Flan de pâtisson à la livèche

Je me fais de plus en plus rare sur la toile et il aura fallu un petit coup de pouce de Marie-Laure, la valeureuse maraîchère qui remplit nos paniers chaque semaine de magnifiques légumes, suant sang et eau sous le soleil, pour me sortir de ma léthargie... Alors une petite pensée pour tous ces agriculteurs qui triment sous la canicule pour nous nourrir. Le fait d'appartenir à une Amap et de connaître l'origine de nos aliments, de connaître les besoins et les difficultés des producteurs m'interpelle; impossible de laisser dans le fond du panier des légumes qui ont été choyés et qui sont le fruit de tant d'efforts. 

Il y avait donc des petits pâtissons oranges tout mignons hier dans le panier, si jolis qu'on les aurait aurait bien gardés sur le coin du buffet en décoration. Je n'avais pas vraiment prévu d'allumer le four (!) mais je partage ici cette recette simplissime qui fait notre bonheur en été. 

J'avais apprécié l'association du pâtisson et de la livèche (ou ache des montagnes) au restaurant et c'est ainsi que j'ai  adapté ce classique flan de courgettes. Car si le pâtisson est bien joli, il n'en reste pas moins un légume un peu fade et l'utilisation d'herbes et épices goûteuses sont nécessaires pour l'apprécier. Nous aimons la livèche avec son goût de céleri sauvage, (à  utiliser avec parcimonie et délicieux en soupe de tomates) mais ciboulette, thym, origan conviennent aussi très bien. 

 Ingrédients

4 pâtissons,

4 gousses d'ail,

4 oeufs,

10 cl de crème fraîche,

15 cl de lait,

40 g de parmesan,

3 feuilles de livèche,

80 g de farine,

3 c. à soupe d'huile d'olive,

noix de muscade, 

3 tomates,

basilic, 

sel, fleur de sel, poivre au moulin.

 

Préchauffez le four th. 6. 

Lavez les pâtissons, coupez-les et émincez-les. (Nul besoin de les éplucher s'ils sont petits et bien frais.)

Faites chauffer 2 c. à café d'huile d'olive dans une sauteuse. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez l'ail émincé en fin de cuisson.

Versez la farine dans un saladier puis les oeufs. Mélangez. Complétez avec la crème, le lait et le parmesan râpé. Ajoutez les feuilles de livèche hachées. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée.

Garnissez un moule huilé avec les pâtissons. Versez la préparation aux oeufs. Mettez le flan au four et laissez cuire 40 mn.

Pendant ce temps épluchez les tomates. Concassez-les avec le basilic. Assaisonnez de fleur de sel.

Mettez le flan à  refroidir et servez-le avec le concassé de tomates.

Ce flan peut se déguster froid ou chaud mais nous le préférons bien frais.

Potage fiesta aux légumes grillés.

Dernières tomates, dernière courgette, derniers poivrons et un dimanche magnifique dans le jardin sous le soleil (le thermomètre s'emballe...)  ça valait bien une fiesta ! 


Cette petite fiesta, c'est la fille de l'anse aux coques qui me l'a soufflée (J'ADORE dire... "la fille de l'anse aux coques"... je traverse l'Atlantique d'un bond et me retrouve près du Saint Laurent rien qu'à l'évocation de ce nom de blog original ! Je vous ai déjà présenté une recette de Maripel mais malheureusement elle s'est volatilisée cet été lorsque j'ai perdu tous mes articles...)
Drôle de nom pour un potage, ce n'est pas une grosse fiesta, je vous l'accorde, mais je suis comme Maripel, j'adore la soupe. Et quand elle dit que c'est la meilleure soupe de toute sa vie, ça m'interpelle ! D'ailleurs, elle l'a dénichée dans un livre qui annonce le programme "les 60 meilleures soupes du monde... Point final". Tout est dit, c'est clair, un point c'est tout !
Ce potage est un vrai régal, parfumé et ensoleillé à souhait avec un bon petit goût d'ail et de légumes confits. Je n'avais pas de patate douce, j'ai remplacé par un morceau de courge Blue Ballet.

Ingrédients :

1 poivron rouge épépiné et coupé en cubes,

1 oignon haché,

1 courgette coupée en rondelles,

2 carottes coupées en rondelles,

2 tomates coupées en 4,

1 patate douce moyenne coupée en cubes (ou courge à chair sucrée),

6 gousses d'ail en chemise légèrement écrasées,

4 branches de thym,

1 brindille de romarin,

50 ml d'huile d'olive,

1,5 l de bouillon de volaille,

sel, poivre. 

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les légumes avec les gousses d'ail, le thym et le romarin effeuillés dans un saladier. 

