Salade de betterave orangée et petit épeautre au fromage de chèvre

MERCI et BRAVO à tous ceux qui nous nourrissent ! 

J20 du confinement, je sors de ma léthargie et retrouve le blog pour vous proposer une petite recette avec certains produits de notre dernier panier : de jolies betteraves et des jeunes pousses d'épinard.

Ingrédients :

le zeste râpé et le jus d'une orange

 2 c. à s. de vinaigre balsamique

1c. à c. de miel

2 gousses d'ail

150g de fromage de chèvre frais

 quelques noix décortiquées

1 bol de petit épeautre cuit

 1 poignée de pousses d'épinard

sel et poivre du moulin

Quelques pluches d'aneth

Préchauffez le four à 180°. Mettez dans un plat à four les betteraves pelées et coupées en petits morceaux. Ajoutez le zeste et le jus de l'orange, 1 c. à s. de vinaigre, 2 c. à s. d'huile d'olive, poivre et sel. Remuez, couvrez de papier sulfurisé et enfournez pour 45 mn à 1 h jusqu'à ce que les betteraves soient justes tendres. Laisser refroidir hors du four.

Dans le plat de service, disposez le petit épeautre cuit, les dés de betteraves, les jeunes pousses d'épinard, le fromage de chèvre émietté et les noix.  

Mélangez le reste de vinaigre avec le miel et l'huile. Incorporez l'ail écrasé, poivre et sel. Versez cette sauce sur les légumes, bien mélanger. Parsemez de pluches d'aneth (et de fleurs d'ail des ours si vous en avez !)

Courges delicata farcies au mescia de petit épeautre

Notre panier hebdomadaire contenait dernièrement deux jolies courges de type delicata. Cette délicieuse petite courge a un diamètre de 6 à 8 cm et une longueur de de 15 à 20 cm. C'est une variété très ancienne que les Américains nomment aussi Sweet Potato.
Sa chair de couleur jaune est fine et sucrée, elle peut donc être utilisée pour les plats sucrés mais aussi farcie. Pour cette fois, j'ai préparé une farce à base de mescia.

Le mescia est un mélange de petit épeautre et de légumineuses qui poussent traditionnellement en Haute-Provence (lentilles vertes, pois chiches, pois cassés), ce qui fait de cette recette délicieuse, un plat très équilibré en protéines végétales complémentaires.
Vous trouverez le mescia en magasin bio sous la marque Priméal.

 Ingrédients

2 courges delicata (ou toute autre bonne courge sucrée)

150 g de mescia,

1 poivron rouge,

2 carottes,

 1 gros oignon,

 1 gousse d'ail,

10 abricots secs,

2 c. à soupe de raisins secs,

une poignée d'amandes émondées,

15g de tomme de brebis,

sarriette, 

sel, poivre. 

 

Commencez par faire cuire les deux courges delicata.

 Plusieurs possibilités s'offrent à vous :

 entières dans l'eau comme une courge spaghetti, 

coupées en deux et cuites au four ou tout simplement comme je l'ai fait,

 en les mettant entières dans le four sur la grille pendant la cuisson d'un autre plat ! 

Les courges sont cuites lorsqu'elles sont assez tendres pour y piquer la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, faites cuire le mescia dans deux fois et demie son volume

 d'eau bouillante salée pendant 30 mn. Egouttez.

Pelez et hachez ail et oignon. Epluchez les carottes, coupez-les en dés ainsi que le poivron.

Faites revenir les légumes dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes . Ajoutez la sarriette effeuillée. Salez et poivrez. 

Préchauffez le four à 180°C.

 Coupez les abricots secs en dés. Hachez les amandes.

Mélangez les légumes, le mescia, la tomme de brebis en petits morceaux et les fruits secs.

Garnissez les 1/2 courges et glissez au four 30 mn.

 

Servez chaud avec des jeunes pousses ou une salade de roquette 

qui accompagneront parfaitement ce plat très doux.

