Rétrospective 2015

"Nouvelle année, année nouvelle,

Dis-nous qu'as-tu sous ton bonnet...."

Comme une ritournelle les quelques vers de cette poésie enfantine me reviennent tous les ans.

En ce début d'année, à l'heure où les médias font des bilans bien tristes et nous envahissent d'images commémoratives, on se demande bien ce que peut nous réserver cette nouvelle année...

  Alors je vous souhaite à toutes et à tous

une belle année pleine de gourmandises en tous genres,

des rêves impossibles, des plaisirs minuscules

et des projets par milliers,
LE BONHEUR au quotidien !

Ce modeste blog a bien souffert cette année puisqu'il a  failli disparaître en juillet...

Une formation informatique et numérique bien légère ajouté à de nombreuses mauvaises manipulations  le fragilisent ! Mais je me vois difficilement passer plus de temps devant un écran actuellement !  Alors il n'y aura pas de bonnes résolutions chez moi, pas de promesses impossibles à respecter, je continuerai de publier très simplement, "au gré des saisons et de mes envies", sans pression, sans contrainte et en toute liberté.  

"Small is beautiful" est  ma devise !

Et pourtant, partager ce travail de fourmi me comble ! Vos visites, vos adorables commentaires, vos abonnements, vos mises à l'honneur, les liens vers mes recettes m'enchantent, me surprennent, m'encouragent et m'enrichissent ! Un grand MERCI pour votre fidélité !

Pour la première fois, j'ai décidé de vous présenter une petite rétrospective, mois par mois, de certaines recettes qui me tiennent à coeur et illustrent bien mon attachement à la cuisine du jardin.  En effet, cet été j'ai republié une grande partie de mes recettes de façon totalement anarchique, sans aucune chronologie (76 recettes de toutes saisons au mois d'août 2015 et il n'en reste qu'une sur toute l'année 2014...), il est temps de faire un peu de rangement ! Malheureusement, beaucoup sont toujours en vadrouille...
Pour voir ces recettes, il vous suffit de cliquer sur le titre !

Janvier : La garbure au confit de canard

Février : Charlotte potimarron after-eight

   Mars : Tatin de navets chèvre et miel

   Avril : Salade de lentilles, butternut et chèvre frais

 

Mai : Vinaigre de fleurs de ciboulette 

Juin : Gâteau fromager aux fruits rouges

Juillet : Tapenade et poichichade

Août : Tartelettes aux cerises confites et chèvre frais

Septembre : Tartelettes rustiques aux pommes

 

  

Octobre : Polenta aux champignons des bois

 Novembre :  Petites bouchées de potimarron

 Décembre : Risalamande de Noël

Gratin fondant aux cèpes et aux pommes de terre

Un cèpe pour 8 ! 

Magnifique, énorme, parfaitement sain ! Il a nourri toute la famille réunie ! 

Ce gratin très convivial est un de nos plats favoris et nous le partageons chaque automne après une belle cueillette. Mais un seul cèpe pour ce gros plat, c'est bien la première fois ! 

 Certains diront que, sur ce blog, il y a beaucoup de recettes de champignons et d'autres rétorqueront (des ados très mal intentionnés, à n'en pas douter;))... que... c'est vrai... dans cette famille... on mange beaucoup de cèpes...

Que voulez-vous, nous avons la chance de vivre près d'une grande forêt domaniale et rien à faire, octobre venu, impossible d'y résister... Cette année, les cèpes sont arrivés plus tôt et nous n'en trouvons presque plus à l'heure où je poste cet article. Ce sera pour l'année prochaine !

Place aux chanterelles maintenant !

 Ingrédients :

600 g de cèpes,

600 g de pommes de terre à chair farineuse,

2 feuilles de laurier, 

quelques brins de thym,

1 bouquet de persil,

3 gousses d'ail,

30 cl de lait,

30 cl de crème liquide,

sel, poivre.

Préchauffez le four th. 6/7.

Portez le lait à ébullition avec la crème, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, le laurier,  2  ousses d'ail pelées et le thym. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser.

Coupez le bout terreux des cèpes. Nettoyez-les en les brossant doucement et en évitant de les rincer. S'ils sont gros, retirez la mousse du chapeau. Coupez-les en fines lamelles. 

Epluchez les pommes de terre et émincez-les dans le sens de la longueur avec une mandoline.

Beurrez généreusement un plat à gratin et frottez-le avec la dernière gousse d'ail hachée.

Remplissez le plat avec des rangées de cèpes et de pommes de terre alternées. 

Après avoir retiré l'ail, le thym et le laurier, ajoutez la crème dans le plat. Parsemez de persil haché.

Faites cuire le gratin au centre du four pendant une bonne heure jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre fondantes.

Servez dès la sortie du four.

Avec ce gratin, vous entendrez des "ho" et des "ha" 

puis un silence religieux s'installera à table le temps de la dégustation ! Régalez-vous !

