Pudding d'avoine aux pommes

Il nous reste de nombreuses pommes tombées à l'automne que je dois régulièrement trier à cette période. Trier les pommes avariées, mettre de côté celles qui doivent être utilisées rapidement, refaire les cagettes avec celles qui pourront attendre, n'a rien de déplaisant bien au contraire !
Petite, j'observais déjà ma grand-mère trier les pommes sans savoir que je reproduirais ses gestes des années plus tard.  Meurtries, ridées, cabossées, non calibrées, parfois desséchées, mais saines et sans traitements, ces pommes n'ont rien à envier à leurs lointaines cousines de supermarché.

 Elles finissent immanquablement en compotes de toutes sortes,  mais aussi dans ce délicieux dessert que nous nommons  "le gâteau canadien", allez savoir pourquoi, sans doute parce qu'il contient des flocons (pour des raisons de référencement, je l'ai appelé "pudding d'avoine aux pommes") ! Un dessert léger qui se mange à n'importe quelle heure de la journée, en brunch, pour le goûter ou repas complet pour le dimanche soir. Un dessert que je réalise bien une douzaine de fois par an , dont on ne se lasse pas et qui reste un incontournable à la maison.
Chaque famille a ses classiques ! Pour qu'une recette mérite cet honneur, elle doit être simple, rapide, et demander peu d'ingrédients.
Je vous ai déjà présenté plusieurs de nos recettes  fétiches, celles qui sont écrites sur LE CAHIER de cuisine couvert de tâches à force de servir ! Pour les recettes de saison, la fameuse tarte meringuée à la rhubarbe et le riz au lait au four en font partie. Rien d'exceptionnel, seulement de l'INDISPENSABLE !

Ingrédients :

5 pommes 

100 g de flocons d'avoine,

130 g de sucre de canne,

80 g de raisins secs, 

3/4 de litre de lait,

1/2 citron,

4 oeufs,

50 g d'amandes effilées,

1 c. à c. de cannelle en poudre.

Faites blondir les flocons d'avoine étalés sur la plaque du four.

Versez-les dans un saladier avec les raisins et le lait tiède.

 Ajoutez le sucre, les pommes coupées en petits cubes, le zeste de citron râpé et la cannelle en poudre. Terminez avec les oeufs battus en omelette. Mélangez bien le tout.

Beurrez et remplissez un moule à manqué. 

Répartissez les amandes effilées sur la préparation.

 Glissez au four une petite heure, à four modéré.

Astuce : j'utilise souvent en guise de flocons du granola maison ou des mélanges déjà toastés contenant de nombreux fruits secs, achetés en magasin bio, ce qui peut gagner du temps.

Gâteau pomme-rhubarbe en croûte craquante

 J'avais repéré ce gâteau aux pommes chez Manue. "Tuerie intergalactique, hyper moelleux, humide ... avec une croûte craquante qui fait toute la différence..." Comment résister ? Il ne m'en a pas fallu davantage pour l'essayer, et le refaire, le refaire, encore et encore ! Tout ce que j'aime ! Ce gâteau si simple avec les ingrédients du placard est devenu un classique. Je vous le présente ici avec de la rhubarbe, dont l'acidité se marie si bien avec pomme et vanille. J'ai seulement modifié la quantité de beurre (150 g au lieu de 200 g mais du beurre salé !) et ajouté un peu de sucre dans la pâte  à cause de la rhubarbe. Si vous préférez une version sans rhubarbe, deux belles pommes suffisent.

Ingrédients : 

150 g de farine,

1 cuillère à café de levure,

130 g de sucre de canne (+50 g pour la croûte)

150 g de beurre mou 1/2 sel,

1/4 de cuillère à café de sel,

la pulpe d'une gousse de vanille,

2 oeufs,

1 yaourt grec,

1 belle pomme pelée et coupée en tranches fines,

1 tige de rhubarbe (200 g environ) pelée et coupée en petits morceaux.

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.

Dans un autre bol, fouettez le beurre avec le sucre et la pulpe de vanille jusqu'à obtenir une consistance légère.

Ajoutez les oeufs un à un puis alternativement la farine et le yaourt.

Incorporez les tranches de pommes et les morceaux de rhubarbe et versez le tout dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné.

Saupoudrez de sucre et enfournez pour 50 minutes. Le gâteau doit être doré.

 Ne faites pas comme moi lors de mon premier essai, ne conservez pas ce gâteau sous cloche, car l'humidité lui fait perdre sa délicieuse croûte.

