Oatmeal squares ou carrés de flocons d'avoine rhubarbe et fraises

Ces délicieux carrés addictifs sont un des classiques du tea-time anglo-saxon. La recette extraite du dernier Saveurs tient ses promesses, elle est beaucoup moins sucrée que les recettes habituelles puisqu'elle ne contient pas de confiture (j'ai encore diminué la quantité de sucre par rapport à la recette proposée). C'est un genre de crumble présenté coupé en carrés, facile à déguster avec les doigts... On ne s'en lasse pas ! A noter dans le dernier Saveurs un article (enfin !!!) sur la pâtisserie vertueuse, la nouvelle pâtisserie simplement naturelle :"se faire plaisir avec ce que nous offre la nature, tout en la respectant"; tout un programme auquel j'adhère complètement et depuis longtemps : des recettes simples qui privilégient des ingrédients de qualité.

Ingrédients

150 g de flocons d'avoine,

150 g de farine de petit épeautre,

120g de sucre de canne roux + 1 c à s,

150g de beurre doux,

300 g de rhubarbe,

250g de fraises,

1/2 citron bio, 

1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 180°C. 

Coupez la rhubarbe en morceaux, mettez-la dans un plat à four. 

Râpez finement le zeste de citron et pressez-en le jus. 

Arrosez la rhubarbe du jus de citron et parsemez de zeste. 

Ajoutez 1 c.à soupe de sucre et mélangez pour bien enrober la rhubarbe. 

Enfournez pour 8mn.

Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en lamelles.

Faites fondre le beurre. Mélangez les flocons, la farine, le sucre et le beurre fondu.

 Réservez 1/4 de ce mélange et pressez le reste dans un moule carré de 20 cm de côté. 

Répartissez une couche de rhubarbe puis de fraises et parsemez du reste 

de mélange aux flocons d'avoine.

Enfournez le moule pour 40mn. 

Couvrez si le dessus brunit en cours de cuisson.

 Laissez refroidir puis démoulez et coupez en carrés.

Crumble de fruits rouges

Les vacances arrivées, je m'octroie une première pause détente en participant au petit concours organisé par Annie du joli blog "By acb 4 you". Il se trouve que je n'ai jamais publié de recette de crumble alors que c'est un des desserts les plus simples et un des plus appréciés ! J'en réalise pourtant souvent. La recette partagée par Annie a été extraite du livre de Laurence Bertrand "Flocons d'avoine et d'ailleurs"; c'est à l'origine une recette vegan et sans gluten, qui pourra en intéresser plus d'un. A ma connaissance, nous n'avons pas ce genre d'intolérance, j'ai donc utilisé du bon beurre salé, comme je le fais habituellement pour les crumbles, à la place du beurre de coco.

Pas d'intolérance mais la publication de recette saine est une de mes premières motivations. Aucun scrupule à avoir avec ce crumble car la quantité de matière grasse est très réduite, l'astuce étant de la remplacer  par une banane pour réaliser le mélange sablé ! Voici une recette croustillante, très saine et à partager sans modération, merci Annie !

Ingrédients (pour 6 parts)

Pour le crumble

100 g d'amandes  concassées (j'ai utilisé de la poudre d'amande)

100 g de flocons de d'avoine (ou petit épeautre)

50 g de sucre de canne 

1 c à s de sucre vanillé

40 g de noix de coco râpée

30 g de beurre salé (ou beurre de coco)

1 banane

1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture

450 g de fruits rouges  frais ou surgelés

4 petites pommes 

 120 g de sucre de canne

1 cc de cardamome moulue

Epluchez, épépinez les pommes puis coupez-les en quartiers.
Faites cuire les fruits avec le sucre et la cardamome dans une casserole (une dizaine de minutes de façon à conserver une bonne quantité de sirop)

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs du crumble dans un saladier.

Ajoutez une pincée de fleur de sel.

Ecrasez le beurre mou avec la banane. Incorporez au mélange sec et émiettez du bout des doigts.

Mettez les fruits cuits avec le sirop dans un plat à gratin puis couvrez de crumble.

Faites cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que le crumble prenne une couleur légèrement dorée.

Servez légèrement tiède (accompagné  ou pas de crème glacée !).

Rétrospective 2015

"Nouvelle année, année nouvelle,

Dis-nous qu'as-tu sous ton bonnet...."

