Tarte à la courge, oignon rouge et ricotta.

Bientôt le printemps et il nous reste encore quelques belles courges à utiliser. Voici une nouvelle tarte  très goûteuse et vraiment appétissante avec ses jolies couleurs.  Je continue de tester de nouvelles pâtes aux flocons d'avoine car ils apportent du croustillant, un bon goût de noisette  et plein de bonnes choses pour notre santé. J'avais déjà présenté une version à l'huile d'olive version vegan dans une tarte rustique poireaux et chèvre frais, celle-ci est moins sage mais raisonnable quand même; elle est enrichie d'un peu de fromage bien sec ! Vous utiliserez le même que pour la garniture, un bon Cantal par exemple, pour ma part j'ai mis de la mimolette extra vieille.

 

Pour la pâte :

170 g de farine T80,

70 g de petits flocons d'avoine,

100 g de beurre,

70 g de fromage râpé au goût prononcé,

1 pincée de sel.

Pour la garniture :

500 g de courge butternut (Blue Ballet ici) coupée en morceaux de 2.5 cm,

300 g de feuilles d'épinards (ou feuilles de bettes sans les côtes),

2 oignons rouges,

100 g de fromage au goût prononcé,  

3 oeufs,

250 g de ricotta (ou yaourt de brebis),

huile d'olive,

se, poivre du moulin.

Pour la pâte, mélangez la farine, les flocons, le beurre, une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une consistance grumeleuse. Ajoutez le fromage, 2 c. à soupe d'eau et terminez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule (il faudra peut-être ajouter un peu d'eau).

Etalez la pâte au rouleau, En garnir un moule à tarte de 25 cm de diamètre, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et réservez au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les oignons et émincez-les dans le sens de la longueur.

Dans un plat à four, mettez les cubes de courge et les lamelles d'oignons, arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre et enfournez pour une trentaine de minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau. Y placer les feuilles d'épinards ou bettes et cuire 2 à 3 mn jusqu'à ce que les feuilles soient ramollies. Egouttez dans une passoire en pressant un peu.

Pour la garniture, mélangez les oeufs battus, la ricotta, le fromage râpé, sel et poivre. Ajoutez les cubes de courge et  les oignons puis les feuilles d'épinards. Versez sur la pâte et enfournez pour 40 mn jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servez chaud.

Curry de butternut et épinards

Rapide, facile, le curry représente le plat végétarien complet par excellence. En cette saison, on ne se lasse pas de ses nombreuses variantes plus ou moins épicées. Les courges, bien entendu, arrivent au premier plan des légumes aimant la compagnie des épices. Je vous ai déjà proposé un curry "le curry de légumes racine" dans lequel j'utilisais de la pâte de curry; celui-ci a été cuisiné avec des poudres d'épices, ce qui permet à chacun de doser et modifier en fonction de ses préférences. J'ai utilisé une Butternut, mais de nombreuses variétés (dont la Kabosha notre préférée) conviendront parfaitement. J'ai ajouté les petits épinards tout frais que je venais d'éclaircir dans le potager.  

Vous verrez, c'est difficile d'y résister; le curry on y vient et on y revient.

Ingrédients :

Une courge butternut de 800 g pelée et coupée en petits dés,

250 g d'épinards frais, lavés et égouttés,

1 gros oignon pelé et ciselé,

2 tomates concassées,

25 cl de lait de coco,

1 petite boîte de pois chiche,

2 gousses d'ail pelées et écrasées,

1 morceau de gingembre de 2 cm,

1 cuillère à café de curry  en poudre,

1 pincée de cumin moulu,

1 bâton de cannelle,

1 anis étoilé,

le jus d'un 1/2 citron,

 huile d'olive,

poivre, sel.

 Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon et laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la courge butternut, l'ail, le gingembre, le curry, le cumin, la cannelle et l'anis étoilé.

Faites dorer pendant 1 minute avant d'incorporer les tomates et 1/2 vere d'eau. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.

Ajoutez les feuilles d'épinards, mélangez et laissez fondre pendant 10 minutes.

Versez le lait de coco, portez à ébullition et faites mijoter à  découvert pendant 10 minutes.

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir avec du riz basmati.

Gratin de légumes racines.

Racines, je vous aime !!!!! 

