Gâteau pomme-rhubarbe en croûte craquante

 J'avais repéré ce gâteau aux pommes chez Manue. "Tuerie intergalactique, hyper moelleux, humide ... avec une croûte craquante qui fait toute la différence..." Comment résister ? Il ne m'en a pas fallu davantage pour l'essayer, et le refaire, le refaire, encore et encore ! Tout ce que j'aime ! Ce gâteau si simple avec les ingrédients du placard est devenu un classique. Je vous le présente ici avec de la rhubarbe, dont l'acidité se marie si bien avec pomme et vanille. J'ai seulement modifié la quantité de beurre (150 g au lieu de 200 g mais du beurre salé !) et ajouté un peu de sucre dans la pâte  à cause de la rhubarbe. Si vous préférez une version sans rhubarbe, deux belles pommes suffisent.

Ingrédients : 

150 g de farine,

1 cuillère à café de levure,

130 g de sucre de canne (+50 g pour la croûte)

150 g de beurre mou 1/2 sel,

1/4 de cuillère à café de sel,

la pulpe d'une gousse de vanille,

2 oeufs,

1 yaourt grec,

1 belle pomme pelée et coupée en tranches fines,

1 tige de rhubarbe (200 g environ) pelée et coupée en petits morceaux.

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.

Dans un autre bol, fouettez le beurre avec le sucre et la pulpe de vanille jusqu'à obtenir une consistance légère.

Ajoutez les oeufs un à un puis alternativement la farine et le yaourt.

Incorporez les tranches de pommes et les morceaux de rhubarbe et versez le tout dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné.

Saupoudrez de sucre et enfournez pour 50 minutes. Le gâteau doit être doré.

 Ne faites pas comme moi lors de mon premier essai, ne conservez pas ce gâteau sous cloche, car l'humidité lui fait perdre sa délicieuse croûte.

Velouté de carottes aux moules

J'ai eu dernièrement l'occasion de déguster chez Anne-Marie Nagelsein, la créatrice du jardinage en carrés, plusieurs soupes de légumes toutes simples mais très parfumées. L'une d'elles a particulièrement retenu mon attention car elle contenait de la verveine citronnelle.
Il y a dans notre jardin potager trois magnifiques pieds de verveine citronnelle; je l'utilise pour parfumer les salades de fruits, les entremets, en infusion comme dans ce délicieux tiramisu mais je n'aurais pas pensé en mettre dans une soupe ! Voilà chose faite avec ce velouté de carottes aux moules, bien relevé par le parfum citronné de la verveine.

Ingrédients :

1,5 kg de moules,

600 g de carottes,

2 dl de vin blanc sec,

2 oignons,

2 feuilles de laurier,

1 petite branche de verveine citronnelle (une vingtaine de feuilles),

curry,

sel, poivre,

huile d'olive.

 Epluchez les oignons et émincez-les. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez la moitié des oignons et les carottes. Recouvrez d'eau et ajoutez la brindille de verveine citronnelle. Laissez cuire doucement pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. Retirez la verveine citronnelle.

Pendant ce temps, lavez et grattez les moules sous un filet d'eau froide. Faites revenir le reste des oignons avec une cuillère à soupe d'huile et une belle cuillère à café de curry, sel, poivre. Versez le vin blanc. Remuez. Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s'ouvrir en les remuant souvent.

Retirez la cocotte du feu lorsque les moules sont toutes ouvertes. Egouttez en gardant le jus de cuisson. Décoquillez les moules (vous pouvez en réserver quelques-unes pour la présentation).

Mixez les carottes en ajoutant petit à petit le jus de cuisson des carottes et celui des moules, bien filtré (vous devez obtenir 1,5 l de liquide sinon complétez avec un peu d'eau). 

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème liquide,puis les moules et remuez.

Servez le velouté bien onctueux avec les moules réservées et saupoudrez de persil, ciboulette ou cerfeuil. 