Comme une ritournelle les quelques vers de cette poésie enfantine me reviennent tous les ans.

En ce début d'année, à l'heure où les médias font des bilans bien tristes et nous envahissent d'images commémoratives, on se demande bien ce que peut nous réserver cette nouvelle année...

  Alors je vous souhaite à toutes et à tous

une belle année pleine de gourmandises en tous genres,

des rêves impossibles, des plaisirs minuscules

et des projets par milliers,
LE BONHEUR au quotidien !

Ce modeste blog a bien souffert cette année puisqu'il a  failli disparaître en juillet...

Une formation informatique et numérique bien légère ajouté à de nombreuses mauvaises manipulations  le fragilisent ! Mais je me vois difficilement passer plus de temps devant un écran actuellement !  Alors il n'y aura pas de bonnes résolutions chez moi, pas de promesses impossibles à respecter, je continuerai de publier très simplement, "au gré des saisons et de mes envies", sans pression, sans contrainte et en toute liberté.  

"Small is beautiful" est  ma devise !

Et pourtant, partager ce travail de fourmi me comble ! Vos visites, vos adorables commentaires, vos abonnements, vos mises à l'honneur, les liens vers mes recettes m'enchantent, me surprennent, m'encouragent et m'enrichissent ! Un grand MERCI pour votre fidélité !

Pour la première fois, j'ai décidé de vous présenter une petite rétrospective, mois par mois, de certaines recettes qui me tiennent à coeur et illustrent bien mon attachement à la cuisine du jardin.  En effet, cet été j'ai republié une grande partie de mes recettes de façon totalement anarchique, sans aucune chronologie (76 recettes de toutes saisons au mois d'août 2015 et il n'en reste qu'une sur toute l'année 2014...), il est temps de faire un peu de rangement ! Malheureusement, beaucoup sont toujours en vadrouille...
Pour voir ces recettes, il vous suffit de cliquer sur le titre !

Janvier : La garbure au confit de canard

Février : Charlotte potimarron after-eight

   Mars : Tatin de navets chèvre et miel

   Avril : Salade de lentilles, butternut et chèvre frais

 

Mai : Vinaigre de fleurs de ciboulette 

Juin : Gâteau fromager aux fruits rouges

Juillet : Tapenade et poichichade

Août : Tartelettes aux cerises confites et chèvre frais

Septembre : Tartelettes rustiques aux pommes

 

  

Octobre : Polenta aux champignons des bois

 Novembre :  Petites bouchées de potimarron

 Décembre : Risalamande de Noël

Salade de saumon sauvage aux fruits rouges

Je vous parlais lors de mon dernier article de mes 10 kg de pomelos de Corse qu'il a bien fallu accommoder à toutes les sauces ! Voici une salade très fraîche d'esprit nordique qui nous a régalés et que j'ai réalisée plusieurs fois ce mois-ci (ce qui m'a permis d'écouler... 2 kg de pomelos...). Au départ, je pensais réaliser cette salade avec du saumon mariné mais j'ai fini par le faire griller car je trouve facilement du saumon sauvage congelé, ce qui n'est pas le cas pour le saumon d'élevage très gras dont la filière est souvent plutôt floue, même lorsqu'il s'agit de label rouge... Mais si vous avez la chance de vous procurer un saumon frais d'excellente provenance, n'hésitez pas à le faire mariner dans le citron,  le résultat sera délicieux !

Pour parfumer le saumon grillé, nous avons l'habitude d'utiliser "le mélange du trappeur" de chez Terre Exotique. Ce mélange à base de sucre d'érable est unique dans cette salade et fait l'alliance parfaite entre les baies acidulées et le poisson grillé.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 300 g de filets de saumon, 1 saladier de salades en mélange ou jeunes pousses,  1/2 tasse de groseilles rouges et blanches, 1/2 tasse de framboises, 1 oignon nouveau avec ses tiges vertes, 3 petits pomelos, 2 c. à soupe de vinaigre de framboises, 5 c. à soupe d'huile  d'olive, sel, poivre.

Commencez par faire griller les filets de saumon avec sel et poivre puis réservez-les.

Epluchez les pomelos et tranchez-les en retirant les parties blanches amères. Conservez 1/2 pomelos pour la réalisation de la sauce. 

