Oatmeal squares ou carrés de flocons d'avoine rhubarbe et fraises

Ces délicieux carrés addictifs sont un des classiques du tea-time anglo-saxon. La recette extraite du dernier Saveurs tient ses promesses, elle est beaucoup moins sucrée que les recettes habituelles puisqu'elle ne contient pas de confiture (j'ai encore diminué la quantité de sucre par rapport à la recette proposée). C'est un genre de crumble présenté coupé en carrés, facile à déguster avec les doigts... On ne s'en lasse pas ! A noter dans le dernier Saveurs un article (enfin !!!) sur la pâtisserie vertueuse, la nouvelle pâtisserie simplement naturelle :"se faire plaisir avec ce que nous offre la nature, tout en la respectant"; tout un programme auquel j'adhère complètement et depuis longtemps : des recettes simples qui privilégient des ingrédients de qualité.

Ingrédients

150 g de flocons d'avoine,

150 g de farine de petit épeautre,

120g de sucre de canne roux + 1 c à s,

150g de beurre doux,

300 g de rhubarbe,

250g de fraises,

1/2 citron bio, 

1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 180°C. 

Coupez la rhubarbe en morceaux, mettez-la dans un plat à four. 

Râpez finement le zeste de citron et pressez-en le jus. 

Arrosez la rhubarbe du jus de citron et parsemez de zeste. 

Ajoutez 1 c.à soupe de sucre et mélangez pour bien enrober la rhubarbe. 

Enfournez pour 8mn.

Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en lamelles.

Faites fondre le beurre. Mélangez les flocons, la farine, le sucre et le beurre fondu.

 Réservez 1/4 de ce mélange et pressez le reste dans un moule carré de 20 cm de côté. 

Répartissez une couche de rhubarbe puis de fraises et parsemez du reste 

de mélange aux flocons d'avoine.

Enfournez le moule pour 40mn. 

Couvrez si le dessus brunit en cours de cuisson.

 Laissez refroidir puis démoulez et coupez en carrés.

Salade de betterave orangée et petit épeautre au fromage de chèvre

MERCI et BRAVO à tous ceux qui nous nourrissent ! 

J20 du confinement, je sors de ma léthargie et retrouve le blog pour vous proposer une petite recette avec certains produits de notre dernier panier : de jolies betteraves et des jeunes pousses d'épinard.

Ingrédients :

le zeste râpé et le jus d'une orange

 2 c. à s. de vinaigre balsamique

1c. à c. de miel

2 gousses d'ail

150g de fromage de chèvre frais

 quelques noix décortiquées

1 bol de petit épeautre cuit

 1 poignée de pousses d'épinard

sel et poivre du moulin

Quelques pluches d'aneth

Préchauffez le four à 180°. Mettez dans un plat à four les betteraves pelées et coupées en petits morceaux. Ajoutez le zeste et le jus de l'orange, 1 c. à s. de vinaigre, 2 c. à s. d'huile d'olive, poivre et sel. Remuez, couvrez de papier sulfurisé et enfournez pour 45 mn à 1 h jusqu'à ce que les betteraves soient justes tendres. Laisser refroidir hors du four.

Dans le plat de service, disposez le petit épeautre cuit, les dés de betteraves, les jeunes pousses d'épinard, le fromage de chèvre émietté et les noix.  

Mélangez le reste de vinaigre avec le miel et l'huile. Incorporez l'ail écrasé, poivre et sel. Versez cette sauce sur les légumes, bien mélanger. Parsemez de pluches d'aneth (et de fleurs d'ail des ours si vous en avez !)

