Le pounti auvergnat

Voici une recette qui avait disparu de mon blog cet été et qui a été mystérieusement retrouvée.. Je me dépêche de la publier à nouveau (même si ma dernière recette contenait aussi des bettes !) car la saison des légumes à feuilles arrive à grands pas !

L'Auvergne nous régale avec ses merveilleux fromages AOP parmi les meilleurs français, Saint Nectaire, Bleu d'Auvergne, Salers, Cantal et Fourme d'Ambert. La truffade, la potée et les lentilles du Puy sont appréciées et cuisinées dans la France entière; mais le pounti auvergnat reste dans l'ombre. Ce plat traditionnel mêlant le sucré-salé est un plat unique et ressemble à un pudding aux herbes ! Autrefois, on l'emportait facilement pour le panier-repas et aujourd'hui  les randonneurs l'apprécient toujours ! Certains le réalisent avec une base de pâte à crêpes mais nous préférons la version utilisant un reste de pain rassis.
Comme pour toutes les recettes paysannes, chaque famille avait sa recette, on  pouvait y ajouter un hachis de viande, du lard fumé, du jambon sec et toutes les herbes du jardin disponibles, feuilles de bettes, épinards, oseille... L'ajout de pruneaux est une constante.
Le pounti est un plat très sain contenant peu de matières grasses; de plus, il se conserve plusieurs jours et contrairement à un cake salé, il ne sèche pas.

 

Ingrédients :

250 g de pain rassis

un saladier de verdure (300 g environ de feuilles de bettes, épinards...)

200 g de poitrine fumée,

1 oignon

1 gros bouquet de persil,

5 oeufs,

1/2 l de lait,

20 pruneaux moelleux,

sel, poivre.

 

 Coupez le pain en petits morceaux et mettez-le à tremper dans le lait.

Hacher finement le persil, les feuilles de bettes et l'oignon. Coupez la poitrine fumée en lardons.

Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec sel et poivre. Préchauffez le four à 210°C.

Mixez le mélange de pain rassis  afin d'obtenir une pâte épaisse. Versez dans le saladier, mélangez puis ajoutez les herbes. Terminez avec les lardons et rectifiez l'assaisonnement. 

 

 Versez la moitié de la préparation dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Incorporez la moitié des pruneaux puis le reste de la préparation. Terminez avec les pruneaux restants que vous ferez disparaître sous la surface et faites cuire de 45 mn à 1 heure. Dégustez chaud ou froid accompagné d'une salade verte. 
Le pounti se découpe plus facilement en tranches lorsqu'il est froid et il gagne à être mangé le lendemain.

Tarte aux bettes, brebis, pignons et raisins secs

C'est le printemps ! Une vraie et belle journée de printemps ensoleillée ! Après toutes ces jours de pluie, quel plaisir de faire prendre l'air à mon appareil photo ! Et par la même occasion de vous présenter cette tarte aux bettes qui nous a régalés.  Bettes, pignons et raisins secs, voilà une association qui n'a plus besoin de faire ses preuves. Utiliser du yaourt de brebis en guise de liant est par contre très nouveau  pour moi . Depuis cette semaine, nous avons dans notre AMAP une productrice de fromages de brebis qui propose des yaourts à tomber ! Ils sont tellement crémeux qu'ils remplacent très avantageusement la crème fraîche dans ce genre de préparation.
Voici donc une tarte très saine pour fêter l'arrivée du printemps !

 Ingrédients :

Pour la pâte brisée : 

250 g de farine T65,

1 oeuf,

4 cl d'huile d'olive,

1 c à café de sel,

5 cl d'eau.

Pour la garniture :

500 g de petites bettes (avec des tiges colorées, c'est plus joli !)

1 oignon,

2 gousses d'ail,

2 yaourts de brebis,

3 oeufs,

150 g de tomme de brebis,

une poignée de raisins secs,

une poignée de pignons de pin.

  Commencez par faire la pâte brisée : mélangez la farine avec le sel et l'huile d'olive. Incorporez l'oeuf et mélangez. Ajoutez l'eau petit à petit. Travaillez la pâte afin qu'elle devienne bien souple mais ne pétrissez pas trop. Formez une boule et couvrez de film étirable. Gardez au frais au moins deux heures.

Préchauffez le four th. 7 (210°C). 

Epluchez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Réservez.

Lavez et séchez les bettes. Emincez côtes et feuilles.

Faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, l'oignon et les bettes. Lorsque les côtes sont tendres, ajoutez les pignons et les raisins secs.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, les yaourts et la tomme de brebis râpée. Salez et poivrez.

Ajoutez les bettes et remuez. 

Etalez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond et les côtés.

 Répartissez la garniture et glissez au four pour une quarantaine de minutes. Si la pâte colore trop vite, baissez le thermostat à 6 (180°c) en cours de cuisson.

Potage crémeux aux légumes et à l'avoine.

Il y a toujours des flocons d'avoine dans le placard. Et en ce moment, je suis dans une période flocons d'avoine ! Mais avant d'avoir lu le livre de Marie Chioca "Je ferais bien une soupe !", je n'aurais jamais pensé les utiliser en potage, nous les réservions plutôt aux porridges et desserts. Et pourtant les flocons dans une soupe, c'est vraiment épatant : grâce à ses qualités échauffantes, l'avoine est la céréale idéale pour l'hiver et à la cuisson les flocons donnent un aspect de porridge épais et crémeux très agréable. De plus, ils remplacent les pommes de terre et cuisent à une vitesse record. Après de nombreux essais, voilà le potage  qui a retenu notre attention. Je l'ai adapté d'une recette  trouvée sur un blog dont le nom annonce la couleur "C'est  délicieux" !

Ingrédients :  200 g de champignons de Paris, 2 grosses carottes, 200 g de feuilles de bettes (ou épinards, 1 oignon, 2 poignées de flocons d'avoine, 1/2 c à c. de gingembre en poudre, 1/2 c. à c. de curcuma, 1 c à soupe de crème fraîche ou du lait, sel, poivre, huile d'olive, 1,5 l d'eau, 1 cube de bouillon bio.

Epluchez tous les légumes et coupez-les en dés. Faites-les  revenir 2 mn dans un fait-tout avec  les épices, salez, poivrez.
Ajoutez les flocons d'avoine et les feuilles de bettes hachées. Recouvrez avec le bouillon et laissez cuire une dizaine de minutes. Au moment de servir, ajoutez une petite touche de crème (mais ça c'est pour les très gourmands !)

   J'aime tellement ce délicieux potage que j'en ai presque fait une cure ces derniers temps, en en mangeant midi et soir ! Aucune raison de se priver !