Dans un saladier, mélangez les feuilles de jeunes pousses, les tranches de pomelos, les groseilles, les framboises, le saumon émietté et l'oignon haché avec ses tiges vertes.

Réalisez la sauce vinaigrette avec le jus du 1/2 pomelos réservé, le vinaigre de framboises, l'huile d'olive, sel, poivre.  Parsemez d'aneth ciselé et mélangez avec la sauce.

Mot clé : groseilles,

Pouding chômeur comme au Québec.

Le titre de cette recette m'a interpellée chez Madame Gâteau, il y a déjà quelques temps. Pourquoi "chômeur" ? Je pensais que c'était un dessert de fin de mois mais après quelques recherches, j'ai appris que l'origine du nom de ce gâteau remonte à la crise économique de 1929, période où les familles se sont  débrouillées avec le peu de ressources qu'elles avaient en utilisant un minimum d'ingrédients. Il est souvent présenté comme un des meilleurs desserts québecois, très apprécié par les enfants. C'est une recette très différente de nos pâtisseries habituelles et je l'ai relue de nombreuses fois de peur de ne pas comprendre (oui, on verse bien le sirop sur la pâte crue !). La première fois que j'ai réalisé le pouding chômeur, il ressemblait à un volcan explosif tout noir (trop de bicarbonate avec des mûres !) mais le goût y était. J'ai modifié les quantités de sucre, il faut croire qu'au Québec, l'hiver rigoureux demande plus d'énergie (!) et j'ai remplacé le sirop d'érable par de l'agave pour ne pas avoir à nommer mon gâteau "pouding du rentier" ! Traditionnellement, le pouding ne contient pas de fruits rouges mais cette version est succulente. Vous noterez au passage que c'est POUDING et non PUDDING ! Ils sont formidables nos cousins du Nouveau Monde : plus puristes que nous autres, du vieux continent, lorsqu'il s'agit de la langue française ! Dernière chose, si vous étiez des inconditionnels des crumbles et cobblers, attendez-vous à les remplacer par le pouding chômeur, moins gras, plus rapide, plus moelleux et délicieusement  sirupeux. Vous l'aurez compris, le pouding chômeur, c'est ma découverte de l'hiver !

Ingrédients : 250 g de farine T80, 1 sachet de levure chimique, 100 g de sucre, 1 oeuf, 60 g de beurre, 1 c. à c. d'extrait de vanille, 250 ml de lait, 6 c. à s. de sirop d'agave, 250 ml d'eau, 250 g de fruits rouges en mélange (framboises, groseilles, mûres).

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Préparez le pouding : dans un premier bol, versez la farine et la levure et mélangez. Réservez.

Dans un second bol, écrasez le beurre et le sucre en crème à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'oeuf, le lait et la vanille jusqu'à consistance homogène. Versez le contenu du premier bol dans le second bol et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez dans un plat allant au four et ayant des bords assez hauts (attention aux éclaboussures). 

Préparez la sauce : mélangez l'eau tiédie, le sirop d'agave et les fruits rouges. Versez sur la pâte et faites cuire au four entre 35 et 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Pour prolonger le dépaysement, une jolie vue du Parc Forillon lors de notre dernier voyage. Un jour, j'irai vivre au bord du Saint Laurent !

Pizza aux fruits rouges

Je vous parlais dernièrement de ma découverte de l'hiver "le pouding chômeur aux fruits rouges", nous changeons tout juste de saison et voilà déjà ma découverte du printemps ! Mon coup de coeur, car vous l'aurez compris, j'adoooore  les fruits rouges ! En été, je passe de longues soirées à cueillir les petits fruits que je retrouve au coeur de l'hiver  pour ensoleiller salades et desserts. Je ne congèle pas les fraises, je ne les reconnais plus à la cuisson. J'aime les fraises fraîches, en pleine saison avec le circuit le plus court possible (je ne parle même pas des fraises espagnoles...).

 Les pizzas sucrées sont méconnues et pourtant elles sont délicieuses. Elles sont très faciles à réaliser et permettent de conserver au mieux le goût des fruits car elles cuisent très vite. Elles sont de plus très saines, tout ce que j'aime !

 En regardant les photos, vous allez penser "elle a encore mis du fromage de chèvre"... Non, non, il ne s'agit que de chocolat blanc (que je n'utilise que très rarement mais le visuel est important !). Il donne un petit goût de lait concentré très agréable et se marie très bien avec l'acidité des fruits rouges.