Flan de pâtisson à la livèche

Je me fais de plus en plus rare sur la toile et il aura fallu un petit coup de pouce de Marie-Laure, la valeureuse maraîchère qui remplit nos paniers chaque semaine de magnifiques légumes, suant sang et eau sous le soleil, pour me sortir de ma léthargie... Alors une petite pensée pour tous ces agriculteurs qui triment sous la canicule pour nous nourrir. Le fait d'appartenir à une Amap et de connaître l'origine de nos aliments, de connaître les besoins et les difficultés des producteurs m'interpelle; impossible de laisser dans le fond du panier des légumes qui ont été choyés et qui sont le fruit de tant d'efforts. 

Il y avait donc des petits pâtissons oranges tout mignons hier dans le panier, si jolis qu'on les aurait aurait bien gardés sur le coin du buffet en décoration. Je n'avais pas vraiment prévu d'allumer le four (!) mais je partage ici cette recette simplissime qui fait notre bonheur en été. 

J'avais apprécié l'association du pâtisson et de la livèche (ou ache des montagnes) au restaurant et c'est ainsi que j'ai  adapté ce classique flan de courgettes. Car si le pâtisson est bien joli, il n'en reste pas moins un légume un peu fade et l'utilisation d'herbes et épices goûteuses sont nécessaires pour l'apprécier. Nous aimons la livèche avec son goût de céleri sauvage, (à  utiliser avec parcimonie et délicieux en soupe de tomates) mais ciboulette, thym, origan conviennent aussi très bien. 

 Ingrédients

4 pâtissons,

4 gousses d'ail,

4 oeufs,

10 cl de crème fraîche,

15 cl de lait,

40 g de parmesan,

3 feuilles de livèche,

80 g de farine,

3 c. à soupe d'huile d'olive,

noix de muscade, 

3 tomates,

basilic, 

sel, fleur de sel, poivre au moulin.

 

Préchauffez le four th. 6. 

Lavez les pâtissons, coupez-les et émincez-les. (Nul besoin de les éplucher s'ils sont petits et bien frais.)

Faites chauffer 2 c. à café d'huile d'olive dans une sauteuse. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez l'ail émincé en fin de cuisson.

Versez la farine dans un saladier puis les oeufs. Mélangez. Complétez avec la crème, le lait et le parmesan râpé. Ajoutez les feuilles de livèche hachées. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée.

Garnissez un moule huilé avec les pâtissons. Versez la préparation aux oeufs. Mettez le flan au four et laissez cuire 40 mn.

Pendant ce temps épluchez les tomates. Concassez-les avec le basilic. Assaisonnez de fleur de sel.

Mettez le flan à  refroidir et servez-le avec le concassé de tomates.

Ce flan peut se déguster froid ou chaud mais nous le préférons bien frais.

Tarte à la courge, oignon rouge et ricotta.

Bientôt le printemps et il nous reste encore quelques belles courges à utiliser. Voici une nouvelle tarte  très goûteuse et vraiment appétissante avec ses jolies couleurs.  Je continue de tester de nouvelles pâtes aux flocons d'avoine car ils apportent du croustillant, un bon goût de noisette  et plein de bonnes choses pour notre santé. J'avais déjà présenté une version à l'huile d'olive version vegan dans une tarte rustique poireaux et chèvre frais, celle-ci est moins sage mais raisonnable quand même; elle est enrichie d'un peu de fromage bien sec ! Vous utiliserez le même que pour la garniture, un bon Cantal par exemple, pour ma part j'ai mis de la mimolette extra vieille.

 

Pour la pâte :

170 g de farine T80,

70 g de petits flocons d'avoine,

100 g de beurre,

70 g de fromage râpé au goût prononcé,

1 pincée de sel.

Pour la garniture :

500 g de courge butternut (Blue Ballet ici) coupée en morceaux de 2.5 cm,

300 g de feuilles d'épinards (ou feuilles de bettes sans les côtes),

2 oignons rouges,

100 g de fromage au goût prononcé,  

3 oeufs,

250 g de ricotta (ou yaourt de brebis),

huile d'olive,

se, poivre du moulin.