La soupe de petit épeautre au pistou

Depuis que j'ai acheté "L'épeautre, source de vitalité" des Editions Terre Vivante, je  cuisine cette incomparable céréale à toutes les sauces ! Sous forme de farine bien sûr,  je l'ai toujours fait, mais aussi en flocons, en boulgour, en pâtes et en grains. L'épeautre trouve sa place dans de nombreux plats : salades, plats uniques, desserts et surtout cette soupe délicieuse qui symbolise si bien la fin de l'été. J'ai nommé "la soupe de petit épeautre au pistou". En réunissant légumes de fin de saison, légumineuses, céréales et aromates, cette soupe constituera un repas complet et embaumera votre cuisine pendant la cuisson. Si vous en congelez, vous aurez plaisir à  retrouver tous ses parfums en hiver. "Et peut-être aurez-vous conscience, en consommant un délicieux potage à l'épeautre parfumé de quelques herbes et aromates, que de très lointains ancêtres du Néolithique ont consommé à peu près la même soupe !" (décidément après les fossiles, le Néolithique, je suis très passéiste en ce moment !)

 Le petit épeautre (ou engrain) se mérite et se respecte : très rustique, il se contente des terres les plus pauvres et les plus reculées, peut pousser jusqu'à 1100 m d'altitude et n'a qu'un rendement très faible. Sa récolte demande un travail considérable. Tout le contraire d'une culture intensive et industrielle ! Alors pourquoi ce regain d'intérêt ? Parce que c'est un aliment d'exception ! Mais si vous voulez en savoir davantage sur ses grandes vertus, il ne vous reste plus qu'à lire le livre cité plus haut ! Il est temps de se mettre à table...

Ingrédients : 150 g de petit épeautre en grains, 200 g de haricots cocos, 2 gros oignons, 2 carottes, 3 pommes de terre, 3 petites courgettes, 400 g de haricots verts, 3 tomates, quelques feuilles de livêche ou 1 branche de céleri), Pour le pesto : 2 tomates, 4 gousses d'ail, 1 gros bouquet de basilic, huile d'olive, parmesan.

La veille : Faire tremper le petit épeautre pendant 12 h.

Le lendemain : Eplucher tous les légumes (ce n'est pas nécessaire pour les courgettes) et les couper en morceaux. Couper les oignons en lamelles. Réunir tous les légumes dans une grande marmite avec le petit épeautre égoutté et les haricots cocos (certaines variétés n'ont pas besoin de tremper). Couvrir d'eau et ajouter la livêche, sel, poivre. Laisser bouillonner à petit feu 45 mn jusqu'à ce que les haricots et l'épeautre soient tendres. 

Pendant ce temps, piler l'ail avec le basilic dans un mortier pour obtenir une pâte. Saler et terminer par un filet d'huile d'olive. (Vous pouvez alors ajouter le parmesan râpé ou le servir directement dans les assiettes.)

Ajouter les 2 tomates concassées au mélange et placer le tout au frais.

Vous servirez la soupe bien chaude avec une bonne cuillerée de pistou par assiette et vous n'aurez qu'une envie, celle de vous resservir. On peut la consommer sans modération...

Salade de petit épeautre aux cerises rôties et chèvre frais

 Je vous ai déjà parlé de mon goût pour l'épeautre. Depuis la lecture du livre de Guy Avril "l'épeautre source de vitalité", je ne me lasse pas de le cuisiner sous toutes ses formes, farine, semoule, grains, flocons ce qui permet à toute la famille de profiter de  ses qualités nutritionnelles incomparables.  L'épeautre est censé favoriser la capacité de concentration des étudiants et optimiser les performances des sportifs, ce qui devrait donner des ailes à mes filles plongées dans les révisions ! Si elles n'ont pas leurs examens avec toutes ces attentions !

 

 Nous l'apprécions particulièrement sous forme de grains que l'on prépare et consomme comme le riz. Froid, en salade, il reste légèrement croquant. La recette que je vous propose aujourd'hui en surprendra plus d'un ! 