Ingrédients :

Pour la pâte : 8 g de levure boulangère, 15 cl d'eau tiède, 1 c. à café de sucre de canne, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 200 g de farine T65.

Pour la garniture : 250 g de ricotta, 250 g de fruits rouges (mûres, groseilles, cassis, framboises), 100 g de chocolat blanc, 2 c. à soupe de sucre complet rapadura, quelques feuilles de menthe ou mélisse, sucre glace.

Dans un saladier, émiettez la levure, puis délayez-la avec l'eau tiède. Ajoutez le sucre, le sel, l'huile et mélangez  le tout. Incorporez progressivement la farine à la préparation et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes pour qu'elle devienne élastique. Ajoutez de la farine si nécessaire.

Saupoudrez d'un peu de farine, couvrez le récipient d'un torchon puis laissez lever la pâte pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez le four à 250 °C (th. 8-9).

Etalez la pâte à pizza finement et glissez-la dans le moule. Tartinez-la d'une couche de ricotta.

Mélangez les fruits rouges avec le sucre rapadura et répartissez-les sur la pizza. Hachez  grossièrement le chocolat, parsemez-en les baies.

Enfournez et laissez cuire une dizaine de minutes. Saupoudrez de sucre glace, garnissez de feuilles de menthe, puis servez.

Gâteau fromager aux fruits rouges

L'école est finie ! Les vacances vont enfin me permettre de poster un peu plus régulièrement car ces dernières semaines m'ont laissée peu de temps pour faire l'école buissonnière... tout vient à point... comme ce délicieux gâteau fromager pour lequel je fonds complètement. Je l'ai adapté à partir d'une recette du magazine "Papilles" de juillet.
Il était à l'origine réalisé avec de la ricotta, mais en Touraine, on a du Sainte-Maure, alors on met du fromage de chèvre frais dans les gâteaux !
J'essayais depuis longtemps de retrouver la recette parfaite et malheureusement égarée que je réalisais adolescente,  celle-ci s'en rapproche beaucoup : le gâteau est mousseux, léger, frais et acidulé.
Vous pourrez aussi le présenter sous forme de tarte en diminuant le temps de cuisson et ne mettre qu'une variété de fruits rouges (groseilles ou framboises).

  

   Ingrédients (pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre)

Pour la pâte :

125 g de farine T80

60 g de beurre 1/2 sel,

1 jaune d'oeuf

35 g de sucre

Pour la garniture :

300 g de fruits rouges en mélange

1 citron bio (zeste)

35 cl de lait

300 g de fromage de chèvre frais (non salé)

1 grosse c. à soupe de yaourt grec

1 oeuf entier + 5 blancs

60 g de fécule de maïs

125 g de sucre de canne

 Préparez la pâte : dans une terrine, travaillez du bout des doigts la farine et le beurre.

Dans un bol, fouettez le sucre, le jaune d'oeuf et 1 c. à soupe d'eau, puis ajoutez dans la préparation précédente.  Dès que la préparation est homogène, filmez et placez une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte, puis foncez-en sur toute sa hauteur un moule à charnière à  bords hauts préalablement beurré. Piquez-la et placez-la au frais.

Séparez le blanc d'oeuf du jaune. Lavez et séchez le citron, râpez-en le zeste

 puis mettez-le dans un saladier. Ajoutez-y la moitié du sucre, la fécule de maïs et le jaune puis fouettez le tout. Versez le lait et travaillez pour éviter les grumeaux. Transvasez dans une casserole et battez sur feu doux jusqu'à épaissement. Laissez tiédir.

 Mélangez le Sainte Maure frais et le yaourt grec, puis incorporez à la préparation précédente. Réservez.

Garnissez le fond de pâte avec la moitié des fruits rouges.

Montez en neige bien fermes les blancs d'oeufs, ajoutez le reste du sucre et continuez à fouetter. Incorporez délicatement à l'appareil réservé, puis versez sur la pâte.

 Répartissez dessus le reste de fruits rouges.

Enfournez pour 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

Ce gâteau se mange bien frais.

 
Vous remarquerez sur les photos que mon gâteau est tout juste cuit, 

 rien ne vous empêche de le laisser un peu plus longtemps au four si vous le préférez moins crémeux.