Le printemps arrivé alors que nous avons tous hâte de croquer les crudités à pleines dents, il reste encore ces mal aimées, celles qui ont assuré pendant tout l'hiver, celles qui n'ont pas fait défaut, qui se sont si bien conservées dans l'ombre des caves et qui vont encore pendant quelques temps faire la transition. Leur réputation n'est pas méritée, les racines sont des concentrés de saveurs et relèvent puissamment un plat. J'ai réalisé ce gratin avec des légumes un peu oubliés mais qu'on peut à nouveau trouver dans les paniers d'AMAP ou sur les marchés. 
Le persil tubéreux est notre préféré, n'hésitez pas à ajouter la racine à une purée, un court-bouillon, ou une soupe. Rien de perdu avec lui car le feuillage est aussi utilisé, tout comme son cousin le persil commun ou frisé.
Nous nous régalons avec ce genre de gratin, la chapelure persillée qui vient couronner le tout (et que j'ai tendance à glisser sur tous mes gratins...) est un petit bonheur !

De haut en bas, une courge butternut, des patates douces,  du persil tubéreux, des panais, du cerfeuil tubéreux.

Ingrédients :

1 kg de légumes dits anciens

 (courge butternut, panais, persil tubéreux, patate douce, cerfeuil tubéreux...),

3 petits poireaux,

50 cl de lait,

20 cl de crème fraîche liquide,

4 gousses d'ail,

100 g de tomme de brebis râpée,

 1 beau crouton de pain dur,

huile d'olive,

noix de muscade,

sel, poivre.

 

Préchauffez le four à 180°C. 

Lavez et épluchez les légumes racines (conservez le feuillage du persil !) et découpez-les en fines rondelles.

Faites chauffer le lait et ajoutez les rondelles de légumes, une pincée de muscade râpée, salez, poivrez. Faites cuire pendant 5 mn à petit feu. 

Pendant ce temps, épluchez les poireaux, découpez-les en petits tronçons et faites les blanchir à l'eau bouillante salée. Egouttez.

Egouttez aussi les rondelles de légumes en ayant soin de conserver le lait de cuisson. Mélangez ce lait à la crème fraîche liquide.

Huilez l'intérieur d'un moule à gratin et frottez-y  une gousse d'ail écrasée. Tapissez le fond du moule avec la moitié des légumes. Recouvrez de la moitié du mélange lait-crème, parsemez de la moitié de fromage râpé, salez, poivrez et répétez l'opération avec le reste de légumes, de crème et de fromage.

Réduisez le pain dur en chapelure à l'aide d'une râpe. Epluchez les 3 gousses d'ail restantes, hachez-les ainsi que les feuilles de persil. Mélangez le tout. Saupoudrez le plat de cette chapelure persillée et enfournez pour une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.

Cette recette participe  au 67ème défi organisé par Recettes de cuisine sur le thème des fruits et légumes de saison.(Décidément, en ce moment je ne publie que des recettes à base de légumes !)

Parmentier de butternut au confit de canard

Généreuse et conviviale, voilà mon idée de la cuisine ! Ce plat en est la parfaite illustration et pourra réconforter une grande tablée ! Comme le gratin fondant aux cèpes et pommes de terre, c'est un de nos classiques, toujours apprécié par petits et grands ! Il est temps que j'en publie la recette car on me la demande bien souvent. J'ai enfin, une fois pour toutes, pesé les ingrédients ! Ce plat fait des heureux et n'a pourtant rien de bien compliqué, de plus il nécessite des ingrédients qui se conservent parfaitement et peut donc être improvisé, que demander de plus ?

Cette fois, j'ai utilisé une courge Butternut mais un potimarron ou toute autre bonne courge, du genre Kabocha, Blue Ballet, Buttercup ou Chesnut bush sont tout à fait adaptés.

Ingrédients :

1 courge Butternut d'1 kg,

400 g de pommes de terre farineuses,

4 belles cuisses de confit de canard,

1 verre de lait,

150 g de tomme de brebis,

4 gousses d'ail,

1 bouquet de persil,

1 beau reste de pain dur, 

1 c. à soupe de cumin en poudre,

sel, poivre

 Commencez par éplucher la courge Butternut, retirez les pépins et coupez-la en gros cubes. Faites de même avec les pommes de terre. Mettez ces légumes à cuire à l'eau bouillante  jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez.

Pendant ce temps, ouvrez la boîte de confit et mettez-la au bain-marie jusqu'à ce que la graisse de canard soit bien fondue et devienne liquide. Sortez les cuisses de confit, retirez la peau, les os et effeuillez la viande à l'aide d'une fourchette. 

Remettez-la à rissoler dans une sauteuse quelques minutes pour bien détacher toutes les fibres. 

Préchauffez votre four th. 7.

Garnissez votre plat à four avec la chair de canard à l'aide d'une écumoire afin de retirer le maximum de graisse. 

