Cake marbré au yaourt, potimarron et chocolat.

Voici un cake qui pourrait tout à fait être servi pour un goûter d'Halloween ! Je l'ai mis au point pour qu'il plaise aux enfants, le cake marbré étant un de leur gâteau préféré. Il est amusant à réaliser avec ses alternances de couleurs et en plus il est beau et bon ! Le cake marbré, c'est toujours une surprise : on ne sait jamais à quoi il va ressembler, comment vont se répartir les strates de chocolat suivant la générosité des cuisiniers... Celui-ci est magnifique car la vanille a été remplacée par une purée de potimarron parfumée à l'orange. Pour qu'il soit facile à réaliser par les enfants, j'ai dosé les ingrédients en pots de yaourts.

Ingrédients :

 1 yaourt nature,

1 pot de purée de potimarron cuite à la vapeur
 (j'ai utilisé de la courge Blue Ballet),

3 pots de farine de grand épeautre T80,

1 pot de sucre de canne,

1/2 pot d'huile neutre,

2 oeufs,

1 sachet de levure,

120 g de chocolat noir à cuire,

1 orange.

Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Videz le pot de yaourt dans un saladier et utilisez-le pour mesurer le reste des ingrédients.

Ajoutez les oeufs, le sucre, l'huile, la farine et la levure.
 Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. 

Divisez la pâte en deux récipients.
 Dans le premier, versez la purée de potimarron. Parfumez avec le zeste d'orange râpé.
 Dans le deuxième récipient, versez le chocolat fondu. Mélangez bien.

Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé huilé.

Versez les deux préparations avec une cuillère à soupe en les alternant.

Glissez au four et laissez cuire 50 mn.

 Laissez refroidir sur une grille.

 Ce gâteau se conserve très bien et reste moelleux plusieurs jours grâce à la pulpe de potimarron.

La prochaine fois, j'essaie un tricolore !

Riz au lait au four

Il n'est plus tellement dans l'Air du Temps sur la blogosphère d'utiliser du lait animal et encore moins du lait CRU...  Entre les intolérances et allergies diverses, les modes et régimes alimentaires, manger devient un vrai casse-tête et un réel sujet d'angoisse, ce qui est bien triste lorsque Manger devrait être une source de plaisir.
J'ai grandi près d'une ferme, j'allais chercher le lait frais  tous les soirs (si, si), on utilisait un anti monte lait en verre qui clapotait lorsqu'il était temps d'éteindre le feu sous la casserole; qui connaît encore cet objet ? Il y a bien peu de temps que j'entends parler de régime sans lactose. Sous peine de passer pour un dinosaure (enfin j'espère...) je suis restée profondément attachée à la simplicité et je m'inquiète seulement de ce que seront bientôt  les repas  où se retrouveront des adeptes de tous ces régimes alimentaires. Je ne prends pas la défense du lait de vache mais ne refuse pas non plus de le consommer dans de délicieux desserts comme celui-ci.
Je cuisine avec des produits bruts, le plus souvent bio et sans additifs de toutes sortes car j'ai la chance de pouvoir me procurer des produits frais de grande qualité.  Mes recettes nécessitent peu d'ingrédients en général, voilà mon credo !
Pour cette recette, j'utilise donc du lait CRU bien crémeux. Certains d'entre vous feront le rapprochement avec la délicieuse teurgoule normande. Mais je remue le riz plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter la formation de la peau caramélisée propre à la teurgoule (croûte que tout le monde se dispute pourtant !)
Vous l'aurez remarqué, le riz au lait, c'est presque une religion dans cette maison,  je vous en ai déjà présenté plusieurs recettes; l'une d'elles nécessitait d'ailleurs du lait d'amande.
Le riz au lait, cuit doucement au four, n'a rien de comparable à celui cuit sur le feu, et c'est tellement simple ! J'aime le servir avec de la gelée de framboises...

Ingrédients :

1,5 l de lait entier (cru si possible)

100 g de riz rond ou arborio,

80 g de sucre de canne,

1 belle gousse de vanille,

1/2 c. à café de cardamome en poudre,

1/2 c. à café de cannelle,
gelée de groseilles ou framboises (facultatif).

Préchauffez le four à 150°C.
Faites chauffer le lait dans une grande casserole avec la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur, la cannelle, la cardamome et le sucre.
Beurrez un plat à four  et répartissez-y le riz. Versez le lait chaud épicé dans le moule la quantité de lait peut paraître exorbitante mais elle sera absorbée en fin de cuisson).
Glissez au four. Remuez à l'aide d'une fourchette au bout d'une trentaine de minutes. Continuez la cuisson et remuez à nouveau après 30 minutes. Faites cuire encore une heure sans remuer. Une délicieuse peau caramélisée va se former à la surface. Laissez refroidir et recouvrez de deux cuillerées de gelée de fruits rouges, si vous aimez.

