Salade de betterave orangée et petit épeautre au fromage de chèvre

MERCI et BRAVO à tous ceux qui nous nourrissent ! 

J20 du confinement, je sors de ma léthargie et retrouve le blog pour vous proposer une petite recette avec certains produits de notre dernier panier : de jolies betteraves et des jeunes pousses d'épinard.

Ingrédients :

le zeste râpé et le jus d'une orange

 2 c. à s. de vinaigre balsamique

1c. à c. de miel

2 gousses d'ail

150g de fromage de chèvre frais

 quelques noix décortiquées

1 bol de petit épeautre cuit

 1 poignée de pousses d'épinard

sel et poivre du moulin

Quelques pluches d'aneth

Préchauffez le four à 180°. Mettez dans un plat à four les betteraves pelées et coupées en petits morceaux. Ajoutez le zeste et le jus de l'orange, 1 c. à s. de vinaigre, 2 c. à s. d'huile d'olive, poivre et sel. Remuez, couvrez de papier sulfurisé et enfournez pour 45 mn à 1 h jusqu'à ce que les betteraves soient justes tendres. Laisser refroidir hors du four.

Dans le plat de service, disposez le petit épeautre cuit, les dés de betteraves, les jeunes pousses d'épinard, le fromage de chèvre émietté et les noix.  

Mélangez le reste de vinaigre avec le miel et l'huile. Incorporez l'ail écrasé, poivre et sel. Versez cette sauce sur les légumes, bien mélanger. Parsemez de pluches d'aneth (et de fleurs d'ail des ours si vous en avez !)

Tarte à la courge, oignon rouge et ricotta.

Bientôt le printemps et il nous reste encore quelques belles courges à utiliser. Voici une nouvelle tarte  très goûteuse et vraiment appétissante avec ses jolies couleurs.  Je continue de tester de nouvelles pâtes aux flocons d'avoine car ils apportent du croustillant, un bon goût de noisette  et plein de bonnes choses pour notre santé. J'avais déjà présenté une version à l'huile d'olive version vegan dans une tarte rustique poireaux et chèvre frais, celle-ci est moins sage mais raisonnable quand même; elle est enrichie d'un peu de fromage bien sec ! Vous utiliserez le même que pour la garniture, un bon Cantal par exemple, pour ma part j'ai mis de la mimolette extra vieille.

 

Pour la pâte :

170 g de farine T80,

70 g de petits flocons d'avoine,

100 g de beurre,

70 g de fromage râpé au goût prononcé,

1 pincée de sel.

Pour la garniture :

500 g de courge butternut (Blue Ballet ici) coupée en morceaux de 2.5 cm,

300 g de feuilles d'épinards (ou feuilles de bettes sans les côtes),

2 oignons rouges,

100 g de fromage au goût prononcé,  

3 oeufs,

250 g de ricotta (ou yaourt de brebis),

huile d'olive,

se, poivre du moulin.

Pour la pâte, mélangez la farine, les flocons, le beurre, une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une consistance grumeleuse. Ajoutez le fromage, 2 c. à soupe d'eau et terminez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule (il faudra peut-être ajouter un peu d'eau).

Etalez la pâte au rouleau, En garnir un moule à tarte de 25 cm de diamètre, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et réservez au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les oignons et émincez-les dans le sens de la longueur.

Dans un plat à four, mettez les cubes de courge et les lamelles d'oignons, arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre et enfournez pour une trentaine de minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau. Y placer les feuilles d'épinards ou bettes et cuire 2 à 3 mn jusqu'à ce que les feuilles soient ramollies. Egouttez dans une passoire en pressant un peu.

Pour la garniture, mélangez les oeufs battus, la ricotta, le fromage râpé, sel et poivre. Ajoutez les cubes de courge et  les oignons puis les feuilles d'épinards. Versez sur la pâte et enfournez pour 40 mn jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servez chaud.

Curry de butternut et épinards

Rapide, facile, le curry représente le plat végétarien complet par excellence. En cette saison, on ne se lasse pas de ses nombreuses variantes plus ou moins épicées. Les courges, bien entendu, arrivent au premier plan des légumes aimant la compagnie des épices. Je vous ai déjà proposé un curry "le curry de légumes racine" dans lequel j'utilisais de la pâte de curry; celui-ci a été cuisiné avec des poudres d'épices, ce qui permet à chacun de doser et modifier en fonction de ses préférences. J'ai utilisé une Butternut, mais de nombreuses variétés (dont la Kabosha notre préférée) conviendront parfaitement. J'ai ajouté les petits épinards tout frais que je venais d'éclaircir dans le potager.  

Vous verrez, c'est difficile d'y résister; le curry on y vient et on y revient.