Ecrasez les cubes de Butternut et de pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez le verre de lait, le cumin, la tomme de brebis râpée. Salez et poivrez à votre goût.

Recouvrez le canard avec cette purée.

Réduisez le pain dur en chapelure à l'aide d'une râpe. Epluchez les gousses d'ail, hachez-les ainsi que les feuilles de persil. Mélangez le tout. Saupoudrez le plat de cette chapelure persillée et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Accompagné d'une belle salade, c'est un régal !

 

Rétrospective 2015

"Nouvelle année, année nouvelle,

Dis-nous qu'as-tu sous ton bonnet...."

Comme une ritournelle les quelques vers de cette poésie enfantine me reviennent tous les ans.

En ce début d'année, à l'heure où les médias font des bilans bien tristes et nous envahissent d'images commémoratives, on se demande bien ce que peut nous réserver cette nouvelle année...

  Alors je vous souhaite à toutes et à tous

une belle année pleine de gourmandises en tous genres,

des rêves impossibles, des plaisirs minuscules

et des projets par milliers,
LE BONHEUR au quotidien !

Ce modeste blog a bien souffert cette année puisqu'il a  failli disparaître en juillet...

Une formation informatique et numérique bien légère ajouté à de nombreuses mauvaises manipulations  le fragilisent ! Mais je me vois difficilement passer plus de temps devant un écran actuellement !  Alors il n'y aura pas de bonnes résolutions chez moi, pas de promesses impossibles à respecter, je continuerai de publier très simplement, "au gré des saisons et de mes envies", sans pression, sans contrainte et en toute liberté.  

"Small is beautiful" est  ma devise !

Et pourtant, partager ce travail de fourmi me comble ! Vos visites, vos adorables commentaires, vos abonnements, vos mises à l'honneur, les liens vers mes recettes m'enchantent, me surprennent, m'encouragent et m'enrichissent ! Un grand MERCI pour votre fidélité !

Pour la première fois, j'ai décidé de vous présenter une petite rétrospective, mois par mois, de certaines recettes qui me tiennent à coeur et illustrent bien mon attachement à la cuisine du jardin.  En effet, cet été j'ai republié une grande partie de mes recettes de façon totalement anarchique, sans aucune chronologie (76 recettes de toutes saisons au mois d'août 2015 et il n'en reste qu'une sur toute l'année 2014...), il est temps de faire un peu de rangement ! Malheureusement, beaucoup sont toujours en vadrouille...
Pour voir ces recettes, il vous suffit de cliquer sur le titre !

Janvier : La garbure au confit de canard

Février : Charlotte potimarron after-eight

   Mars : Tatin de navets chèvre et miel

   Avril : Salade de lentilles, butternut et chèvre frais

 

Mai : Vinaigre de fleurs de ciboulette 

Juin : Gâteau fromager aux fruits rouges

Juillet : Tapenade et poichichade

Août : Tartelettes aux cerises confites et chèvre frais

Septembre : Tartelettes rustiques aux pommes

 

  

Octobre : Polenta aux champignons des bois

 Novembre :  Petites bouchées de potimarron

 Décembre : Risalamande de Noël

Courges delicata farcies au mescia de petit épeautre

Notre panier hebdomadaire contenait dernièrement deux jolies courges de type delicata. Cette délicieuse petite courge a un diamètre de 6 à 8 cm et une longueur de de 15 à 20 cm. C'est une variété très ancienne que les Américains nomment aussi Sweet Potato.
Sa chair de couleur jaune est fine et sucrée, elle peut donc être utilisée pour les plats sucrés mais aussi farcie. Pour cette fois, j'ai préparé une farce à base de mescia.

Le mescia est un mélange de petit épeautre et de légumineuses qui poussent traditionnellement en Haute-Provence (lentilles vertes, pois chiches, pois cassés), ce qui fait de cette recette délicieuse, un plat très équilibré en protéines végétales complémentaires.
Vous trouverez le mescia en magasin bio sous la marque Priméal.

 Ingrédients

2 courges delicata (ou toute autre bonne courge sucrée)

150 g de mescia,

1 poivron rouge,

2 carottes,

 1 gros oignon,

 1 gousse d'ail,

10 abricots secs,

2 c. à soupe de raisins secs,

une poignée d'amandes émondées,

15g de tomme de brebis,

sarriette, 

sel, poivre. 

 

Commencez par faire cuire les deux courges delicata.

 Plusieurs possibilités s'offrent à vous :

 entières dans l'eau comme une courge spaghetti, 

coupées en deux et cuites au four ou tout simplement comme je l'ai fait,

 en les mettant entières dans le four sur la grille pendant la cuisson d'un autre plat ! 

