Raspberry rolls (roulés aux framboises)

Nous avons mangé nos premiers cinnamon rolls, que dis-je, dévorés,
 dans une ferme du Yukon sur l'Alaska Highway quelque part
entre Watson Lake et White Horse, il y a de cela déjà bien longtemps...
Ces cinnamon rolls sortaient du four, ils étaient moelleux, fondants, aérés,
et si délicieusement parfumés de cannelle...
 Malgré les moustiques agressifs, les mouches noires sanguinaires
qui nous confinaient près du feu, voici sans aucun doute
ce que j'ai mangé de meilleur dans ma vie
( si j'excepte le saumon fumé à l'indienne chez un musher de Dawson City !)

Pourquoi vous raconter ces souvenirs ?
Eh bien parce que les rolls, cannelle ou framboises,
c'est une longue histoire d'amour chez nous, et qu'il n'y a que très peu de temps
que j'ai réessayé d'en faire moi-même...
 pensant que je  ne pourrais jamais égaler ceux que j'avais connus ! 

C'est une évidence car je sens encore le mélange parfumé de beurre et de cannelle
 bien des années plus tard en tapant ces quelques mots.
 Et puis il manque comme un parfum d'aventure :
 pas de feu au milieu de nulle part pour cette fois,
pas de log cabin ni d'ours noirs, ni même de moustiques... 

Mais je suis heureuse d'avoir à nouveau tenté l'expérience
et je partage volontiers cette recette qui n'a rien à voir
avec les versions fast-food sèches et sucrées.

Ces raspberry rolls au goût acidulé se dégustent le jour même,
tièdes, à la sortie du four si possible,
pour pouvoir les apprécier avec le jus de framboises dégoulinant !

Ingrédients :

Pour la pâte :  500 g de farine T65,

1/2 cube de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche),

50 g de sucre roux,

20 cl de lait entier,

60 g de beurre à température ambiante,

1 oeuf,

1/2 c. à café de sel,

1 c. à café de cardamome en poudre,

Pour la garniture : 500 g de framboises (fraîches ou surgelées)

4 c. à soupe de confiture de framboises (ou autre fruit rouge)

Pour le glaçage : 100 g de sucre glace,

2 c. à soupe de jus de citron

Délayez  la levure avec le lait tiède dans un petit bol.

Tamisez la farine dans un saladier, formez un puits et ajoutez le sel, le beurre pommade, l'oeuf battu et le mélange lait-levure. Pétrissez énergiquement pendant une dizaine de minutes, la pâte doit être élastique et ne pas coller (ajoutez un peu de farine si ce n'est pas le cas). 

Versez la pâte dans un saladier huilé, recouvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Sur une surface farinée, abaissez la pâte en lui donnant une forme rectangulaire de 50 x 20 cm.

Mélangez les framboises avec la confiture et répartissez-les sur la pâte. (Certaines recettes préconisent de tartiner le rectangle de beurre fondu avant de répartir les fruits mais je ne trouve pas cela nécessaire).

Roulez le rectangle pour former une bûche sans trop serrer. Découpez en 16 tronçons que vous répartissez dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé. Laissez lever encore une heure.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez les rolls une vingtaine de minutes. A la sortie du four, laissez refroidir  avant d'arroser avec le glaçage. 

Pour les déguster, détachez les morceaux un à un et mangez avec les doigts (bon la fourchette sur la photo, c'est purement esthétique !!!!)

Salade de pommes de terre au chèvre frais, saumon et asperges vertes

J'ai l'impression que mon dernier article remonte à des années-lumière...
 et pourtant il ne s'est passé qu'un petit mois sur la toile.
 Ma montre s'est arrêtée le temps d'un voyage,
un voyage dont nous rêvions depuis très longtemps...
De retour dans notre petit quotidien, le rêve n'en finit pas
car ce pays de l'extrême nous a envoutés.
L'Islande  "terre de feu et de glace"
 avec ses paysages extraordinaires et sa nature féérique, ses étendues lunaires...
L'Islande au fin fond de l'Europe, immense, perdue et isolée...
 L'Islande mystérieuse, ses colères, ses volcans, ses glaciers,
 ses falaises vertigineuses et ses routes infernales...

