Cake aux orties

Pourquoi faut-il toujours que je fasse les choses dans l'urgence ? Du style à rendre copie au dernier gong... Ce sera encore le cas aujourd'hui puisque cette recette doit être publiée avant le 22 avril et que dans une heure, nous serons le  23 ! Avec le 6 ème carnaval des blogs consacré à l'ortie, Céline me donne l'occasion de retrouver une recette que nous aimons beaucoup : le cake aux orties. 

Un autre classique du printemps que j'accompagne de faisselle de chèvre aux herbes fraîches, un vrai régal ! J'apprécie beaucoup le blog de Céline "Récrénature" et je le suis régulièrement. Elle m'a fait l'honneur dernièrement de me donner un Liebster Award auquel je n'ai pas encore répondu alors je me fais un devoir de participer à son carnaval ! D'autant plus que je ne fais pas beaucoup d'efforts il faut bien l'avouer, l'ortie est une plante que je cuisine régulièrement et cette recette a été publiée au tout début de mon blog, mais elle avait, elle aussi, disparu l'été dernier. 

Agissant au dernier moment, je n'ai malheureusement qu'une vieille photo un peu miteuse de ce cake tout vert à vous présenter... Mais n'hésitez pas à le tester, vous ne serez pas déçus ! C'est un cake d'une grande simplicité de réalisation, le plus long étant la récolte des herbes. Pour votre récolte d'orties et d'achillée, prenez soin de vous éloigner des routes fréquentées, des champs cultivés et de tout endroit qui aurait pu souffrir de désherbant ou pesticides. Personnellement, je laisse dans le fond du jardin, près du tas de compost un petit coin où les orties prolifèrent et j'enfile mes gants de jardin au moment de la cueillette. Je les utilise en cuisine mais aussi pour préparer le fameux purin d'orties qui fertilisera le potager le moment venu.

Ingrédients :

un saladier de feuilles d'orties bien fraîches,

une vingtaine de feuilles d'achillée millefeuille,

quelques feuilles de livèche,

4 oeufs,

120 g de fromage râpé,

250 g de farine,

1 sachet de levure,

1 dl de vin blanc,

1 dl d'huile d'olive.

sel, poivre.

Allumez le four th. 6. 

Lavez et faites pocher à l'eau bouillante les différentes feuilles. Essorez-les et hachez-les.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, le vin blanc, l'huile et la levure. Remuez bien et ajoutez le fromage râpé. Incorporez la verdure. Mélangez. Salez et poivrez.

Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et huilé.

Faites cuire à four moyen 45 mn.

Servez bien frais tartiné de faisselle de chèvre aux herbes (ciboulette, estragon, cerfeuil...).

THE carrot cake

La quête du parfait carrot cake peut devenir une obsession ! (tout comme celle de la parfaite tarte au citron...). En ramassant les dernières carottes dans le potager afin de faire place nette pour les prochains semis, j'ai tout à coup réalisé que je vous avais déjà présenté une recette de muffin aux carottes mais pas de carrot cake. Ce grand classique de la cuisine anglo-saxonne est pourtant un de nos gâteaux chouchous.

Il existe autant de recettes de carrot cakes que de cuisiniers, celle-ci ne contient ni beurre ni poudre d'amande (mais rien ne vous empêche de remplacer une partie de la farine par la même quantité de poudre d'amande) et beaucoup moins de sucre que dans les recettes américaines. 

Mais pas de carrot cake sans glaçage ! Dernièrement, n'ayant plus de fromage à tartiner, j'ai fait un mélange  mascarpone-petits-suisses, bien m'en a pris,  la crème obtenue est parfaite à  étaler et bien plus légère. Libre à chacun de choisir parmi les épices douces son mélange préféré, cannelle, gingembre, muscade, cardamome, vanille...

Ingrédients :

4 oeufs,

180 g de sucre complet (muscovado),

240 g de farine T65,

150 ml d'huile neutre,

280 g de carottes râpées,

1 orange,

80 g de noix hachées,

80 g de raisins secs,

1 c. à s. de cannelle en poudre,

1 c. à s. de gingembre,

1 c. à s. d'extrait de vanille,

1 c. à c. de bicarbonate de soude,

1 c. à c. de levure. 

 Pour le glaçage : 

250 g de mascarpone,

5 petits-suisses,

50 g de sucre en poudre,

15 gouttes d'huile essentielle d'orange.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
Ajoutez l'huile et continuez de battre.
Ajoutez la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le zeste d'orange râpé. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse sans trop travailler la pâte. Ajoutez les carottes râpées, les noix hachées, les raisins secs et le jus de l'orange.
Beurrez et farinez un moule à manqué (ou à charnières) et versez la pâte.
Enfournez et faites cuire 45mn environ. Laissez refroidir.

Mélangez le mascarpone, les petits-suisses, le sucre (que je pulvérise au robot) et l'huile essentielle d'orange. Garnissez le carrot cake avec le glaçage et mettez au frais.

Ce gâteau est bien meilleur si vous attendez quelques heures avant de le déguster, il devient très moelleux et un peu humide.

Tea-time ...