Pesto de fanes de carottes

Nous les attendions de pied ferme mais tout finit par arriver ! Depuis la semaine dernière, notre panier hebdomadaire a toutes les nuances de vert, avec ses beaux légumes tout frais et bien croquants ! Ce matin, l'AMAP participait aux manifestations du Printemps Bio en Touraine et nous avions décidé de partager quelques tartinades. (Souvenez-vous des rillettes de lentilles aux noix, on tartine beaucoup dans cette AMAP !) Le pesto de fanes de carottes a eu son petit succès et je devais en parler ici depuis longtemps. C'est une alternative  sympathique au pesto classique à base de basilic et pignons.

Comme tout pesto, vous le tartinerez  sur des toasts à l'apéritif, le mélangerez à des pâtes, garnirez un fond de tarte aux légumes ou le glisserez sur des pizzettes avec fromage de chèvre ou mozzarella (ou encore des fouées bien chaudes pour ceux qui connaissent !) J'ai choisi d'y ajouter des noisettes mais il ne tient qu'à vous d'utiliser un autre fruit à coque (ou graines de tournesol, de courge...). Le pesto, mélange d'herbes, d'oléagineux et fromage sec, peut se décliner à l'envie, et être plus ou moins épais selon l'utilisation que vous en ferez. Les fanes de radis se prêtent aussi merveilleusement à cette utilisation à condition d'utiliser les fanes de jeunes radis.

Ingrédients :

100 g de fanes de carottes,

20 noisettes, 

2 gousses d'ail,

40 g de parmesan,

8 c. à soupe d'huile d'olive,
  fleur de sel.

Lavez soigneusement les fanes de carottes et épongez les. Retirez les tiges principales.
Déposez les fanes  dans le bol de votre robot. Donnez quelques impulsions puis ajoutez l'ail dégermé, le parmesan râpé et les noisettes. Mixez par à coup en ajoutant  l'huile d'olive petit à petit. Continuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Ajoutez une belle pincée de fleur de sel (attention car le parmesan est déjà salé).
N'hésitez pas à congeler ce pesto en petites quantités. Vous le ressortirez avec bonheur le moment voulu.

Pizza fenouil mûres et chèvre frais

C'est la loi des séries ! Depuis que j'ai découvert les pizzas sucrées,  je suis entrée dans une période pizzas. J'aime cette cuisine simple qui donne libre cours à toutes les déclinaisons et permet les initiatives inattendues.
Voici  une pizza qui réunit deux de mes ingrédients favoris (ceux qui me suivent l'auront compris !) : les mûres et le fromage de chèvre ! L'automne nous avait gâté et par chance, je ne suis pas encore arrivée au bout de mes petites réserves de baies sauvages.

Ingrédients : 
Pour la pâte : 300g de farine T80, 100 g de farine de maïs, 20 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure déshydratée), 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2,5 dl d'eau tiède.
Pour la garniture : 1 bol de mûres fraîches ou congelées, 1 bulbe de fenouil émincé, 200 g de fromage de chèvre frais (ou gorgonzola), une poignée de noisettes concassées, 1 brindille de thym, 2 c. à soupe de miel, sel et poivre.

Dans un saladier, émiettez la levure, puis délayez-la avec l'eau tiède. Ajoutez  le sel, l'huile et mélangez le tout. Incorporez progressivement la farine à la préparation et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes pour qu'elle devienne élastique. Ajoutez de la farine si nécessaire.
Saupoudrez d'un peu de farine, couvrez le récipient d'un torchon puis laissez lever la pâte pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Lorsque la pâte est prête, allumez le four th. 7-8. Etalez la pâte finement. Recouvrez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive puis du mélange de mûres, fenouil et fromage de chèvre. Terminez avec le thym, les noisettes et le miel. Salez et poivrez. Glissez au four pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Servez  chaud après avoir décoré de quelques barbes de fenouil.

                                          Mots clés : pizza, mûres, fromage de chèvre

Le clafoutis poires mûres aux noisettes

Quel honneur et quelle chance ! 

Dauphine avec Emilie du concours Muffins Monday pour ma recette "Muffins des bois" publiée dernièrement, je n'en reviens encore pas ! Merci Sandy, Irisa et Lydie ! Ce serait déjà formidable si ça s'arrêtait là mais en plus, notre lauréate n'est autre que Marie Chioca du blog "Saines gourmandises", Marie Superwoman, Marie dont j'achète presque tous les livres parus chez Terre Vivante... Ce sera une joie de pouvoir la seconder dans l'organisation du prochain "Muffins Monday". Allez pour fêter ça (avant les prochains muffins) , une dernière petite recette avec des mûres  !
 Les orages du week-end auront sans doute eu raison de ces petits fruits fragiles mais pour ceux qui ont eu le temps d'en mettre au congélateur, voici un clafoutis automnal succulent et très fruité. 

Ingrédients : 
4 poires, 
250 g de mûres,
 3 gros oeufs, 
20 cl de lait, 
20 cl de crème liquide, 
80 g de sucre de canne en poudre,
 40 g de farine d'épeautre, 
80 g de poudre de noisettes,
 extrait de vanille, 
beurre pour le plat.

Préchauffez le four th.6 (180°). Beurrez un plat à four. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre.

Epluchez les poires et coupez-les en morceaux dans le sens de la longueur. Déposez-les dans le plat. Ajoutez les mûres.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, 1 c. à soupe d'extrait de vanille, la poudre de noisettes, la farine d'épeautre, la crème et le lait.
Versez cette préparation sur les fruits.Glissez au four et faites cuire 40 mn.

 Servez le clafoutis encore tiède, il n'en sera que meilleur !