Curry de légumes racine

Qu'est-ce qu'on fait lorsque le vendredi soir, jour du panier de l'AMAP, on se retrouve avec un superbe assortiment de légumes tout petits, petits ? 

 

Eh bien un curry de légumes, bien parfumé qui va nous sortir de cette grisaille !  Le curry, nous l'aimons en toutes saisons, c'est simple et délicieux, végétarien ou pas, très sain et complet et vous l'épicez à votre convenance suivant la pâte de curry que vous choisirez. En plus, c'est un plat qui accepte toutes les variantes au niveau des légumes. Le genre de plats que l'on peut manger réchauffé pendant la semaine sans se lasser. Je gratte certains légumes sans les éplucher car ils sont bio de bio et conserve ainsi toutes les bonnes choses contenues dans la peau, ce qui évite la corvée de l'épluchage avec des petits légumes.

Ingrédients : 2 navets jaunes, 300 g de panais, 500 g de petites carottes, 300g de persil tubéreux, 400 g de potimarron ou autre bonne courge, 1 grosse c. à soupe de pâte de curry, 1 oignon, 30 cl de bouillon de légumes bio, 30 cl de lait de coco, 1 petite poignée d'amandes effilées ou de noix de cajou. 1 filet de jus de citron, sel, huile d'olive, coriandre.

Faites dorer les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer (ça va vite !)

Pelez et émincez l'oignon. Rincez les carottes, panais et persils tubéreux puis coupez-les en tronçons. Epluchez les navets et coupez-les en morceaux ainsi que le potimarron.

Faites revenir l'oignon dans une c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse pendant 5 mn sans le faire colorer. Ajoutez la pâte de curry et poursuivez la cuisson pendant 1 mn en mélangeant. Ajoutez  les légumes  (sauf le potimarron) puis enrobez-les. 

 

Versez le bouillon de légumes et faites cuire les légumes à frémissements pendant 20-25 mn, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous ajouterez le potimarron à mi-cuisson.

Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Arrosez d'un peu de jus de citron, parsemez de coriandre hachée (j'ai mis le vert des persils tubéreux haché) et les amandes effilées. 

 Servez bien chaud accompagné de riz.

Le risalamande de Noël

Depuis quelques mois, ma cuisine prend des accents scandinaves ! Testée lors de plusieurs voyages au Danemark et en Norvège, cette cuisine  correspond bien à ce que je recherche. Elle privilégie la qualité à la quantité et fait la part belle aux produits non raffinés, aux céréales complètes, aux ingrédients frais de saison, souvent issus du jardin, de la nature  ou de fermes locales. Pour débuter la série,  je vous présente une nouvelle recette de riz au lait (c'est la sixième !) traditionnellement servi pour le réveillon de Noël : le risalamande, un riz au lait crémeux aux amandes accompagné d'une sauce aux cerises délicieusement épicée. Les Scandinaves ont l'habitude de glisser une amande émondée dans ce délicieux dessert; celui qui trouve la fève reçoit un petit cadeau à défaut d'être désigné roi ou reine ! 
Je cherchais depuis longtemps le dosage subtil des épices dans cette sauce aux cerises et c'est sur le blog "Au gré de mes flâneries gourmandes" que j'ai fini par trouver; j'ai seulement diminué la quantité de sucre. De nombreuses recettes danoises sur ce magnifique blog ! Je ne m'en lasse pas...
Je vous donne la recette traditionnelle avec de la crème fouettée, mais je ne juge pas nécessaire cet ajout de matière grasse car j'utilise un lait entier bien crémeux, à vous de voir si vous êtes très gourmands !

Ingrédients

1 litre de lait entier

150 g de riz rond à dessert (ou arborio pour risotto)

50 g d'amandes mondées et concassées

1 amande entière

1 gousse de vanille

50 g de sucre de canne

2 dl de crème fleurette pour la crème fouettée (facultatif)

Pour la sauce aux cerises :

500 g de cerises dénoyautées congelées

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

1 étoile de badiane

le zeste d'une clémentine bio (ou 3 gouttes d'huile essentielle d'orange)

2 c. à soupe d'arrow-root

150 g de sucre de canne 

Versez le lait dans une casserole à fond épais. Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et ajoutez l'ensemble dans la casserole. Versez le riz. Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement. Commencez à mélanger sur feu doux. Il est indispensable de remuer régulièrement car le riz au lait a tendance à  attacher au fond de la casserole. Continuez pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que le riz soit moelleux. Il n'aura pas absorbé tout le lait mais il continuera de gonfler après cuisson. Otez la gousse de vanille. Ajoutez 50 g de sucre de canne et les amandes concassées. N'oubliez pas de cacher l'amande qui servira de fève !

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la au riz au lait. Versez dans un compotier et réservez.

