Crumble de fruits rouges

Les vacances arrivées, je m'octroie une première pause détente en participant au petit concours organisé par Annie du joli blog "By acb 4 you". Il se trouve que je n'ai jamais publié de recette de crumble alors que c'est un des desserts les plus simples et un des plus appréciés ! J'en réalise pourtant souvent. La recette partagée par Annie a été extraite du livre de Laurence Bertrand "Flocons d'avoine et d'ailleurs"; c'est à l'origine une recette vegan et sans gluten, qui pourra en intéresser plus d'un. A ma connaissance, nous n'avons pas ce genre d'intolérance, j'ai donc utilisé du bon beurre salé, comme je le fais habituellement pour les crumbles, à la place du beurre de coco.

Pas d'intolérance mais la publication de recette saine est une de mes premières motivations. Aucun scrupule à avoir avec ce crumble car la quantité de matière grasse est très réduite, l'astuce étant de la remplacer  par une banane pour réaliser le mélange sablé ! Voici une recette croustillante, très saine et à partager sans modération, merci Annie !

Ingrédients (pour 6 parts)

Pour le crumble

100 g d'amandes  concassées (j'ai utilisé de la poudre d'amande)

100 g de flocons de d'avoine (ou petit épeautre)

50 g de sucre de canne 

1 c à s de sucre vanillé

40 g de noix de coco râpée

30 g de beurre salé (ou beurre de coco)

1 banane

1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture

450 g de fruits rouges  frais ou surgelés

4 petites pommes 

 120 g de sucre de canne

1 cc de cardamome moulue

Epluchez, épépinez les pommes puis coupez-les en quartiers.
Faites cuire les fruits avec le sucre et la cardamome dans une casserole (une dizaine de minutes de façon à conserver une bonne quantité de sirop)

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs du crumble dans un saladier.

Ajoutez une pincée de fleur de sel.

Ecrasez le beurre mou avec la banane. Incorporez au mélange sec et émiettez du bout des doigts.

Mettez les fruits cuits avec le sirop dans un plat à gratin puis couvrez de crumble.

Faites cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que le crumble prenne une couleur légèrement dorée.

Servez légèrement tiède (accompagné  ou pas de crème glacée !).

Rétrospective 2015

"Nouvelle année, année nouvelle,

Dis-nous qu'as-tu sous ton bonnet...."

Comme une ritournelle les quelques vers de cette poésie enfantine me reviennent tous les ans.

En ce début d'année, à l'heure où les médias font des bilans bien tristes et nous envahissent d'images commémoratives, on se demande bien ce que peut nous réserver cette nouvelle année...

  Alors je vous souhaite à toutes et à tous

une belle année pleine de gourmandises en tous genres,

des rêves impossibles, des plaisirs minuscules

et des projets par milliers,
LE BONHEUR au quotidien !

Ce modeste blog a bien souffert cette année puisqu'il a  failli disparaître en juillet...

Une formation informatique et numérique bien légère ajouté à de nombreuses mauvaises manipulations  le fragilisent ! Mais je me vois difficilement passer plus de temps devant un écran actuellement !  Alors il n'y aura pas de bonnes résolutions chez moi, pas de promesses impossibles à respecter, je continuerai de publier très simplement, "au gré des saisons et de mes envies", sans pression, sans contrainte et en toute liberté.  

"Small is beautiful" est  ma devise !

Et pourtant, partager ce travail de fourmi me comble ! Vos visites, vos adorables commentaires, vos abonnements, vos mises à l'honneur, les liens vers mes recettes m'enchantent, me surprennent, m'encouragent et m'enrichissent ! Un grand MERCI pour votre fidélité !

Pour la première fois, j'ai décidé de vous présenter une petite rétrospective, mois par mois, de certaines recettes qui me tiennent à coeur et illustrent bien mon attachement à la cuisine du jardin.  En effet, cet été j'ai republié une grande partie de mes recettes de façon totalement anarchique, sans aucune chronologie (76 recettes de toutes saisons au mois d'août 2015 et il n'en reste qu'une sur toute l'année 2014...), il est temps de faire un peu de rangement ! Malheureusement, beaucoup sont toujours en vadrouille...
Pour voir ces recettes, il vous suffit de cliquer sur le titre !

Janvier : La garbure au confit de canard

Février : Charlotte potimarron after-eight

   Mars : Tatin de navets chèvre et miel

   Avril : Salade de lentilles, butternut et chèvre frais

 

Mai : Vinaigre de fleurs de ciboulette 

Juin : Gâteau fromager aux fruits rouges

Juillet : Tapenade et poichichade

Août : Tartelettes aux cerises confites et chèvre frais

Septembre : Tartelettes rustiques aux pommes

 

  

Octobre : Polenta aux champignons des bois

 Novembre :  Petites bouchées de potimarron

 Décembre : Risalamande de Noël

Tartelettes rustiques pommes-mûres

"Aller aux mûres" c'est un rituel. 