Ingrédients :

Une courge butternut de 800 g pelée et coupée en petits dés,

250 g d'épinards frais, lavés et égouttés,

1 gros oignon pelé et ciselé,

2 tomates concassées,

25 cl de lait de coco,

1 petite boîte de pois chiche,

2 gousses d'ail pelées et écrasées,

1 morceau de gingembre de 2 cm,

1 cuillère à café de curry  en poudre,

1 pincée de cumin moulu,

1 bâton de cannelle,

1 anis étoilé,

le jus d'un 1/2 citron,

 huile d'olive,

poivre, sel.

 Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon et laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la courge butternut, l'ail, le gingembre, le curry, le cumin, la cannelle et l'anis étoilé.

Faites dorer pendant 1 minute avant d'incorporer les tomates et 1/2 vere d'eau. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.

Ajoutez les feuilles d'épinards, mélangez et laissez fondre pendant 10 minutes.

Versez le lait de coco, portez à ébullition et faites mijoter à  découvert pendant 10 minutes.

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir avec du riz basmati.

Potage crémeux aux légumes et à l'avoine.

Il y a toujours des flocons d'avoine dans le placard. Et en ce moment, je suis dans une période flocons d'avoine ! Mais avant d'avoir lu le livre de Marie Chioca "Je ferais bien une soupe !", je n'aurais jamais pensé les utiliser en potage, nous les réservions plutôt aux porridges et desserts. Et pourtant les flocons dans une soupe, c'est vraiment épatant : grâce à ses qualités échauffantes, l'avoine est la céréale idéale pour l'hiver et à la cuisson les flocons donnent un aspect de porridge épais et crémeux très agréable. De plus, ils remplacent les pommes de terre et cuisent à une vitesse record. Après de nombreux essais, voilà le potage  qui a retenu notre attention. Je l'ai adapté d'une recette  trouvée sur un blog dont le nom annonce la couleur "C'est  délicieux" !

Ingrédients :  200 g de champignons de Paris, 2 grosses carottes, 200 g de feuilles de bettes (ou épinards, 1 oignon, 2 poignées de flocons d'avoine, 1/2 c à c. de gingembre en poudre, 1/2 c. à c. de curcuma, 1 c à soupe de crème fraîche ou du lait, sel, poivre, huile d'olive, 1,5 l d'eau, 1 cube de bouillon bio.

Epluchez tous les légumes et coupez-les en dés. Faites-les  revenir 2 mn dans un fait-tout avec  les épices, salez, poivrez.
Ajoutez les flocons d'avoine et les feuilles de bettes hachées. Recouvrez avec le bouillon et laissez cuire une dizaine de minutes. Au moment de servir, ajoutez une petite touche de crème (mais ça c'est pour les très gourmands !)

   J'aime tellement ce délicieux potage que j'en ai presque fait une cure ces derniers temps, en en mangeant midi et soir ! Aucune raison de se priver !

Salade de quinoa, courge butternut au chou rouge et jeunes pousses d'épinards

Les pauvres présentateurs météo ne savent  plus comment  nous annoncer les jours de pluie à venir... du gris, du gris et encore du gris... C'est pourquoi aujourd'hui, je vous propose une salade très fraîche et toute en couleurs; Encore de la courge ! Oui, c'est vrai, cet été je ne me sortais pas des courgettes, en ce moment nous mangeons potimarrons et courges butternut à toutes les sauces... Sans compter deux énormes courges musquées de 15 kilos qui commencent à s'abîmer, c'est un peu la course contre la montre. Heureusement les recettes peuvent être tellement variées que nous ne nous en lassons pas encore. 

  Ingrédients : 1 verre de quinoa, 600 g de courge butternut coupée en dés, 3 gousses d'ail, 2 échalotes, un quart de chou rouge, 2 grosses poignées de jeunes feuilles d'épinards, 2 c. à s. de graines de tournesol, 2 c. à s. de raisins secs, 1 orange, vinaigre, huile d'olive, sirop d'érable, sel et poivre.

 Faites cuire le quinoa à couvert, dans 2 verres d'eau bouillante jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et les petits grains éclatés. Cela prend une quinzaine de minutes.

Faites revenir la courge dans une sauteuse avec l'huile d'olive et 2 gousses d'ail hachées. Remuez fréquemment jusqu'à ce que la courge soit presque cuite. Ajoutez alors 1 c. à soupe de sirop d'érable et faites doucement caraméliser. Laissez refroidir.

Détaillez le chou rouge et les feuilles d'épinards en fines lanières. 

Préparez la vinaigrette : mélangez le jus et le zeste d'orange, 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre, les 2 échalotes et la gousse d'ail hachées, sel et poivre. 

Dans un saladier, mélangez les grains de quinoa, le chou rouge, les épinards, la courge butternut refroidie, les raisins secs et les graines de tournesol (préalablement grillées à la poêle). Ajoutez la sauce vinaigrette à l'orange. Si cette sauce vous semblait trop douce, n'hésitez pas à  ajouter un jus de citron pour lui donner plus d'acidité.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.