Oatmeal squares ou carrés de flocons d'avoine rhubarbe et fraises

Ces délicieux carrés addictifs sont un des classiques du tea-time anglo-saxon. La recette extraite du dernier Saveurs tient ses promesses, elle est beaucoup moins sucrée que les recettes habituelles puisqu'elle ne contient pas de confiture (j'ai encore diminué la quantité de sucre par rapport à la recette proposée). C'est un genre de crumble présenté coupé en carrés, facile à déguster avec les doigts... On ne s'en lasse pas ! A noter dans le dernier Saveurs un article (enfin !!!) sur la pâtisserie vertueuse, la nouvelle pâtisserie simplement naturelle :"se faire plaisir avec ce que nous offre la nature, tout en la respectant"; tout un programme auquel j'adhère complètement et depuis longtemps : des recettes simples qui privilégient des ingrédients de qualité.

Ingrédients

150 g de flocons d'avoine,

150 g de farine de petit épeautre,

120g de sucre de canne roux + 1 c à s,

150g de beurre doux,

300 g de rhubarbe,

250g de fraises,

1/2 citron bio, 

1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 180°C. 

Coupez la rhubarbe en morceaux, mettez-la dans un plat à four. 

Râpez finement le zeste de citron et pressez-en le jus. 

Arrosez la rhubarbe du jus de citron et parsemez de zeste. 

Ajoutez 1 c.à soupe de sucre et mélangez pour bien enrober la rhubarbe. 

Enfournez pour 8mn.

Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en lamelles.

Faites fondre le beurre. Mélangez les flocons, la farine, le sucre et le beurre fondu.

 Réservez 1/4 de ce mélange et pressez le reste dans un moule carré de 20 cm de côté. 

Répartissez une couche de rhubarbe puis de fraises et parsemez du reste 

de mélange aux flocons d'avoine.

Enfournez le moule pour 40mn. 

Couvrez si le dessus brunit en cours de cuisson.

 Laissez refroidir puis démoulez et coupez en carrés.

Crumble de fruits rouges

Les vacances arrivées, je m'octroie une première pause détente en participant au petit concours organisé par Annie du joli blog "By acb 4 you". Il se trouve que je n'ai jamais publié de recette de crumble alors que c'est un des desserts les plus simples et un des plus appréciés ! J'en réalise pourtant souvent. La recette partagée par Annie a été extraite du livre de Laurence Bertrand "Flocons d'avoine et d'ailleurs"; c'est à l'origine une recette vegan et sans gluten, qui pourra en intéresser plus d'un. A ma connaissance, nous n'avons pas ce genre d'intolérance, j'ai donc utilisé du bon beurre salé, comme je le fais habituellement pour les crumbles, à la place du beurre de coco.

Pas d'intolérance mais la publication de recette saine est une de mes premières motivations. Aucun scrupule à avoir avec ce crumble car la quantité de matière grasse est très réduite, l'astuce étant de la remplacer  par une banane pour réaliser le mélange sablé ! Voici une recette croustillante, très saine et à partager sans modération, merci Annie !

Ingrédients (pour 6 parts)

Pour le crumble

100 g d'amandes  concassées (j'ai utilisé de la poudre d'amande)

100 g de flocons de d'avoine (ou petit épeautre)

50 g de sucre de canne 

1 c à s de sucre vanillé

40 g de noix de coco râpée

30 g de beurre salé (ou beurre de coco)

1 banane

1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture

450 g de fruits rouges  frais ou surgelés

4 petites pommes 

 120 g de sucre de canne

1 cc de cardamome moulue

Epluchez, épépinez les pommes puis coupez-les en quartiers.
Faites cuire les fruits avec le sucre et la cardamome dans une casserole (une dizaine de minutes de façon à conserver une bonne quantité de sirop)

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs du crumble dans un saladier.

Ajoutez une pincée de fleur de sel.

Ecrasez le beurre mou avec la banane. Incorporez au mélange sec et émiettez du bout des doigts.

Mettez les fruits cuits avec le sirop dans un plat à gratin puis couvrez de crumble.

Faites cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que le crumble prenne une couleur légèrement dorée.

Servez légèrement tiède (accompagné  ou pas de crème glacée !).