Tout comme les champignons, c'est LE rendez-vous à ne pas manquer. 

 Rien ne remplace le goût des mûres, c'est bien pour cela que tout le monde accepte de rentrer les doigts noircis par les baies trop mûres après avoir testé les équilibres les plus précaires par dessus les haies ou les fossés... sans parler des piqures et égratignures !

 Tous les ans, j'essaie de congeler une bonne quantité de ces petites baies si goûteuses et je les ressors en hiver pour les crumbles ou compotes.

Je raffole des tartes rustiques ! On n'est jamais tout à fait certain de l'aspect final car elles n'en font qu'à leur guise pendant la cuisson, la pâte prenant parfois quelques libertés...

Pour ces tartelettes, j'ai à nouveau utilisé la pâte semi-feuilletée aux petits suisses car elle est vraiment très facile à travailler et parfaite pour ce genre de recette.

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte :

240 g de farine d'épeautre,

120 g de petits suisses, 

60 g de beurre, 

sel

Garniture :

2 pommes,

1 bol de mûres, 

sucre de canne,

cannelle

 

Commencez par la pâte semi-feuilletée : pétrissez ensemble tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène. 

Laissez-la reposer au réfrigérateur une petite heure.

Etalez la pâte et découpez-la  en disques à l'aide d'un gabarit (j'ai pris une petite assiette de 17 cm de diamètre).

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie.

Epluchez les pommes et coupez-les en tranches fines.

Garnissez vos fonds de pâte avec les tranches de pommes en laissant un gros bord (3 cm). Saupoudrez de cannelle, recouvrez de mûres et saupoudrez de sucre.

Rabattez  les bords de la pâte sur les fruits en faisant des plis.

Glissez au four et laissez cuire une trentaine de minutes.

Dégustez tiède de préférence, accompagné (ou pas) d'une boule de glace vanille...

Muffins des bois

"L'école buissonnière" !!! Nous y sommes ! Le mois de septembre nous invite à courir les bois et les prés pour faire provision de petits fruits mais c'est aussi le mois de la rentrée, celui dont va dépendre le reste de l'année, celui où s'installent les bonnes habitudes ! Comment concilier l'appel de la forêt et le devoir les devoirs sans nettement raccourcir ses nuits ? Entre raison et sentiments, mon coeur balance ! L'école buissonnière, c'est mon jardin secret, c'est ma façon de souffler, de récupérer de journées très gourmandes en énergie. Arpenter les chemins, repérer les premiers signes de l'automne, sentir la fraîcheur qui s'installe doucement mais sûrement, c'est mon yoga, ma recharge d'ondes positives !

C'est pourquoi lorsque pendant les vacances, Sandy, du blog "Cuisines et cigares"  (si vous ne la connaissez pas, il faut vite vous rattraper car c'est quelqu'un de très généreux qui présente des articles à vous rendre jaloux !)  a lancé le concours "Muffins Monday # 38", j'ai pensé, il est fait pour moi ! Tout ce que j'aime : les muffins et la nature ! Mais au moment où j'avais plus de temps, pas de mûres, pas de sureau, pas de cynorrhodons et encore moins de champignons. Alors aujourd'hui, je me dépêche car la date limite est demain et pendant que le reste de la famille est partie ... dans... les...bois... je suis là à me battre avec ce clavier. Pourquoi au fait ? Pourquoi faire un concours -où l'on ne gagne rien- sur le thème des muffins des bois ? J'ose à peine en parler à mon entourage qui doit me prendre pour une folle...Mais je suis si contente de ne pas être folle, toute seule, il y en a d'autres, des vraies FOLLES qui font des choses superbes (une trentaine je crois !), et qui se sont lancées dans ce petit challenge pour le plaisir de participer.

 En cette saison, les bois et les haies regorgent de petits fruits bien tentants !

 Ronce, églantier, sureau noir, aubépine, autant d'arbustes généreux pour qui veut bien s'arrêter.

Cette année, les mûres sont magnifiques, 

Une petite heure nous a suffi pour remplir un saladier avec 3 kg de fruits. Nous les utilisons de nombreuses façons, tartes, crumbles, compotes, clafoutis et confitures bien entendu. Elles sont parfaites aussi pour les muffins et s'accordent avec tous les fruits de saison.  J'aime les ajouter à des muffins au citron. 

 Et puisque nous parlons bois, le sucre sera remplacé par du miel, le beurre par de la purée d'amandes. La  farine de petit épeautre rapportée de la Drôme apportera son côté rustique, quelques morceaux d'écorce de citron confits et des amandes effilées viendront couronner le tout. 

