Couscous végétarien aux légumes racines et aux coings

L'automne aura eu raison de ma léthargie. J'ai, en effet, été totalement absente de ce blog pendant les six derniers  mois. Je reviens aujourd'hui avec un plat complet, un couscous très parfumé qui fait honneur aux légumes de saison. Vous avez l'embarras du choix en ce qui concerne les légumes racines, panais, navets, carottes, cerfeuil tubéreux, patate douce, céleri rave... Les raisins secs pourront être accompagnés ou remplacés par des abricots secs, des dattes ou des amandes. Mais ne faites pas l'impasse sur les coings car ils apportent un parfum exquis à ce plat convivial.

 Ingrédients :

300 g de graine de couscous,

une petite boîte de pois chiche,

2 panais, 

3 carottes,

4 navets,

10 cerfeuils tubéreux,

1/2 courge butternut,

2 coings,

1 oignon,

50 cl de bouillon de légumes,

4 c. à soupe d'huile d'olive,

raz-el-hanout,

cumin,

harissa,

raisins secs.

 Epluchez tous les légumes racines, la courge butternut, les coings et coupez-les en gros cubes. Epluchez et ciselez l'oignon.

Dans la partie basse du couscoussier, faites revenir l'oignon pelé avec 2 c.à soupe d'huile d'olive, 1c. à soupe de raz-el-hanout, et 1 c. à soupe de cumin en poudre.

Ajoutez les légumes sauf les coings et faites-les revenir 5mn. Couvrez ensuite de bouillon de légumes et laissez cuire 20 mn jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Placez la semoule dans un plat creux, arrosez-la d'un verre d'eau chaude et laissez-la gonfler 5 mn. Mélangez les graines de couscous avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes.Egrainez la semoule à la fourchettte.

Ajoutez les coings dans le bouillon ainsi que les pois chiche. Déposez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. 

Servez le couscous avec les légumes cuits (dans lesquels vous aurez ajouté les raisins secs) et le bouillon servi à part avec ou sans harissa. Parsemez de persil ou coriandre hachés. 

Gratin de légumes racines.

Racines, je vous aime !!!!! 

Le printemps arrivé alors que nous avons tous hâte de croquer les crudités à pleines dents, il reste encore ces mal aimées, celles qui ont assuré pendant tout l'hiver, celles qui n'ont pas fait défaut, qui se sont si bien conservées dans l'ombre des caves et qui vont encore pendant quelques temps faire la transition. Leur réputation n'est pas méritée, les racines sont des concentrés de saveurs et relèvent puissamment un plat. J'ai réalisé ce gratin avec des légumes un peu oubliés mais qu'on peut à nouveau trouver dans les paniers d'AMAP ou sur les marchés. 
Le persil tubéreux est notre préféré, n'hésitez pas à ajouter la racine à une purée, un court-bouillon, ou une soupe. Rien de perdu avec lui car le feuillage est aussi utilisé, tout comme son cousin le persil commun ou frisé.
Nous nous régalons avec ce genre de gratin, la chapelure persillée qui vient couronner le tout (et que j'ai tendance à glisser sur tous mes gratins...) est un petit bonheur !

De haut en bas, une courge butternut, des patates douces,  du persil tubéreux, des panais, du cerfeuil tubéreux.

Ingrédients :

1 kg de légumes dits anciens

 (courge butternut, panais, persil tubéreux, patate douce, cerfeuil tubéreux...),

3 petits poireaux,

50 cl de lait,

20 cl de crème fraîche liquide,

4 gousses d'ail,

100 g de tomme de brebis râpée,

 1 beau crouton de pain dur,

huile d'olive,

noix de muscade,

sel, poivre.

 

Préchauffez le four à 180°C. 

Lavez et épluchez les légumes racines (conservez le feuillage du persil !) et découpez-les en fines rondelles.

Faites chauffer le lait et ajoutez les rondelles de légumes, une pincée de muscade râpée, salez, poivrez. Faites cuire pendant 5 mn à petit feu. 

Pendant ce temps, épluchez les poireaux, découpez-les en petits tronçons et faites les blanchir à l'eau bouillante salée. Egouttez.

Egouttez aussi les rondelles de légumes en ayant soin de conserver le lait de cuisson. Mélangez ce lait à la crème fraîche liquide.

Huilez l'intérieur d'un moule à gratin et frottez-y  une gousse d'ail écrasée. Tapissez le fond du moule avec la moitié des légumes. Recouvrez de la moitié du mélange lait-crème, parsemez de la moitié de fromage râpé, salez, poivrez et répétez l'opération avec le reste de légumes, de crème et de fromage.

Réduisez le pain dur en chapelure à l'aide d'une râpe. Epluchez les 3 gousses d'ail restantes, hachez-les ainsi que les feuilles de persil. Mélangez le tout. Saupoudrez le plat de cette chapelure persillée et enfournez pour une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.

Cette recette participe  au 67ème défi organisé par Recettes de cuisine sur le thème des fruits et légumes de saison.(Décidément, en ce moment je ne publie que des recettes à base de légumes !)

Curry de légumes racine

Qu'est-ce qu'on fait lorsque le vendredi soir, jour du panier de l'AMAP, on se retrouve avec un superbe assortiment de légumes tout petits, petits ? 

 

Eh bien un curry de légumes, bien parfumé qui va nous sortir de cette grisaille !  Le curry, nous l'aimons en toutes saisons, c'est simple et délicieux, végétarien ou pas, très sain et complet et vous l'épicez à votre convenance suivant la pâte de curry que vous choisirez. En plus, c'est un plat qui accepte toutes les variantes au niveau des légumes. Le genre de plats que l'on peut manger réchauffé pendant la semaine sans se lasser. Je gratte certains légumes sans les éplucher car ils sont bio de bio et conserve ainsi toutes les bonnes choses contenues dans la peau, ce qui évite la corvée de l'épluchage avec des petits légumes.

Ingrédients : 2 navets jaunes, 300 g de panais, 500 g de petites carottes, 300g de persil tubéreux, 400 g de potimarron ou autre bonne courge, 1 grosse c. à soupe de pâte de curry, 1 oignon, 30 cl de bouillon de légumes bio, 30 cl de lait de coco, 1 petite poignée d'amandes effilées ou de noix de cajou. 1 filet de jus de citron, sel, huile d'olive, coriandre.

Faites dorer les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer (ça va vite !)

Pelez et émincez l'oignon. Rincez les carottes, panais et persils tubéreux puis coupez-les en tronçons. Epluchez les navets et coupez-les en morceaux ainsi que le potimarron.

Faites revenir l'oignon dans une c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse pendant 5 mn sans le faire colorer. Ajoutez la pâte de curry et poursuivez la cuisson pendant 1 mn en mélangeant. Ajoutez  les légumes  (sauf le potimarron) puis enrobez-les. 

 

Versez le bouillon de légumes et faites cuire les légumes à frémissements pendant 20-25 mn, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous ajouterez le potimarron à mi-cuisson.

Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Arrosez d'un peu de jus de citron, parsemez de coriandre hachée (j'ai mis le vert des persils tubéreux haché) et les amandes effilées. 

 Servez bien chaud accompagné de riz.