Pizza de polenta aux tomates cerises

Les dernières tomates parfumées et bien mûres viennent d'être cueillies et j'arrive un peu tard (qui a dit "comme souvent?") avec cette petite recette qui demande peu de préparation si vous avez la chance d'avoir un bon coulis tout prêt. Je vous propose plus bas la recette de mon coulis de tomates fétiche, vous ne regretterez pas d'en préparer une grande quantité, il est sans comparaison avec ce que vous trouverez dans le commerce.
J'ai déjà présenté une recette très semblable à celle-ci,  "la galette de polenta, tomates, mozzarella". Dans cette version, la polenta est étalée plus finement, recouverte de coulis, et non de tomates cuites à la poêle, puis passée au four, d'où le nom usurpé de pizza... Le jambon sec n'est pas indispensable si vous préférez une version végétarienne.

 Ingrédients :

150 g de polenta,

un verre de coulis de tomates,

une douzaine de tomates cerises, 

150 g de mozzarella de bufflonne,

2 grosses poignées de roquette, 

4 tranches de jambon sec italien (speck, coppa ou autre),

origan,

 huile d'olive,

poivre, sel .

Dans une casserole, portez à ébullition 50  cl d'eau avec le sel et une cuillère à soupe d'origan séché.Versez la polenta en pluie et laissez cuire pendant 3 ou 4 mn sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

Etalez la polenta en un cercle de 25 cm et 0,5 cm d'épaisseur sur une plaque préalablement huilée. 

Préchauffez le four à 210°C. Etalez le coulis sur la polenta.

Répartissez dessus la mozzarella effilochée, les tomates cerises coupées en deux et le jambon sec. Enfournez pour 15 à 20 mn.

A la sortie du four, parsemez la roquette sur la pizza, versez un filet d'huile sur le dessus et servez aussitôt.

Coulis de tomates rôties.

2 kg de tomates bien mûres, 

200 g d'échalotes pelées et émincées,

3 à 4 gousses d'ail pelées et émincées,

romarin, thym, origan,

1 c. à café de sel,

1/2 c. à café de poivre fraîchement moulu,

1 c. à café de sucre, 

huile d'olive.

Coupez les tomates en deux et placez-les dans la lèchefrite, peau vers le bas. Répartissez dessus les échalotes, l'ail et les herbes. Saupoudrez de sel, de poivre et de sucre, et arrosez d'huile d'olive. Laissez cuire environ une heure, les tomates doivent être bien tendres. Retirez-les du four. Passez le tout au moulin à légumes ou au chinois.

Polenta aux champignons des bois crémeux

 Les joies de l'automne sont de retour ! La cueillette des champignons étant l'une de nos occupations favorites, nous arpentons les bois à la moindre occasion et remplissons nos paniers...

 Les champignons sont si parfumés qu'ils ne demandent pas de longues préparations ou des recettes trop sophistiquées. Celle que je partage avec vous aujourd'hui est d'une simplicité enfantine mais nous nous en régalons. La polenta est ici accompagnée d'une garniture de cèpes, pieds de mouton et poireau à la crème. Vous pourrez supprimer ce dernier si vous le souhaitez mais c'est une association qui a fait ses preuves !

 

 Ingrédients : 200 g de polenta, 25 cl d'eau, 25 cl de lait, 100 g de parmesan râpé, 1 poireau, 500 g de champignons des bois, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 20 cl de crème liquide, 1 petit bouquet de persil, huile d'olive. 

Faites chauffer le mélange eau-lait et versez la polenta en pluie. Remuez jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Ajoutez le parmesan râpé et versez dans un plat rectangulaire en l'étalant avec une spatule sur un 1cm d'épaisseur. Laissez refroidir. 

Nettoyez vos champignons et coupez-les en morceaux. Epluchez le poireau et coupez-le en rondelles.

Faites revenir les rondelles de poireaux dans une sauteuse avec une cuillère d'huile. Réservez.

Dans la même sauteuse, faites revenir les gousses d'ail et l'échalote hachées. Ajoutez les champignons en morceaux. Laissez cuire en remuant souvent. Lorsque les champignons ont fini de rendre leur eau, ajoutez le poireau, la crème, sel, poivre et le persil haché. Réservez au chaud.

Découpez votre polenta en carrés de 10 cm de côté environ. Huilez ces carrés à l'aide d'un pinceau et faites-les griller des deux côtés.

 
 Répartissez les champignons à la crème sur les parts de polenta et dégustez bien chaud sans attendre.

Galette de polenta, tomates, mozzarella

Elles sont arrivées ! Nos belles tomates juteuses, charnues et colorées ! C'est le moment de s'en donner à coeur joie avec des plats tout simples qui les mettent bien en valeur. La polenta en est un exemple parfait : une galette fondante recouverte de tomates confites et parfumées, voilà de quoi réveiller les papilles. C'est un plat très rapide et économique, donc encore un de nos classiques. J'insiste vraiment sur la qualité des légumes utilisés, des tomates acides et insipides de supermarché seront très décevantes sur ce genre de recette. Je n'utilise pas de maïs en boîte, trop fade, trop doux, trop sucré, cette céréale ne m'attire vraiment que sous la forme de farine ou semoule.

 Ingrédients : 

250 g de polenta précuite,

6 belles tomates, 

une vingtaine d'olives noires dénoyautées,

 1/2 litre d'eau (ou 1/4 de l d'eau et 1/4 de litre de lait),

2 boules de mozzarella,

 1 grosse gousse d'ail, 

1 petit bouquet de basilic. 

  En mélange, Cornue des Andes, Evergreen, Merveille des Marchés, Coeur de boeuf, Carotina...

Coupez les olives en bâtonnets. Epluchez et  hachez l'ail.  Hachez 1/2 boule de mozzarella et détaillez le reste en rondelles. Réservez.

Faites fondre 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'ail puis la polenta en pluie en remuant bien à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le mélange lait-eau. Laissez cuire 5 mn à feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez les olives, le basilic ciselé et la mozzarella hachée.
Versez la polenta dans un plat à four.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les tomates coupées en deux dans le sens de la largeur, côté pulpe d'abord. Retournez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien confites. Les disposer sur la polenta, les garnir d'une rondelle de mozzarella.

Passez  votre galette de polenta garnie sous le grill du four et décorez de petites feuilles de basilic au moment de servir.

Buen appetito !!!