Cake marbré au yaourt, potimarron et chocolat.

Voici un cake qui pourrait tout à fait être servi pour un goûter d'Halloween ! Je l'ai mis au point pour qu'il plaise aux enfants, le cake marbré étant un de leur gâteau préféré. Il est amusant à réaliser avec ses alternances de couleurs et en plus il est beau et bon ! Le cake marbré, c'est toujours une surprise : on ne sait jamais à quoi il va ressembler, comment vont se répartir les strates de chocolat suivant la générosité des cuisiniers... Celui-ci est magnifique car la vanille a été remplacée par une purée de potimarron parfumée à l'orange. Pour qu'il soit facile à réaliser par les enfants, j'ai dosé les ingrédients en pots de yaourts.

Ingrédients :

 1 yaourt nature,

1 pot de purée de potimarron cuite à la vapeur
 (j'ai utilisé de la courge Blue Ballet),

3 pots de farine de grand épeautre T80,

1 pot de sucre de canne,

1/2 pot d'huile neutre,

2 oeufs,

1 sachet de levure,

120 g de chocolat noir à cuire,

1 orange.

Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Videz le pot de yaourt dans un saladier et utilisez-le pour mesurer le reste des ingrédients.

Ajoutez les oeufs, le sucre, l'huile, la farine et la levure.
 Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. 

Divisez la pâte en deux récipients.
 Dans le premier, versez la purée de potimarron. Parfumez avec le zeste d'orange râpé.
 Dans le deuxième récipient, versez le chocolat fondu. Mélangez bien.

Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé huilé.

Versez les deux préparations avec une cuillère à soupe en les alternant.

Glissez au four et laissez cuire 50 mn.

 Laissez refroidir sur une grille.

 Ce gâteau se conserve très bien et reste moelleux plusieurs jours grâce à la pulpe de potimarron.

La prochaine fois, j'essaie un tricolore !

Riz au lait au four

Il n'est plus tellement dans l'Air du Temps sur la blogosphère d'utiliser du lait animal et encore moins du lait CRU...  Entre les intolérances et allergies diverses, les modes et régimes alimentaires, manger devient un vrai casse-tête et un réel sujet d'angoisse, ce qui est bien triste lorsque Manger devrait être une source de plaisir.
J'ai grandi près d'une ferme, j'allais chercher le lait frais  tous les soirs (si, si), on utilisait un anti monte lait en verre qui clapotait lorsqu'il était temps d'éteindre le feu sous la casserole; qui connaît encore cet objet ? Il y a bien peu de temps que j'entends parler de régime sans lactose. Sous peine de passer pour un dinosaure (enfin j'espère...) je suis restée profondément attachée à la simplicité et je m'inquiète seulement de ce que seront bientôt  les repas  où se retrouveront des adeptes de tous ces régimes alimentaires. Je ne prends pas la défense du lait de vache mais ne refuse pas non plus de le consommer dans de délicieux desserts comme celui-ci.
Je cuisine avec des produits bruts, le plus souvent bio et sans additifs de toutes sortes car j'ai la chance de pouvoir me procurer des produits frais de grande qualité.  Mes recettes nécessitent peu d'ingrédients en général, voilà mon credo !
Pour cette recette, j'utilise donc du lait CRU bien crémeux. Certains d'entre vous feront le rapprochement avec la délicieuse teurgoule normande. Mais je remue le riz plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter la formation de la peau caramélisée propre à la teurgoule (croûte que tout le monde se dispute pourtant !)
Vous l'aurez remarqué, le riz au lait, c'est presque une religion dans cette maison,  je vous en ai déjà présenté plusieurs recettes; l'une d'elles nécessitait d'ailleurs du lait d'amande.
Le riz au lait, cuit doucement au four, n'a rien de comparable à celui cuit sur le feu, et c'est tellement simple ! J'aime le servir avec de la gelée de framboises...

Ingrédients :

1,5 l de lait entier (cru si possible)

100 g de riz rond ou arborio,

80 g de sucre de canne,

1 belle gousse de vanille,

1/2 c. à café de cardamome en poudre,

1/2 c. à café de cannelle,
gelée de groseilles ou framboises (facultatif).

Préchauffez le four à 150°C.
Faites chauffer le lait dans une grande casserole avec la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur, la cannelle, la cardamome et le sucre.
Beurrez un plat à four  et répartissez-y le riz. Versez le lait chaud épicé dans le moule la quantité de lait peut paraître exorbitante mais elle sera absorbée en fin de cuisson).
Glissez au four. Remuez à l'aide d'une fourchette au bout d'une trentaine de minutes. Continuez la cuisson et remuez à nouveau après 30 minutes. Faites cuire encore une heure sans remuer. Une délicieuse peau caramélisée va se former à la surface. Laissez refroidir et recouvrez de deux cuillerées de gelée de fruits rouges, si vous aimez.