 

Embarquement garanti pour la Bretagne dès la première cuillère !

 

Petits clafoutis de coings aux amandes

 Moins de cèpes, moins de cerises (c'est à dire aucune !)  moins de prunes (c'est à dire aucune !) moins de coings ... La météo a été impitoyable pour la nature cette année mais notre jeune cognassier, qui avait été si généreux ces trois dernières années, nous en a quand même fourni un beau panier.
Le coing symbolise vraiment le passage à l'automne. La récolte correspond aux premiers frimas mais sa couleur jaune d'or apporte encore du soleil à la maison. Ils sont si beaux, si photogéniques, qu'ils font souvent l'objet de natures mortes.  Pourtant le meilleur est encore pendant la cuisson où leur parfum si puissant embaume la cuisine.

Voici la sixième recette de coings sur le blog ! On les aime ! Après le couscous végétarien que je vous présentais dernièrement, c'est une utilisation plus classique en version sucrée que je vous donne aujourd'hui. Les coings sont confits dans un délicieux sirop à la vanille avant la cuisson des petits clafoutis.

Ingrédients :

2 gros coings,

140 g de sucre de canne,

2 c. à soupe de miel,

1 gousse de vanille,

2 oeufs,

15 cl de lait,

15 cl de crème liquide,

50 g de poudre  d'amande,

20 g de farine,

2 c. à soupe d'amandes effilées,

beurre pour le moule.

 

 Dans une casserole, versez 50 cl d'eau, 80 g de sucre, 2 c. à soupe de miel et la gousse de vanille ouverte sur toute sa longueur et bien grattée. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Pendant ce temps, épluchez les coings, retirez les trognons, puis coupez-les en 8. Plongez les fruits dans le sirop et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le sirop commence à faire des petits bouillons. Réduisez alors à feu doux, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 heure et demie environ. Les tranches de coings doivent être tendres et avoir une jolie couleur rosée.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez des petits moules individuels.

Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre, la poudre d'amandes et la farine. Versez le lait, la crème et continuez de fouetter.

Déposez les morceaux de coings confits dans les moules. Versez la pâte sur les fruits. Parsemez d'amandes effilées et enfournez. Faites cuire environ 25 mn.

 

Curry de butternut et épinards

Rapide, facile, le curry représente le plat végétarien complet par excellence. En cette saison, on ne se lasse pas de ses nombreuses variantes plus ou moins épicées. Les courges, bien entendu, arrivent au premier plan des légumes aimant la compagnie des épices. Je vous ai déjà proposé un curry "le curry de légumes racine" dans lequel j'utilisais de la pâte de curry; celui-ci a été cuisiné avec des poudres d'épices, ce qui permet à chacun de doser et modifier en fonction de ses préférences. J'ai utilisé une Butternut, mais de nombreuses variétés (dont la Kabosha notre préférée) conviendront parfaitement. J'ai ajouté les petits épinards tout frais que je venais d'éclaircir dans le potager.  

Vous verrez, c'est difficile d'y résister; le curry on y vient et on y revient.

Ingrédients :

Une courge butternut de 800 g pelée et coupée en petits dés,

250 g d'épinards frais, lavés et égouttés,

1 gros oignon pelé et ciselé,

2 tomates concassées,

25 cl de lait de coco,

1 petite boîte de pois chiche,

2 gousses d'ail pelées et écrasées,

1 morceau de gingembre de 2 cm,

1 cuillère à café de curry  en poudre,

1 pincée de cumin moulu,

1 bâton de cannelle,

1 anis étoilé,

le jus d'un 1/2 citron,

 huile d'olive,

poivre, sel.

 Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon et laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la courge butternut, l'ail, le gingembre, le curry, le cumin, la cannelle et l'anis étoilé.

Faites dorer pendant 1 minute avant d'incorporer les tomates et 1/2 vere d'eau. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.

Ajoutez les feuilles d'épinards, mélangez et laissez fondre pendant 10 minutes.

