Courges delicata farcies au mescia de petit épeautre

Notre panier hebdomadaire contenait dernièrement deux jolies courges de type delicata. Cette délicieuse petite courge a un diamètre de 6 à 8 cm et une longueur de de 15 à 20 cm. C'est une variété très ancienne que les Américains nomment aussi Sweet Potato.
Sa chair de couleur jaune est fine et sucrée, elle peut donc être utilisée pour les plats sucrés mais aussi farcie. Pour cette fois, j'ai préparé une farce à base de mescia.

Le mescia est un mélange de petit épeautre et de légumineuses qui poussent traditionnellement en Haute-Provence (lentilles vertes, pois chiches, pois cassés), ce qui fait de cette recette délicieuse, un plat très équilibré en protéines végétales complémentaires.
Vous trouverez le mescia en magasin bio sous la marque Priméal.

 Ingrédients

2 courges delicata (ou toute autre bonne courge sucrée)

150 g de mescia,

1 poivron rouge,

2 carottes,

 1 gros oignon,

 1 gousse d'ail,

10 abricots secs,

2 c. à soupe de raisins secs,

une poignée d'amandes émondées,

15g de tomme de brebis,

sarriette, 

sel, poivre. 

 

Commencez par faire cuire les deux courges delicata.

 Plusieurs possibilités s'offrent à vous :

 entières dans l'eau comme une courge spaghetti, 

coupées en deux et cuites au four ou tout simplement comme je l'ai fait,

 en les mettant entières dans le four sur la grille pendant la cuisson d'un autre plat ! 

Les courges sont cuites lorsqu'elles sont assez tendres pour y piquer la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, faites cuire le mescia dans deux fois et demie son volume

 d'eau bouillante salée pendant 30 mn. Egouttez.

Pelez et hachez ail et oignon. Epluchez les carottes, coupez-les en dés ainsi que le poivron.

Faites revenir les légumes dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes . Ajoutez la sarriette effeuillée. Salez et poivrez. 

Préchauffez le four à 180°C.

 Coupez les abricots secs en dés. Hachez les amandes.

Mélangez les légumes, le mescia, la tomme de brebis en petits morceaux et les fruits secs.

Garnissez les 1/2 courges et glissez au four 30 mn.

 

Servez chaud avec des jeunes pousses ou une salade de roquette 

qui accompagneront parfaitement ce plat très doux.

Confiture de coings et courge brodée galeuse d'Eysines aux agrumes.

Je suis revenue des Hortomnales de Saint-Rémy-la-Varenne le coffre rempli et des idées de cuisine plein la tête !  J'avais goûté plusieurs confitures sur le stand de l'association du Prieuré. L'une d'elles a particulièrement retenu mon attention et je l'ai achetée dans le but d'en faire moi-même. Il s'agit de la confiture de "courge musquée et coings aux épices". Un mariage des plus gourmands  !

Cette année encore, notre petit cognassier a été très généreux, ce qui m'a permis de tester de nombreuses recettes à base de coings.

Pour cette confiture, je n'ai pas utilisé de courge musquée  mais une " courge brodée galeuse d'Eysines". Cette courge magnifique qui me plaît tant, s'est donnée une armure brodée et se prend pour une oeuvre d'art. Ancienne variété, elle a été très cultivée par les maraîchers d'Eysines près de Bordeaux, d'où son nom. 

Saviez-vous qu'autrefois, pour diminuer le prix de revient, les confiseurs "rallongeaient " les confitures de fruits, pêches, abricots, coings avec de la courge ?

 J'en achète une tous les ans comme décoration automnale mais celle-ci avait pris un petit coup et il fallait l'utiliser rapidement. Nous la mangeons donc pour la première fois !  C'est réellement une des meilleures courges avec sa chair bien sucrée, parfaite pour la confiture mais aussi les gratins, soupes et flans.
J'ai ajouté jus et zestes d'agrumes dans cette confiture comme je le fais habituellement dans les gelées de coings, ce qui lui donne un petit air de marmelade d'orange. En fin de cuisson, pour accentuer ce parfum, j'ai encore glissé une dizaine de gouttes d'huile essentielle d'orange douce.
Verdict : un délice ! Même meilleure que celle d'origine (mais chut...) !

 

Ingrédients :

1 kg de courge épluchée et coupée en petits cubes,

4 gros coings (700 g),

1 kg 200 de sucre de canne,

2 oranges bio, 2 citrons bio,

2 bâtons de cannelle,

2 cm de racine de gingembre.

1/2 litre d'eau.

 

Essuyez les coings avec un torchon pour retirer le fin duvet qui les recouvre.  Coupez-les en quatre. Epluchez-les et retirez les parties dures. Coupez-les en fines lamelles.

Dans une bassine à confiture, mélangez la chair de courge brodée, les lamelles de coing et le sucre.

Lavez les oranges et les citrons et prélevez le zeste. Ajoutez-les à la préparation ainsi  que le jus des agrumes. Râpez le gingembre au-dessus de la bassine et ajoutez les bâtons de cannelle.

