Crèmes brûlées poires et marrons

Voici une recette qui réunit tout ce que j'aime !

Douceur, parfum et onctuosité dans une cuillère !

Unir une poire cuite dans un délicieux sirop épicé

et une crème brûlée aux marrons, c'était le succès assuré ! 

Ingrédients (pour 6 moules) :

3 poires Comice,

1 bâton de cannelle,

 1 étoile de badiane (anis étoilé),

le zeste d'une 1/2 orange,

2 clous de girofle,

2 verres d'eau,

40 g de sucre de canne (+30 g pour le caramel),

5 jaunes d'oeufs,

250 ml de lait,

250 ml de crème liquide entière,

150 g de crème de marrons.

Epluchez les poires. Coupez-les en deux, enlevez le coeur, les pépins et la partie ligneuse en prenant soin de conserver la queue. 

Préparez le sirop : dans une casserole à fond large, versez 2 verres d'eau. 

Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, le zeste d'orange, l'anis étoilé et 40 g de sucre. Amenez à ébullition. Mettez les poires et laissez bouillonner doucement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les poires soient tout juste cuites. Egouttez-les.

Préchauffez le four à 150°C et préparez un bain-marie dans la lèche-frite.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide et la crème de marrons.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs. Ajoutez le mélange liquide et remuez.

Disposez les demi-poires dans les moules, côté bombé sur le dessus en laissant la petite queue bien visible. Répartir la crème dans les moules.

 

Disposez les moules dans la lèche-frite et faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes. 

Les crèmes doivent être prises mais trembloter légèrement.

Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer quelques heures.

Au moment de servir (c'est très important sinon le sucre va s'humidifier et ne caramélisera pas correctement), saupoudrez les crèmes de sucre roux et caramélisez-les avec un chalumeau.

                                                     

Et ne résistez pas plus longtemps à la Tentation....

Gâteau choco-châtaigne

                         "Ce gâteau est irrésistible" !!!!!!!!!!!!!

C'est ainsi que Linda Louis le présente dans son  livre "Châtaignes". Faut-il ajouter quelque chose ? Oui, notre cri du coeur car c'est réellement un gâteau irrésistible ! Et pourtant je ne suis pas très chocolat... mais très... crème de marron ! Me croirez-vous si je vous dis que sous cette croûte légèrement meringuée se cache un gâteau léger, mousseux, et moelleux où  le goût de la châtaigne est très discret. C'est le genre de gâteau dont on égalise les parts plus qu'il n'en aurait besoin et qui diminue à  vue d'oeil sans que personne ne sache pourquoi...
 Les livres de Linda sont une ode à la nature, toutes ses photos sont gourmandes et généreuses; je suis fan ! Son blog "Cuisine campagne" lui aussi est un régal dans tous les sens du terme. Je vous ai déjà présenté plusieurs de ses recettes : souvenez-vous des tartines de cèpes au Sainte-Maure, des tartes fines aux tomates vertes, de la tarte frangipane à la rhubarbe et aux fleurs de sureau ou bien encore du sucre de sureau. Toutes devenues des classiques dans ma cuisine... 

Ingrédients : 150 g de chocolat à cuire, 4 oeufs, 100 g de sucre complet rapadura, 200 g de crème de marrons, 100 g de purée d'amande (ou de noisette), 30 g d'arrow-root, 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 170 °C. Faites fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux. 

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre de canne complet jusqu'à ce que le mélange blanchisse (enfin... prenne plutôt une couleur caramel...).

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel en commençant doucement pour les détendre, puis en augmentant la vitesse du batteur jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Ajoutez au  mélange jaunes-d'oeufs-sucre la crème de marrons, la purée d'amande (j'ai essayé avec la purée de noisette c'est aussi délicieux), l'arrow-root puis le chocolat fondu.

Incorporez délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule souple.

Chemisez un petit moule à gâteau (20 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.

Versez-y la pâte et faites cuire 40 minutes au four (il est impératif de ne pas laisser cuire trop longtemps, testez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

                                    Laissez refroidir avant de démouler.