Curry de butternut et épinards

Rapide, facile, le curry représente le plat végétarien complet par excellence. En cette saison, on ne se lasse pas de ses nombreuses variantes plus ou moins épicées. Les courges, bien entendu, arrivent au premier plan des légumes aimant la compagnie des épices. Je vous ai déjà proposé un curry "le curry de légumes racine" dans lequel j'utilisais de la pâte de curry; celui-ci a été cuisiné avec des poudres d'épices, ce qui permet à chacun de doser et modifier en fonction de ses préférences. J'ai utilisé une Butternut, mais de nombreuses variétés (dont la Kabosha notre préférée) conviendront parfaitement. J'ai ajouté les petits épinards tout frais que je venais d'éclaircir dans le potager.  

Vous verrez, c'est difficile d'y résister; le curry on y vient et on y revient.

Ingrédients :

Une courge butternut de 800 g pelée et coupée en petits dés,

250 g d'épinards frais, lavés et égouttés,

1 gros oignon pelé et ciselé,

2 tomates concassées,

25 cl de lait de coco,

1 petite boîte de pois chiche,

2 gousses d'ail pelées et écrasées,

1 morceau de gingembre de 2 cm,

1 cuillère à café de curry  en poudre,

1 pincée de cumin moulu,

1 bâton de cannelle,

1 anis étoilé,

le jus d'un 1/2 citron,

 huile d'olive,

poivre, sel.

 Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon et laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la courge butternut, l'ail, le gingembre, le curry, le cumin, la cannelle et l'anis étoilé.

Faites dorer pendant 1 minute avant d'incorporer les tomates et 1/2 vere d'eau. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.

Ajoutez les feuilles d'épinards, mélangez et laissez fondre pendant 10 minutes.

Versez le lait de coco, portez à ébullition et faites mijoter à  découvert pendant 10 minutes.

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir avec du riz basmati.

Couscous végétarien aux légumes racines et aux coings

L'automne aura eu raison de ma léthargie. J'ai, en effet, été totalement absente de ce blog pendant les six derniers  mois. Je reviens aujourd'hui avec un plat complet, un couscous très parfumé qui fait honneur aux légumes de saison. Vous avez l'embarras du choix en ce qui concerne les légumes racines, panais, navets, carottes, cerfeuil tubéreux, patate douce, céleri rave... Les raisins secs pourront être accompagnés ou remplacés par des abricots secs, des dattes ou des amandes. Mais ne faites pas l'impasse sur les coings car ils apportent un parfum exquis à ce plat convivial.

 Ingrédients :

300 g de graine de couscous,

une petite boîte de pois chiche,

2 panais, 

3 carottes,

4 navets,

10 cerfeuils tubéreux,

1/2 courge butternut,

2 coings,

1 oignon,

50 cl de bouillon de légumes,

4 c. à soupe d'huile d'olive,

raz-el-hanout,

cumin,

harissa,

raisins secs.

 Epluchez tous les légumes racines, la courge butternut, les coings et coupez-les en gros cubes. Epluchez et ciselez l'oignon.

Dans la partie basse du couscoussier, faites revenir l'oignon pelé avec 2 c.à soupe d'huile d'olive, 1c. à soupe de raz-el-hanout, et 1 c. à soupe de cumin en poudre.

Ajoutez les légumes sauf les coings et faites-les revenir 5mn. Couvrez ensuite de bouillon de légumes et laissez cuire 20 mn jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Placez la semoule dans un plat creux, arrosez-la d'un verre d'eau chaude et laissez-la gonfler 5 mn. Mélangez les graines de couscous avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes.Egrainez la semoule à la fourchettte.

Ajoutez les coings dans le bouillon ainsi que les pois chiche. Déposez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. 

Servez le couscous avec les légumes cuits (dans lesquels vous aurez ajouté les raisins secs) et le bouillon servi à part avec ou sans harissa. Parsemez de persil ou coriandre hachés. 

