Tarte aux bettes, brebis, pignons et raisins secs

C'est le printemps ! Une vraie et belle journée de printemps ensoleillée ! Après toutes ces jours de pluie, quel plaisir de faire prendre l'air à mon appareil photo ! Et par la même occasion de vous présenter cette tarte aux bettes qui nous a régalés.  Bettes, pignons et raisins secs, voilà une association qui n'a plus besoin de faire ses preuves. Utiliser du yaourt de brebis en guise de liant est par contre très nouveau  pour moi . Depuis cette semaine, nous avons dans notre AMAP une productrice de fromages de brebis qui propose des yaourts à tomber ! Ils sont tellement crémeux qu'ils remplacent très avantageusement la crème fraîche dans ce genre de préparation.
Voici donc une tarte très saine pour fêter l'arrivée du printemps !

 Ingrédients :

Pour la pâte brisée : 

250 g de farine T65,

1 oeuf,

4 cl d'huile d'olive,

1 c à café de sel,

5 cl d'eau.

Pour la garniture :

500 g de petites bettes (avec des tiges colorées, c'est plus joli !)

1 oignon,

2 gousses d'ail,

2 yaourts de brebis,

3 oeufs,

150 g de tomme de brebis,

une poignée de raisins secs,

une poignée de pignons de pin.

  Commencez par faire la pâte brisée : mélangez la farine avec le sel et l'huile d'olive. Incorporez l'oeuf et mélangez. Ajoutez l'eau petit à petit. Travaillez la pâte afin qu'elle devienne bien souple mais ne pétrissez pas trop. Formez une boule et couvrez de film étirable. Gardez au frais au moins deux heures.

Préchauffez le four th. 7 (210°C). 

Epluchez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Réservez.

Lavez et séchez les bettes. Emincez côtes et feuilles.

Faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, l'oignon et les bettes. Lorsque les côtes sont tendres, ajoutez les pignons et les raisins secs.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, les yaourts et la tomme de brebis râpée. Salez et poivrez.

Ajoutez les bettes et remuez. 

Etalez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond et les côtés.

 Répartissez la garniture et glissez au four pour une quarantaine de minutes. Si la pâte colore trop vite, baissez le thermostat à 6 (180°c) en cours de cuisson.