Les tartines de cèpes au fromage de chèvre

 Une nouvelle recette de Linda Louis, Lilo auteur du célèbre blog "Cuisine Campagne". C'est la petite recette, très rapide à réaliser, qui plaît à tout le monde au retour de cueillette. Elle est extraite de son magnifique livre "L'appel gourmand de la forêt".
Ce livre est une mine, je le feuillette souvent, car c'est à lui seul une vraie balade en forêt (le mien est même dédicacé par l'Artiste, c'est pas beau ça ?).
Pas d'ingrédients difficiles à trouver : des cèpes (quand on a une forêt près de chez soi !), des noix, du fromage de chèvre. Lilo utilise du crottin de Chavignol mais chez nous, en Touraine, on a du Sainte Maure !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 2 petits cèpes, 

1 fromage de Sainte Maure, 

quelques noix,

 4 tranches de campagne,

persil, poivre noir du moulin.

Préchauffez le four. Coupez les cèpes en fines lamelles et le fromage en tranches. Hachez les cerneaux de noix. Répartissez ces ingrédients sur les tranches de pain. Faites cuire les tartines au four pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le chèvre soit fondu  et légèrement doré. Poivrez au dernier moment et saupoudrez de persil haché.

 J'ai déjà essayé avec du Saint Nectaire et c'était excellent aussi, allez il ne faut pas être trop chauvine, il y a de superbes fromages partout en France !

Polenta aux champignons des bois crémeux

 Les joies de l'automne sont de retour ! La cueillette des champignons étant l'une de nos occupations favorites, nous arpentons les bois à la moindre occasion et remplissons nos paniers...

 Les champignons sont si parfumés qu'ils ne demandent pas de longues préparations ou des recettes trop sophistiquées. Celle que je partage avec vous aujourd'hui est d'une simplicité enfantine mais nous nous en régalons. La polenta est ici accompagnée d'une garniture de cèpes, pieds de mouton et poireau à la crème. Vous pourrez supprimer ce dernier si vous le souhaitez mais c'est une association qui a fait ses preuves !

 

 Ingrédients : 200 g de polenta, 25 cl d'eau, 25 cl de lait, 100 g de parmesan râpé, 1 poireau, 500 g de champignons des bois, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 20 cl de crème liquide, 1 petit bouquet de persil, huile d'olive. 

Faites chauffer le mélange eau-lait et versez la polenta en pluie. Remuez jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Ajoutez le parmesan râpé et versez dans un plat rectangulaire en l'étalant avec une spatule sur un 1cm d'épaisseur. Laissez refroidir. 

Nettoyez vos champignons et coupez-les en morceaux. Epluchez le poireau et coupez-le en rondelles.

Faites revenir les rondelles de poireaux dans une sauteuse avec une cuillère d'huile. Réservez.

Dans la même sauteuse, faites revenir les gousses d'ail et l'échalote hachées. Ajoutez les champignons en morceaux. Laissez cuire en remuant souvent. Lorsque les champignons ont fini de rendre leur eau, ajoutez le poireau, la crème, sel, poivre et le persil haché. Réservez au chaud.

Découpez votre polenta en carrés de 10 cm de côté environ. Huilez ces carrés à l'aide d'un pinceau et faites-les griller des deux côtés.

 
 Répartissez les champignons à la crème sur les parts de polenta et dégustez bien chaud sans attendre.

Penne aux cèpes frais et tomates confites

En automne, notre instinct de chasseur-cueilleur se réveille !

La nature est bien généreuse cette année :  les champignons sont arrivés plus tôt que d'habitude alors comment  résister à l'appel de la forêt ? Le mois de septembre nous offre de magnifiques  paniers bien garnis entre le  potager et ses dernières récoltes et les premiers cèpes des bois. 

Le plat de pâtes que je vous propose aujourd'hui réunit les parfums des deux saisons : tomates confites, basilic et cèpes. Une explosion de saveurs !

Ingrédients :

500 g de cèpes bien fermes,

3 belles tomates (440 à 500g),

3 c. à soupe de tomates confites à l'huile d'olive,

4 gousses d'ail,

1 branchette de romarin,

3 branchettes d'origan,

basilic,

300 g de pâtes (penne),

50 g de parmesan râpé,

2 . à soupe d'huile d'olive,

sel, poivre du moulin.

Préparez les cèpes. Otez le pied terreux, retirez la mousse si elle n'est pas parfaitement ferme, essuyez-les soigneusement.

Epluchez 3 gousses d'ail, hachez-les et faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile. Ajoutez les tomates en morceaux, l'origan et le romarin; salez et poivrez.

Laissez évaporer l'eau des tomates pendant environ 10 mn. Retirez les branchettes d'origan et de romarin.

Mettez la cuillerée d'huile et la gousse d 'ail restante finement émincée dans la poêle et saisissez les champignons sur feu vif pendant 5 mn. Mélangez régulièrement pour qu'ils deviennent fondants. Ajoutez les tomates confites et laissez mijoter quelques instants.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante avec 1 c. à soupe de gros sel. Versez les pâtes égouttées dans un saladier, ajoutez la sauce tomate et les cèpes. Mélangez. Saupoudrez de parmesan et de basilic. Servez bien chaud.

Pour un plat encore plus parfumé, n'hésitez pas à utiliser l'huile des tomates confites pour faire revenir vos cèpes !

Il y a bien longtemps que je n'avais participé aux sympathiques défis mensuels organisés par Stéphane Gigandet alors cette nouvelle recette tombe à pic, deux recettes de pâtes ce mois-ci !

En cliquant sur l'image, vous pourrez vous régaler avec les autres participations :