Taboulé de chou-fleur à l'orange

Décidément, je n'en sors pas ! Après les rillettes sans viande, le gâteau sans farine, voilà le taboulé sans semoule...

Le chou-fleur de notre panier était tellement beau, immaculé, si frais, si ferme que je n'ai pas voulu le cuire. Nous l'avons donc mangé râpé, accommodé comme je le fais habituellement pour le chou rouge, avec oranges et fruits secs. Le terme de "taboulé", sans doute inapproprié mais d'usage actuellement,  vient de la ressemblance entre les petits grains de chou-fleur, bien croquants et les grains de semoule. Peu importe, voici un hors-d'oeuvre très frais, rapide, vitaminé, et qui devrait plaire à tous !

Ingrédients : 

1 petit chou-fleur,

4 oranges,

120 g de fruits secs en mélange (raisins secs, abricots secs, cranberries),

1 petit oignon rouge,

1 citron,

2 c. à soupe d'huile d'olive,

1 grosse pincée de fleur de sel,

un bouquet de persil.

Séparez les bouquets de chou-fleur et râpez-les à l'aide d'une grosse râpe afin d'obtenir une semoule grossière. Versez dans un saladier.

Pelez les oranges à vif, retirez bien tout le blanc cotonneux et coupez les quartiers en petits morceaux.

Pelez et hachez l'oignon rouge. Mélangez les grains de chou-fleur, les oranges et l'oignon. 

Ajoutez les fruits secs.

Terminez avec le  persil haché, le jus de citron pressé, l'huile d'olive et la fleur de sel.

Laissez reposer au frais comme vous le feriez avec un "vrai" taboulé.
                                                                             Et c'est tout !