Pizza printanière aux asperges vertes et chèvre frais

15 janvier 2015 : Ce blog me fera tomber chèvre !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pourquoi cette recette du  printemps 2013 est-elle remontée aujourd'hui alors que je n'ai fait que corriger une petite faute de frappe..... Il fallait bien 2 TT à EGOUTTER ..... Encore un anachronisme.......  Moi qui suis tellement attachée au rythme des saisons, je publie une recette  contenant des asperges en plein hiver..... Pholisophie, c'est mon pseudo..... Sophie la Folle aurait été plus approprié ! Désolée ! Je suis DE-SO-LEE ! Pardonnez mon amateurisme.... Je vais potasser la chose, ne peut-on faire de mise à jour et corriger une faute après plusieurs mois de publication ? Les conseils de pro sont les bienvenus ! Il n'empêche que cette recette était SUPER .... il y a deux ans.... à la saison des asperges....

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 Les débuts et fins d'années scolaires ne sont pas les meilleures périodes pour faire l'école buissonnière... Je manque de temps pour publier mes dernières recettes et les photos attendent sagement d'être libérées dans l'appareil. Le temps passe si vite,  les fleurs de sureau fanent à vue d'oeil, c'est bientôt la fin des asperges vertes, les fruits rouges abondent déjà dans le jardin,  et comme si ces cueillettes ne suffisaient pas, le  congélateur nous fait faux bond et je dois multiplier les cuissons pour ne rien perdre de ces heures de jardinage, cueillette et épluchage...

"Le bonheur est dans le pré, cours-y vite il va filer" !

Mais ce soir, c'est décidé, je m'y mets et ne me lèverai pas de cette chaise avant d'avoir terminé un nouvel article ! J'ai réalisé cette pizza de nombreuses fois depuis le début du printemps et nous nous en régalons.

J'avais craqué devant celle de Lyne, la pizza "en pagaille" me convenant tout à  fait ! La sienne était végétarienne, j'en ai fait une version plus campagnarde avec une base de fromage de chèvre frais, et une chiffonnade de jambon sec qui s'avère être un vrai régal avec les asperges vertes.

 Ingrédients : 
Pour la pâte : 440 g de farine T80,  20 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure déshydratée), 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2,5 dl d'eau tiède.
Pour la garniture : 1 botte d'asperges vertes, 2 oignons nouveaux, 250 g de fromage de chèvre frais, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet de ciboulette, 200 g de jambon sec, 150 g de tomme de brebis (ou de chèvre),1 c. à soupe de graines de courge,  une poignée de roquette, sel, poivre.

Dans un saladier, émiettez la levure, puis délayez-la avec l'eau tiède. Ajoutez  le sel, l'huile et mélangez le tout. Incorporez progressivement la farine à la préparation et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes pour qu'elle devienne élastique. Ajoutez de la farine si nécessaire.
Saupoudrez d'un peu de farine, couvrez le récipient d'un torchon puis laissez lever la pâte pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Retirez le bout fibreux des asperges et épluchez-les à l'aide d'un économe si nécessaire. Coupez les asperges en deux dans le sens de la longueur et ébouillantez-les 3-4 minutes. Egouttez-les et réservez.

Epluchez les oignons nouveaux et hachez-les avec leur tige.

Mélangez le fromage de chèvre frais avec les gousses d'ail hachées, la ciboulette ciselée, sel et poivre à votre convenance.

Lorsque la pâte est prête, allumez le four th. 7-8. Etalez la pâte finement. 

Garnissez avec  la préparation au fromage frais, parsemez avec les oignons, les asperges vertes, les graines de courge, le jambon sec en chiffonnade. Terminez par la tomme de brebis en petits morceaux, salez, poivrez. Versez un filet d'huile d'olive et glissez au four pour une vingtaine de minutes.

Servez avec un peu de roquette et décorez de quelques fleurs de ciboulette si le coeur vous en dit !

                                              

Risotto de petit épeautre printanier.

Il est vraiment temps de publier cette délicieuse recette avant la fin des asperges vertes ! Depuis quelques temps à la maison, l'engrain (quel joli nom !) a tendance à remplacer le riz dans de nombreuses préparations car nous sommes devenus des inconditionnels; ses qualités nutritionnelles et gustatives nous ont conquis. Voici donc un risotto à base de petit épeautre que nous avons dégusté de nombreuses fois durant le printemps. J'ai utilisé du petit épeautre mondé (magasins bio) car les grains étant polis et débarrassés d'une grande partie des glumelles nous permet d'éviter les heures de trempage et une cuisson plus rapide. Ce risotto n'a rien à envier au risotto cuisiné avec du riz arborio, il est croquant et moelleux après cuisson et vous pourrez le décliner à l'envie suivant les saisons. Cette version est très printanière avec asperges vertes, petits pois,  courgettes et oignons nouveaux. Le mascarpone ajouté en fin de cuisson dans le risotto traditionnel a été remplacé ici par de la purée d'amandes, à faire et à refaire avec les zestes de citron !