Houmous de betteraves

Qui dira que l'hiver est Triste et Terne avec une Telle Tartinade ?

 Il y a encore quelques années, lorsque je voyais le panier hebdomadaire garni de quelques betteraves, je faisais la grimace... mais ça c'était avant ! Car l'an dernier, nous avons accueilli une jeune Finlandaise et nous nous sommes mis à la cuisine nordique qui fait la part belle
 aux légumes racines et notamment les betteraves !
Au début, c'était plutôt la couleur magnifique de la betterave au coeur de l'hiver qui m'attirait.
 Mais depuis que j'y ai pris goût, nous en semons même dans le jardin !
Outre sa couleur, ses feuilles veinées de vert et rouge, font merveille dans les salades. 

Dernièrement, lors d'une assemblée générale -où chacun apporte sa petite contribution- j'ai eu l'occasion de goûter  à plusieurs tartinades à base de betteraves, toutes délicieuses.
Celle que je réalise le plus souvent n'est autre qu'une version hivernale de l'houmous classique auquel j'ajoute une betterave cuite. D'autres versions font l'impasse sur la purée de sésame, sur les pois chiches ou se préparent avec une betterave crue. Certains encore, ajoutent un yaourt bulgare, voire du fromage de chèvre frais. En matière de tartinade tout est permis !

 Ingrédients :

1 petite betterave cuite (celle-ci a été cuite sous la braise et pesait 180 g),

1 petite boîte de pois chiches bien égouttés,

2 c. à soupe de purée de sésame blanc (tahin en magasin biologique)

1 grosse gousse d'ail,

3 c. à soupe de jus de citron,

3 c. à soupe d'huile d'olive,

sel, cumin en poudre.

Epluchez la betterave et coupez-la en gros dés et mettez-la dans le bol 
de votre robot-mixeur avec la gousse d'ail écrasée. 
Ajoutez les pois chiches, la purée de sésame et le jus de citron. 
Mixez en ajoutant peu à peu l'huile d'olive. 
Salez à votre goût et finissez par une demi cuillerée à café de cumin.

 

Ces photos n'ont subi aucune retouche :

 le rose flashy de cet houmous à la betterave est tout à fait naturel !!!

Courges delicata farcies au mescia de petit épeautre

Notre panier hebdomadaire contenait dernièrement deux jolies courges de type delicata. Cette délicieuse petite courge a un diamètre de 6 à 8 cm et une longueur de de 15 à 20 cm. C'est une variété très ancienne que les Américains nomment aussi Sweet Potato.
Sa chair de couleur jaune est fine et sucrée, elle peut donc être utilisée pour les plats sucrés mais aussi farcie. Pour cette fois, j'ai préparé une farce à base de mescia.

Le mescia est un mélange de petit épeautre et de légumineuses qui poussent traditionnellement en Haute-Provence (lentilles vertes, pois chiches, pois cassés), ce qui fait de cette recette délicieuse, un plat très équilibré en protéines végétales complémentaires.
Vous trouverez le mescia en magasin bio sous la marque Priméal.

 Ingrédients

2 courges delicata (ou toute autre bonne courge sucrée)

150 g de mescia,

1 poivron rouge,

2 carottes,

 1 gros oignon,

 1 gousse d'ail,

10 abricots secs,

2 c. à soupe de raisins secs,

une poignée d'amandes émondées,

15g de tomme de brebis,

sarriette, 

sel, poivre. 

 

Commencez par faire cuire les deux courges delicata.

 Plusieurs possibilités s'offrent à vous :

 entières dans l'eau comme une courge spaghetti, 

coupées en deux et cuites au four ou tout simplement comme je l'ai fait,

 en les mettant entières dans le four sur la grille pendant la cuisson d'un autre plat ! 

Les courges sont cuites lorsqu'elles sont assez tendres pour y piquer la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, faites cuire le mescia dans deux fois et demie son volume

 d'eau bouillante salée pendant 30 mn. Egouttez.

Pelez et hachez ail et oignon. Epluchez les carottes, coupez-les en dés ainsi que le poivron.