Rétrospective 2015

"Nouvelle année, année nouvelle,

Dis-nous qu'as-tu sous ton bonnet...."

Comme une ritournelle les quelques vers de cette poésie enfantine me reviennent tous les ans.

En ce début d'année, à l'heure où les médias font des bilans bien tristes et nous envahissent d'images commémoratives, on se demande bien ce que peut nous réserver cette nouvelle année...

  Alors je vous souhaite à toutes et à tous

une belle année pleine de gourmandises en tous genres,

des rêves impossibles, des plaisirs minuscules

et des projets par milliers,
LE BONHEUR au quotidien !

Ce modeste blog a bien souffert cette année puisqu'il a  failli disparaître en juillet...

Une formation informatique et numérique bien légère ajouté à de nombreuses mauvaises manipulations  le fragilisent ! Mais je me vois difficilement passer plus de temps devant un écran actuellement !  Alors il n'y aura pas de bonnes résolutions chez moi, pas de promesses impossibles à respecter, je continuerai de publier très simplement, "au gré des saisons et de mes envies", sans pression, sans contrainte et en toute liberté.  

"Small is beautiful" est  ma devise !

Et pourtant, partager ce travail de fourmi me comble ! Vos visites, vos adorables commentaires, vos abonnements, vos mises à l'honneur, les liens vers mes recettes m'enchantent, me surprennent, m'encouragent et m'enrichissent ! Un grand MERCI pour votre fidélité !

Pour la première fois, j'ai décidé de vous présenter une petite rétrospective, mois par mois, de certaines recettes qui me tiennent à coeur et illustrent bien mon attachement à la cuisine du jardin.  En effet, cet été j'ai republié une grande partie de mes recettes de façon totalement anarchique, sans aucune chronologie (76 recettes de toutes saisons au mois d'août 2015 et il n'en reste qu'une sur toute l'année 2014...), il est temps de faire un peu de rangement ! Malheureusement, beaucoup sont toujours en vadrouille...
Pour voir ces recettes, il vous suffit de cliquer sur le titre !

Janvier : La garbure au confit de canard

Février : Charlotte potimarron after-eight

   Mars : Tatin de navets chèvre et miel

   Avril : Salade de lentilles, butternut et chèvre frais

 

Mai : Vinaigre de fleurs de ciboulette 

Juin : Gâteau fromager aux fruits rouges

Juillet : Tapenade et poichichade

Août : Tartelettes aux cerises confites et chèvre frais

Septembre : Tartelettes rustiques aux pommes

 

  

Octobre : Polenta aux champignons des bois

 Novembre :  Petites bouchées de potimarron

 Décembre : Risalamande de Noël

Irrésistible gâteau choco-framboises

 C'est l'automne ! Il est arrivé si vite... 

J'ai pris ces photos il y a dix jours, entre deux averses, 

et depuis nos framboisiers sont couchés par les pluies.

 Cette gourmandise est réellement irrésistible !

 Associer le chocolat et la framboise, c'est un peu faire pénétrer l'été dans l'hiver.

 Alors dépêchons-nous de déguster ce gâteau qui accompagnera merveilleusement un thé gourmand, 

que ce soit dans le jardin ou près de la cheminée...

Et si vous n'avez ni jardin ni cheminée, vous l'apprécierez quand même !

A servir de préférence bien frais en toutes petites parts, il est presque meilleur le lendemain. 

Ingrédients :

300 g de chocolat noir à pâtisser

(200 g pour le gâteau et 100 g pour le glaçage)

125 g de sucre,

90 g de farine,

100 g de beurre,

4 oeufs,

un petit bol de framboises,

extrait d'amande amère.

Beurrez et farinez le moule. Réservez-le  au frais. 

Préchauffez le four à th 6 (180°C).

Râpez le chocolat puis mettez-le dans une petite casserole au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Faites fondre doucement sans remuer.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Incorporez le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez quelques gouttes d'amande amère.

Versez la farine restante et mélangez à nouveau. Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez la moitié de l'appareil au fond du moule. Disposez les framboises sur toute la surface et recouvrez avec le reste du mélange. Enfournez pour 25 mn environ.

Faites fondre le chocolat du glaçage au bain-marie. Nappez le gâteau de cette préparation et laissez prendre au frais pendant 3 heures.

