Oatmeal squares ou carrés de flocons d'avoine rhubarbe et fraises

Ces délicieux carrés addictifs sont un des classiques du tea-time anglo-saxon. La recette extraite du dernier Saveurs tient ses promesses, elle est beaucoup moins sucrée que les recettes habituelles puisqu'elle ne contient pas de confiture (j'ai encore diminué la quantité de sucre par rapport à la recette proposée). C'est un genre de crumble présenté coupé en carrés, facile à déguster avec les doigts... On ne s'en lasse pas ! A noter dans le dernier Saveurs un article (enfin !!!) sur la pâtisserie vertueuse, la nouvelle pâtisserie simplement naturelle :"se faire plaisir avec ce que nous offre la nature, tout en la respectant"; tout un programme auquel j'adhère complètement et depuis longtemps : des recettes simples qui privilégient des ingrédients de qualité.

Ingrédients

150 g de flocons d'avoine,

150 g de farine de petit épeautre,

120g de sucre de canne roux + 1 c à s,

150g de beurre doux,

300 g de rhubarbe,

250g de fraises,

1/2 citron bio, 

1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 180°C. 

Coupez la rhubarbe en morceaux, mettez-la dans un plat à four. 

Râpez finement le zeste de citron et pressez-en le jus. 

Arrosez la rhubarbe du jus de citron et parsemez de zeste. 

Ajoutez 1 c.à soupe de sucre et mélangez pour bien enrober la rhubarbe. 

Enfournez pour 8mn.

Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en lamelles.

Faites fondre le beurre. Mélangez les flocons, la farine, le sucre et le beurre fondu.

 Réservez 1/4 de ce mélange et pressez le reste dans un moule carré de 20 cm de côté. 

Répartissez une couche de rhubarbe puis de fraises et parsemez du reste 

de mélange aux flocons d'avoine.

Enfournez le moule pour 40mn. 

Couvrez si le dessus brunit en cours de cuisson.

 Laissez refroidir puis démoulez et coupez en carrés.

Gâteau pomme-rhubarbe en croûte craquante

 J'avais repéré ce gâteau aux pommes chez Manue. "Tuerie intergalactique, hyper moelleux, humide ... avec une croûte craquante qui fait toute la différence..." Comment résister ? Il ne m'en a pas fallu davantage pour l'essayer, et le refaire, le refaire, encore et encore ! Tout ce que j'aime ! Ce gâteau si simple avec les ingrédients du placard est devenu un classique. Je vous le présente ici avec de la rhubarbe, dont l'acidité se marie si bien avec pomme et vanille. J'ai seulement modifié la quantité de beurre (150 g au lieu de 200 g mais du beurre salé !) et ajouté un peu de sucre dans la pâte  à cause de la rhubarbe. Si vous préférez une version sans rhubarbe, deux belles pommes suffisent.

Ingrédients : 

150 g de farine,

1 cuillère à café de levure,

130 g de sucre de canne (+50 g pour la croûte)

150 g de beurre mou 1/2 sel,

1/4 de cuillère à café de sel,

la pulpe d'une gousse de vanille,

2 oeufs,

1 yaourt grec,

1 belle pomme pelée et coupée en tranches fines,

1 tige de rhubarbe (200 g environ) pelée et coupée en petits morceaux.

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.

Dans un autre bol, fouettez le beurre avec le sucre et la pulpe de vanille jusqu'à obtenir une consistance légère.

Ajoutez les oeufs un à un puis alternativement la farine et le yaourt.

Incorporez les tranches de pommes et les morceaux de rhubarbe et versez le tout dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné.

Saupoudrez de sucre et enfournez pour 50 minutes. Le gâteau doit être doré.

 Ne faites pas comme moi lors de mon premier essai, ne conservez pas ce gâteau sous cloche, car l'humidité lui fait perdre sa délicieuse croûte.