Versez le lait de coco, portez à ébullition et faites mijoter à  découvert pendant 10 minutes.

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir avec du riz basmati.

Crème de potimarron aux cèpes

Cette année, dans notre région, comme dans beaucoup d'autres d'ailleurs, la période des cèpes  n'aura duré qu'une petite semaine, le manque de pluies nous privant d'un de nos grands plaisirs de l'automne. Nous avons quand même eu la chance de remplir deux paniers et de nous régaler de petites omelettes parfumées, de notre classique "gratin de cèpes aux pommes de terre" et de ce délicieux velouté, que je n'avais pas encore publié, et qui pourra tout à fait débuter un repas de fête (hors saison, vous pouvez bien entendu utiliser des cèpes congelés).

 

 Ingrédients :

1 kg de potimarron,

600 g de cèpes,

2 oignons,

1 gousse d'ail,

1,5 litre de bouillon de volaille,

persil,
20 cl de crème fraîche liquide,

huile d'olive

sel, poivre.

Epluchez et émincez les oignons. Lavez le potimarron (s'il est bio, il n'est pas nécessaire de l'éplucher), retirez les pépins et découpez-le en tranches.

Faites revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile. Dès qu'ils commencent à blondir (pas plus car ils deviendraient  amers) ajoutez les tranches de potimarron. Couvrez de bouillon de légumes et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre.
Pendant ce temps, nettoyez les cèpes (retirez la terre et essuyez-les). Emincez finement la gousse d'ail et faites-la revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les cèpes puis le persil haché en fin de cuisson.
Mixez le potimarron  dans un blender avec la moitié des cèpes poêlés. Ajoutez le bouillon de cuisson peu à peu  de façon à obtenir un velouté parfait. Ajoutez la crème liquide, sel et poivre (j'avais du sel parfumé à la truffe, ça ne nuit pas...), mixez à nouveau.
Servez bien chaud après avoir ajouté les cèpes réservés dans les assiettes de service. Un régal !

 

Couscous végétarien aux légumes racines et aux coings

L'automne aura eu raison de ma léthargie. J'ai, en effet, été totalement absente de ce blog pendant les six derniers  mois. Je reviens aujourd'hui avec un plat complet, un couscous très parfumé qui fait honneur aux légumes de saison. Vous avez l'embarras du choix en ce qui concerne les légumes racines, panais, navets, carottes, cerfeuil tubéreux, patate douce, céleri rave... Les raisins secs pourront être accompagnés ou remplacés par des abricots secs, des dattes ou des amandes. Mais ne faites pas l'impasse sur les coings car ils apportent un parfum exquis à ce plat convivial.

 Ingrédients :

300 g de graine de couscous,

une petite boîte de pois chiche,

2 panais, 

3 carottes,

4 navets,

10 cerfeuils tubéreux,

1/2 courge butternut,

2 coings,

1 oignon,

50 cl de bouillon de légumes,

4 c. à soupe d'huile d'olive,

raz-el-hanout,

cumin,

harissa,

raisins secs.

 Epluchez tous les légumes racines, la courge butternut, les coings et coupez-les en gros cubes. Epluchez et ciselez l'oignon.

Dans la partie basse du couscoussier, faites revenir l'oignon pelé avec 2 c.à soupe d'huile d'olive, 1c. à soupe de raz-el-hanout, et 1 c. à soupe de cumin en poudre.

Ajoutez les légumes sauf les coings et faites-les revenir 5mn. Couvrez ensuite de bouillon de légumes et laissez cuire 20 mn jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Placez la semoule dans un plat creux, arrosez-la d'un verre d'eau chaude et laissez-la gonfler 5 mn. Mélangez les graines de couscous avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes.Egrainez la semoule à la fourchettte.

Ajoutez les coings dans le bouillon ainsi que les pois chiche. Déposez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. 