Houmous de betteraves

Qui dira que l'hiver est Triste et Terne avec une Telle Tartinade ?

 Il y a encore quelques années, lorsque je voyais le panier hebdomadaire garni de quelques betteraves, je faisais la grimace... mais ça c'était avant ! Car l'an dernier, nous avons accueilli une jeune Finlandaise et nous nous sommes mis à la cuisine nordique qui fait la part belle
 aux légumes racines et notamment les betteraves !
Au début, c'était plutôt la couleur magnifique de la betterave au coeur de l'hiver qui m'attirait.
 Mais depuis que j'y ai pris goût, nous en semons même dans le jardin !
Outre sa couleur, ses feuilles veinées de vert et rouge, font merveille dans les salades. 

Dernièrement, lors d'une assemblée générale -où chacun apporte sa petite contribution- j'ai eu l'occasion de goûter  à plusieurs tartinades à base de betteraves, toutes délicieuses.
Celle que je réalise le plus souvent n'est autre qu'une version hivernale de l'houmous classique auquel j'ajoute une betterave cuite. D'autres versions font l'impasse sur la purée de sésame, sur les pois chiches ou se préparent avec une betterave crue. Certains encore, ajoutent un yaourt bulgare, voire du fromage de chèvre frais. En matière de tartinade tout est permis !

 Ingrédients :

1 petite betterave cuite (celle-ci a été cuite sous la braise et pesait 180 g),

1 petite boîte de pois chiches bien égouttés,

2 c. à soupe de purée de sésame blanc (tahin en magasin biologique)

1 grosse gousse d'ail,

3 c. à soupe de jus de citron,

3 c. à soupe d'huile d'olive,

sel, cumin en poudre.

Epluchez la betterave et coupez-la en gros dés et mettez-la dans le bol 
de votre robot-mixeur avec la gousse d'ail écrasée. 
Ajoutez les pois chiches, la purée de sésame et le jus de citron. 
Mixez en ajoutant peu à peu l'huile d'olive. 
Salez à votre goût et finissez par une demi cuillerée à café de cumin.

 

Ces photos n'ont subi aucune retouche :

 le rose flashy de cet houmous à la betterave est tout à fait naturel !!!

Gâteau à l'orange entière et huile d'olive

Qui n'a pas besoin d'une petite recette de gâteau  rapide à faire, avec peu d'ingrédients, facile à emporter, pour un pique-nique, une réunion entre collègues (!) un goûter improvisé ? 

La voilà cette recette ! Si j'ajoute que ce gâteau est inratable, délicieux, moelleux, parfumé et qu'il fait l'unanimité, me croirez-vous ? Et si en plus - ce qui ne gâche rien - il est très sain ?

Je l'ai découvert samedi dernier et c'est déjà un classique à la maison puisque je l'ai réalisé trois fois depuis (eu... ça fait bien quatre jours) ! J'ai déniché cette pépite chez Nathalie, qui elle-même l'avait découverte chez Sandy, qui elle-même l'avait trouvée chez Viviane.... Et vive le partage ! 

L'originalité de ce gâteau vient  de la présence d'une orange entière (bio), oui, oui, avec la peau, le coton blanc et la chair (on enlève quand même les pépins...). Aucune amertume, un parfum d'orange bien prononcé et beaucoup de moelleux. 

J'ai tout de même adapté la recette à notre goût, en divisant la quantité de sucre par deux (150 g au lieu de 300 g, ouille, ouille, ouille... ça faisait un peu beaucoup...), ajusté l'huile et le lait, et ajouté des perles de chocolat. 

Ingrédients :

1 orange bio,

300 g de farine T 65,

150 g de sucre de canne,

3 oeufs,

10 cl d'huile d'olive,

15 cl de lait,
60 g de perles de chocolat,

1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four th.6 (180).

Beurrez et farinez votre moule à manqué.

Lavez l'orange et coupez les deux extrémités épaisses de la tige et du pédoncule. Ne la pelez pas. Coupez-la en morceaux en éliminant les pépins si besoin. Mettez les morceaux au robot et mixez jusqu'à obtenir une purée granuleuse.