Pour la pâte, mélangez la farine, les flocons, le beurre, une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une consistance grumeleuse. Ajoutez le fromage, 2 c. à soupe d'eau et terminez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule (il faudra peut-être ajouter un peu d'eau).

Etalez la pâte au rouleau, En garnir un moule à tarte de 25 cm de diamètre, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et réservez au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les oignons et émincez-les dans le sens de la longueur.

Dans un plat à four, mettez les cubes de courge et les lamelles d'oignons, arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre et enfournez pour une trentaine de minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau. Y placer les feuilles d'épinards ou bettes et cuire 2 à 3 mn jusqu'à ce que les feuilles soient ramollies. Egouttez dans une passoire en pressant un peu.

Pour la garniture, mélangez les oeufs battus, la ricotta, le fromage râpé, sel et poivre. Ajoutez les cubes de courge et  les oignons puis les feuilles d'épinards. Versez sur la pâte et enfournez pour 40 mn jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servez chaud.

Lemon et pomelos curd

Les beaux pomelos et citrons sont arrivés hier en direct du sud de la Corse pour nous aider à faire le plein de vitamines au moment où le Chinonais est anéanti par la grippe ! Nous allons pouvoir en faire des cures... euh... des curds délicieux.
Voilà un de mes pêchés gourmands, le lemon curd, je n'y résiste pas. J'en ai bien souvent rapporté de voyage (à chaque fois que je traverse la Manche en fait !)  j'en ai goûté et testé de multiples versions, voulant le rendre le plus léger possible, le moins gras, le moins sucré. J'ai fini par tout remplacer,  les oeufs par de l'agar-agar, le sucre par du sirop d'agave, ajouté des gouttes d'huile essentielle de citron, de la fécule de maïs, utilisé seulement les jaunes d'oeufs, et j'en passe, pour obtenir des compositions trop fermes, trop liquides ou trop acides.
Non vraiment, le curd ne peut se passer de beurre, mais nul besoin d'en mettre beaucoup, pour le sucre c'est la même chose, on voit parfois des recettes en contenant des quantités astronomiques.
Voici ma version préférée, la DEFINITIVE et la plus simple,et je n'en changerai plus ! 
J'ai choisi de vous présenter une version contenant du jus de pomelos mais le plus classique ne contient que du jus de citron. J'ai déjà essayé avec du jus de bergamote mais j'avais l'impression du manger de l'eau de Cologne... Il faut aimer. L'important est de respecter la quantité de jus.

 Ingrédients :

2 citrons et 1/2 pomelos (pour obtenir 15 cl de jus)

3 gros oeufs

60 g de beurre

130 g de sucre

Rincez les agrumes , essuyez-les. Râpez le zeste à l'aide d'une râpe microplane. 

Pressez-les et filtrez le jus obtenu. 

Versez le jus dans une petite casserole, ajoutez les oeufs et le sucre. Faites cuire 20 mn au bain-marie sans cesser de tourner et en prenant garde de ne pas faire bouillir la préparation. Le curd est prêt lorsqu'il nappe la cuillère sans couler.

Hors du feu ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez bien.

Mettez en pot. Après refroidissement, réservez au réfrigérateur. Le curd peut se conserver une semaine au frais. 

Vous le servirez sur des crêpes chaudes, dans un biscuit roulé ou un yaourt nature.

Irish brotchen foltchep ou velouté de poireaux aux flocons d'avoine.

Dimanche prochain, notre Amap proposera un bar à soupes pour le marché de Noël. Le mot d'ordre est "créativité à bloc pour prouver qu'on peut faire riche avec du pauvre !!!"
Et voilà comment j'ai ressorti cette recette traditionnelle de velouté venu tout droit d'Irlande : pas réellement créatif mais prix de revient défiant toute concurrence, rapidité de réalisation, et en prime chaleur, douceur et réconfort pour une fin de journée bien grise.
Bon, je ne pense pas proposer cette soupe au marché de Noël car il faut être amateur de porridge pour l'apprécier mais elle gagne à être connue ! Et pour ceux qui aiment, je vous conseille cette autre soupe à base de flocons d'avoine, plus élaborée et demandant un peu plus de préparation mais vraiment agréable, le potage crémeux aux flocons d'avoine.

