Flan de pâtisson à la livèche

Je me fais de plus en plus rare sur la toile et il aura fallu un petit coup de pouce de Marie-Laure, la valeureuse maraîchère qui remplit nos paniers chaque semaine de magnifiques légumes, suant sang et eau sous le soleil, pour me sortir de ma léthargie... Alors une petite pensée pour tous ces agriculteurs qui triment sous la canicule pour nous nourrir. Le fait d'appartenir à une Amap et de connaître l'origine de nos aliments, de connaître les besoins et les difficultés des producteurs m'interpelle; impossible de laisser dans le fond du panier des légumes qui ont été choyés et qui sont le fruit de tant d'efforts. 

Il y avait donc des petits pâtissons oranges tout mignons hier dans le panier, si jolis qu'on les aurait aurait bien gardés sur le coin du buffet en décoration. Je n'avais pas vraiment prévu d'allumer le four (!) mais je partage ici cette recette simplissime qui fait notre bonheur en été. 

J'avais apprécié l'association du pâtisson et de la livèche (ou ache des montagnes) au restaurant et c'est ainsi que j'ai  adapté ce classique flan de courgettes. Car si le pâtisson est bien joli, il n'en reste pas moins un légume un peu fade et l'utilisation d'herbes et épices goûteuses sont nécessaires pour l'apprécier. Nous aimons la livèche avec son goût de céleri sauvage, (à  utiliser avec parcimonie et délicieux en soupe de tomates) mais ciboulette, thym, origan conviennent aussi très bien. 

 Ingrédients

4 pâtissons,

4 gousses d'ail,

4 oeufs,

10 cl de crème fraîche,

15 cl de lait,

40 g de parmesan,

3 feuilles de livèche,

80 g de farine,

3 c. à soupe d'huile d'olive,

noix de muscade, 

3 tomates,

basilic, 

sel, fleur de sel, poivre au moulin.

 

Préchauffez le four th. 6. 

Lavez les pâtissons, coupez-les et émincez-les. (Nul besoin de les éplucher s'ils sont petits et bien frais.)

Faites chauffer 2 c. à café d'huile d'olive dans une sauteuse. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez l'ail émincé en fin de cuisson.

Versez la farine dans un saladier puis les oeufs. Mélangez. Complétez avec la crème, le lait et le parmesan râpé. Ajoutez les feuilles de livèche hachées. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée.

Garnissez un moule huilé avec les pâtissons. Versez la préparation aux oeufs. Mettez le flan au four et laissez cuire 40 mn.

Pendant ce temps épluchez les tomates. Concassez-les avec le basilic. Assaisonnez de fleur de sel.

Mettez le flan à  refroidir et servez-le avec le concassé de tomates.

Ce flan peut se déguster froid ou chaud mais nous le préférons bien frais.

Cake aux orties

Pourquoi faut-il toujours que je fasse les choses dans l'urgence ? Du style à rendre copie au dernier gong... Ce sera encore le cas aujourd'hui puisque cette recette doit être publiée avant le 22 avril et que dans une heure, nous serons le  23 ! Avec le 6 ème carnaval des blogs consacré à l'ortie, Céline me donne l'occasion de retrouver une recette que nous aimons beaucoup : le cake aux orties. 

Un autre classique du printemps que j'accompagne de faisselle de chèvre aux herbes fraîches, un vrai régal ! J'apprécie beaucoup le blog de Céline "Récrénature" et je le suis régulièrement. Elle m'a fait l'honneur dernièrement de me donner un Liebster Award auquel je n'ai pas encore répondu alors je me fais un devoir de participer à son carnaval ! D'autant plus que je ne fais pas beaucoup d'efforts il faut bien l'avouer, l'ortie est une plante que je cuisine régulièrement et cette recette a été publiée au tout début de mon blog, mais elle avait, elle aussi, disparu l'été dernier. 