Tarte meringuée à la rhubarbe

Voici la tarte que j'ai réalisée avec le deuxième fond de pâte levée, celui qui restait après la réalisation de la tarte aux prunes présentée dans mon dernier billet. Les proportions données par Marie dans son livre "Les secrets de la pâtisserie bio" étant difficiles à diviser (partager l'oeuf pas simple !) je prépare à chaque fois deux moules ou des tartelettes en plus.

 Attention aujourd'hui, je dévoile un secret longtemps gardé, cette tarte est une recette de famille, une de nos classiques, trouvée il y a bien longtemps dans un vieux cahier et que nous appelons "la tarte Marie-Sophie", car c'est ainsi qu'elle était notée ! J'avais l'habitude de réaliser une pâte brisée mais avec la pâte levée de Marie (ça alors, la pâte de Marie et la recette de Sophie pour la tarte Marie-Sophie, quelle coïncidence !!!!) c'est un vrai régal, une tarte moelleuse, douce et acidulée à la fois, on craque...

 

Ingrédients : un fond de pâte levée (pour une tourtière de 26 cm de diamètre), 300 g de rhubarbe, 
300 g de pommes, 3 oeufs, 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche, 140 g de sucre de canne, 
1 c. à soupe de sucre vanillé.

Préchauffez le four à 180° (th 6).

Epluchez les pommes et la rhubarbe et hachez-les en petits morceaux. Ajoutez 80 g de sucre pour que la chair des pommes n'ait pas le temps de noircir, puis 3 jaunes d'oeufs, la crème fraîche et un blanc battu en neige.

Garnissez la pâte avec le mélange pommes-rhubarbe. Enfournez pour une trentaine de minutes, il faut que le tout ait le temps de cuire avant de prendre couleur, ensuite laissez dorer à point.

Lorsque la pâte arrive en fin de cuisson, sortez-la du four, augmentez la puissance (th8) battez en neige les 2 blancs réservés avec le sucre restant que vous ajoutez petit à petit. Etalez cette meringue sur la tarte, repassez un instant à four chaud pour blondir rapidement.

Retirez du four et laissez refroidir avant de servir.

Confiture fraises rhubarbe aux fleurs de sureau

L'année dernière à la même époque, alors que je débutais ce blog, j'avais eu l'intention de réaliser cette confiture qui me tentait beaucoup. C'est maintenant chose faite ! L'excellent  mariage de la rhubarbe et des fleurs de sureau a fait ses preuves, pour les fraises et le sureau il en est de même, alors le mariage à trois est devenu une évidence ! Si vous avez aimé la confiture de rhubarbe sureau, n'hésitez pas pour celle-ci car le parfum des fleurs est très discret mais subtil...

 Ingrédients (pour 8 pots) : 1 kg de rhubarbe, 1 kg de fraises, 1 kg 600 g de sucre de canne, 2 citrons, 10 ombelles de sureau, 2 citrons bio, 1 c. à café d'agar-agar.

Lavez les tiges de rhubarbe, essuyez-les et coupez-les en petits tronçons de 1 cm. Mette-les dans la bassine à confiture avec la totalité du sucre, démarrer doucement la cuisson pour laisser fondre le sucre et faites cuire jusqu'à la consistance de compote. 

Ajoutez alors les fraises coupées en deux, les fleurs de sureau (préalablement séparées des tiges vertes), le jus des 2 citrons et faites repartir l'ébullition. Ecumez et faites cuire jusqu'à la consistance désirée. En fin de cuisson, j'ai ajouté une cuillère à café d'agar-agar car la rhubarbe est très juteuse en cette saison (surtout après les pluies que nous avons en ce moment). Vérifiez la cuisson avec le test de l'assiette froide (Placez une petite assiette dans le congélateur pendant 5 mn. Lorsque la confiture vous paraît atteindre la consistance souhaitée, versez-en un peu sur l'assiette glacée : elle doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider sous la pression du doigt).

     

Mettez en pots, fermez avec un couvercle à vis et retournez tout de suite les pots pour créer un vide d'air.

 

Avec cette recette, je participe pour la première fois au Culino Versions dont le thème proposé par Nathalie est : la fraise fait son SHOW.