Rétrospective 2015

"Nouvelle année, année nouvelle,

Dis-nous qu'as-tu sous ton bonnet...."

Comme une ritournelle les quelques vers de cette poésie enfantine me reviennent tous les ans.

En ce début d'année, à l'heure où les médias font des bilans bien tristes et nous envahissent d'images commémoratives, on se demande bien ce que peut nous réserver cette nouvelle année...

  Alors je vous souhaite à toutes et à tous

une belle année pleine de gourmandises en tous genres,

des rêves impossibles, des plaisirs minuscules

et des projets par milliers,
LE BONHEUR au quotidien !

Ce modeste blog a bien souffert cette année puisqu'il a  failli disparaître en juillet...

Une formation informatique et numérique bien légère ajouté à de nombreuses mauvaises manipulations  le fragilisent ! Mais je me vois difficilement passer plus de temps devant un écran actuellement !  Alors il n'y aura pas de bonnes résolutions chez moi, pas de promesses impossibles à respecter, je continuerai de publier très simplement, "au gré des saisons et de mes envies", sans pression, sans contrainte et en toute liberté.  

"Small is beautiful" est  ma devise !

Et pourtant, partager ce travail de fourmi me comble ! Vos visites, vos adorables commentaires, vos abonnements, vos mises à l'honneur, les liens vers mes recettes m'enchantent, me surprennent, m'encouragent et m'enrichissent ! Un grand MERCI pour votre fidélité !

Pour la première fois, j'ai décidé de vous présenter une petite rétrospective, mois par mois, de certaines recettes qui me tiennent à coeur et illustrent bien mon attachement à la cuisine du jardin.  En effet, cet été j'ai republié une grande partie de mes recettes de façon totalement anarchique, sans aucune chronologie (76 recettes de toutes saisons au mois d'août 2015 et il n'en reste qu'une sur toute l'année 2014...), il est temps de faire un peu de rangement ! Malheureusement, beaucoup sont toujours en vadrouille...
Pour voir ces recettes, il vous suffit de cliquer sur le titre !

Janvier : La garbure au confit de canard

Février : Charlotte potimarron after-eight

   Mars : Tatin de navets chèvre et miel

   Avril : Salade de lentilles, butternut et chèvre frais

 

Mai : Vinaigre de fleurs de ciboulette 

Juin : Gâteau fromager aux fruits rouges

Juillet : Tapenade et poichichade

Août : Tartelettes aux cerises confites et chèvre frais

Septembre : Tartelettes rustiques aux pommes

 

  

Octobre : Polenta aux champignons des bois

 Novembre :  Petites bouchées de potimarron

 Décembre : Risalamande de Noël

Brownie à la compote de pommes

Dialogue de sourd :

"Oh ! Tu as fait un brownie !!!

- Oui, j'avais trop de compote."

Ma fille m'a regardée avec des yeux ronds en se demandant si j'avais encore toute ma raison...

Je l'ai regardée en retour avec les mêmes yeux ne comprenant pas tout de suite ce qui semblait si incongru...

C'est vrai qu'un brownie à la compote, c'est un peu inhabituel la première fois, 

mais c'est seulement la première fois !!! 

Car lorsqu'on y a goûté, on oublie vite le brownie plein de beurre.

 La texture est un peu différente, la croûte est moins croquante mais l'intérieur est... 

comment dire... moelleux et fondant... comme un délicieux brownie classique

mais qui ne vous plombe pas l'estomac pour le reste de la journée !

Julia et Jaclyne présentent ce délice sous forme de fondant,
 Rosenoisettes et Cuisimiam l'ont aussi décliné en brownie.
Avec ou sans noix, à vous de choisir !

Ingrédients :
200 g de chocolat noir pour dessert,
3 oeufs,
100 g de sucre de canne,
50 g de farine, T80,
150 g de compote de pommes maison non sucrée,
50 g de noix concassées
1 pincée de fleur de sel.

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-le à fondre au bain-marie.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Versez la farine et la compote et mélangez. Ajoutez le chocolat fondu puis la pincée de fleur de sel. Remuez.

Versez la pâte dans un moule carré (18 cm de côté), ajoutez les noix concassées en les enfonçant légèrement et enfournez pour 20-25 minutes. 

Démoulez à la sortie du four mais attendez le complet refroidissement pour découper ce brownie en carrés et le déguster.

