Salade de betterave orangée et petit épeautre au fromage de chèvre

MERCI et BRAVO à tous ceux qui nous nourrissent ! 

J20 du confinement, je sors de ma léthargie et retrouve le blog pour vous proposer une petite recette avec certains produits de notre dernier panier : de jolies betteraves et des jeunes pousses d'épinard.

Ingrédients :

le zeste râpé et le jus d'une orange

 2 c. à s. de vinaigre balsamique

1c. à c. de miel

2 gousses d'ail

150g de fromage de chèvre frais

 quelques noix décortiquées

1 bol de petit épeautre cuit

 1 poignée de pousses d'épinard

sel et poivre du moulin

Quelques pluches d'aneth

Préchauffez le four à 180°. Mettez dans un plat à four les betteraves pelées et coupées en petits morceaux. Ajoutez le zeste et le jus de l'orange, 1 c. à s. de vinaigre, 2 c. à s. d'huile d'olive, poivre et sel. Remuez, couvrez de papier sulfurisé et enfournez pour 45 mn à 1 h jusqu'à ce que les betteraves soient justes tendres. Laisser refroidir hors du four.

Dans le plat de service, disposez le petit épeautre cuit, les dés de betteraves, les jeunes pousses d'épinard, le fromage de chèvre émietté et les noix.  

Mélangez le reste de vinaigre avec le miel et l'huile. Incorporez l'ail écrasé, poivre et sel. Versez cette sauce sur les légumes, bien mélanger. Parsemez de pluches d'aneth (et de fleurs d'ail des ours si vous en avez !)

Taboulé rose betterave radis

Voici une recette que j'avais repérée sur la cantine des cousins, un blog vraiment sympathique avec des recettes de famille toutes simples comme je les aime. Je l'ai légèrement modifiée pour qu'il se rapproche de mon taboulé classique : j'ai utilisé du boulgour en remplacement de la semoule de couscous, ajouté un mélange de menthe et persil et un oignon rouge. Il m'arrive de mettre des pois chiches cuits mais je n'en avais plus cette fois-ci. C'est une jolie salade très rafraîchissante qui peut être réalisée en toutes saisons en utilisant un radis d'hiver.

 

  Ingrédients :

200 g de boulgour (gros),

3 betteraves moyennes cuites,

15 radis roses,

1 oignon rouge,

1 poignée de raisins secs,

2 citrons,

1 bouquet de menthe,

1 bouquet de persil, 

quelques fleurs de ciboulette,

huile d'olive,

sel, poivre.

 

 Faites cuire le boulgour dans trois fois son volume d'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Egouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves et coupez-les en dés.

Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Coupez les radis en fines rondelles.

Ciselez la menthe et le persil.

Dans un grand saladier, mélangez les betteraves, l'oignon, les radis et les raisins secs. Ajoutez le boulgour, le jus des 2 citrons, 3 c. à soupe d'huile d'olive et les herbes. Salez et poivrez à votre goût.

Mélangez délicatement. Parsemez de fleurs de ciboulette.

 

 

Houmous de betteraves

Qui dira que l'hiver est Triste et Terne avec une Telle Tartinade ?

 Il y a encore quelques années, lorsque je voyais le panier hebdomadaire garni de quelques betteraves, je faisais la grimace... mais ça c'était avant ! Car l'an dernier, nous avons accueilli une jeune Finlandaise et nous nous sommes mis à la cuisine nordique qui fait la part belle
 aux légumes racines et notamment les betteraves !
Au début, c'était plutôt la couleur magnifique de la betterave au coeur de l'hiver qui m'attirait.
 Mais depuis que j'y ai pris goût, nous en semons même dans le jardin !
Outre sa couleur, ses feuilles veinées de vert et rouge, font merveille dans les salades. 

Dernièrement, lors d'une assemblée générale -où chacun apporte sa petite contribution- j'ai eu l'occasion de goûter  à plusieurs tartinades à base de betteraves, toutes délicieuses.
Celle que je réalise le plus souvent n'est autre qu'une version hivernale de l'houmous classique auquel j'ajoute une betterave cuite. D'autres versions font l'impasse sur la purée de sésame, sur les pois chiches ou se préparent avec une betterave crue. Certains encore, ajoutent un yaourt bulgare, voire du fromage de chèvre frais. En matière de tartinade tout est permis !

 Ingrédients :

1 petite betterave cuite (celle-ci a été cuite sous la braise et pesait 180 g),

1 petite boîte de pois chiches bien égouttés,

2 c. à soupe de purée de sésame blanc (tahin en magasin biologique)

1 grosse gousse d'ail,

3 c. à soupe de jus de citron,

3 c. à soupe d'huile d'olive,

sel, cumin en poudre.

Epluchez la betterave et coupez-la en gros dés et mettez-la dans le bol 
de votre robot-mixeur avec la gousse d'ail écrasée. 
Ajoutez les pois chiches, la purée de sésame et le jus de citron. 
Mixez en ajoutant peu à peu l'huile d'olive. 
Salez à votre goût et finissez par une demi cuillerée à café de cumin.

 

Ces photos n'ont subi aucune retouche :

 le rose flashy de cet houmous à la betterave est tout à fait naturel !!!

Salade de lentilles, betterave et feta.

Eté comme hiver, nous sommes fans de lentilles ! Nous les aimons surtout en salades.  Je vous ai déjà proposé une salade de lentilles à la courge butternut qui était aussi belle que bonne. Celle-ci n'a rien à lui envier car elle est vraiment jolie avec ses couleurs rosées, elle est délicieuse et très saine ! Une petite recette pour les copains de l'AMAP qui avaient dans leur dernier panier des betteraves et des petits oignons rouges tout mignons; sans oublier les lentilles de Vincent qui feraient pâlir les AOP du Puy  ou du Berry !

Ingrédients : 

250 g de lentilles,

2 petites betteraves crues (ou cuites pour plus de rapidité),

200 g de feta,

1 petit oignon rouge,

une poignée de roquette,

une dizaine de noix,

persil, laurier,

vinaigre de cidre,

huile de noix.

Commencez par faire cuire vos betteraves. De  nombreuses solutions s'offrent à vous : à l'eau, à la vapeur, au four dans un papier d'aluminium ou sous la braise toujours enveloppé dans l'alu. Mais surtout, ne les épluchez pas car elles perdraient leur jolie couleur rouge.  

J'utilise un peu tous les modes de cuisson (sauf à l'eau car elles ont tendance à pâlir) : je les fais cuire à la vapeur si le four n'est pas en marche car la cuisson étant bien longue, je n'allume pas le four exprès. Je viens d'en mettre une à cuire dans le poêle, eh oui, il fait un peu frisquet depuis quelques jours !

Dans tous les cas, il faudra compter une bonne heure et demie de cuisson selon la grosseur des betteraves. On voit que la betterave est cuite lorsque la peau commence à se friper.

Epluchez-les lorsqu'elles sont froides et réservez.

Pendant ce temps, mettez les lentilles à cuire dans deux fois leur volume d'eau avec une feuille de laurier. Ne salez surtout pas l'eau car vos lentilles (comme tous les légumes secs) auraient plus de mal à cuire.

Dans un saladier, réunissez les lentilles cuites,  les betteraves coupées en dés, la feta émiettée et l'oignon rouge haché. Concassez les noix. Hachez un petit bouquet de persil. Ajoutez, persil, noix et feuilles de roquette.

Terminez avec la vinaigrette composée d'une belle pincée de sel, deux cuillerées à soupe de vinaigre de cidre et 4 d'huile de noix. Mélangez le tout et servez bien frais.