Servez le couscous avec les légumes cuits (dans lesquels vous aurez ajouté les raisins secs) et le bouillon servi à part avec ou sans harissa. Parsemez de persil ou coriandre hachés. 

Taboulé rose betterave radis

Voici une recette que j'avais repérée sur la cantine des cousins, un blog vraiment sympathique avec des recettes de famille toutes simples comme je les aime. Je l'ai légèrement modifiée pour qu'il se rapproche de mon taboulé classique : j'ai utilisé du boulgour en remplacement de la semoule de couscous, ajouté un mélange de menthe et persil et un oignon rouge. Il m'arrive de mettre des pois chiches cuits mais je n'en avais plus cette fois-ci. C'est une jolie salade très rafraîchissante qui peut être réalisée en toutes saisons en utilisant un radis d'hiver.

 

  Ingrédients :

200 g de boulgour (gros),

3 betteraves moyennes cuites,

15 radis roses,

1 oignon rouge,

1 poignée de raisins secs,

2 citrons,

1 bouquet de menthe,

1 bouquet de persil, 

quelques fleurs de ciboulette,

huile d'olive,

sel, poivre.

 

 Faites cuire le boulgour dans trois fois son volume d'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Egouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves et coupez-les en dés.

Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Coupez les radis en fines rondelles.

Ciselez la menthe et le persil.

Dans un grand saladier, mélangez les betteraves, l'oignon, les radis et les raisins secs. Ajoutez le boulgour, le jus des 2 citrons, 3 c. à soupe d'huile d'olive et les herbes. Salez et poivrez à votre goût.

Mélangez délicatement. Parsemez de fleurs de ciboulette.

 

 

Cake aux orties

Pourquoi faut-il toujours que je fasse les choses dans l'urgence ? Du style à rendre copie au dernier gong... Ce sera encore le cas aujourd'hui puisque cette recette doit être publiée avant le 22 avril et que dans une heure, nous serons le  23 ! Avec le 6 ème carnaval des blogs consacré à l'ortie, Céline me donne l'occasion de retrouver une recette que nous aimons beaucoup : le cake aux orties. 

Un autre classique du printemps que j'accompagne de faisselle de chèvre aux herbes fraîches, un vrai régal ! J'apprécie beaucoup le blog de Céline "Récrénature" et je le suis régulièrement. Elle m'a fait l'honneur dernièrement de me donner un Liebster Award auquel je n'ai pas encore répondu alors je me fais un devoir de participer à son carnaval ! D'autant plus que je ne fais pas beaucoup d'efforts il faut bien l'avouer, l'ortie est une plante que je cuisine régulièrement et cette recette a été publiée au tout début de mon blog, mais elle avait, elle aussi, disparu l'été dernier. 

Agissant au dernier moment, je n'ai malheureusement qu'une vieille photo un peu miteuse de ce cake tout vert à vous présenter... Mais n'hésitez pas à le tester, vous ne serez pas déçus ! C'est un cake d'une grande simplicité de réalisation, le plus long étant la récolte des herbes. Pour votre récolte d'orties et d'achillée, prenez soin de vous éloigner des routes fréquentées, des champs cultivés et de tout endroit qui aurait pu souffrir de désherbant ou pesticides. Personnellement, je laisse dans le fond du jardin, près du tas de compost un petit coin où les orties prolifèrent et j'enfile mes gants de jardin au moment de la cueillette. Je les utilise en cuisine mais aussi pour préparer le fameux purin d'orties qui fertilisera le potager le moment venu.

Ingrédients :

un saladier de feuilles d'orties bien fraîches,

une vingtaine de feuilles d'achillée millefeuille,

quelques feuilles de livèche,

4 oeufs,

120 g de fromage râpé,

250 g de farine,

1 sachet de levure,

1 dl de vin blanc,

1 dl d'huile d'olive.

sel, poivre.

Allumez le four th. 6. 

