Potage fiesta aux légumes grillés.

Dernières tomates, dernière courgette, derniers poivrons et un dimanche magnifique dans le jardin sous le soleil (le thermomètre s'emballe...)  ça valait bien une fiesta ! 


Cette petite fiesta, c'est la fille de l'anse aux coques qui me l'a soufflée (J'ADORE dire... "la fille de l'anse aux coques"... je traverse l'Atlantique d'un bond et me retrouve près du Saint Laurent rien qu'à l'évocation de ce nom de blog original ! Je vous ai déjà présenté une recette de Maripel mais malheureusement elle s'est volatilisée cet été lorsque j'ai perdu tous mes articles...)
Drôle de nom pour un potage, ce n'est pas une grosse fiesta, je vous l'accorde, mais je suis comme Maripel, j'adore la soupe. Et quand elle dit que c'est la meilleure soupe de toute sa vie, ça m'interpelle ! D'ailleurs, elle l'a dénichée dans un livre qui annonce le programme "les 60 meilleures soupes du monde... Point final". Tout est dit, c'est clair, un point c'est tout !
Ce potage est un vrai régal, parfumé et ensoleillé à souhait avec un bon petit goût d'ail et de légumes confits. Je n'avais pas de patate douce, j'ai remplacé par un morceau de courge Blue Ballet.

Ingrédients :

1 poivron rouge épépiné et coupé en cubes,

1 oignon haché,

1 courgette coupée en rondelles,

2 carottes coupées en rondelles,

2 tomates coupées en 4,

1 patate douce moyenne coupée en cubes (ou courge à chair sucrée),

6 gousses d'ail en chemise légèrement écrasées,

4 branches de thym,

1 brindille de romarin,

50 ml d'huile d'olive,

1,5 l de bouillon de volaille,

sel, poivre. 

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les légumes avec les gousses d'ail, le thym et le romarin effeuillés dans un saladier. 

Salez et poivrez. Ajoutez l'huile et mélangez bien pour enrober tous les légumes.

Disposez les légumes sur une grande plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 40 minutes environ (les légumes seront légèrement caramélisés). 

Retirez la peau des gousses d'ail et transférez dans une marmite. 

Ajoutez les 2/3 du bouillon et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Retirez du feu et passez au blender ou au mixer plongeant pour obtenir un potage bien velouté. Ajoutez le reste du bouillon selon la texture désirée.

La soupe de petit épeautre au pistou

Depuis que j'ai acheté "L'épeautre, source de vitalité" des Editions Terre Vivante, je  cuisine cette incomparable céréale à toutes les sauces ! Sous forme de farine bien sûr,  je l'ai toujours fait, mais aussi en flocons, en boulgour, en pâtes et en grains. L'épeautre trouve sa place dans de nombreux plats : salades, plats uniques, desserts et surtout cette soupe délicieuse qui symbolise si bien la fin de l'été. J'ai nommé "la soupe de petit épeautre au pistou". En réunissant légumes de fin de saison, légumineuses, céréales et aromates, cette soupe constituera un repas complet et embaumera votre cuisine pendant la cuisson. Si vous en congelez, vous aurez plaisir à  retrouver tous ses parfums en hiver. "Et peut-être aurez-vous conscience, en consommant un délicieux potage à l'épeautre parfumé de quelques herbes et aromates, que de très lointains ancêtres du Néolithique ont consommé à peu près la même soupe !" (décidément après les fossiles, le Néolithique, je suis très passéiste en ce moment !)

 Le petit épeautre (ou engrain) se mérite et se respecte : très rustique, il se contente des terres les plus pauvres et les plus reculées, peut pousser jusqu'à 1100 m d'altitude et n'a qu'un rendement très faible. Sa récolte demande un travail considérable. Tout le contraire d'une culture intensive et industrielle ! Alors pourquoi ce regain d'intérêt ? Parce que c'est un aliment d'exception ! Mais si vous voulez en savoir davantage sur ses grandes vertus, il ne vous reste plus qu'à lire le livre cité plus haut ! Il est temps de se mettre à table...

Ingrédients : 150 g de petit épeautre en grains, 200 g de haricots cocos, 2 gros oignons, 2 carottes, 3 pommes de terre, 3 petites courgettes, 400 g de haricots verts, 3 tomates, quelques feuilles de livêche ou 1 branche de céleri), Pour le pesto : 2 tomates, 4 gousses d'ail, 1 gros bouquet de basilic, huile d'olive, parmesan.

La veille : Faire tremper le petit épeautre pendant 12 h.

Le lendemain : Eplucher tous les légumes (ce n'est pas nécessaire pour les courgettes) et les couper en morceaux. Couper les oignons en lamelles. Réunir tous les légumes dans une grande marmite avec le petit épeautre égoutté et les haricots cocos (certaines variétés n'ont pas besoin de tremper). Couvrir d'eau et ajouter la livêche, sel, poivre. Laisser bouillonner à petit feu 45 mn jusqu'à ce que les haricots et l'épeautre soient tendres. 

Pendant ce temps, piler l'ail avec le basilic dans un mortier pour obtenir une pâte. Saler et terminer par un filet d'huile d'olive. (Vous pouvez alors ajouter le parmesan râpé ou le servir directement dans les assiettes.)