Je présente toutes mes excuses pour la recette de gâteau chocolat et potimarron qui est remontée toute seule hier.... Les abonnés doivent y perdre leur latin, cette recette était déjà revenue sur le devant de la scène cet été après la réorganisation totale de mon blog... Nouvelle erreur de manipulation, j'ai voulu changer le titre de cet article pour qu'il soit plus compréhensible (l'ancien nom étant "un gâteau comme un paysage") et il est remonté comme s'il était tout nouveau.... Il m'était arrivé la même chose dernièrement avec deux recettes de cèpes dont j'avais voulu changer le libellé...
Que voulez-vous, je ne suis pas du métier, autant j'aime cuisiner, autant l'informatique me résiste...
Je joue un peu à l'apprentie sorcière pour l'instant !!!

Salade de quinoa, céleri branche, fenouil et pommes.

Une belle journée de printemps ensoleillée avec les premiers arbustes fleuris. Le lilas dans sa simplicité a ma préférence, c'est le roi des jardins de campagne, et j'aime en faire de magnifiques bouquets.

 
Une  journée qui nous a donnés des envies de fraîcheur et nous avons été comblés avec cette salade de quinoa bien croquante et pleine de vitalité.

Ingrédients : 1 verre de quinoa (j'ai utilisé un trio de quinoa blanc, rouge et noir), 3 pommes, 1 bulbe de fenouil, 1 petit coeur de céleri branche, 1 dizaine de noix concassées, 10 radis, 1 oignon frais avec ses tiges, vinaigre de cidre, huile de noix, ciboulette en fleurs,  sel, poivre. 

 

Faites cuire le quinoa une dizaine de minutes dans 2 fois son volume d'eau jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et les petits grains éclatés. 

Coupez le céleri branche, le fenouil, les oignons frais et les radis en petits morceaux et réservez. Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Dans un saladier, versez le quinoa refroidi, tous les légumes, les pommes et les noix. Versez la vinaigrette réalisée avec 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 5 cuillères à soupe d'huile de noix. Mélangez et parsemez de fleurs de ciboulette. Elles apporteront leur petite touche de couleur et le même goût que les tiges.

 

                                          mots clés : salade, quinoa, pommes

La grimolée aux pommes

Dites-moi que l'automne n'est pas terminé ! 

Tout le monde  se prépare pour Noël, nous avons ouvert aujourd'hui le huitième petit volet du calendrier, les blogs fleurissent de recettes de fêtes plus alléchantes les unes que les autres, les villages s'illuminent dès la tombée de la nuit, et pourtant je me sens encore en automne. Avec ses belles journées ensoleillées, l'été s'est prolongé jusqu'en octobre, et j'ai l'impression que l'automne et ses cueillettes viennent de commencer...  J'aime tellement cette saison qu'elle me semble  de plus en plus courte, l'arrivée de Noël et sa neige artificielle nous plongeant déjà en hiver.

Alors même si je vous semble bien hors du temps,  il n'y a toujours pas de recette de fête sur ce blog (!), laissez-moi vous présenter la découverte de l'automne.

Lors d'un récent aller et retour en forêt de Brocéliande, nous avons eu l'occasion de déguster un dessert aux pommes fabuleux. Je dis "dessert" car il est bien difficile de classer ce délice : tarte ou gâteau ? On dirait plutôt une crêpe épaisse aux pommes recouverte d'une délicieuse croûte croustillante aux amandes.

Cette "grimolée aux pommes" n'est pourtant pas une spécialité bretonne, elle trouve ses origines dans le Poitou et était autrefois cuite dans une feuille de chou. Comme toutes les recettes régionales, celle-ci nécessite peu d'ingrédients, est d'une simplicité enfantine et se réalise en deux coups de cuillère à pot. En Bretagne, nous l'avons dégustée avec une sauce au caramel de beurre salé, comme il se doit, mais il est tout à fait possible de s'en passer.

 Ingrédients :

100 g de farine d'épeautre (le grand)
20 cl de lait
70 g de sucre de canne
5 pommes
1 c. à s. de rhum
5 g de levure chimique

Pour le dessus
50 g de beurre salé
50 g de sucre roux
1 oeuf
120 g d'amandes effilées

Préchauffez le four th 7 (200°C). Dans une terrine, mélangez au fouet la farine avec le lait, le sucre, le rhum et la levure. Ajoutez les pommes épluchées et émincées. Tapissez un moule à tarte de 30 cm avec un papier cuisson beurré. Saupoudrez-le d'une cuillère à café de sucre en poudre. Enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le dessus : fouettez ensemble le beurre salé, l'oeuf et le sucre. Ajoutez délicatement les amandes effilées. Sortez votre plat du four, recouvrez avec la préparation aux amandes et remettez au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (ce qui est assez rapide). Dégustez tiède de préférence avec une sauce au caramel de beurre salé ou une boule de glace vanille.