Lavez et faites pocher à l'eau bouillante les différentes feuilles. Essorez-les et hachez-les.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, le vin blanc, l'huile et la levure. Remuez bien et ajoutez le fromage râpé. Incorporez la verdure. Mélangez. Salez et poivrez.

Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et huilé.

Faites cuire à four moyen 45 mn.

Servez bien frais tartiné de faisselle de chèvre aux herbes (ciboulette, estragon, cerfeuil...).

THE carrot cake

La quête du parfait carrot cake peut devenir une obsession ! (tout comme celle de la parfaite tarte au citron...). En ramassant les dernières carottes dans le potager afin de faire place nette pour les prochains semis, j'ai tout à coup réalisé que je vous avais déjà présenté une recette de muffin aux carottes mais pas de carrot cake. Ce grand classique de la cuisine anglo-saxonne est pourtant un de nos gâteaux chouchous.

Il existe autant de recettes de carrot cakes que de cuisiniers, celle-ci ne contient ni beurre ni poudre d'amande (mais rien ne vous empêche de remplacer une partie de la farine par la même quantité de poudre d'amande) et beaucoup moins de sucre que dans les recettes américaines. 

Mais pas de carrot cake sans glaçage ! Dernièrement, n'ayant plus de fromage à tartiner, j'ai fait un mélange  mascarpone-petits-suisses, bien m'en a pris,  la crème obtenue est parfaite à  étaler et bien plus légère. Libre à chacun de choisir parmi les épices douces son mélange préféré, cannelle, gingembre, muscade, cardamome, vanille...

Ingrédients :

4 oeufs,

180 g de sucre complet (muscovado),

240 g de farine T65,

150 ml d'huile neutre,

280 g de carottes râpées,

1 orange,

80 g de noix hachées,

80 g de raisins secs,

1 c. à s. de cannelle en poudre,

1 c. à s. de gingembre,

1 c. à s. d'extrait de vanille,

1 c. à c. de bicarbonate de soude,

1 c. à c. de levure. 

 Pour le glaçage : 

250 g de mascarpone,

5 petits-suisses,

50 g de sucre en poudre,

15 gouttes d'huile essentielle d'orange.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
Ajoutez l'huile et continuez de battre.
Ajoutez la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le zeste d'orange râpé. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse sans trop travailler la pâte. Ajoutez les carottes râpées, les noix hachées, les raisins secs et le jus de l'orange.
Beurrez et farinez un moule à manqué (ou à charnières) et versez la pâte.
Enfournez et faites cuire 45mn environ. Laissez refroidir.

Mélangez le mascarpone, les petits-suisses, le sucre (que je pulvérise au robot) et l'huile essentielle d'orange. Garnissez le carrot cake avec le glaçage et mettez au frais.

Ce gâteau est bien meilleur si vous attendez quelques heures avant de le déguster, il devient très moelleux et un peu humide.

Tea-time ...

Gratin de légumes racines.

Racines, je vous aime !!!!! 

Le printemps arrivé alors que nous avons tous hâte de croquer les crudités à pleines dents, il reste encore ces mal aimées, celles qui ont assuré pendant tout l'hiver, celles qui n'ont pas fait défaut, qui se sont si bien conservées dans l'ombre des caves et qui vont encore pendant quelques temps faire la transition. Leur réputation n'est pas méritée, les racines sont des concentrés de saveurs et relèvent puissamment un plat. J'ai réalisé ce gratin avec des légumes un peu oubliés mais qu'on peut à nouveau trouver dans les paniers d'AMAP ou sur les marchés. 
Le persil tubéreux est notre préféré, n'hésitez pas à ajouter la racine à une purée, un court-bouillon, ou une soupe. Rien de perdu avec lui car le feuillage est aussi utilisé, tout comme son cousin le persil commun ou frisé.
Nous nous régalons avec ce genre de gratin, la chapelure persillée qui vient couronner le tout (et que j'ai tendance à glisser sur tous mes gratins...) est un petit bonheur !