Mettez les cerises dénoyautées dans une casserole et recouvrez d'eau à hauteur.

Ajoutez le sucre, les épices, le zeste de la clémentine et portez doucement à  ébullition. Laissez cuire 5 minutes. Dans un ramequin, diluez l'arrow-root avec 2 c. à soupe de jus de cerises. Ajoutez à la préparation et faites épaissir  à feu doux. Retirez cannelle, clous de girofle, badiane et zeste de clémentine.

Le risalamande se déguste froid avec la sauce aux cerises chaude. Mais c'est aussi très bon en version froide ! Et cette sauce  versée sur  une faisselle de fromage blanc est un REGAL !

4/1/15 : Suite à un mail de Stéphane Gigandet qui  rappelle aux fidèles de son blog le thème du défi de décembre "Noël autour du monde", je participe avec cette recette puisqu'elle correspond tout à fait. Une autre recette de risalamande assez différente, y figure déjà, vous pourrez ainsi essayer les deux !

Tarte rustique aux poireaux et au chèvre frais

Juliette nous présentait il y a quelques jours sa tarte aux poireaux version allégée. Dans les mêmes temps, comme souvent avec Juliette (!) continuant mes découvertes avec les flocons d'avoine, je m'essayais moi aussi à la pâte huile d'olive et avoine. Voici donc cette délicieuse tarte, que j'ai voulu rustique et qui nous a comblés. A mon habitude, j'ai utilisé du Sainte Maure frais qui se marie parfaitement avec le poireau; si vous avez quelques oignons frais et de la ciboule, n'hésitez pas à les ajouter,  un petit tour de moulin à poivre sur le tout avant de servir et le tour est joué !

Ingrédients : Pour la pâte : 250 g de farine T80, 2 poignées de flocons d'avoine, 1 c. à c. de gomasio, 10 cl d'huile d'olive, 10 cl d'eau,
Pour la garniture :  150 g de chèvre frais, 6 petits poireaux, quelques tiges de ciboule, 3 oeufs, 10 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 2 c. à s. de graines de courge, sel, poivre, huile d'olive.

Versez la farine, les flocons, le gomasio et l'huile d'olive dans un saladier. Mélangez et ajoutez l'eau en continuant de mélanger jusqu'à ce que la pâte fasse une boule. Laissez reposer 30 minutes.

Etalez la pâte et garnissez un moule en laissant dépasser à l'extérieur. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

Otez les racines et les feuilles externes des poireaux, raccourcissez les feuilles vertes. Faites-les sauter ainsi que les tiges de ciboule 10 mn avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, sur feu modéré sans laisser colorer. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez tiédir.

Etalez les poireaux sur le fond de tarte, éparpillez le chèvre émietté. Fouettez les oeufs, la crème, le lait, sel, poivre. Versez dans la tarte et rabattez doucement les excédents de pâte sur la garniture. Faites cuire 40 mn dans le bas du four. Démoulez la tarte 15 mn après la sortie du four.

 

Salade de lentilles, courge butternut et chèvre frais

Je suis toute surprise du nombre de visites sur ma recette de "salade de quinoa, courge butternut, chou rouge et jeunes pousses d'épinards" car il dépasse maintenant  mon best of qui était " muffins des bois" !!! On sent l'appel du printemps ! Eh bien puisque vous semblez aimer les salades et qu'il en est de même pour moi, je vous en propose une autre, cette fois encore avec du potiron (mais c'est promis c'est la dernière fois de la saison...) Je l'ai découverte dans le magnifique livre de Michèle Cranston "Recettes de campagne", et je ne m'en lasse pas ! Une nouvelle recette aux couleurs du drapeau irlandais comme on me l'a gentiment fait remarquer !

 Ingrédients : 1 kg de courge Butternut  (j'utilise aussi souvent la courge Kabosha et le potimarron), 1 gros oignon rouge, 120 g de lentilles vertes, 1 c. à café de moutarde à l'ancienne, 50 g de roquette, 100 g de chèvre frais, vinaigre, persil plat, huile d'olive, sel, poivre.

Préchauffez le four à 180°c (th.6). Epluchez le potiron et retirez les graines. Découpez la chair en petits cubes et disposez-les sur une plaque de cuisson. Epluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le en demi-lunes. Eparpillez les lamelles d'oignons sur le potiron, arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec sel et poivre fraîchement moulus. Faire cuire environ 25 minutes au four jusqu'à ce que le potiron soit tendre et que l'oignon commence à légèrement noircir.
Pendant ce temps, versez les lentilles dans une petite casserole avec 50 cl d'eau. Portez à ébullition, puis faites cuire 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Préparez une sauce dans un saladier en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive et le persil. Egouttez les lentilles, versez-les dans le saladier et remuez pour bien les enrober de sauce.
Disposez les feuilles de roquette sur le plat de service, recouvrez de potiron et d'oignons rôtis, puis versez les lentilles. Emiettez le fromage de chèvre et servez aussitôt.
 