Ingrédients :

2 poireaux,

2 belles échalotes,

70 g de petits flocons d'avoine,

70 cl de bouillon (légumes ou volaille)

30 cl de lait,

1 c. à soupe de beurre (je mets de l'huile d'olive),

1 pincée de noix de muscade,

persil,

sel,poivre

 

Nettoyez les poireaux, fendez-les en deux et coupez-les en rondelles fines.

 Emincez les échalotes.

Faites fondre le beurre (ou l'huile) dans une sauteuse, 

ajoutez les échalotes et laissez revenir à feu doux. 

Ajoutez les flocons d'avoine,

 laissez dorer quelques minutes en remuant constamment avec une spatule.

Ajoutez le bouillon et le lait puis les poireaux. 

Assaisonnez de muscade, sel et poivre puis laissez mijoter une trentaine de minutes.

Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de persil.

Maussade pour maussade, vous reprendrez bien un peu de purée de pois irlandaise (péninsule de Dingle) !!!

Et pour ceux qui en redemandent, une autre recette traditionnelle irlandaise sur le blog : le colcannon.

Pizza de polenta aux tomates cerises

Les dernières tomates parfumées et bien mûres viennent d'être cueillies et j'arrive un peu tard (qui a dit "comme souvent?") avec cette petite recette qui demande peu de préparation si vous avez la chance d'avoir un bon coulis tout prêt. Je vous propose plus bas la recette de mon coulis de tomates fétiche, vous ne regretterez pas d'en préparer une grande quantité, il est sans comparaison avec ce que vous trouverez dans le commerce.
J'ai déjà présenté une recette très semblable à celle-ci,  "la galette de polenta, tomates, mozzarella". Dans cette version, la polenta est étalée plus finement, recouverte de coulis, et non de tomates cuites à la poêle, puis passée au four, d'où le nom usurpé de pizza... Le jambon sec n'est pas indispensable si vous préférez une version végétarienne.

 Ingrédients :

150 g de polenta,

un verre de coulis de tomates,

une douzaine de tomates cerises, 

150 g de mozzarella de bufflonne,

2 grosses poignées de roquette, 

4 tranches de jambon sec italien (speck, coppa ou autre),

origan,

 huile d'olive,

poivre, sel .

Dans une casserole, portez à ébullition 50  cl d'eau avec le sel et une cuillère à soupe d'origan séché.Versez la polenta en pluie et laissez cuire pendant 3 ou 4 mn sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

Etalez la polenta en un cercle de 25 cm et 0,5 cm d'épaisseur sur une plaque préalablement huilée. 

Préchauffez le four à 210°C. Etalez le coulis sur la polenta.

Répartissez dessus la mozzarella effilochée, les tomates cerises coupées en deux et le jambon sec. Enfournez pour 15 à 20 mn.

A la sortie du four, parsemez la roquette sur la pizza, versez un filet d'huile sur le dessus et servez aussitôt.

Coulis de tomates rôties.

2 kg de tomates bien mûres, 

200 g d'échalotes pelées et émincées,

3 à 4 gousses d'ail pelées et émincées,

romarin, thym, origan,

1 c. à café de sel,

1/2 c. à café de poivre fraîchement moulu,

1 c. à café de sucre, 

huile d'olive.

Coupez les tomates en deux et placez-les dans la lèchefrite, peau vers le bas. Répartissez dessus les échalotes, l'ail et les herbes. Saupoudrez de sel, de poivre et de sucre, et arrosez d'huile d'olive. Laissez cuire environ une heure, les tomates doivent être bien tendres. Retirez-les du four. Passez le tout au moulin à légumes ou au chinois.