Après ça, une petite promenade au Val sans Retour s'impose ! Admirez le Miroir aux fées mais ne vous attardez pas trop car l'esprit malfaisant de la fée Morgane plane toujours...

Pouding chômeur aux pommes et canneberges

J'ai un vrai problème avec les dates, les dates butoirs, les dates de péremption, les dates limites de dépôt de dossiers.... J'ai toujours l'impression d'avoir assez de temps devant moi et je passe ma vie à courir après de  multiples projets. Il en est ainsi pour tous ces concours et ces défis qui courent sur la toile; ils ne devraient être que stimulants mais le peu de fois où je me suis inscrite, c'est toujours au dernier moment que j'ai redonné ma copie ! Je recommence la recette plusieurs fois dans la même semaine, modifiant la quantité de farine, retirant un peu de sucre, ajoutant quelques fruits secs, changeant les épices...  jusqu'à ce qu'elle soit parfaite... à mon sens. De même pour les photos, combien d'articles n'ont pas vu le jour pour cause de photos peu satisfaisantes... 

Le Culino Versions du mois de novembre proposé par Jackie n'échappe pas à la règle ! Limite à minuit...et pourtant il m'a tout de suite intéressée : un spécial Québec ! Cela ne pouvait que me plaire ! Les deux ingrédients imposés sont des incontournables toujours présents dans mes placards : canneberges séchées et sirop d'érable. Après de nombreuses hésitations, j'ai décidé de présenter une nouvelle version du pouding chômeur découvert l'hiver dernier et qui avait été une véritable révélation. les fruits rouges ont laissé la place aux pommes et cette fois j'ai bien utilisé du sirop d'érable ! Après plusieurs essais, j'ai modifié les quantités de farine, ajouté des flocons d'avoine pour un pouding tout en douceur et bien sirupeux. 

 

Pour le sirop :

250 ml de sirop d'érable

250 ml d'eau, 

1 dl de crème liquide,

Pour la pâte :

150 g de farine d'épeautre,

30 g de flocons d'avoine,

1 sachet de levure chimique, 

100 g de sucre de canne,

1 oeuf,

 60 g de beurre,

 1 c. à café d'extrait de vanille,

 250 ml de lait, 

 4 pommes, 

80 g de canneberges, 

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Préparez le pouding : dans un premier bol, versez la farine, les flocons d'avoine, le sel et la levure et mélangez. Réservez.

Dans un second bol, écrasez le beurre et le sucre en crème à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'oeuf, le lait et la vanille jusqu'à consistance homogène. Versez le contenu du premier bol dans le second bol et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Coupez les pommes pelées en petits morceaux, ajoutez-les à la pâte ainsi que les canneberges.

Préparez la sauce : mélangez l'eau tiédie, le sirop d'érable et la crème liquide. Versez cette sauce dans un plat allant au four et ayant des bords assez hauts (attention aux éclaboussures). Versez ensuite délicatement le mélange aux pommes sur le sirop. Glissez au four et faites cuire  entre 35 et 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. 

Ce pouding se déguste de préférence tiède lorsque la sauce est bien sirupeuse.  Si vous l'aimez plus sirupeux encore, vous pouvez retirer les flocons d'avoine mais ce côté granuleux (et très sain) est très agréable en bouche, plus léger qu'un crumble et proche du porridge.

Pour la réalisation de cette recette, je suis allée me promener chez Maripel "la fille de l'anse aux coques" rien que le nom de son blog est un voyage ! Les quelques lignes de son profil sont un régal :

"La fille de l’anse aux coques, c’est moi : Maripel, originaire du Bas-du-Fleuve et profondément attachée à ses racines, imprégnée de l’air salin et des marées de son coin de pays natal"   

Maripel est une vraie gourmande, 58 recettes de muffins, (quelle source d'inspiration pour le Muffins Monday !) 23 recettes de poudings et des tas d'autres préparations qui invitent au dépaysement ! J'adore ! Merci Maripel pour cette belle simplicité et l'air salin du Saint Laurent que je ressens jusqu'ici, de l'autre côté de l'Atlantique !