Difficile de sortir de notre nuage mais heureusement le printemps nous a rattrapés ! 

Trois heures d'avion et nous avons quitté la neige, le vent glacial,
pour retrouver la nature en pleine effervescence !
Du vert partout, des herbes parfumées et un jardin en fleurs !
Je me jette sur les légumes primeurs, les fraises, les asperges, les herbes aromatiques
et les petites pommes de terre de l'Ile de Ré si douces.
C'est ainsi qu'est née cette recette toute fraîche ! 

 Ingrédients :

600 g de pommes de terre primeurs

500 g d'asperges vertes

3 petits oignons frais

300 g de filets de saumon 

une vingtaine de fleurs de ciboulette

pour la sauce :

1 citron

120 g de fromage de chèvre frais

1 yaourt grec

3 c. à soupe d'huile d'olive

sauce worcestershire

 sel, poivre

Commencez par faire cuire les filets de saumon (à la poêle ou dans l'eau, comme il vous plaira). Dans une grande casserole, faites cuire les petites pommes de terre à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et  laissez-les refroidir avant de les éplucher et de les couper en rondelles.

 En général, il n'est pas nécessaire d'éplucher les asperges vertes mais si elles vous semblent un peu dures, retirez la partie ligneuse des tiges. Faites-les cuire à la vapeur pendant quelques minutes, elles doivent rester croquantes.

Hachez les oignons avec leurs tiges. 

Préparez la sauce : mélangez dans un bol le chèvre frais, le yaourt et le jus de citron. Ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre et quelques gouttes de sauce worcestershire.

Dressez la salade dans le plat de service : mélangez les rondelles de pommes de terre, le saumon effeuillé, les asperges vertes en  tronçons de 3 cm et les oignons hachés. Versez la sauce bien crémeuse et finissez avec les fleurs de ciboulette "émiettées".

 Cette salade printanière se déguste bien fraîche.

Vinaigre de fleurs de ciboulette

Pas de jardin potager sans ciboulette ! Mais surtout sans fleurs de ciboulette ! 

Rustiques et si simples, ces petits pompons mauves égayent notre jardin chaque printemps pendant plus d'un mois et attirent les papillons.

  J'en fais d'adorables petits bouquets pour le rebord de la fenêtre de la cuisine. Je parsème les salades et les omelettes  de ses étamines parfumées et je réalise ce délicieux vinaigre qui demande bien peu de préparation.

 Pour un litre de vinaigre de cidre, cueillez 70 fleurs de ciboulette.

 Retirez les tiges pour ne garder que les petits pompons.

Rincez avec précaution dans plusieurs eaux pour retirer les éventuels petits insectes.

 Essorez et mettez les fleurs dans un bocal en verre.

Faites chauffer le vinaigre et éteignez juste avant l'ébullition (88°) afin de ne pas laisser l'acide acétique (qui permet la conservation du vinaigre) s'évaporer.

Versez le vinaigre sur les fleurs et fermez hermétiquement avant 

d'entreposer au frais dans le noir.

Après deux semaines, filtrez et embouteillez.

 Le vinaigre aura pris une jolie teinte rosée et un parfum incomparable

 pour les salades (ou les huîtres !!!)

Salade avocat, fraises et roquette à la burrata

Vous est-il déjà arrivé de rester scotchée devant la carte d'un restaurant 

et pour une raison quelconque de ne pouvoir succomber à la tentation ? 

Eh bien, c'est ce qui nous est arrivé dernièrement dans le charmant village de  Limeuil 

où nous sommes restés rêveurs devant la carte du restaurant le Garden-Party 

 qui avait eu la mauvaise idée de rester fermé le lundi de Pentecôte.

 Un adorable restaurant, avec terrasse fleurie donnant sur la Vézère, à l'entrée des jardins panoramiques, avec un menu qui correspondait si bien à notre attente, et impossible d'y entrer...