De haut en bas, une courge butternut, des patates douces,  du persil tubéreux, des panais, du cerfeuil tubéreux.

Ingrédients :

1 kg de légumes dits anciens

 (courge butternut, panais, persil tubéreux, patate douce, cerfeuil tubéreux...),

3 petits poireaux,

50 cl de lait,

20 cl de crème fraîche liquide,

4 gousses d'ail,

100 g de tomme de brebis râpée,

 1 beau crouton de pain dur,

huile d'olive,

noix de muscade,

sel, poivre.

 

Préchauffez le four à 180°C. 

Lavez et épluchez les légumes racines (conservez le feuillage du persil !) et découpez-les en fines rondelles.

Faites chauffer le lait et ajoutez les rondelles de légumes, une pincée de muscade râpée, salez, poivrez. Faites cuire pendant 5 mn à petit feu. 

Pendant ce temps, épluchez les poireaux, découpez-les en petits tronçons et faites les blanchir à l'eau bouillante salée. Egouttez.

Egouttez aussi les rondelles de légumes en ayant soin de conserver le lait de cuisson. Mélangez ce lait à la crème fraîche liquide.

Huilez l'intérieur d'un moule à gratin et frottez-y  une gousse d'ail écrasée. Tapissez le fond du moule avec la moitié des légumes. Recouvrez de la moitié du mélange lait-crème, parsemez de la moitié de fromage râpé, salez, poivrez et répétez l'opération avec le reste de légumes, de crème et de fromage.

Réduisez le pain dur en chapelure à l'aide d'une râpe. Epluchez les 3 gousses d'ail restantes, hachez-les ainsi que les feuilles de persil. Mélangez le tout. Saupoudrez le plat de cette chapelure persillée et enfournez pour une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.

Cette recette participe  au 67ème défi organisé par Recettes de cuisine sur le thème des fruits et légumes de saison.(Décidément, en ce moment je ne publie que des recettes à base de légumes !)

Le pounti auvergnat

Voici une recette qui avait disparu de mon blog cet été et qui a été mystérieusement retrouvée.. Je me dépêche de la publier à nouveau (même si ma dernière recette contenait aussi des bettes !) car la saison des légumes à feuilles arrive à grands pas !

L'Auvergne nous régale avec ses merveilleux fromages AOP parmi les meilleurs français, Saint Nectaire, Bleu d'Auvergne, Salers, Cantal et Fourme d'Ambert. La truffade, la potée et les lentilles du Puy sont appréciées et cuisinées dans la France entière; mais le pounti auvergnat reste dans l'ombre. Ce plat traditionnel mêlant le sucré-salé est un plat unique et ressemble à un pudding aux herbes ! Autrefois, on l'emportait facilement pour le panier-repas et aujourd'hui  les randonneurs l'apprécient toujours ! Certains le réalisent avec une base de pâte à crêpes mais nous préférons la version utilisant un reste de pain rassis.
Comme pour toutes les recettes paysannes, chaque famille avait sa recette, on  pouvait y ajouter un hachis de viande, du lard fumé, du jambon sec et toutes les herbes du jardin disponibles, feuilles de bettes, épinards, oseille... L'ajout de pruneaux est une constante.
Le pounti est un plat très sain contenant peu de matières grasses; de plus, il se conserve plusieurs jours et contrairement à un cake salé, il ne sèche pas.

 

Ingrédients :

250 g de pain rassis

un saladier de verdure (300 g environ de feuilles de bettes, épinards...)

200 g de poitrine fumée,

1 oignon

1 gros bouquet de persil,

5 oeufs,

1/2 l de lait,

20 pruneaux moelleux,

sel, poivre.

 

 Coupez le pain en petits morceaux et mettez-le à tremper dans le lait.

Hacher finement le persil, les feuilles de bettes et l'oignon. Coupez la poitrine fumée en lardons.

Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec sel et poivre. Préchauffez le four à 210°C.

Mixez le mélange de pain rassis  afin d'obtenir une pâte épaisse. Versez dans le saladier, mélangez puis ajoutez les herbes. Terminez avec les lardons et rectifiez l'assaisonnement. 

 

 Versez la moitié de la préparation dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Incorporez la moitié des pruneaux puis le reste de la préparation. Terminez avec les pruneaux restants que vous ferez disparaître sous la surface et faites cuire de 45 mn à 1 heure. Dégustez chaud ou froid accompagné d'une salade verte. 
Le pounti se découpe plus facilement en tranches lorsqu'il est froid et il gagne à être mangé le lendemain.

Tarte aux bettes, brebis, pignons et raisins secs

C'est le printemps ! Une vraie et belle journée de printemps ensoleillée ! Après toutes ces jours de pluie, quel plaisir de faire prendre l'air à mon appareil photo ! Et par la même occasion de vous présenter cette tarte aux bettes qui nous a régalés.  Bettes, pignons et raisins secs, voilà une association qui n'a plus besoin de faire ses preuves. Utiliser du yaourt de brebis en guise de liant est par contre très nouveau  pour moi . Depuis cette semaine, nous avons dans notre AMAP une productrice de fromages de brebis qui propose des yaourts à tomber ! Ils sont tellement crémeux qu'ils remplacent très avantageusement la crème fraîche dans ce genre de préparation.
Voici donc une tarte très saine pour fêter l'arrivée du printemps !

 Ingrédients :

Pour la pâte brisée : 

250 g de farine T65,

1 oeuf,

4 cl d'huile d'olive,

1 c à café de sel,

5 cl d'eau.

Pour la garniture :

500 g de petites bettes (avec des tiges colorées, c'est plus joli !)

1 oignon,

2 gousses d'ail,

2 yaourts de brebis,

3 oeufs,

150 g de tomme de brebis,

une poignée de raisins secs,

une poignée de pignons de pin.

  Commencez par faire la pâte brisée : mélangez la farine avec le sel et l'huile d'olive. Incorporez l'oeuf et mélangez. Ajoutez l'eau petit à petit. Travaillez la pâte afin qu'elle devienne bien souple mais ne pétrissez pas trop. Formez une boule et couvrez de film étirable. Gardez au frais au moins deux heures.

Préchauffez le four th. 7 (210°C). 

Epluchez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Réservez.

Lavez et séchez les bettes. Emincez côtes et feuilles.

Faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, l'oignon et les bettes. Lorsque les côtes sont tendres, ajoutez les pignons et les raisins secs.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, les yaourts et la tomme de brebis râpée. Salez et poivrez.

Ajoutez les bettes et remuez. 

Etalez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond et les côtés.

 Répartissez la garniture et glissez au four pour une quarantaine de minutes. Si la pâte colore trop vite, baissez le thermostat à 6 (180°c) en cours de cuisson.

Cake marbré au yaourt, potimarron et chocolat.

Voici un cake qui pourrait tout à fait être servi pour un goûter d'Halloween ! Je l'ai mis au point pour qu'il plaise aux enfants, le cake marbré étant un de leur gâteau préféré. Il est amusant à réaliser avec ses alternances de couleurs et en plus il est beau et bon ! Le cake marbré, c'est toujours une surprise : on ne sait jamais à quoi il va ressembler, comment vont se répartir les strates de chocolat suivant la générosité des cuisiniers... Celui-ci est magnifique car la vanille a été remplacée par une purée de potimarron parfumée à l'orange. Pour qu'il soit facile à réaliser par les enfants, j'ai dosé les ingrédients en pots de yaourts.

Ingrédients :

 1 yaourt nature,

1 pot de purée de potimarron cuite à la vapeur
 (j'ai utilisé de la courge Blue Ballet),

3 pots de farine de grand épeautre T80,

1 pot de sucre de canne,

1/2 pot d'huile neutre,

2 oeufs,

1 sachet de levure,

120 g de chocolat noir à cuire,

1 orange.

Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Videz le pot de yaourt dans un saladier et utilisez-le pour mesurer le reste des ingrédients.

Ajoutez les oeufs, le sucre, l'huile, la farine et la levure.
 Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. 

Divisez la pâte en deux récipients.
 Dans le premier, versez la purée de potimarron. Parfumez avec le zeste d'orange râpé.
 Dans le deuxième récipient, versez le chocolat fondu. Mélangez bien.

Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé huilé.

Versez les deux préparations avec une cuillère à soupe en les alternant.

Glissez au four et laissez cuire 50 mn.

 Laissez refroidir sur une grille.

 Ce gâteau se conserve très bien et reste moelleux plusieurs jours grâce à la pulpe de potimarron.

La prochaine fois, j'essaie un tricolore !

Riz au lait au four

Il n'est plus tellement dans l'Air du Temps sur la blogosphère d'utiliser du lait animal et encore moins du lait CRU...  Entre les intolérances et allergies diverses, les modes et régimes alimentaires, manger devient un vrai casse-tête et un réel sujet d'angoisse, ce qui est bien triste lorsque Manger devrait être une source de plaisir.
J'ai grandi près d'une ferme, j'allais chercher le lait frais  tous les soirs (si, si), on utilisait un anti monte lait en verre qui clapotait lorsqu'il était temps d'éteindre le feu sous la casserole; qui connaît encore cet objet ? Il y a bien peu de temps que j'entends parler de régime sans lactose. Sous peine de passer pour un dinosaure (enfin j'espère...) je suis restée profondément attachée à la simplicité et je m'inquiète seulement de ce que seront bientôt  les repas  où se retrouveront des adeptes de tous ces régimes alimentaires. Je ne prends pas la défense du lait de vache mais ne refuse pas non plus de le consommer dans de délicieux desserts comme celui-ci.
Je cuisine avec des produits bruts, le plus souvent bio et sans additifs de toutes sortes car j'ai la chance de pouvoir me procurer des produits frais de grande qualité.  Mes recettes nécessitent peu d'ingrédients en général, voilà mon credo !
Pour cette recette, j'utilise donc du lait CRU bien crémeux. Certains d'entre vous feront le rapprochement avec la délicieuse teurgoule normande. Mais je remue le riz plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter la formation de la peau caramélisée propre à la teurgoule (croûte que tout le monde se dispute pourtant !)
Vous l'aurez remarqué, le riz au lait, c'est presque une religion dans cette maison,  je vous en ai déjà présenté plusieurs recettes; l'une d'elles nécessitait d'ailleurs du lait d'amande.
Le riz au lait, cuit doucement au four, n'a rien de comparable à celui cuit sur le feu, et c'est tellement simple ! J'aime le servir avec de la gelée de framboises...

Ingrédients :

1,5 l de lait entier (cru si possible)

100 g de riz rond ou arborio,

80 g de sucre de canne,

1 belle gousse de vanille,

1/2 c. à café de cardamome en poudre,

1/2 c. à café de cannelle,
gelée de groseilles ou framboises (facultatif).

Préchauffez le four à 150°C.
Faites chauffer le lait dans une grande casserole avec la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur, la cannelle, la cardamome et le sucre.
Beurrez un plat à four  et répartissez-y le riz. Versez le lait chaud épicé dans le moule la quantité de lait peut paraître exorbitante mais elle sera absorbée en fin de cuisson).
Glissez au four. Remuez à l'aide d'une fourchette au bout d'une trentaine de minutes. Continuez la cuisson et remuez à nouveau après 30 minutes. Faites cuire encore une heure sans remuer. Une délicieuse peau caramélisée va se former à la surface. Laissez refroidir et recouvrez de deux cuillerées de gelée de fruits rouges, si vous aimez.