L'épeautre est ici accompagné de cerises caramélisées au four dans leur jus et de fromage de chèvre frais. Cette salade, adaptée par Cléa,  vient du blog Naturally Ella que je consulte aussi très régulièrement et qui est une vraie source d'inspiration.

Ingrédients : 250 g de petit épeautre (ou engrain), 1 petit bouquet garni (thym, laurier, Hildegarde de Bingen recommandait l'utilisation de l'hysope pour la cuisson de l'épeautre), 1 petit saladier de cerises, 1c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 150 g de fromage de chèvre frais (ou feta ou tome de brebis), quelques feuilles de batavia, fleur de sel, thym frais.

Faites tremper le petit épeautre pendant une douzaine d'heures dans trois fois son volume d'eau froide, ce qui réduit le temps de cuisson. Rincez-le soigneusement à l'eau courante et faites-le cuire dans une casserole avec 500 ml d'eau et le bouquet garni. Il faut compter de 45 mn à 1 heure selon le temps d trempage. Pour s'assurer que le grain est cuit, goutez-le, il reste croquant mais également très fondant.
Pendant ce temps, dénoyautez les cerises (j'ai utilisé des cerises congelées). Placez les 3/4 des cerises sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pour 20mn en surveillant la cuisson, elles doivent commencer à  caraméliser.
Mixez les cerises non cuites avec le vinaigre, l'huile et la fleur de sel, vous obtenez une petite vinaigrette rose.

Dans un saladier, mélangez le petit épeautre (tiède ou froid), les cerises rôties, la salade, le fromage émietté et la fleur de thym. Ajoutez la sauce vinaigrette et servez sans attendre.

Salade d'épeautre et butternut rôtie

Après la salade de lentilles à la butternut, la salade de quinoa à la butternut 
voici une troisième salade utilisant de la butternut rôtie ! 
Cette délicieuse courge n'est pas du style compliqué : 
sa douceur  se marie parfaitement à une légumineuse, 
une céréale, des jeunes pousses et quelques miettes de fromage frais.

Décidément, mes salades hivernales se ressemblent,
je m'aperçois que je vous avais aussi présenté 
une salade d'épeautre aux cerises et au chèvre frais ! 

Mais bon, on ne change pas une équipe qui gagne... 
Non seulement, ces salades sont très saines et goûteuses
 mais aussi très appétissantes avec leurs superbes couleurs !

En ce moment, c'est un peu la course pour finir les courges qui commencent
 à  s'abimer et le week-end dernier j'ai réalisé deux soupes différentes, 
deux nouvelles recettes de cakes et cette salade...
 Economique la butternut !

 

Ingrédients :

350 g de petit épeautre mondé

(si vous utilisez du petit épeautre non mondé, il faudra

 le faire tremper une nuit dans un saladier d'eau froide avant la cuisson)

1 courge butternut de 800 g,

2 belles poignées de jeunes pousses,

50 g de cerneaux de noix,

2 c. à soupe de sirop d'érable,

150 g de feta, 

 3 c. à soupe de vinaigre de cidre,

5 c. à soupe d'huile d'olive,

 thym, laurier, fleur de sel, poivre 

Mettez le petit épeautre dans une casserole en le recouvrant largement d'eau froide.  Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à petits frémissements pendant 45 mn.

Préchauffez le four à 180° C. Coupez la butternut en deux, pelez-la et coupez-la en tranches. Mettez-les dans un grand saladier et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de sirop d'érable, salez et  poivrez. Mélangez bien et étalez le tout sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Faites rôtir les tranches pendant une trentaine de minutes, elles vont devenir légèrement dorées.

Egouttez l'épeautre. 

Dans le plat de service, mélangez l'épeautre tiède, les tranches de butternut et les pousses. Ajoutez la feta émiettée et les cerneaux de noix concassés. Arrosez avec la vinaigrette que vous aurez préparée avec le vinaigre, l'huile d'olive restante, une belle pincée de fleur de sel et le poivre.

              Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide, nous avons testé les deux !