Versez la purée d'orange dans un saladier. Ajoutez le lait et l'huile d'olive. Remuez et ajoutez le sucre et les oeufs. Terminez avec la farine, la levure préalablement tamisées et les perles de chocolat. Remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Versez dans le moule. Mettez au four et laissez cuire 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace. 

                     Ce gâteau conserve son moelleux plusieurs jours en le mettant sous cloche.

Parmentier de butternut au confit de canard

Généreuse et conviviale, voilà mon idée de la cuisine ! Ce plat en est la parfaite illustration et pourra réconforter une grande tablée ! Comme le gratin fondant aux cèpes et pommes de terre, c'est un de nos classiques, toujours apprécié par petits et grands ! Il est temps que j'en publie la recette car on me la demande bien souvent. J'ai enfin, une fois pour toutes, pesé les ingrédients ! Ce plat fait des heureux et n'a pourtant rien de bien compliqué, de plus il nécessite des ingrédients qui se conservent parfaitement et peut donc être improvisé, que demander de plus ?

Cette fois, j'ai utilisé une courge Butternut mais un potimarron ou toute autre bonne courge, du genre Kabocha, Blue Ballet, Buttercup ou Chesnut bush sont tout à fait adaptés.

Ingrédients :

1 courge Butternut d'1 kg,

400 g de pommes de terre farineuses,

4 belles cuisses de confit de canard,

1 verre de lait,

150 g de tomme de brebis,

4 gousses d'ail,

1 bouquet de persil,

1 beau reste de pain dur, 

1 c. à soupe de cumin en poudre,

sel, poivre

 Commencez par éplucher la courge Butternut, retirez les pépins et coupez-la en gros cubes. Faites de même avec les pommes de terre. Mettez ces légumes à cuire à l'eau bouillante  jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez.

Pendant ce temps, ouvrez la boîte de confit et mettez-la au bain-marie jusqu'à ce que la graisse de canard soit bien fondue et devienne liquide. Sortez les cuisses de confit, retirez la peau, les os et effeuillez la viande à l'aide d'une fourchette. 

Remettez-la à rissoler dans une sauteuse quelques minutes pour bien détacher toutes les fibres. 

Préchauffez votre four th. 7.

Garnissez votre plat à four avec la chair de canard à l'aide d'une écumoire afin de retirer le maximum de graisse. 

Ecrasez les cubes de Butternut et de pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez le verre de lait, le cumin, la tomme de brebis râpée. Salez et poivrez à votre goût.

Recouvrez le canard avec cette purée.

Réduisez le pain dur en chapelure à l'aide d'une râpe. Epluchez les gousses d'ail, hachez-les ainsi que les feuilles de persil. Mélangez le tout. Saupoudrez le plat de cette chapelure persillée et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Accompagné d'une belle salade, c'est un régal !

 

Salade de lentilles, betterave et feta.

Eté comme hiver, nous sommes fans de lentilles ! Nous les aimons surtout en salades.  Je vous ai déjà proposé une salade de lentilles à la courge butternut qui était aussi belle que bonne. Celle-ci n'a rien à lui envier car elle est vraiment jolie avec ses couleurs rosées, elle est délicieuse et très saine ! Une petite recette pour les copains de l'AMAP qui avaient dans leur dernier panier des betteraves et des petits oignons rouges tout mignons; sans oublier les lentilles de Vincent qui feraient pâlir les AOP du Puy  ou du Berry !

Ingrédients : 

250 g de lentilles,

2 petites betteraves crues (ou cuites pour plus de rapidité),

200 g de feta,

1 petit oignon rouge,

une poignée de roquette,

une dizaine de noix,

persil, laurier,

vinaigre de cidre,

huile de noix.

Commencez par faire cuire vos betteraves. De  nombreuses solutions s'offrent à vous : à l'eau, à la vapeur, au four dans un papier d'aluminium ou sous la braise toujours enveloppé dans l'alu. Mais surtout, ne les épluchez pas car elles perdraient leur jolie couleur rouge.  

J'utilise un peu tous les modes de cuisson (sauf à l'eau car elles ont tendance à pâlir) : je les fais cuire à la vapeur si le four n'est pas en marche car la cuisson étant bien longue, je n'allume pas le four exprès. Je viens d'en mettre une à cuire dans le poêle, eh oui, il fait un peu frisquet depuis quelques jours !

Dans tous les cas, il faudra compter une bonne heure et demie de cuisson selon la grosseur des betteraves. On voit que la betterave est cuite lorsque la peau commence à se friper.

Epluchez-les lorsqu'elles sont froides et réservez.