Salez et poivrez. Ajoutez l'huile et mélangez bien pour enrober tous les légumes.

Disposez les légumes sur une grande plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 40 minutes environ (les légumes seront légèrement caramélisés). 

Retirez la peau des gousses d'ail et transférez dans une marmite. 

Ajoutez les 2/3 du bouillon et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Retirez du feu et passez au blender ou au mixer plongeant pour obtenir un potage bien velouté. Ajoutez le reste du bouillon selon la texture désirée.

Zucchini nut bread (cake américain aux courgettes)

Voici une recette riche de souvenirs ! D'abord parce qu'elle provient d'un livre acheté à Jackson Hole Wyoming, pendant un voyage où j'ai dévoré quantité de parts de zucchini-bread (mais bon quand on randonne dans les Rocheuses, on peut se le permettre quand même !) et ensuite parce que toute la famille en est fan !

Le zucchini-nut bread est aussi répandu  aux Etats-Unis  que le carrot-cake mais curieusement, il n'a pas très bien traversé l'Atlantique. A la maison, c'est LE cake des brunchs, des goûters, il trône sur le buffet en été, car il permet d'écouler de belles quantités de courgettes. Il est très moelleux, peut être toasté les jours suivants et garni de cream cheese.

Comme pour le chocolate zucchini bread, je vous donne les mesures en cups (l'équivalent de 250 ml), pas de chichis avec ce genre de recettes ! 

"New recipes from Moosewood restaurant" a été écrit à une époque où le végétarisme (et encore moins les restaurants végétariens) n'étaient à la mode. Depuis, ce collectif de passionnés, travaillant dans le même restaurant, a écrit de nombreux autres livres tous aussi tentants les uns que les autres !

 Ingrédients  (pour un gros cake) :

- 3 tasses de farine T65 ou T80,

-1 tasse de sucre de canne,

- 1/2 tasse d'huile neutre,

- 3 oeufs,

- 2 tasses  de courgettes râpées,

- 1 tasse de noix concassées,

-1/2 tasse de raisins secs,

- 1 c. à café de cannelle,

- 1 c. à café de sel,

-1 c. à café de levure,

1/2 c. à café de bicarbonate

 

Préchauffez le four à 180°C.
Huilez le moule à cake.
Dans un saladier, mélangez l'huile et le sucre. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre. Incorporez le sucre vanillé et les tasses de courgette.
Dans un saladier plus petit, mélangez la farine avec la cannelle, le sel, la levure et le bicarbonate. Versez les ingrédients secs dans le mélange oeufs-sucre et remuez. Incorporez les raisins et les noix.
Versez la préparation dans le moule. Cuire environ 50 mn jusqu'à ce qu'un couteau piqué dans le centre u gâteau ressorte propre.

 

Gourmandise permise !

Une fois n'est pas coutume, je vous montre la photo finale avant  la recette !! Et d'ailleurs, il n'y a pas de titre non plus à cette recette !

 Une nouvelle recette de brownie, avec un tiers de beurre, un tiers de sucre et un tiers de chocolat ? Non, non, vous n'y êtes pas... mais j'y vais sur la pointe des pieds... 

J'ai trouvé ce fondant chez Audrey  (mais on le voit aussi ici et sans doute ailleurs !) et depuis je l'ai décliné de plusieurs façons car voilà "enfin un gâteau qu'on peut manger sans trop culpabiliser"... 

(Il est conseillé de le laissser reposer une nuit au frais avant de servir mais il n'a jamais attendu plus de 3 heures...)

Voici le moelleux au chocolat, noisette et ........................courgette !

J'ai suivi la recette donnée (et oui, moi la sceptique avec le soja, j'ai même acheté du tofu soyeux) mais j'ai remplacé la poudre de noisettes par de la purée de noisettes.

On peut aussi remplacer le tofu par de la crème fraîche et la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes (en fait, on peut tout changer, du moment qu'il reste de la courgette ! )

La prochaine fois j'ajouterai des noix, ce qui nous rapprochera encore du brownie. Le résultat est toujours au rendez-vous. A votre tour ! Je vous préviens, vous risquez de manquer de courgettes rapidement !

Ingrédients : 

1 courgette de 300 g environ, 

200 g de chocolat à cuire,

 4 oeufs, 

150 g de sucre de canne,

 100 g de tofu soyeux (ou 80 g de crème fraîche),

 80 g de poudre de noisettes (ou amandes),

 80 g de farine T80.