 

Tartelettes financiers aux framboises

Jalouse ! Je suis jalouse de ne pas avoir inventé une telle recette moi-même !

 Depuis que je l'ai découverte chez Camille (qui elle-même l'avait adaptée d'une recette d'Arnaud Delmontel), c'est devenu une valeur sûre à la maison.

 La recette de ces merveilleuses tartelettes avait disparu de mon blog, je la publie donc à nouveau et je sais déjà qu'elle fera de nombreux heureux !

Je n'utilise pas de sucre blanc dans ma pâtisserie et  ne mets donc pas de sucre glace dans les financiers comme dans les recettes traditionnelles. Je pulvérise tout simplement du sucre de canne le plus fin possible avant de l'incorporer et c'est parfait ! 

Par contre, rien ne remplace la touche finale : ce petit voile blanc de sucre glace d'un blanc si pur... ! 

Ces tartelettes peuvent être réalisées en version miniature avec trois framboises comme mignardise ou pour accompagner un café gourmand, il vous faudra alors diminuer la cuisson et bien la surveiller.

Ingrédients (pour 12 tartelettes)

  100 g de beurre,

160 g de sucre de canne,

80 g de poudre d'amandes

60 g de farine,

3 blancs d'oeufs,

de la bonne confiture de framboises,

sucre glace,

200 g de belles framboises.

Préchauffer le four à 160 °C.

Préparer les financiers : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à petit feu jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée de "beurre noisette". Réserver et laissez refroidir après avoir filtré l'écume dans une petite passoire. 

Beurrez un moule à muffins et réservez-le au réfrigérateur.

Mixez le sucre de canne avec un robot afin d'obtenir une poudre bien fine.Versez dans un saladier et ajoutez la poudre d'amandes et la farine.

 Incorporez les blancs d'oeufs puis le beurre. Mélangez bien.

Dressez les financiers à l'aide d'une poche à douille au fond des empreintes à muffins.

Faites cuire une dizaine de minutes en surveillant bien le début de la coloration. Ne prolongez surtout pas la cuisson car les financiers vont durcir en refroidissant. 

Démoulez après quelques minutes. Si vos financiers ont gonflé pendant la cuisson, pas de pitié, aplatissez-les avec le dos d'une cuillère à soupe à la sortie du four.

Pour le dressage, recouvrez chaque financier d'une cuillère de confiture (et pourquoi pas du lemon curd ?), disposez les framboises et saupoudrez d'un voile de sucre glace.

Salade de saumon sauvage aux fruits rouges

Je vous parlais lors de mon dernier article de mes 10 kg de pomelos de Corse qu'il a bien fallu accommoder à toutes les sauces ! Voici une salade très fraîche d'esprit nordique qui nous a régalés et que j'ai réalisée plusieurs fois ce mois-ci (ce qui m'a permis d'écouler... 2 kg de pomelos...). Au départ, je pensais réaliser cette salade avec du saumon mariné mais j'ai fini par le faire griller car je trouve facilement du saumon sauvage congelé, ce qui n'est pas le cas pour le saumon d'élevage très gras dont la filière est souvent plutôt floue, même lorsqu'il s'agit de label rouge... Mais si vous avez la chance de vous procurer un saumon frais d'excellente provenance, n'hésitez pas à le faire mariner dans le citron,  le résultat sera délicieux !

Pour parfumer le saumon grillé, nous avons l'habitude d'utiliser "le mélange du trappeur" de chez Terre Exotique. Ce mélange à base de sucre d'érable est unique dans cette salade et fait l'alliance parfaite entre les baies acidulées et le poisson grillé.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 300 g de filets de saumon, 1 saladier de salades en mélange ou jeunes pousses,  1/2 tasse de groseilles rouges et blanches, 1/2 tasse de framboises, 1 oignon nouveau avec ses tiges vertes, 3 petits pomelos, 2 c. à soupe de vinaigre de framboises, 5 c. à soupe d'huile  d'olive, sel, poivre.

Commencez par faire griller les filets de saumon avec sel et poivre puis réservez-les.

Epluchez les pomelos et tranchez-les en retirant les parties blanches amères. Conservez 1/2 pomelos pour la réalisation de la sauce. 

