Velouté de carottes aux moules

J'ai eu dernièrement l'occasion de déguster chez Anne-Marie Nagelsein, la créatrice du jardinage en carrés, plusieurs soupes de légumes toutes simples mais très parfumées. L'une d'elles a particulièrement retenu mon attention car elle contenait de la verveine citronnelle.
Il y a dans notre jardin potager trois magnifiques pieds de verveine citronnelle; je l'utilise pour parfumer les salades de fruits, les entremets, en infusion comme dans ce délicieux tiramisu mais je n'aurais pas pensé en mettre dans une soupe ! Voilà chose faite avec ce velouté de carottes aux moules, bien relevé par le parfum citronné de la verveine.

Ingrédients :

1,5 kg de moules,

600 g de carottes,

2 dl de vin blanc sec,

2 oignons,

2 feuilles de laurier,

1 petite branche de verveine citronnelle (une vingtaine de feuilles),

curry,

sel, poivre,

huile d'olive.

 Epluchez les oignons et émincez-les. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez la moitié des oignons et les carottes. Recouvrez d'eau et ajoutez la brindille de verveine citronnelle. Laissez cuire doucement pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. Retirez la verveine citronnelle.

Pendant ce temps, lavez et grattez les moules sous un filet d'eau froide. Faites revenir le reste des oignons avec une cuillère à soupe d'huile et une belle cuillère à café de curry, sel, poivre. Versez le vin blanc. Remuez. Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s'ouvrir en les remuant souvent.

Retirez la cocotte du feu lorsque les moules sont toutes ouvertes. Egouttez en gardant le jus de cuisson. Décoquillez les moules (vous pouvez en réserver quelques-unes pour la présentation).

Mixez les carottes en ajoutant petit à petit le jus de cuisson des carottes et celui des moules, bien filtré (vous devez obtenir 1,5 l de liquide sinon complétez avec un peu d'eau). 

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème liquide,puis les moules et remuez.

Servez le velouté bien onctueux avec les moules réservées et saupoudrez de persil, ciboulette ou cerfeuil. 

 

Embarquement garanti pour la Bretagne dès la première cuillère !