Préchauffez le four à thermostat 6. Râpez la courgette non épluchée. Réservez.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le tofu soyeux et mélangez.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez-le dans le mélange précédent. 
Ajoutez la farine et la poudre de noisettes. Mélangez. Ajoutez la courgette râpée.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à l'appareil au chocolat. Mélangez.
Versez la pâte dans un moule carré beurré et fariné. Enfournez pour 25 mn.
Laissez refroidir avant de couper en carrés et saupoudrez de sucre glace. 
Laissez reposer une nuit au frais (si vous le pouvez) avant de servir, il sera encore meilleur !!!

Riz sauté aux légumes, lait de coco et noix de cajou.

Comme beaucoup d'entre vous, sans doute, j'ai l'habitude de déchirer les pages des recettes qui m'intéressent dans les revues de cuisine. Je les trie ensuite dans des chemises plus ou moins bien classées. Enfin, ça c'était avant de connaître Pinterest ! Car je suis devenue en peu de temps complètement accro à cette exceptionnelle source d'inspiration... Simplement bon, c'est ainsi qu'était présenté ce délicieux  riz parfumé  dans un  numéro de Saveurs.  Et c'est bien pour cette raison qu'il est devenu un classique à la maison, car il est... tout simplement bon, accompagne une volaille rôtie ou un poisson grillé mais peut aussi se manger seul car c'est un plat tout à fait équilibré.

Ingrédients : 1 fenouil, 1 courgette, 1 poivron jaune ou orange, 1 oignon, 350 g de riz complet, 70 g de noix de cajou, 1 gousse d'ail, 2 cm de gingembre frais, 20 cl de lait de coco, huile d'olive, sel, poivre, coriandre fraîche ou persil.

Lavez les légumes puis coupez-les en bâtonnets. Pelez et émincez l'oignon. Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon, les légumes et faites-les revenir pendant 10 mn en remuant régulièrement. Salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson 2 ou 3 mn. Réservez dans une assiette.

Dans la même poêle, faites revenir le riz pendant 3 à 4 mn, le temps qu'il colore un peu. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre pelé et râpé puis couvrez avec 80 cl d'eau chaude. Couvrez et laissez cuire 20 mn.

Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 mn en remuant afin que le riz croustille sans atttacher. Ajoutez les légumes réservés, le lait de coco et les noix de cajou concassées.

 Rectifiez l'assaisonnement, ciselez la coriandre et servez aussitôt.

Chocolate zucchini bread

Le zucchini bread, comme le carrot cake est un classique de la cuisine nord-américaine. Je le cuisine depuis longtemps et toute la famille en raffole. Il s'apparente plutôt à un pain d'épice qu'à un cake et sera donc parfait pour le brunch ou les goûters d'automne, lorsque l'on revient affamé de balades bien fraîches. Depuis peu, je fais une version au chocolat et cranberries qui nous plaît beaucoup ! C'est un gâteau qui se tient très bien pendant plusieurs jours car (je me répète un peu...) la courgette donne beaucoup de moelleux et une certaine humidité.

Ingrédients : 2 gros oeufs, 1 tasse de sucre de canne, 2 tasses 1/2 de farine T80, 1/3 de tasse d'huile  neutre, 1 c. à café de levure, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre vanillé, 3 tasses de courgette râpée, 3/4 tasse de cranberries, 1/2 tasse de chocolat à cuire en morceaux, 5 c. à soupe de cacao en poudre, 2 c. à soupe d'amandes effilées, 1 c. à soupe de cannelle en poudre.

 Mettez le four à préchauffer th. 6. Beurrez un grand moule à cake et farinez-le.

Dans un saladier, cassez les oeufs. Ajoutez le sucre, l'huile, le sucre vanillé, le cacao et les tasses de courgette râpée. Mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, bicarbonate, levure, sel et cannelle (vous pouvez aussi utiliser un mélange d'épices à pain d'épices) et les amandes effilées.

Mélangez le contenu des 2 saladiers. Ajoutez les morceaux de chocolat et les cranberries. 

Versez la préparation dans le moule à cake. Parsemez d'amandes effilées et mettez au four pour une cinquantaine de minutes.
Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Laissez refroidir avant de démouler.

La soupe de petit épeautre au pistou

Depuis que j'ai acheté "L'épeautre, source de vitalité" des Editions Terre Vivante, je  cuisine cette incomparable céréale à toutes les sauces ! Sous forme de farine bien sûr,  je l'ai toujours fait, mais aussi en flocons, en boulgour, en pâtes et en grains. L'épeautre trouve sa place dans de nombreux plats : salades, plats uniques, desserts et surtout cette soupe délicieuse qui symbolise si bien la fin de l'été. J'ai nommé "la soupe de petit épeautre au pistou". En réunissant légumes de fin de saison, légumineuses, céréales et aromates, cette soupe constituera un repas complet et embaumera votre cuisine pendant la cuisson. Si vous en congelez, vous aurez plaisir à  retrouver tous ses parfums en hiver. "Et peut-être aurez-vous conscience, en consommant un délicieux potage à l'épeautre parfumé de quelques herbes et aromates, que de très lointains ancêtres du Néolithique ont consommé à peu près la même soupe !" (décidément après les fossiles, le Néolithique, je suis très passéiste en ce moment !)