Portez au frémissement et ajoutez l'eau. Maintenez la cuisson à feu doux en remuant souvent pendant une bonne heure  jusqu'à ce que les morceaux de fruits soient tendres.

Passez le tout au mixer mais sans exagérer pour obtenir une belle marmelade.

Versez dans les pots que vous retournerez jusqu'à complet refroidissement.

Cette confiture est divine servie  avec des pommes au four !

Superstition

Vendredi dernier, en écrivant la date au tableau,

 j'ai dit à mes élèves que le vendredi 13 était un jour comme les autres

et croire que cette date portait malheur s'appelait SUPERSTITION.

 J'avais tort.

 Le vendredi 13 ne sera plus jamais un jour comme les autres...

Potage fiesta aux légumes grillés.

Dernières tomates, dernière courgette, derniers poivrons et un dimanche magnifique dans le jardin sous le soleil (le thermomètre s'emballe...)  ça valait bien une fiesta ! 


Cette petite fiesta, c'est la fille de l'anse aux coques qui me l'a soufflée (J'ADORE dire... "la fille de l'anse aux coques"... je traverse l'Atlantique d'un bond et me retrouve près du Saint Laurent rien qu'à l'évocation de ce nom de blog original ! Je vous ai déjà présenté une recette de Maripel mais malheureusement elle s'est volatilisée cet été lorsque j'ai perdu tous mes articles...)
Drôle de nom pour un potage, ce n'est pas une grosse fiesta, je vous l'accorde, mais je suis comme Maripel, j'adore la soupe. Et quand elle dit que c'est la meilleure soupe de toute sa vie, ça m'interpelle ! D'ailleurs, elle l'a dénichée dans un livre qui annonce le programme "les 60 meilleures soupes du monde... Point final". Tout est dit, c'est clair, un point c'est tout !
Ce potage est un vrai régal, parfumé et ensoleillé à souhait avec un bon petit goût d'ail et de légumes confits. Je n'avais pas de patate douce, j'ai remplacé par un morceau de courge Blue Ballet.

Ingrédients :

1 poivron rouge épépiné et coupé en cubes,

1 oignon haché,

1 courgette coupée en rondelles,

2 carottes coupées en rondelles,

2 tomates coupées en 4,

1 patate douce moyenne coupée en cubes (ou courge à chair sucrée),

6 gousses d'ail en chemise légèrement écrasées,

4 branches de thym,

1 brindille de romarin,

50 ml d'huile d'olive,

1,5 l de bouillon de volaille,

sel, poivre. 

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les légumes avec les gousses d'ail, le thym et le romarin effeuillés dans un saladier. 

Salez et poivrez. Ajoutez l'huile et mélangez bien pour enrober tous les légumes.

Disposez les légumes sur une grande plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 40 minutes environ (les légumes seront légèrement caramélisés). 

Retirez la peau des gousses d'ail et transférez dans une marmite. 

Ajoutez les 2/3 du bouillon et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Retirez du feu et passez au blender ou au mixer plongeant pour obtenir un potage bien velouté. Ajoutez le reste du bouillon selon la texture désirée.

Les Hortomnales de Saint-Rémy-la-Varenne

Depuis plusieurs années, nous réservons le week-end des Hortomnales longtemps à l'avance afin de ne pas manquer notre rendez-vous annuel avec les cucurbitacées. Cette année, la fête était encore exceptionnelle ! Le minuscule village de Saint-Rémy-la-Varenne, situé à 25 km d'Angers accueille tous les ans la plus grande collection française de cucurbitacées (environ 550 variétés ! ) cultivées par l'Association du Prieuré de Saint-Rémy-la-Varenne. Ce qui correspond à des mois de travail, de recherche et d'efforts.

"Le week-end des Hortomnales vient conclure des mois de travail autour des cucurbitacées. De nombreuses étapes séparent le semis de printemps de la récolte automnale. Tout d'abord, vient le temps de la plantation, puis, durant l'été, celui de la pollinisation manuelle. Sans oublier l'importance du désherbage manuelle qui laissera les plants libres de tout voisinage incommodant. Puis arrive la préparation de la collection par le choix des plus beaux fruits en plein champ et enfin la récolte générale qui annonce la fête. Le week-end des Hortomnales est un aboutissement comme le serait la récolte des pommes pour un arboriculteur...une somme d'effort et d'espoir."
 


Un recueil complet est visible sur la toile, 22 genres, 63 espèces, 782 variétés et 8397 photographies !!! Vous serez stupéfaits par la diversité de formes et de couleurs de cette famille végétale. Le genre Cucurbita dans lequel se trouvent toutes nos courges comestibles n'est d'ailleurs qu'un parmi les 22 ! J'ai appris cette année que la bryone dioïque, espèce endémique et toxique de nos haies appartient à la même famille.

Une centaine de variétés sont proposées à la vente, de toutes les tailles, de toutes les couleurs, de toutes les formes. On ne sait que choisir, quelle nouvelle variété essayer !

Elles ont toutes des noms plus enchanteurs les unes que les autres : milk pumpkin, long island cheese, blue banana, giraumon galeux d'Eysines, kogigu, sweet dumpling...
Mais on est très vite limité par le poids... heureusement un service d'ânes spécialisés dans le portage de courges est organisé !