Ajouter les 2 tomates concassées au mélange et placer le tout au frais.

Vous servirez la soupe bien chaude avec une bonne cuillerée de pistou par assiette et vous n'aurez qu'une envie, celle de vous resservir. On peut la consommer sans modération...

MM # 39 : un muffin comme un curry !

L'heure du "Gang des Muffins" a enfin à nouveau sonné ! ...Pas trop tôt... diront certains !!!

 En septembre dernier, Sandy, secondée par  Lydie  et Irisa , organisait de façon exemplaire la trente-huitième édition du Muffin Monday.  Je participais pour la première fois à un concours avec ma recette de  Muffin des bois .  C'est pourquoi j'avais eu  la grande surprise d'être élue dauphine avec Emilie et ainsi   de seconder Marie la championne ! Pas si simple de coordonner nos trois emplois du temps...

A notre tour de vous présenter le MM # 39 ! Le thème choisi sera le "Muffin repas", un muffin à emporter partout, gourmand et équilibré. C'est le muffin qui sent bon le printemps et les repas pris sur le pouce mais personnellement, j'ai tout de suite pensé pique-nique, on s'appelle "'Ecole buissonnière" ou pas ! La clotûre des participations est fixée au lundi 26 mai, vous avez donc un tout petit mois pour préparer un superbe muffin repas ! Les résultats vous seront communiqués le ... 2 juin !
Pour participer, rien de plus simple, il vous suffit d'insérer un lien dans votre billet vers l'article de Marie  et de nous laisser un commentaire pour nous faire part de votre participation.

Un muffin pour le repas d'accord, mais je ne voulais surtout pas d'un truc fade et étouffe-chrétien. Alors  j'ai pensé à  ce muffin très parfumé, regroupant les ingrédients et épices du curry, dont je suis fan ! Des farines nobles, pois chiche et petit épeautre, des légumes très doux, carottes, poivrons et petits pois et de belles crevettes marinées.

Un panier, un plaid, un endroit idyllique au bord de l'eau, quelques rayons de soleil et voilà un pique-nique de rêve que vous n'êtes pas prêts d'oublier !

Ingrédients : 150 g de farine de pois chiche, 100 g de farine de petit épeautre, 1 c. à café de levure, 
2 oeufs, 300 g de grosses crevettes décortiquées, 250 ml de lait ribot, 50 ml d'huile d'olive, 2 oignons frais, 1 verre de petits pois, 1 poivron rouge, 200 g de carottes râpées, parmesan, 2 c. à soupe de graines de courge, 2 c. à soupe de graines de sésame, curry, curcuma.
Pour la marinade des crevettes : 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe d 'huile d'olive, 1c. à café de curry, sel, poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez les alvéoles d'un moule à muffins avec des caissettes ou du papier sulfurisé. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Emincez le poivron rouge et réservez.
Coupez les crevettes en 2 et faites-les mariner dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangées à l'ail haché et au curry.
 Tamisez les farines dans un grand saladier, ajoutez la levure, 2 cuillères à café de curcuma et 2 cuillères à café de curry.

Dans un saladier plus petit, préparez les ingrédients humides : battez les oeufs, l'huile et le lait ribot.
Mélangez le contenu des 2 saladiers sans trop remuer. Ajoutez les oignons, le poivron, les petits pois, les carottes râpées et le parmesan râpé.

Versez dans les moules à muffins préparés, parsemez de graines de courge et enfournez pour environ 25 mn. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans les muffins, elle doit ressortir à peine humide.

Servez les muffins tièdes à l'apéritif ou à température ambiante lors d'un pique-nique,

 d'une partie de pêche, ou tout simplement pour votre pause repas ...(Vous en ferez saliver plus d'un !)

Le caviar de poivrons

Chose promise, chose due ! Voici une tartinade à  servir à l'apéritif dont on me réclame la recette ! Eh oui, c'est l'automne alors dépêchons-nous  de profiter des derniers rayons de soleil en terrasse. Ce caviar de poivrons est un concentré de soleil sur la tartine ! Avec les délicieux poivrons de fin de saison, doux et sucrés, il sera parfait, servi sur des petites tranches de pain, grillées ou pas comme vous l'aimez.

Ingrédients : 4 beaux poivrons de différentes couleurs (rouge, jaune, orange), 3 tomates bien mûres, 4 gousses d'ail, 1 c. à café de cumin en poudre, 1/2 c. à café de purée de piment d'Espelette, huile d'olive, sel et poivre, persil. 

Faire griller les poivrons entiers à four doux sur une plaque pendant 45 mn environ. La peau se boursoufle et craquèle. Les mettre dans un sac plastique et attendre 1/4 d'heure. Une fois refroidis, enlever la très mince pellicule de peau, les graines et les trognons. Les découper en petits dés (on propose parfois dans certaines recettes de les mixer mais c'est vraiment dommage).

 Eplucher les tomates, les épépiner, les couper en petits dés et les faire saisir dans une poêle avec une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, la purée de piment et le cumin. Saler, poivrer.

Laisser réduire la sauce sur feu doux en prenant bien soin de remuer avec une spatule.

 Ajouter à la sauce les dés de poivrons et remuer le tout. A la fin de la cuisson, parsemer avec le persil haché. Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.