Agissant au dernier moment, je n'ai malheureusement qu'une vieille photo un peu miteuse de ce cake tout vert à vous présenter... Mais n'hésitez pas à le tester, vous ne serez pas déçus ! C'est un cake d'une grande simplicité de réalisation, le plus long étant la récolte des herbes. Pour votre récolte d'orties et d'achillée, prenez soin de vous éloigner des routes fréquentées, des champs cultivés et de tout endroit qui aurait pu souffrir de désherbant ou pesticides. Personnellement, je laisse dans le fond du jardin, près du tas de compost un petit coin où les orties prolifèrent et j'enfile mes gants de jardin au moment de la cueillette. Je les utilise en cuisine mais aussi pour préparer le fameux purin d'orties qui fertilisera le potager le moment venu.

Ingrédients :

un saladier de feuilles d'orties bien fraîches,

une vingtaine de feuilles d'achillée millefeuille,

quelques feuilles de livèche,

4 oeufs,

120 g de fromage râpé,

250 g de farine,

1 sachet de levure,

1 dl de vin blanc,

1 dl d'huile d'olive.

sel, poivre.

Allumez le four th. 6. 

Lavez et faites pocher à l'eau bouillante les différentes feuilles. Essorez-les et hachez-les.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, le vin blanc, l'huile et la levure. Remuez bien et ajoutez le fromage râpé. Incorporez la verdure. Mélangez. Salez et poivrez.

Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et huilé.

Faites cuire à four moyen 45 mn.

Servez bien frais tartiné de faisselle de chèvre aux herbes (ciboulette, estragon, cerfeuil...).

Soupe de tomates à la livèche

 Les soirées se rafraîchissent, c'est la pleine saison pour les petites soupes de fin d'été, bien parfumées avec les légumes du soleil. Celle que je vous propose aujourd'hui en est l'exemple parfait.

L'association tomates et céleri a fait ses preuves. Pourtant le terme céleri n'est pas tout à fait exact en ce qui concerne le sel de céleri car il s'agit  bien souvent d'un mélange de sel de cuisine et de graines de livèche broyées. 

L'usage de la livèche ou céleri perpétuel ou ache des montagnes n'est plus très répandu en France. Elle pousse pourtant spontanément dans les Alpes et dans les Pyrénées. La petite soupe du soir, tellement appréciée après une randonnée, servie dans les gîtes d'étape est souvent parfumée avec cette plante aromatique (très aromatique). Les Anglais et les Allemands l'utilisent régulièrement.

Elle est incomparable pour parfumer un bouillon, une poule au pot, un pot au feu... Mais il faut savoir l'utiliser avec parcimonie car son parfum est très puissant. Voici une plante oubliée qui ne demande qu'à retrouver nos jardins, elle n'est pas du style compliqué et se développe rapidement (un peu trop envahissante selon certains à la maison...) en faisant une grosse touffe d'un mètre de haut. 

Je la taille avant la montée à graines et n'ai donc jamais goûté ses graines puisque je n'utilise que les feuilles mais il faudra que j'essaie !

Les soupes de tomates sont souvent trop acides, la petite poignée de lentilles corail ajoutée corrige ce petit problème, donne de l'onctuosité et un petit goût sucré. Et si vous n'aimez vraiment pas l'acidité, ajoutez une pincée de bicarbonate  en dernier lieu, ce vieux truc est idéal !

Ingrédients :

1 kg 200 de tomates,

2 gros oignons,

6 gousses d'ail,

1 poignée de lentilles corail,

2 c. à soupe de vinaigre balsamique,

 2 petites tiges de livèche,

thym, laurier,
sel, poivre
1 pincée de bicarbonate (facultatif)

Epluchez les gousses d'ail et les oignons.

Hachez-les et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile.

Lorsque les oignons commencent à caraméliser, ajoutez les tomates coupées en gros morceaux. Remuez quelques instants puis ajoutez les lentilles corail, deux brins de thym, une feuille de laurier et les deux tiges de livèche. Salez et poivrez. 

Couvrez d'eau (la valeur de deux verres) et faites cuire 30 minutes.

 Retirez thym et laurier et passez au blender.
Ajoutez une pincée de bicarbonate pour corriger l'acidité mais ce ne sera certainement pas nécessaire si vous avez la chance d'utiliser des tomates de jardin car après un tel été, elles sont bien sucrées.