Dans un saladier, mélangez les feuilles de jeunes pousses, les tranches de pomelos, les groseilles, les framboises, le saumon émietté et l'oignon haché avec ses tiges vertes.

Réalisez la sauce vinaigrette avec le jus du 1/2 pomelos réservé, le vinaigre de framboises, l'huile d'olive, sel, poivre.  Parsemez d'aneth ciselé et mélangez avec la sauce.

Mot clé : groseilles,

Glace yaourt fleurs de sureau et coulis de framboises

Depuis la dégustation de cette glace ensorcelante chez Miss Maple, je n'ai eu de cesse de la réaliser pour retrouver ce parfum subtil. Voici une glace très veloutée, acidulée, d'une grande fraîcheur et qui se laisse fondre tout doucement sur la langue. Yaourt, citron, miel et sureau sont d'un parfait accord, le jus de citron mettant  en valeur le parfum du sureau adouci par le miel d'acacia. Pour l'esthétique, j'ai ajouté un coulis de framboises qui lui donne un bel aspect marbré. 

Ingrédients : 500 g de yaourt grec, 25 cl de crème liquide, 80 g de sucre, 5 c. à soupe de miel d'acacia, 10 cl de jus de citron, 6 belles fleurs de sureau, 5 c. à soupe de coulis de framboises sucré au sirop d'agave.
Dans un saladier, mélangez le yaourt et la crème. Ajoutez les fleurs de sureau débarrassées de leurs petites tiges vertes sans les laver. Couvrez et laissez macérer 24 heures au frais.

Le lendemain, passez la crème au chinois, pressez les fleurs. Ajoutez le sucre, le miel et le jus de citron. Mélangez bien et mettez en sorbetière pour 30 minutes environ.

A la sortie de la sorbetière, lorsque la glace n'est pas encore figée, versez le coulis et remuez légèrement avec une fourchette pour créer un bel effet marbré. Mettez au congélateur le temps de raffermir la glace.
Comme toutes les glaces maison, il faudra la sortir une dizaine de minutes avant de servir.

Après la floraison du sureau, cette glace peut aussi être réalisée avec du sucre de sureau.  Il vous suffira de le mélanger au reste du sucre (en ayant soin de retirer la même quantité).

Raspberry rolls (roulés aux framboises)

Nous avons mangé nos premiers cinnamon rolls, que dis-je, dévorés,
 dans une ferme du Yukon sur l'Alaska Highway quelque part
entre Watson Lake et White Horse, il y a de cela déjà bien longtemps...
Ces cinnamon rolls sortaient du four, ils étaient moelleux, fondants, aérés,
et si délicieusement parfumés de cannelle...
 Malgré les moustiques agressifs, les mouches noires sanguinaires
qui nous confinaient près du feu, voici sans aucun doute
ce que j'ai mangé de meilleur dans ma vie
( si j'excepte le saumon fumé à l'indienne chez un musher de Dawson City !)

Pourquoi vous raconter ces souvenirs ?
Eh bien parce que les rolls, cannelle ou framboises,
c'est une longue histoire d'amour chez nous, et qu'il n'y a que très peu de temps
que j'ai réessayé d'en faire moi-même...
 pensant que je  ne pourrais jamais égaler ceux que j'avais connus ! 

C'est une évidence car je sens encore le mélange parfumé de beurre et de cannelle
 bien des années plus tard en tapant ces quelques mots.
 Et puis il manque comme un parfum d'aventure :
 pas de feu au milieu de nulle part pour cette fois,
pas de log cabin ni d'ours noirs, ni même de moustiques... 

Mais je suis heureuse d'avoir à nouveau tenté l'expérience
et je partage volontiers cette recette qui n'a rien à voir
avec les versions fast-food sèches et sucrées.

Ces raspberry rolls au goût acidulé se dégustent le jour même,
tièdes, à la sortie du four si possible,
pour pouvoir les apprécier avec le jus de framboises dégoulinant !

Ingrédients :

Pour la pâte :  500 g de farine T65,

1/2 cube de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche),

50 g de sucre roux,

20 cl de lait entier,

60 g de beurre à température ambiante,

1 oeuf,

1/2 c. à café de sel,

1 c. à café de cardamome en poudre,

Pour la garniture : 500 g de framboises (fraîches ou surgelées)

4 c. à soupe de confiture de framboises (ou autre fruit rouge)

Pour le glaçage : 100 g de sucre glace,

2 c. à soupe de jus de citron

Délayez  la levure avec le lait tiède dans un petit bol.

