Salade d'épeautre et butternut rôtie

Après la salade de lentilles à la butternut, la salade de quinoa à la butternut 
voici une troisième salade utilisant de la butternut rôtie ! 
Cette délicieuse courge n'est pas du style compliqué : 
sa douceur  se marie parfaitement à une légumineuse, 
une céréale, des jeunes pousses et quelques miettes de fromage frais.

Décidément, mes salades hivernales se ressemblent,
je m'aperçois que je vous avais aussi présenté 
une salade d'épeautre aux cerises et au chèvre frais ! 

Mais bon, on ne change pas une équipe qui gagne... 
Non seulement, ces salades sont très saines et goûteuses
 mais aussi très appétissantes avec leurs superbes couleurs !

En ce moment, c'est un peu la course pour finir les courges qui commencent
 à  s'abimer et le week-end dernier j'ai réalisé deux soupes différentes, 
deux nouvelles recettes de cakes et cette salade...
 Economique la butternut !

 

Ingrédients :

350 g de petit épeautre mondé

(si vous utilisez du petit épeautre non mondé, il faudra

 le faire tremper une nuit dans un saladier d'eau froide avant la cuisson)

1 courge butternut de 800 g,

2 belles poignées de jeunes pousses,

50 g de cerneaux de noix,

2 c. à soupe de sirop d'érable,

150 g de feta, 

 3 c. à soupe de vinaigre de cidre,

5 c. à soupe d'huile d'olive,

 thym, laurier, fleur de sel, poivre 

Mettez le petit épeautre dans une casserole en le recouvrant largement d'eau froide.  Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à petits frémissements pendant 45 mn.

Préchauffez le four à 180° C. Coupez la butternut en deux, pelez-la et coupez-la en tranches. Mettez-les dans un grand saladier et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de sirop d'érable, salez et  poivrez. Mélangez bien et étalez le tout sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Faites rôtir les tranches pendant une trentaine de minutes, elles vont devenir légèrement dorées.

Egouttez l'épeautre. 

Dans le plat de service, mélangez l'épeautre tiède, les tranches de butternut et les pousses. Ajoutez la feta émiettée et les cerneaux de noix concassés. Arrosez avec la vinaigrette que vous aurez préparée avec le vinaigre, l'huile d'olive restante, une belle pincée de fleur de sel et le poivre.

              Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide, nous avons testé les deux !