Fans de burrata comme nous le sommes, de retour en Touraine, 

je me suis empressée de cuisiner cette salade si appétissante !

Même si on la trouve de plus en plus facilement en France chez les bons fromagers,

 la burrata n'est pas encore très répandue car elle demande une fraîcheur absolue 

et reste assez onéreuse car elle nous vient tout droit d'Italie.
 J'ai craqué pour la première fois en Toscane sur une bruschetta...

Arrosée d'une excellente huile d'olive, accompagnée de basilic, la burrata sublime les tomates, 

les aubergines grillées ou les courgettes marinées.

Fabriquée avec du lait cru, elle est bien meilleure au printemps. 

Elle est vendue sous vide, baignant dans le petit lait pour rester bien fraîche, et se présente comme une petite bourse de mozzarella farcie de crème et fermée par un lien. 

La burrata ne se conserve pas longtemps lorsqu'elle est entamée 

mais vous n'aurez pas à la conserver car lorsqu'on y plante le couteau,

 le coeur de crème s'échappe et impossible d'y résister...

La dégustation de cette salade vous laissera sans nulle doute comme nous l'avons été...

 c'est à dire sans voix...

 Ingrédients :

2 avocats bien mûrs, 

300 g de fraises parfumées,

1 grosse poignée de roquette,

basilic,

vinaigre balsamique,

 huile d'olive,

fleur de sel, poivre

Répandez la roquette dans le fond du plat.

Epluchez l'avocat et coupez-le  en tranches que vous déposez sur la salade.

Equeutez les fraises et coupez-les en deux.

Ajoutez-les sur le plat. Parsemez de feuilles de basilic.

Ouvrez la burrata à l'aide d'un couteau. 

Vous pouvez utiliser une petite cuillère pour la répandre sur la salade.

Préparez la vinaigrette avec 3 c. à soupe de vinaigre  balsamique et 6 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et le poivre à votre goût.

Simplissime et exquis !

 

C'est  la qualité parfaite des ingrédients qui donne son exceptionnelle saveur à cette salade.

Lorsqu'on ouvre une burrata, on ne la gâche pas ...

Gâteau fromager aux fruits rouges

L'école est finie ! Les vacances vont enfin me permettre de poster un peu plus régulièrement car ces dernières semaines m'ont laissée peu de temps pour faire l'école buissonnière... tout vient à point... comme ce délicieux gâteau fromager pour lequel je fonds complètement. Je l'ai adapté à partir d'une recette du magazine "Papilles" de juillet.
Il était à l'origine réalisé avec de la ricotta, mais en Touraine, on a du Sainte-Maure, alors on met du fromage de chèvre frais dans les gâteaux !
J'essayais depuis longtemps de retrouver la recette parfaite et malheureusement égarée que je réalisais adolescente,  celle-ci s'en rapproche beaucoup : le gâteau est mousseux, léger, frais et acidulé.
Vous pourrez aussi le présenter sous forme de tarte en diminuant le temps de cuisson et ne mettre qu'une variété de fruits rouges (groseilles ou framboises).

  

   Ingrédients (pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre)

Pour la pâte :

125 g de farine T80

60 g de beurre 1/2 sel,

1 jaune d'oeuf

35 g de sucre

Pour la garniture :

300 g de fruits rouges en mélange

1 citron bio (zeste)

35 cl de lait

300 g de fromage de chèvre frais (non salé)

1 grosse c. à soupe de yaourt grec

1 oeuf entier + 5 blancs

60 g de fécule de maïs

125 g de sucre de canne

 Préparez la pâte : dans une terrine, travaillez du bout des doigts la farine et le beurre.

Dans un bol, fouettez le sucre, le jaune d'oeuf et 1 c. à soupe d'eau, puis ajoutez dans la préparation précédente.  Dès que la préparation est homogène, filmez et placez une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte, puis foncez-en sur toute sa hauteur un moule à charnière à  bords hauts préalablement beurré. Piquez-la et placez-la au frais.