Tamisez la farine dans un saladier, formez un puits et ajoutez le sel, le beurre pommade, l'oeuf battu et le mélange lait-levure. Pétrissez énergiquement pendant une dizaine de minutes, la pâte doit être élastique et ne pas coller (ajoutez un peu de farine si ce n'est pas le cas). 

Versez la pâte dans un saladier huilé, recouvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Sur une surface farinée, abaissez la pâte en lui donnant une forme rectangulaire de 50 x 20 cm.

Mélangez les framboises avec la confiture et répartissez-les sur la pâte. (Certaines recettes préconisent de tartiner le rectangle de beurre fondu avant de répartir les fruits mais je ne trouve pas cela nécessaire).

Roulez le rectangle pour former une bûche sans trop serrer. Découpez en 16 tronçons que vous répartissez dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé. Laissez lever encore une heure.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez les rolls une vingtaine de minutes. A la sortie du four, laissez refroidir  avant d'arroser avec le glaçage. 

Pour les déguster, détachez les morceaux un à un et mangez avec les doigts (bon la fourchette sur la photo, c'est purement esthétique !!!!)

Gâteau fromager aux fruits rouges

L'école est finie ! Les vacances vont enfin me permettre de poster un peu plus régulièrement car ces dernières semaines m'ont laissée peu de temps pour faire l'école buissonnière... tout vient à point... comme ce délicieux gâteau fromager pour lequel je fonds complètement. Je l'ai adapté à partir d'une recette du magazine "Papilles" de juillet.
Il était à l'origine réalisé avec de la ricotta, mais en Touraine, on a du Sainte-Maure, alors on met du fromage de chèvre frais dans les gâteaux !
J'essayais depuis longtemps de retrouver la recette parfaite et malheureusement égarée que je réalisais adolescente,  celle-ci s'en rapproche beaucoup : le gâteau est mousseux, léger, frais et acidulé.
Vous pourrez aussi le présenter sous forme de tarte en diminuant le temps de cuisson et ne mettre qu'une variété de fruits rouges (groseilles ou framboises).

  

   Ingrédients (pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre)

Pour la pâte :

125 g de farine T80

60 g de beurre 1/2 sel,

1 jaune d'oeuf

35 g de sucre

Pour la garniture :

300 g de fruits rouges en mélange

1 citron bio (zeste)

35 cl de lait

300 g de fromage de chèvre frais (non salé)

1 grosse c. à soupe de yaourt grec

1 oeuf entier + 5 blancs

60 g de fécule de maïs

125 g de sucre de canne

 Préparez la pâte : dans une terrine, travaillez du bout des doigts la farine et le beurre.

Dans un bol, fouettez le sucre, le jaune d'oeuf et 1 c. à soupe d'eau, puis ajoutez dans la préparation précédente.  Dès que la préparation est homogène, filmez et placez une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte, puis foncez-en sur toute sa hauteur un moule à charnière à  bords hauts préalablement beurré. Piquez-la et placez-la au frais.

Séparez le blanc d'oeuf du jaune. Lavez et séchez le citron, râpez-en le zeste

 puis mettez-le dans un saladier. Ajoutez-y la moitié du sucre, la fécule de maïs et le jaune puis fouettez le tout. Versez le lait et travaillez pour éviter les grumeaux. Transvasez dans une casserole et battez sur feu doux jusqu'à épaissement. Laissez tiédir.

 Mélangez le Sainte Maure frais et le yaourt grec, puis incorporez à la préparation précédente. Réservez.

Garnissez le fond de pâte avec la moitié des fruits rouges.

Montez en neige bien fermes les blancs d'oeufs, ajoutez le reste du sucre et continuez à fouetter. Incorporez délicatement à l'appareil réservé, puis versez sur la pâte.

 Répartissez dessus le reste de fruits rouges.

Enfournez pour 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

Ce gâteau se mange bien frais.

 
Vous remarquerez sur les photos que mon gâteau est tout juste cuit, 

 rien ne vous empêche de le laisser un peu plus longtemps au four si vous le préférez moins crémeux.