  Hum !! Miel, amande, fruits confits, ce sont bien les ingrédients de base du nougat, non ?

 Ingrédients (pour 12 muffins) : 300 g de farine de petit épeautre, 25 cl de lait ribot,  80 g de purée d'amandes, 100 g de miel liquide, 1 citron, 300 g de mûres, 2 oeufs, 1 sachet de levure, une petite poignée d'amandes effilées, 150 g d'écorces de citron confits bio.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine et levure. dans un deuxième saladier, battez légèrement les oeufs, le lait ribot, la purée d'amandes et le miel. Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et travaillez la pâte le moins possible : la farine doit tout juste être incorporée. Les muffins resteront ainsi bien moelleux. Ajoutez les mûres et les cubes de citron confit. Remplissez aux 2/3 les moules à muffins, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 25 mn.

  Une autre version avec les mêmes ingrédients de base, mais j'ai mis un mélange de mûres et baies de sureau et remplacé le citron confit par du gingembre confit. Pour ceux qui aiment !
 

Ces muffins sont très gourmands mais attention aux excès quand même, sous peine de devenir -comme le disent nos amis Canadiens- des "muffins top", ce qui signifie pour "nous autres" que des bourrelets disgracieux sortent du pantalon trop serré et vous donnent une allure de muffin ! A bon entendeur...

Pizza fenouil mûres et chèvre frais

C'est la loi des séries ! Depuis que j'ai découvert les pizzas sucrées,  je suis entrée dans une période pizzas. J'aime cette cuisine simple qui donne libre cours à toutes les déclinaisons et permet les initiatives inattendues.
Voici  une pizza qui réunit deux de mes ingrédients favoris (ceux qui me suivent l'auront compris !) : les mûres et le fromage de chèvre ! L'automne nous avait gâté et par chance, je ne suis pas encore arrivée au bout de mes petites réserves de baies sauvages.

Ingrédients : 
Pour la pâte : 300g de farine T80, 100 g de farine de maïs, 20 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure déshydratée), 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2,5 dl d'eau tiède.
Pour la garniture : 1 bol de mûres fraîches ou congelées, 1 bulbe de fenouil émincé, 200 g de fromage de chèvre frais (ou gorgonzola), une poignée de noisettes concassées, 1 brindille de thym, 2 c. à soupe de miel, sel et poivre.

Dans un saladier, émiettez la levure, puis délayez-la avec l'eau tiède. Ajoutez  le sel, l'huile et mélangez le tout. Incorporez progressivement la farine à la préparation et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes pour qu'elle devienne élastique. Ajoutez de la farine si nécessaire.
Saupoudrez d'un peu de farine, couvrez le récipient d'un torchon puis laissez lever la pâte pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Lorsque la pâte est prête, allumez le four th. 7-8. Etalez la pâte finement. Recouvrez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive puis du mélange de mûres, fenouil et fromage de chèvre. Terminez avec le thym, les noisettes et le miel. Salez et poivrez. Glissez au four pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Servez  chaud après avoir décoré de quelques barbes de fenouil.

                                          Mots clés : pizza, mûres, fromage de chèvre

Le clafoutis poires mûres aux noisettes

Quel honneur et quelle chance ! 

Dauphine avec Emilie du concours Muffins Monday pour ma recette "Muffins des bois" publiée dernièrement, je n'en reviens encore pas ! Merci Sandy, Irisa et Lydie ! Ce serait déjà formidable si ça s'arrêtait là mais en plus, notre lauréate n'est autre que Marie Chioca du blog "Saines gourmandises", Marie Superwoman, Marie dont j'achète presque tous les livres parus chez Terre Vivante... Ce sera une joie de pouvoir la seconder dans l'organisation du prochain "Muffins Monday". Allez pour fêter ça (avant les prochains muffins) , une dernière petite recette avec des mûres  !
 Les orages du week-end auront sans doute eu raison de ces petits fruits fragiles mais pour ceux qui ont eu le temps d'en mettre au congélateur, voici un clafoutis automnal succulent et très fruité. 

Ingrédients : 
4 poires, 
250 g de mûres,
 3 gros oeufs, 
20 cl de lait, 
20 cl de crème liquide, 
80 g de sucre de canne en poudre,
 40 g de farine d'épeautre, 
80 g de poudre de noisettes,
 extrait de vanille, 
beurre pour le plat.

Préchauffez le four th.6 (180°). Beurrez un plat à four. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre.

Epluchez les poires et coupez-les en morceaux dans le sens de la longueur. Déposez-les dans le plat. Ajoutez les mûres.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, 1 c. à soupe d'extrait de vanille, la poudre de noisettes, la farine d'épeautre, la crème et le lait.
Versez cette préparation sur les fruits.Glissez au four et faites cuire 40 mn.

 Servez le clafoutis encore tiède, il n'en sera que meilleur !