  
 "Les Hortomnales sont aussi deux jours de fête dans le parc et dans le Prieuré. Une fête où des artisans et producteurs exposent leur travail et échangent avec les visiteurs. Une fête avec de la musique en déambulation et des animations pour les petits et les grands. Une fête où les décors sortis de l'imaginaire des bénévoles s'exposent et se laissent admirer. Une fête où l'on prend le temps de vivre...tout simplement."

Une fête où les courges se mangent à toutes les sauces !

Vous y dégusterez la soupe du Prieur !

Vous reviendrez plusieurs fois pour les pommes cuites dans le four du prieuré et garnies de confiture de potimarron à la vanille, un délice !

  

 

 

Vous pourrez tester des confitures toutes plus originales les unes que les autres : 

Après une bonne tasse de thé envoutante, 

 

 

vous repartirez sans oublier de deviner le poids de la plus grosse citrouille,

et en ayant pris soin de choisir la plus belle des Jack O'Lantern

  qui viendra animer votre soirée d'Halloween !

Gratin fondant aux cèpes et aux pommes de terre

Un cèpe pour 8 ! 

Magnifique, énorme, parfaitement sain ! Il a nourri toute la famille réunie ! 

Ce gratin très convivial est un de nos plats favoris et nous le partageons chaque automne après une belle cueillette. Mais un seul cèpe pour ce gros plat, c'est bien la première fois ! 

 Certains diront que, sur ce blog, il y a beaucoup de recettes de champignons et d'autres rétorqueront (des ados très mal intentionnés, à n'en pas douter;))... que... c'est vrai... dans cette famille... on mange beaucoup de cèpes...

Que voulez-vous, nous avons la chance de vivre près d'une grande forêt domaniale et rien à faire, octobre venu, impossible d'y résister... Cette année, les cèpes sont arrivés plus tôt et nous n'en trouvons presque plus à l'heure où je poste cet article. Ce sera pour l'année prochaine !

Place aux chanterelles maintenant !

 Ingrédients :

600 g de cèpes,

600 g de pommes de terre à chair farineuse,

2 feuilles de laurier, 

quelques brins de thym,

1 bouquet de persil,

3 gousses d'ail,

30 cl de lait,

30 cl de crème liquide,

sel, poivre.

Préchauffez le four th. 6/7.

Portez le lait à ébullition avec la crème, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, le laurier,  2  ousses d'ail pelées et le thym. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser.

Coupez le bout terreux des cèpes. Nettoyez-les en les brossant doucement et en évitant de les rincer. S'ils sont gros, retirez la mousse du chapeau. Coupez-les en fines lamelles. 

Epluchez les pommes de terre et émincez-les dans le sens de la longueur avec une mandoline.

Beurrez généreusement un plat à gratin et frottez-le avec la dernière gousse d'ail hachée.

Remplissez le plat avec des rangées de cèpes et de pommes de terre alternées. 

Après avoir retiré l'ail, le thym et le laurier, ajoutez la crème dans le plat. Parsemez de persil haché.

Faites cuire le gratin au centre du four pendant une bonne heure jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre fondantes.

Servez dès la sortie du four.

Avec ce gratin, vous entendrez des "ho" et des "ha" 

puis un silence religieux s'installera à table le temps de la dégustation ! Régalez-vous !

Oeufs cocotte aux trompettes de la mort

Nous remplissons volontiers nos paniers de magnifiques cèpes mais nous avons plus de difficultés à trouver des trompettes de la mort par ici. C'est pourquoi nous nous réjouissons de revenir de la forêt avec un petit panier comme celui-ci !

 

Les trompettes de la mort ne méritent pas leur nom, elles sont si parfumées qu'elles ne demandent pas de recettes compliquées ni d'ingrédients extraordinaires.  Des oeufs bien frais, de la crème, des petites tranches de lard fumé (elles n'apparaissent pas sur la photo), des mouillettes et vous aurez un repas de roi !

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

150 g de trompettes de la mort,

4 oeufs,

1 échalote,

4 c. à soupe de crème fraîche épaisse,

 quelques brins de ciboulette (ou 2 branches d'estragon)

4 fines tranches de lard fumé,

sel, poivre.

Préchauffez le four th. 6 (180°C) avec un grand plat rempli à moitié d'eau très chaude.

Beurrez 4 ramequins. Epluchez et émincez l'échalote. 

Lavez très rapidement les trompettes et coupez le pied s'il reste un peu de terre.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, faites-y blondir l'échalote, ajoutez les trompettes, 

laissez cuire 5 mn. 

Dans le fond des ramequins, répartissez la ciboulette ciselée puis la crème fraîche. Ajoutez les trompettes, les oeufs, salez et poivrez.

Déposez les ramequins dans le bain-marie très chaud.

Enfournez pour 12 minutes environ : le jaune d'oeuf doit être encore liquide et le blanc doit commencer à coaguler.

Servez avec une tranche de lard grillée à sec à la poêle pendant la cuisson des oeufs.