dimanche 10 janvier 2016

Crèmes brûlées poires et marrons

Voici une recette qui réunit tout ce que j'aime !
Douceur, parfum et onctuosité dans une cuillère !
Unir une poire cuite dans un délicieux sirop épicé
et une crème brûlée aux marrons, c'était le succès assuré ! 

Ingrédients (pour 6 moules) :
3 poires Comice,
1 bâton de cannelle,
 1 étoile de badiane (anis étoilé),
le zeste d'une 1/2 orange,
2 clous de girofle,
2 verres d'eau,
40 g de sucre de canne (+30 g pour le caramel),
5 jaunes d'oeufs,
250 ml de lait,
250 ml de crème liquide entière,
150 g de crème de marrons.

Epluchez les poires. Coupez-les en deux, enlevez le coeur, les pépins et la partie ligneuse en prenant soin de conserver la queue. 
Préparez le sirop : dans une casserole à fond large, versez 2 verres d'eau. 
Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, le zeste d'orange, l'anis étoilé et 40 g de sucre. Amenez à ébullition. Mettez les poires et laissez bouillonner doucement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les poires soient tout juste cuites. Egouttez-les.
Préchauffez le four à 150°C et préparez un bain-marie dans la lèche-frite.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide et la crème de marrons.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs. Ajoutez le mélange liquide et remuez.
Disposez les demi-poires dans les moules, côté bombé sur le dessus en laissant la petite queue bien visible. Répartir la crème dans les moules.
 
Disposez les moules dans la lèche-frite et faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes. 
Les crèmes doivent être prises mais trembloter légèrement.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer quelques heures.
Au moment de servir (c'est très important sinon le sucre va s'humidifier et ne caramélisera pas correctement), saupoudrez les crèmes de sucre roux et caramélisez-les avec un chalumeau.
                                                     
Et ne résistez pas plus longtemps à la Tentation....

4 commentaires:

  1. Elles ont l'air hyper gourmandes tes petites crèmes !
    Bisous

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  2. bon ben voila je craque!!!!! bisous

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  3. Trop jolies tes petites cremes ! Et quel régal ...

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  4. Que cela a l'air bon ! A essayer absolument vu que j'adore les marrons. Passe une belle journée.

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