Les courges sont cuites lorsqu'elles sont assez tendres pour y piquer la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, faites cuire le mescia dans deux fois et demie son volume

 d'eau bouillante salée pendant 30 mn. Egouttez.

Pelez et hachez ail et oignon. Epluchez les carottes, coupez-les en dés ainsi que le poivron.

Faites revenir les légumes dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes . Ajoutez la sarriette effeuillée. Salez et poivrez. 

Préchauffez le four à 180°C.

 Coupez les abricots secs en dés. Hachez les amandes.

Mélangez les légumes, le mescia, la tomme de brebis en petits morceaux et les fruits secs.

Garnissez les 1/2 courges et glissez au four 30 mn.

 

Servez chaud avec des jeunes pousses ou une salade de roquette 

qui accompagneront parfaitement ce plat très doux.

Confiture de coings et courge brodée galeuse d'Eysines aux agrumes.

Je suis revenue des Hortomnales de Saint-Rémy-la-Varenne le coffre rempli et des idées de cuisine plein la tête !  J'avais goûté plusieurs confitures sur le stand de l'association du Prieuré. L'une d'elles a particulièrement retenu mon attention et je l'ai achetée dans le but d'en faire moi-même. Il s'agit de la confiture de "courge musquée et coings aux épices". Un mariage des plus gourmands  !

Cette année encore, notre petit cognassier a été très généreux, ce qui m'a permis de tester de nombreuses recettes à base de coings.

Pour cette confiture, je n'ai pas utilisé de courge musquée  mais une " courge brodée galeuse d'Eysines". Cette courge magnifique qui me plaît tant, s'est donnée une armure brodée et se prend pour une oeuvre d'art. Ancienne variété, elle a été très cultivée par les maraîchers d'Eysines près de Bordeaux, d'où son nom. 

Saviez-vous qu'autrefois, pour diminuer le prix de revient, les confiseurs "rallongeaient " les confitures de fruits, pêches, abricots, coings avec de la courge ?

 J'en achète une tous les ans comme décoration automnale mais celle-ci avait pris un petit coup et il fallait l'utiliser rapidement. Nous la mangeons donc pour la première fois !  C'est réellement une des meilleures courges avec sa chair bien sucrée, parfaite pour la confiture mais aussi les gratins, soupes et flans.
J'ai ajouté jus et zestes d'agrumes dans cette confiture comme je le fais habituellement dans les gelées de coings, ce qui lui donne un petit air de marmelade d'orange. En fin de cuisson, pour accentuer ce parfum, j'ai encore glissé une dizaine de gouttes d'huile essentielle d'orange douce.
Verdict : un délice ! Même meilleure que celle d'origine (mais chut...) !

 

Ingrédients :

1 kg de courge épluchée et coupée en petits cubes,

4 gros coings (700 g),

1 kg 200 de sucre de canne,

2 oranges bio, 2 citrons bio,

2 bâtons de cannelle,

2 cm de racine de gingembre.

1/2 litre d'eau.

 

Essuyez les coings avec un torchon pour retirer le fin duvet qui les recouvre.  Coupez-les en quatre. Epluchez-les et retirez les parties dures. Coupez-les en fines lamelles.

Dans une bassine à confiture, mélangez la chair de courge brodée, les lamelles de coing et le sucre.

Lavez les oranges et les citrons et prélevez le zeste. Ajoutez-les à la préparation ainsi  que le jus des agrumes. Râpez le gingembre au-dessus de la bassine et ajoutez les bâtons de cannelle.

Portez au frémissement et ajoutez l'eau. Maintenez la cuisson à feu doux en remuant souvent pendant une bonne heure  jusqu'à ce que les morceaux de fruits soient tendres.

Passez le tout au mixer mais sans exagérer pour obtenir une belle marmelade.

Versez dans les pots que vous retournerez jusqu'à complet refroidissement.

Cette confiture est divine servie  avec des pommes au four !

Les Hortomnales de Saint-Rémy-la-Varenne

Depuis plusieurs années, nous réservons le week-end des Hortomnales longtemps à l'avance afin de ne pas manquer notre rendez-vous annuel avec les cucurbitacées. Cette année, la fête était encore exceptionnelle ! Le minuscule village de Saint-Rémy-la-Varenne, situé à 25 km d'Angers accueille tous les ans la plus grande collection française de cucurbitacées (environ 550 variétés ! ) cultivées par l'Association du Prieuré de Saint-Rémy-la-Varenne. Ce qui correspond à des mois de travail, de recherche et d'efforts.