Faites revenir les légumes dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes . Ajoutez la sarriette effeuillée. Salez et poivrez. 

Préchauffez le four à 180°C.

 Coupez les abricots secs en dés. Hachez les amandes.

Mélangez les légumes, le mescia, la tomme de brebis en petits morceaux et les fruits secs.

Garnissez les 1/2 courges et glissez au four 30 mn.

 

Servez chaud avec des jeunes pousses ou une salade de roquette 

qui accompagneront parfaitement ce plat très doux.

Tapenade et poichichade

Tapenade et poichichade ou comment profiter des belles soirées d'été sous la tonnelle en se régalant ! Nous sommes des adeptes de ces jolis moments où l'on profite doucement du jardin, de ces instants choisis et attendus pendant les longs mois d'hiver, quitte à rentrer à toutes jambes  pour finir le repas à l'intérieur... car ces dernières années, le soleil n'a pas été généreux en Touraine...  Alors comme beaucoup d'entre vous, nous allons faire nos provisions dans le sud  ! Provisions de soleil, de belles images, de senteurs, et de délices !

 Les marchés provençaux regorgent de tentations, de tartinades parfumées et colorées et nous en profitons largement...Réaliser tapenade et poichichade est une façon de prolonger les vacances !  Cette recette de tapenade est celle de ma bonne copine Maryse, excellente cuisinière, (et qui sait préparer de superbes apéritifs !).
Voilà donc une recette qui a fait ses preuves ! Aucune comparaison avec des tapenades de conserve qui perdent bien souvent leur bon goût d'olive. 

La qualité des olives employées est primordiale, si vous trouvez  le dénoyautage un peu fastidieux, vous pouvez utiliser des olives dénoyautées  sous vide ou en saumure mais le résultat sera moins goûteux !
Quant à la poichichade, c'est une version simplifiée de l'houmos libanais, sans purée de sésame, extrêmement rapide à réaliser si vous utilisez des pois chiche en conserve mais tout aussi savoureuse !
Ces deux préparations se gardent plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, ce qui vous promet plusieurs beaux apéritifs mais vous pourrez aussi les utiliser pour d'autres préparations, tartes salées, sandwichs, fougasses, feuilletés, ou comme accompagnement de bâtonnets de crudités, les recettes sont nombreuses ! A suivre !!!!

La tapenade

 Ingrédients : 
 250 g d'olives noires (à la provençale si possible),
 1 c. à café de câpres, 
4 anchois à l'huile, 
1 gousse d'ail moyenne, 
1 c. à soupe d'huile d'olive.

 

Dénoyautez les olives. Mettez-les dans votre hachoir avec les anchois, l'ail haché et les câpres. Ajoutez l'huile d'olive de façon à obtenir une jolie crème (si vos olives étaient en conserve, il faudra ajouter un peu d'huile). 

 Ne salez surtout pas car les ingrédients sont déjà bien salés !

La poichichade

Ingrédients :
 250 g de pois chiche (ou une petite boîte),
 1 citron,
 2 gousses d'ail, 
3 c. à soupe d'huile d'olive, 
persil, sel, poivre. 

 

 Faites tremper les pois chiche pendant 24 heures. Rincez-les et égouttez-les. Faites-les cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. 

 Quand ils sont cuits, mixez-les avec le jus de citron, l'huile d'olive et les gousses d'ail hachées. Salez et poivrez. Ajoutez une grosse cuillère de persil haché. Mélangez et mettez au frais jusqu'à la dégustation.

 Servez ces deux tartinades sur des petites tranches de pain grillé... 

(Nous aimons déguster la tapenade avec de petites languettes de fromage de chèvre !)

... et écoutez les cigales en profitant du paysage !!!

Ce billet me permet de participer au concours proposé par Sarah du blog Cro"k"mou qui organise un petit concours sur le thème des recettes de l'été pour fêter son 23ème anniversaire. 

Joyeux anniversaire Sarah !