Ingrédients : 350g  petit épeautre mondé, 500 g d'asperges vertes, 1 bol de petits pois écossés, 2 petites courgettes, 2 oignons nouveaux avec leur tige verte, 1 gousse d'ail,  1/2 verre de vin blanc, 3 verres de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de purée d'amandes, le zeste d'un citron, huile d'olive.

Epluchez et lavez tous les légumes  (gardez la peau de la courgette si elle est bio). Détaillez en rondelles fines les tiges des asperges vertes, mettez de côté les pointes entières. coupez en cubes les courgettes.

Dans une sauteuse à bords hauts, faites sauter tous ces légumes coupés dans deux cuillerées d'huile pendant 5 minutes. Ils doivent rester croquants. Réservez.

Dans la même poêle, faites blondir les oignons hachés avec leur tige verte dans une cuillère d'huile pendant quelques minutes puis ajoutez le petit épeautre rincé. Remuez avec une cuillère en bois et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il s'évapore. versez alors petit à petit le bouillon de légumes chaud en remuant pour que les grains ne collent pas et s'imprègnent du liquide. Renouvelez l'opération avec tout le bouillon puis ajoutez les légumes réservés (sauf les pointes d'asperges qui serviront à la décoration) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les grains de petit épeautre soient tendres et fondants (comptez environ 1/2 heure). Salez et poivrez.

Au moment de servir, ajoutez le zeste du citron haché menu et 2 cuillerées de purée d'amandes diluées dans un peu de bouillon. si vous l'aimez, vous pourrez encore parsemer de feuilles de coriandre hachée.

Salade de pommes de terre au chèvre frais, saumon et asperges vertes

J'ai l'impression que mon dernier article remonte à des années-lumière...
 et pourtant il ne s'est passé qu'un petit mois sur la toile.
 Ma montre s'est arrêtée le temps d'un voyage,
un voyage dont nous rêvions depuis très longtemps...
De retour dans notre petit quotidien, le rêve n'en finit pas
car ce pays de l'extrême nous a envoutés.
L'Islande  "terre de feu et de glace"
 avec ses paysages extraordinaires et sa nature féérique, ses étendues lunaires...
L'Islande au fin fond de l'Europe, immense, perdue et isolée...
 L'Islande mystérieuse, ses colères, ses volcans, ses glaciers,
 ses falaises vertigineuses et ses routes infernales...

Difficile de sortir de notre nuage mais heureusement le printemps nous a rattrapés ! 

Trois heures d'avion et nous avons quitté la neige, le vent glacial,
pour retrouver la nature en pleine effervescence !
Du vert partout, des herbes parfumées et un jardin en fleurs !
Je me jette sur les légumes primeurs, les fraises, les asperges, les herbes aromatiques
et les petites pommes de terre de l'Ile de Ré si douces.
C'est ainsi qu'est née cette recette toute fraîche ! 

 Ingrédients :

600 g de pommes de terre primeurs

500 g d'asperges vertes

3 petits oignons frais

300 g de filets de saumon 

une vingtaine de fleurs de ciboulette

pour la sauce :

1 citron

120 g de fromage de chèvre frais

1 yaourt grec

3 c. à soupe d'huile d'olive

sauce worcestershire

 sel, poivre

Commencez par faire cuire les filets de saumon (à la poêle ou dans l'eau, comme il vous plaira). Dans une grande casserole, faites cuire les petites pommes de terre à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et  laissez-les refroidir avant de les éplucher et de les couper en rondelles.

 En général, il n'est pas nécessaire d'éplucher les asperges vertes mais si elles vous semblent un peu dures, retirez la partie ligneuse des tiges. Faites-les cuire à la vapeur pendant quelques minutes, elles doivent rester croquantes.

Hachez les oignons avec leurs tiges. 

Préparez la sauce : mélangez dans un bol le chèvre frais, le yaourt et le jus de citron. Ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre et quelques gouttes de sauce worcestershire.

Dressez la salade dans le plat de service : mélangez les rondelles de pommes de terre, le saumon effeuillé, les asperges vertes en  tronçons de 3 cm et les oignons hachés. Versez la sauce bien crémeuse et finissez avec les fleurs de ciboulette "émiettées".

 Cette salade printanière se déguste bien fraîche.