 Le petit épeautre (ou engrain) se mérite et se respecte : très rustique, il se contente des terres les plus pauvres et les plus reculées, peut pousser jusqu'à 1100 m d'altitude et n'a qu'un rendement très faible. Sa récolte demande un travail considérable. Tout le contraire d'une culture intensive et industrielle ! Alors pourquoi ce regain d'intérêt ? Parce que c'est un aliment d'exception ! Mais si vous voulez en savoir davantage sur ses grandes vertus, il ne vous reste plus qu'à lire le livre cité plus haut ! Il est temps de se mettre à table...

Ingrédients : 150 g de petit épeautre en grains, 200 g de haricots cocos, 2 gros oignons, 2 carottes, 3 pommes de terre, 3 petites courgettes, 400 g de haricots verts, 3 tomates, quelques feuilles de livêche ou 1 branche de céleri), Pour le pesto : 2 tomates, 4 gousses d'ail, 1 gros bouquet de basilic, huile d'olive, parmesan.

La veille : Faire tremper le petit épeautre pendant 12 h.

Le lendemain : Eplucher tous les légumes (ce n'est pas nécessaire pour les courgettes) et les couper en morceaux. Couper les oignons en lamelles. Réunir tous les légumes dans une grande marmite avec le petit épeautre égoutté et les haricots cocos (certaines variétés n'ont pas besoin de tremper). Couvrir d'eau et ajouter la livêche, sel, poivre. Laisser bouillonner à petit feu 45 mn jusqu'à ce que les haricots et l'épeautre soient tendres. 

Pendant ce temps, piler l'ail avec le basilic dans un mortier pour obtenir une pâte. Saler et terminer par un filet d'huile d'olive. (Vous pouvez alors ajouter le parmesan râpé ou le servir directement dans les assiettes.)

Ajouter les 2 tomates concassées au mélange et placer le tout au frais.

Vous servirez la soupe bien chaude avec une bonne cuillerée de pistou par assiette et vous n'aurez qu'une envie, celle de vous resservir. On peut la consommer sans modération...

Zucchini pancakes

"Laisse-moi deviner ! Y a encore de la courgette dans cette recette ? Voilà ce que j'entends souvent ces derniers temps... (Les enfants sont parfois bien ingrats). Oh mais cette fois, on ne parle pas de courgette mais de ZUCCHINI !! C'est tellement plus mignon, zucchini, ça fait moins courge que ... courgette ! J'aime la cuisine d'Outre-Atlantique, loin des clichés habituels, celle qui ne se résume pas à quelques monstrueux hamburgers... Suivre ces recettes de pionniers  qui se mesurent  en "cups", 1/2 cup, 1/3 cup, table spoons, tea spoons, n'a rien à voir avec notre pâtisserie si précise et au gramme près ! So convenient !!!!

Cette fois encore, tout le monde a été bluffé, la courgette est fade et c'est tant mieux car elle se prête à toutes les fantaisies en donnant du moelleux. Des pancakes à base de courgette, j'ai tout de même un peu hésité mais c'est une recette trouvée chez Erin, auteur du superbe blog "Naturally Ella", un blog américain que j'apprécie tout particulièrement. Et comme aujourd'hui, je suis d'humeur légère, je vais même vous traduire la recette !

Ingrédients (pour 12 pancakes) : 

1 tasse de farine T80, 

1 c. à café de poudre à lever,

 1/4 c. à café de sel, 

1 c. à café de cannelle,

 1/2 c. à café de noix de muscade,

 2 oeufs, 

1 c. à soupe d'huile de noix,

1/2 tasse de lait, 

 2 tasses de courgette râpée, 

sirop d'érable , quelques noix.

Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : farine, sel, levure, épices. Mettre de côté.

Dans un autre saladier, verser les oeufs, 1 c. à soupe de sirop d'érable, l'huile de noix, le lait et les 2 tasses de courgette râpée. Mélanger avant de verser dans le premier saladier. Remuer. Ajouter un peu de lait si la consistance est trop épaisse pour l'étaler.

Faire chauffer votre plaque, beurrer et verser une petite louche de préparation. Cuire chaque côté 1-2 minutes jusqu'à ce que le pancakes prenne une jolie couleur dorée. 

Servir les pancakes accompagnés de noix concassées et de sirop d'érable. Vous serez surpris par la légèreté de ces pancakes dans lesquels on oublie complètement la présence des courgettes.