Séparez le blanc d'oeuf du jaune. Lavez et séchez le citron, râpez-en le zeste

 puis mettez-le dans un saladier. Ajoutez-y la moitié du sucre, la fécule de maïs et le jaune puis fouettez le tout. Versez le lait et travaillez pour éviter les grumeaux. Transvasez dans une casserole et battez sur feu doux jusqu'à épaissement. Laissez tiédir.

 Mélangez le Sainte Maure frais et le yaourt grec, puis incorporez à la préparation précédente. Réservez.

Garnissez le fond de pâte avec la moitié des fruits rouges.

Montez en neige bien fermes les blancs d'oeufs, ajoutez le reste du sucre et continuez à fouetter. Incorporez délicatement à l'appareil réservé, puis versez sur la pâte.

 Répartissez dessus le reste de fruits rouges.

Enfournez pour 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

Ce gâteau se mange bien frais.

 
Vous remarquerez sur les photos que mon gâteau est tout juste cuit, 

 rien ne vous empêche de le laisser un peu plus longtemps au four si vous le préférez moins crémeux.

Tzatziki

Il fait chaud !

 Voici LA RECETTE fraîcheur  idéale pour la canicule !

 Le tzatziki est un classique de nos repas en terrasse; il peut être servi sur du pain grillé, accompagne merveilleusement les grillades (de viande ou poisson)

 et les pommes de terre en robe des champs. 

Oubliez les préparations industrielles bien fades, le tzatziki est très simple à réaliser

 et demande peu d'ingrédients : du concombre, de l'ail (beaucoup !) et des herbes aromatiques.

Surtout ne soyez pas surpris par la quantité de concombre que j'utilise, après avoir dégorgé et bien pressé, il ne vous en restera que la valeur d'un grand bol.

Ingrédients:

3 petits concombres

2 yaourts de brebis (ou yaourts grecs)

 3 gousses d'ail

5 cl d'huile d'olive

2 c. à soupe de vinaigre de vin

1 c. à soupe de gros sel

2 c. à soupe d'aneth

Epluchez les concombres  et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère. Râpez-les avec une grille à  gros trous. Mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de gros sel. 

Laissez dégorger toute la nuit.

Le jour  même, épluchez les gousses d'ail. Ecrasez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Egouttez le concombre en le pressant dans vos mains par petites quantités à la fois.

Mélangez-le au yaourt avec l'ail, le reste d'huile et le vinaigre. parsemez d'aneth ciselé. Conservez au réfrigérateur et servez très frais.

Ma France

Ce soir, je suis fière d'être Française. Fière de lever mon crayon pour affirmer mon droit à la liberté d'expression. Fière de cette France qui ne cédera pas à l'obscurantisme et à la violence ! Fière de cette France belle et  rebelle que chantait si bien Jean Ferrat.

 "Ma France", je l'ai tant écoutée, (héritage familial !) et pourtant aujourd'hui, plus que jamais, en ces moments si douloureux, c'est tout naturellement que j'ai envie de la passer en boucle ...

En 1969, ce texte magnifique sera lui aussi  victime de la censure  et interdit d'antenne... 
                                                 

"De plaines en forêts de vallons en collines
Du printemps qui va naître à tes mortes saisons

De ce que j'ai vécu à ce que j'imagine

Je n'en finirai pas d'écrire ta chanson

Ma France [...]

Cet air de liberté au-delà des frontières

Aux peuples étrangers qui donnaient le vertige

Et dont vous usurpez aujourd'hui le prestige

Elle répond toujours du nom de Robespierre

Ma France [...]

Qu'elle monte des mines descende des collines

Celle qui chante en moi la belle la rebelle

Elle tient l'avenir, serré dans ses mains fines

Celle de trente-six à soixante-huit chandelles

Ma France."

                                   Jean Ferrat

 "Ils n'en finissent pas tes artistes prophètes, de dire qu'il est temps que le malheur succombe"...