Houmous de betteraves

Qui dira que l'hiver est Triste et Terne avec une Telle Tartinade ?

 Il y a encore quelques années, lorsque je voyais le panier hebdomadaire garni de quelques betteraves, je faisais la grimace... mais ça c'était avant ! Car l'an dernier, nous avons accueilli une jeune Finlandaise et nous nous sommes mis à la cuisine nordique qui fait la part belle
 aux légumes racines et notamment les betteraves !
Au début, c'était plutôt la couleur magnifique de la betterave au coeur de l'hiver qui m'attirait.
 Mais depuis que j'y ai pris goût, nous en semons même dans le jardin !
Outre sa couleur, ses feuilles veinées de vert et rouge, font merveille dans les salades. 

Dernièrement, lors d'une assemblée générale -où chacun apporte sa petite contribution- j'ai eu l'occasion de goûter  à plusieurs tartinades à base de betteraves, toutes délicieuses.
Celle que je réalise le plus souvent n'est autre qu'une version hivernale de l'houmous classique auquel j'ajoute une betterave cuite. D'autres versions font l'impasse sur la purée de sésame, sur les pois chiches ou se préparent avec une betterave crue. Certains encore, ajoutent un yaourt bulgare, voire du fromage de chèvre frais. En matière de tartinade tout est permis !

 Ingrédients :

1 petite betterave cuite (celle-ci a été cuite sous la braise et pesait 180 g),

1 petite boîte de pois chiches bien égouttés,

2 c. à soupe de purée de sésame blanc (tahin en magasin biologique)

1 grosse gousse d'ail,

3 c. à soupe de jus de citron,

3 c. à soupe d'huile d'olive,

sel, cumin en poudre.

Epluchez la betterave et coupez-la en gros dés et mettez-la dans le bol 
de votre robot-mixeur avec la gousse d'ail écrasée. 
Ajoutez les pois chiches, la purée de sésame et le jus de citron. 
Mixez en ajoutant peu à peu l'huile d'olive. 
Salez à votre goût et finissez par une demi cuillerée à café de cumin.

 

Ces photos n'ont subi aucune retouche :

 le rose flashy de cet houmous à la betterave est tout à fait naturel !!!

Gâteau à l'orange entière et huile d'olive

Qui n'a pas besoin d'une petite recette de gâteau  rapide à faire, avec peu d'ingrédients, facile à emporter, pour un pique-nique, une réunion entre collègues (!) un goûter improvisé ? 

La voilà cette recette ! Si j'ajoute que ce gâteau est inratable, délicieux, moelleux, parfumé et qu'il fait l'unanimité, me croirez-vous ? Et si en plus - ce qui ne gâche rien - il est très sain ?

Je l'ai découvert samedi dernier et c'est déjà un classique à la maison puisque je l'ai réalisé trois fois depuis (eu... ça fait bien quatre jours) ! J'ai déniché cette pépite chez Nathalie, qui elle-même l'avait découverte chez Sandy, qui elle-même l'avait trouvée chez Viviane.... Et vive le partage ! 

L'originalité de ce gâteau vient  de la présence d'une orange entière (bio), oui, oui, avec la peau, le coton blanc et la chair (on enlève quand même les pépins...). Aucune amertume, un parfum d'orange bien prononcé et beaucoup de moelleux. 

J'ai tout de même adapté la recette à notre goût, en divisant la quantité de sucre par deux (150 g au lieu de 300 g, ouille, ouille, ouille... ça faisait un peu beaucoup...), ajusté l'huile et le lait, et ajouté des perles de chocolat. 

Ingrédients :

1 orange bio,

300 g de farine T 65,

150 g de sucre de canne,

3 oeufs,

10 cl d'huile d'olive,

15 cl de lait,
60 g de perles de chocolat,

1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four th.6 (180).

Beurrez et farinez votre moule à manqué.

Lavez l'orange et coupez les deux extrémités épaisses de la tige et du pédoncule. Ne la pelez pas. Coupez-la en morceaux en éliminant les pépins si besoin. Mettez les morceaux au robot et mixez jusqu'à obtenir une purée granuleuse.

Versez la purée d'orange dans un saladier. Ajoutez le lait et l'huile d'olive. Remuez et ajoutez le sucre et les oeufs. Terminez avec la farine, la levure préalablement tamisées et les perles de chocolat. Remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Versez dans le moule. Mettez au four et laissez cuire 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace. 

                     Ce gâteau conserve son moelleux plusieurs jours en le mettant sous cloche.