Velouté de carottes aux moules

J'ai eu dernièrement l'occasion de déguster chez Anne-Marie Nagelsein, la créatrice du jardinage en carrés, plusieurs soupes de légumes toutes simples mais très parfumées. L'une d'elles a particulièrement retenu mon attention car elle contenait de la verveine citronnelle.
Il y a dans notre jardin potager trois magnifiques pieds de verveine citronnelle; je l'utilise pour parfumer les salades de fruits, les entremets, en infusion comme dans ce délicieux tiramisu mais je n'aurais pas pensé en mettre dans une soupe ! Voilà chose faite avec ce velouté de carottes aux moules, bien relevé par le parfum citronné de la verveine.

Ingrédients :

1,5 kg de moules,

600 g de carottes,

2 dl de vin blanc sec,

2 oignons,

2 feuilles de laurier,

1 petite branche de verveine citronnelle (une vingtaine de feuilles),

curry,

sel, poivre,

huile d'olive.

 Epluchez les oignons et émincez-les. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez la moitié des oignons et les carottes. Recouvrez d'eau et ajoutez la brindille de verveine citronnelle. Laissez cuire doucement pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. Retirez la verveine citronnelle.

Pendant ce temps, lavez et grattez les moules sous un filet d'eau froide. Faites revenir le reste des oignons avec une cuillère à soupe d'huile et une belle cuillère à café de curry, sel, poivre. Versez le vin blanc. Remuez. Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s'ouvrir en les remuant souvent.

Retirez la cocotte du feu lorsque les moules sont toutes ouvertes. Egouttez en gardant le jus de cuisson. Décoquillez les moules (vous pouvez en réserver quelques-unes pour la présentation).

Mixez les carottes en ajoutant petit à petit le jus de cuisson des carottes et celui des moules, bien filtré (vous devez obtenir 1,5 l de liquide sinon complétez avec un peu d'eau). 

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème liquide,puis les moules et remuez.

Servez le velouté bien onctueux avec les moules réservées et saupoudrez de persil, ciboulette ou cerfeuil. 

 

Embarquement garanti pour la Bretagne dès la première cuillère !

 

Tiramisu aux fraises à l'infusion de verveine citronnelle

Maman, on ne peut pas tout revisiter !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

J'aurais tellement aimé vous présenter un tiramisu sans café, sans cacao, sans .... mascarpone ! 

J'ai pourtant essayé et de nombreuses fois encore ! Cette variante avec des fraises est devenue un classique mais peut-on encore appeler tiramisu un entremets réalisé avec de la ricotta ou des petits suisses ? La ricotta est un peu granuleuse en bouche et peu crémeuse; j'ai beaucoup aimé avec les petits suisses, mais mon avis n'a pas été partagé. Restons puristes pour cette fois, le tiramisu se fait avec du mascarpone, le Kouign-Amann se fait avec du beurre et la chantilly avec de la crème fraîche bien riche !!! Que voulez-vous, c'est la VIE ! Je sais bien que ce n'est pas dans l'air du temps, que mon avis ne sera pas partagé et que tous les adeptes de desserts légers vont tourner la page mais "les folies sont les seules choses qu'on ne regrette jamais" (tiens je n'en suis plus si sûre...) Vous ferez selon votre gourmandise et on n'en fera pas un fromage !
Excepté ce genre d'inconvénient, le tiramisu, c'est LE DESSERT de l'été, rapide, sans cuisson et tellement frais ! L'infusion  de verveine citronnelle qui imbibe les biscuits est irrésistible ! J'ai plutôt l'habitude de réaliser ce tiramisu avec des framboises, mais avec des fraises c'est très bien et avec des fraises des bois ce sera le summum ...

Ingrédients (pour 6 verrines) : 1 grosse poignée de feuilles de verveine citronnelle (fraîche ou séchée), 300 g de biscuits à la cuillère, 200 g de mascarpone (ou 5 petits suisses), 2 oeufs, 50 g de sucre de canne, 1 c. à café d'extrait de vanille, 300 g de fraises, 1 pincée de sel.

Faites infuser la verveine dans 30 cl d'eau bouillante. Réservez l'infusion, qui doit être très forte.

Coupez les fraises en morceaux et réservez-les. Battez les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le mascarpone en fouettant énergiquement.
Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange.
Ajoutez délicatement les fraises réservées. Trempez rapidement les biscuits dans l'infusion. Disposez-en une couche au fond des pots. Versez dessus une couche de crème, puis alternez les couches en terminant par la crème. Réservez au moins 6 heures au frais. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer de cacao au dernier moment.

                                       (Les photos ont été réalisées avec la version petits-suisses) 

 

Avec cette recette, je participe à deux défis pour le mois de mai :

                                                       " Comme un poisson dans son bocal"

     et  "Ramène ta fraise"