                      Mots clés : salade, lentilles, fromage de chèvre, butternut.

Pizza aux fruits rouges

Je vous parlais dernièrement de ma découverte de l'hiver "le pouding chômeur aux fruits rouges", nous changeons tout juste de saison et voilà déjà ma découverte du printemps ! Mon coup de coeur, car vous l'aurez compris, j'adoooore  les fruits rouges ! En été, je passe de longues soirées à cueillir les petits fruits que je retrouve au coeur de l'hiver  pour ensoleiller salades et desserts. Je ne congèle pas les fraises, je ne les reconnais plus à la cuisson. J'aime les fraises fraîches, en pleine saison avec le circuit le plus court possible (je ne parle même pas des fraises espagnoles...).

 Les pizzas sucrées sont méconnues et pourtant elles sont délicieuses. Elles sont très faciles à réaliser et permettent de conserver au mieux le goût des fruits car elles cuisent très vite. Elles sont de plus très saines, tout ce que j'aime !

 En regardant les photos, vous allez penser "elle a encore mis du fromage de chèvre"... Non, non, il ne s'agit que de chocolat blanc (que je n'utilise que très rarement mais le visuel est important !). Il donne un petit goût de lait concentré très agréable et se marie très bien avec l'acidité des fruits rouges.

Ingrédients :

Pour la pâte : 8 g de levure boulangère, 15 cl d'eau tiède, 1 c. à café de sucre de canne, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 200 g de farine T65.

Pour la garniture : 250 g de ricotta, 250 g de fruits rouges (mûres, groseilles, cassis, framboises), 100 g de chocolat blanc, 2 c. à soupe de sucre complet rapadura, quelques feuilles de menthe ou mélisse, sucre glace.

Dans un saladier, émiettez la levure, puis délayez-la avec l'eau tiède. Ajoutez le sucre, le sel, l'huile et mélangez  le tout. Incorporez progressivement la farine à la préparation et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes pour qu'elle devienne élastique. Ajoutez de la farine si nécessaire.

Saupoudrez d'un peu de farine, couvrez le récipient d'un torchon puis laissez lever la pâte pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez le four à 250 °C (th. 8-9).

Etalez la pâte à pizza finement et glissez-la dans le moule. Tartinez-la d'une couche de ricotta.

Mélangez les fruits rouges avec le sucre rapadura et répartissez-les sur la pizza. Hachez  grossièrement le chocolat, parsemez-en les baies.

Enfournez et laissez cuire une dizaine de minutes. Saupoudrez de sucre glace, garnissez de feuilles de menthe, puis servez.

La soupe de lentilles corail potimarron et ses variantes

 "La soupe ça fait grandir !"

C'est le titre que nous avions choisi il y a quelques années lorsque, travaillant sur l'alimentation avec mes élèves, nous avions eu le projet de réaliser un livre sur ... la SOUPE !!!.. 
Le recueil n'a malheureusement pas vu le jour, faute de moyens financiers et matériels mais de nombreuses recettes ont été testées, beaucoup de fausses idées sont tombées et cela  a permis de mettre un nom sur des légumes un peu oubliés, voir inconnus. La soupe fait son grand retour mais elle est bien souvent achetée en briques et peu d'enfants savent reconnaître un navet ou une betterave crue, différencier échalotes, ail et oignons, et je ne parle pas de légumes tels que panais et  topinambours ! Ce fut un beau projet avec installation d'un bar à soupes pendant les récréations d'hiver ! 
Il est dommage que ce travail tombe aux oubliettes, je publierai donc de temps en temps quelques recettes, illustrées avec nos essais de couverture ! Réalisées avec des enfants, ces soupes sont toutes d'une grande simplicité et demandent peu de temps. 

Je vous propose aujourd'hui trois soupes à base de courge et lentilles corail : trois soupes d'une grande douceur, très veloutées et plébiscitées par les enfants ! 

Les courges que j'utilise le plus souvent sont le potimarron, la courge Butternut, la courge musquée et la Kabocha.
Si vous choisissez du potimarron ou de la courge kabocha, vous n'aurez pas besoin de les éplucher car la peau devient tendre à la cuisson et elle présente de nombreux nutriments dont il serait dommage de se priver.

 

 La plus classique : soupe de lentilles corail et potimarron aux légumes.

2 poignées de lentilles corail, 700 g de potimarron, 1 poireau, 1 carotte, 2 échalotes, 1 cube de bouillon bio, curry (ou autre mélange indien), sel, huile d'olive. 
Coupez le potimarron en morceau. Epluchez les échalotes, le poireau et la carotte et émincez-les. Faites-les revenir dans une cocotte avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajoutez le potiron et les lentilles corail, 1 litre d'eau et le cube de bouillon. Portez à  ébullition et laissez frémir 20 mn jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent toutes seules. 
Mixez la préparation au blender et servez accompagné d'un peu de crème si vous aimez.

