Tartelettes aux tomates cerises confites et chèvre frais

Je vous parlais dernièrement des petites tomates Auriga que nous avons découvert cette année. Cette délicieuse variété, toute mignonne et prolifique ne manquera pas de figurer l'année prochaine dans le potager. J'aime les petites tomates (celles-ci sont de la grosseur d'une balle de ping-pong), idéales pour le panier repas, pour grapiller, pour les salades et les tomates confites.

Pour réaliser ces tartelettes, j'ai utilisé la pâte à l'huile d'olive d'Edda. Cette pâte  légère se travaille très facilement et elle convient parfaitement pour les tartes aux légumes d'été. Vous pouvez ajouter des herbes dans la pâte, ce que je n'ai pas fait cette fois mais c'est un petit plus certain !
Les tomates de mes tartelettes sont confites au four comme j'ai l'habitude de le faire avec une cuisson moins longue (30 mn suffisent car elles deviendraient trop sèches après leur seconde  cuisson dans les tartelettes). Mais si vous utilisez des tomates cerises plus petites, vous pouvez les glisser directement sur la pâte.

 Pour la pâte :

250 g de farine T65
4 cl d'huile d'olive vierge extra
1 oeuf (60 g)
1 càc de sel
2-3 cs d'eau froide

Pour la garniture :

1 petit bol de tomates confites au four (ou des tomates cerises),

150 g de fromage de chèvre frais (type Sainte Maure),
50 g de parmesan,

3 oeufs,

15 cl de lait,  

sel, poivre,

origan.

Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sel et l'huile d'olive. Incorporez l'oeuf et mélangez soigneusement, ajoutez un peu d'eau si besoin. Travaillez la pâte afin qu'elle devienne souple et homogène. Formez une boule aplatie et couvrez de papier film. Gardez au frais au moins deux heures.  

Farinez le plan de travail et étalez la pâte. Foncez vos moules huilés. Piquez la pâte avec une fourchette.
Répartissez le fromage émietté sur le fond de tarte. Disposez les tomates confites sur le fromage.
Battez les oeufs avec le lait et le parmesan râpé. Salez, poivrez. Répartissez ce mélange sur les tartelettes. Ajoutez l'origan haché. et glissez au four une trentaine de minutes.

Tièdes ou froides ces tartelettes bien goûteuses seront très appréciées.