin que le riz croustille sans atttacher. Ajoutez les légumes réservés, le lait de coco et les noix de cajou concassées.

 Rectifiez l'assaisonnement, ciselez la coriandre et servez aussitôt.

Curry de légumes racine

Qu'est-ce qu'on fait lorsque le vendredi soir, jour du panier de l'AMAP, on se retrouve avec un superbe assortiment de légumes tout petits, petits ? 

 

Eh bien un curry de légumes, bien parfumé qui va nous sortir de cette grisaille !  Le curry, nous l'aimons en toutes saisons, c'est simple et délicieux, végétarien ou pas, très sain et complet et vous l'épicez à votre convenance suivant la pâte de curry que vous choisirez. En plus, c'est un plat qui accepte toutes les variantes au niveau des légumes. Le genre de plats que l'on peut manger réchauffé pendant la semaine sans se lasser. Je gratte certains légumes sans les éplucher car ils sont bio de bio et conserve ainsi toutes les bonnes choses contenues dans la peau, ce qui évite la corvée de l'épluchage avec des petits légumes.

Ingrédients : 2 navets jaunes, 300 g de panais, 500 g de petites carottes, 300g de persil tubéreux, 400 g de potimarron ou autre bonne courge, 1 grosse c. à soupe de pâte de curry, 1 oignon, 30 cl de bouillon de légumes bio, 30 cl de lait de coco, 1 petite poignée d'amandes effilées ou de noix de cajou. 1 filet de jus de citron, sel, huile d'olive, coriandre.

Faites dorer les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer (ça va vite !)

Pelez et émincez l'oignon. Rincez les carottes, panais et persils tubéreux puis coupez-les en tronçons. Epluchez les navets et coupez-les en morceaux ainsi que le potimarron.

Faites revenir l'oignon dans une c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse pendant 5 mn sans le faire colorer. Ajoutez la pâte de curry et poursuivez la cuisson pendant 1 mn en mélangeant. Ajoutez  les légumes  (sauf le potimarron) puis enrobez-les. 

 

Versez le bouillon de légumes et faites cuire les légumes à frémissements pendant 20-25 mn, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous ajouterez le potimarron à mi-cuisson.

Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Arrosez d'un peu de jus de citron, parsemez de coriandre hachée (j'ai mis le vert des persils tubéreux haché) et les amandes effilées. 

 Servez bien chaud accompagné de riz.