"Le week-end des Hortomnales vient conclure des mois de travail autour des cucurbitacées. De nombreuses étapes séparent le semis de printemps de la récolte automnale. Tout d'abord, vient le temps de la plantation, puis, durant l'été, celui de la pollinisation manuelle. Sans oublier l'importance du désherbage manuelle qui laissera les plants libres de tout voisinage incommodant. Puis arrive la préparation de la collection par le choix des plus beaux fruits en plein champ et enfin la récolte générale qui annonce la fête. Le week-end des Hortomnales est un aboutissement comme le serait la récolte des pommes pour un arboriculteur...une somme d'effort et d'espoir."
 


Un recueil complet est visible sur la toile, 22 genres, 63 espèces, 782 variétés et 8397 photographies !!! Vous serez stupéfaits par la diversité de formes et de couleurs de cette famille végétale. Le genre Cucurbita dans lequel se trouvent toutes nos courges comestibles n'est d'ailleurs qu'un parmi les 22 ! J'ai appris cette année que la bryone dioïque, espèce endémique et toxique de nos haies appartient à la même famille.

Une centaine de variétés sont proposées à la vente, de toutes les tailles, de toutes les couleurs, de toutes les formes. On ne sait que choisir, quelle nouvelle variété essayer !

Elles ont toutes des noms plus enchanteurs les unes que les autres : milk pumpkin, long island cheese, blue banana, giraumon galeux d'Eysines, kogigu, sweet dumpling...
Mais on est très vite limité par le poids... heureusement un service d'ânes spécialisés dans le portage de courges est organisé !

  
 "Les Hortomnales sont aussi deux jours de fête dans le parc et dans le Prieuré. Une fête où des artisans et producteurs exposent leur travail et échangent avec les visiteurs. Une fête avec de la musique en déambulation et des animations pour les petits et les grands. Une fête où les décors sortis de l'imaginaire des bénévoles s'exposent et se laissent admirer. Une fête où l'on prend le temps de vivre...tout simplement."

Une fête où les courges se mangent à toutes les sauces !

Vous y dégusterez la soupe du Prieur !

Vous reviendrez plusieurs fois pour les pommes cuites dans le four du prieuré et garnies de confiture de potimarron à la vanille, un délice !

  

 

 

Vous pourrez tester des confitures toutes plus originales les unes que les autres : 

Après une bonne tasse de thé envoutante, 

 

 

vous repartirez sans oublier de deviner le poids de la plus grosse citrouille,

et en ayant pris soin de choisir la plus belle des Jack O'Lantern

  qui viendra animer votre soirée d'Halloween !

Chili de dinde et courge butternut

Les courges sont de retour sur les marchés, ça sent déjà l'automne tout ça... Près de chez moi, la première fête des courges au château du Rivau est déjà annoncée. C'est le moment de ressortir cette "nouvelle ancienne recette" publiée il y a deux ans ! (Elle fait partie des recettes disparues de mon blog... mais mérite d'y revenir !)
Chaque famille a sa recette de chili,  "con" carne ou "sin" carne, plus ou moins épicé, on y ajoute parfois du maïs ou des poivrons mais les haricots rouges restent la base. Certains remplacent aussi la viande par du tofu fumé.
Notre chili revisité contient courge butternut et dinde, ce qui en fait une version très saine Pour épicer le tout, j'utilise le mélange des "Indiens Mapuches" de chez Terre Exotique et j'ajoute un peu de cacao à la sauce.

Ingrédients : 

600 g de cuisse de dinde,

1 grosse boîte de haricots rouges,

500 g de tomates (ou1 petite boîte de tomates concassées), 

2 c. à soupe de concentré de tomates, 

1 gros oignon, 

2 gousses d'ail, 

500 g de courge butternut,

1 verre de bouillon de volaille bio, 

1 c.s. d'épices pour chili,

1 c.c. de cumin, 

1 c.c. de poudre de cacao, 

sel, poivre, huile d'olive. 

Epluchez la courge butternut et coupez-la en dés. Réservez.

Epluchez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans  une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez la cuisse de dinde coupée en petits morceaux et saisissez-les quelques minutes.
Saupoudrez avec le cumin, la poudre de chili et 1/cuillère à café de cacao.
Ajoutez ensuite les tomates en morceaux, la purée de tomates, les cubes de butternut et le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
Au premier bouillon, couvrez, réduisez le feu et continuez la cuisson pendant 1/2 heure. Ajoutez les haricots rouges, rectifiez l'assaisonnement.

 Servez très chaud accompagné de riz, de tortillas chips, de fromage râpé, de dés d'avocats...

Ce plat complet et délicieux  sera encore meilleur réchauffé le lendemain !