Pendant ce temps, mettez les lentilles à cuire dans deux fois leur volume d'eau avec une feuille de laurier. Ne salez surtout pas l'eau car vos lentilles (comme tous les légumes secs) auraient plus de mal à cuire.

Dans un saladier, réunissez les lentilles cuites,  les betteraves coupées en dés, la feta émiettée et l'oignon rouge haché. Concassez les noix. Hachez un petit bouquet de persil. Ajoutez, persil, noix et feuilles de roquette.

Terminez avec la vinaigrette composée d'une belle pincée de sel, deux cuillerées à soupe de vinaigre de cidre et 4 d'huile de noix. Mélangez le tout et servez bien frais.

Pizza printanière aux asperges vertes et chèvre frais

15 janvier 2015 : Ce blog me fera tomber chèvre !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pourquoi cette recette du  printemps 2013 est-elle remontée aujourd'hui alors que je n'ai fait que corriger une petite faute de frappe..... Il fallait bien 2 TT à EGOUTTER ..... Encore un anachronisme.......  Moi qui suis tellement attachée au rythme des saisons, je publie une recette  contenant des asperges en plein hiver..... Pholisophie, c'est mon pseudo..... Sophie la Folle aurait été plus approprié ! Désolée ! Je suis DE-SO-LEE ! Pardonnez mon amateurisme.... Je vais potasser la chose, ne peut-on faire de mise à jour et corriger une faute après plusieurs mois de publication ? Les conseils de pro sont les bienvenus ! Il n'empêche que cette recette était SUPER .... il y a deux ans.... à la saison des asperges....

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 Les débuts et fins d'années scolaires ne sont pas les meilleures périodes pour faire l'école buissonnière... Je manque de temps pour publier mes dernières recettes et les photos attendent sagement d'être libérées dans l'appareil. Le temps passe si vite,  les fleurs de sureau fanent à vue d'oeil, c'est bientôt la fin des asperges vertes, les fruits rouges abondent déjà dans le jardin,  et comme si ces cueillettes ne suffisaient pas, le  congélateur nous fait faux bond et je dois multiplier les cuissons pour ne rien perdre de ces heures de jardinage, cueillette et épluchage...

"Le bonheur est dans le pré, cours-y vite il va filer" !

Mais ce soir, c'est décidé, je m'y mets et ne me lèverai pas de cette chaise avant d'avoir terminé un nouvel article ! J'ai réalisé cette pizza de nombreuses fois depuis le début du printemps et nous nous en régalons.

J'avais craqué devant celle de Lyne, la pizza "en pagaille" me convenant tout à  fait ! La sienne était végétarienne, j'en ai fait une version plus campagnarde avec une base de fromage de chèvre frais, et une chiffonnade de jambon sec qui s'avère être un vrai régal avec les asperges vertes.

 Ingrédients : 
Pour la pâte : 440 g de farine T80,  20 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure déshydratée), 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2,5 dl d'eau tiède.
Pour la garniture : 1 botte d'asperges vertes, 2 oignons nouveaux, 250 g de fromage de chèvre frais, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet de ciboulette, 200 g de jambon sec, 150 g de tomme de brebis (ou de chèvre),1 c. à soupe de graines de courge,  une poignée de roquette, sel, poivre.

Dans un saladier, émiettez la levure, puis délayez-la avec l'eau tiède. Ajoutez  le sel, l'huile et mélangez le tout. Incorporez progressivement la farine à la préparation et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes pour qu'elle devienne élastique. Ajoutez de la farine si nécessaire.
Saupoudrez d'un peu de farine, couvrez le récipient d'un torchon puis laissez lever la pâte pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Retirez le bout fibreux des asperges et épluchez-les à l'aide d'un économe si nécessaire. Coupez les asperges en deux dans le sens de la longueur et ébouillantez-les 3-4 minutes. Egouttez-les et réservez.

Epluchez les oignons nouveaux et hachez-les avec leur tige.

Mélangez le fromage de chèvre frais avec les gousses d'ail hachées, la ciboulette ciselée, sel et poivre à votre convenance.

Lorsque la pâte est prête, allumez le four th. 7-8. Etalez la pâte finement. 

Garnissez avec  la préparation au fromage frais, parsemez avec les oignons, les asperges vertes, les graines de courge, le jambon sec en chiffonnade. Terminez par la tomme de brebis en petits morceaux, salez, poivrez. Versez un filet d'huile d'olive et glissez au four pour une vingtaine de minutes.

Servez avec un peu de roquette et décorez de quelques fleurs de ciboulette si le coeur vous en dit !