   La plus douce : la soupe de lentilles corail, potimarron, coco.

2 poignées de lentilles corail, 500 g de potimarron, 1 cube de bouillon bio, 1 oignon, 10 cl de lait de coco, sel, poivre, cumin, huile d'olive.

Coupez le potimarron en cubes. Pelez et émincez l'oignon. Faites-le fondre dans une sauteuse avec l'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée de cumin. Ajoutez le potimarron et les lentilles. Remuez 3 mn avec une cuillère en bois. Ajoutez 1 litre d'eau et le cube de bouillon. Salez. Portez à ébullition. Laissez cuire à couvert 20 mn, jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent toutes seules. 

Mixez la préparation au blender avec le lait de coco. Allongez d'un peu d'eau si nécessaire. 

Rectifiez l'assaisonnement et servez avec un trait de lait de coco ou de la noix de coco râpée.

 La plus parfumée : la soupe de lentilles corail, potimarron, tomates séchées et chèvre frais.
700 g de potimarron, 2 poignées de lentilles corail, 1 douzaine de pétales de tomates séchées et réhydratées quelques heures à l'eau chaude ou des tomates séchées à l'huile d'olive, 2 grosses échalotes, 1 gousse d'ail, 1 cube de bouillon bio, sel, poivre, huile d'olive,  
Pelez et émincez l'ail, les échalotes  et les tomates séchées. Faites-les revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le potimarron en morceaux et les lentilles et remuez avec une cuillère en bois pendant 3mn. Ajoutez 1 litre d'eau et le bouillon cube. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant 20 mn jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent toutes seules.

Mixez la préparation au blender. Si vous aimez, vous pouvez servir avec une cuillère à soupe de fromage de chèvre frais mais ce n'est pas indispensable.

  

mots clefs : potiron

Risotto de petit épeautre printanier.

Il est vraiment temps de publier cette délicieuse recette avant la fin des asperges vertes ! Depuis quelques temps à la maison, l'engrain (quel joli nom !) a tendance à remplacer le riz dans de nombreuses préparations car nous sommes devenus des inconditionnels; ses qualités nutritionnelles et gustatives nous ont conquis. Voici donc un risotto à base de petit épeautre que nous avons dégusté de nombreuses fois durant le printemps. J'ai utilisé du petit épeautre mondé (magasins bio) car les grains étant polis et débarrassés d'une grande partie des glumelles nous permet d'éviter les heures de trempage et une cuisson plus rapide. Ce risotto n'a rien à envier au risotto cuisiné avec du riz arborio, il est croquant et moelleux après cuisson et vous pourrez le décliner à l'envie suivant les saisons. Cette version est très printanière avec asperges vertes, petits pois,  courgettes et oignons nouveaux. Le mascarpone ajouté en fin de cuisson dans le risotto traditionnel a été remplacé ici par de la purée d'amandes, à faire et à refaire avec les zestes de citron !

Ingrédients : 350g  petit épeautre mondé, 500 g d'asperges vertes, 1 bol de petits pois écossés, 2 petites courgettes, 2 oignons nouveaux avec leur tige verte, 1 gousse d'ail,  1/2 verre de vin blanc, 3 verres de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de purée d'amandes, le zeste d'un citron, huile d'olive.

Epluchez et lavez tous les légumes  (gardez la peau de la courgette si elle est bio). Détaillez en rondelles fines les tiges des asperges vertes, mettez de côté les pointes entières. coupez en cubes les courgettes.

Dans une sauteuse à bords hauts, faites sauter tous ces légumes coupés dans deux cuillerées d'huile pendant 5 minutes. Ils doivent rester croquants. Réservez.

Dans la même poêle, faites blondir les oignons hachés avec leur tige verte dans une cuillère d'huile pendant quelques minutes puis ajoutez le petit épeautre rincé. Remuez avec une cuillère en bois et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il s'évapore. versez alors petit à petit le bouillon de légumes chaud en remuant pour que les grains ne collent pas et s'imprègnent du liquide. Renouvelez l'opération avec tout le bouillon puis ajoutez les légumes réservés (sauf les pointes d'asperges qui serviront à la décoration) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les grains de petit épeautre soient tendres et fondants (comptez environ 1/2 heure). Salez et poivrez.

Au moment de servir, ajoutez le zeste du citron haché menu et 2 cuillerées de purée d'amandes diluées dans un peu de bouillon. si vous l'aimez, vous pourrez encore parsemer de feuilles de coriandre hachée.